9 de out de 2010

Fondant caseiro



Fondant Caseiro 1


              Aqui estão 2 receitas de fondant.
              A primeira é, na verdade, uma forma rápida de se preparar uma cobertura para bolos. É prática e rápida, mas embora o resultado seja uma casquinha de açúcar como o fondant propriamente dito, não é bem esta receita que eu quero destacar como uma receita que aqueles que gostam de fazer pães e bolos para consumo caseiro ou comercial devem ter sempre à mão.
              Este é o caso da segunda receita, que parte do açúcar cristal e chega naquele bloco tão conhecido dos confeiteiros e que serve não só para decorar pães e cobrir bolos, mas também para banhar docinhos e bombons.
              O açúcar cristal é transformado em calda que depois é espatulada até esfriar, se transformando no nosso fondant tão conhecido.
              Se você não tem prática em fazer caldas de açúcar vale a pena ver a postagem Pontos de calda, que mostra os principais pontos de caldas, com fotos para que se possa entender melhor a diferença entre cada um: ponto pérola, ponto fio fraco, fio forte, bala mole e bala dura.


Fondant Caseiro 2
 
              Ingredientes:
              Receita de Losana

              - 500 g de açúcar de confeiteiro;
              - ½ xícara (das de chá) de leite;
              - 1 colher (das de chá) de manteiga sem sal.

              Em um refratário, junte a manteiga e o leite e leve ao banho-maria, depois vá acrescentando o açúcar de confeiteiro e mexendo sempre, cozinhe por 10 minutos ou até que fique líquido.
              Deixe esfriar e guarde na geladeira coberto com filme plástico com filme plástico.

Fondant Caseiro 3
       
              Eu costumo levar direto ao fogo, em uma panela, e vou acrescentando o leite às colheradas, até chegar no ponto que preciso.
              Se usar líquido demais a capinha de fondant pode ficar transparente.
              Este fondant também banha docinhos e decora pães doces.


              Dicas:

              Guarde na geladeira por até 2 meses, se não for usar de imediato.
              Na hora de usar, basta aquecer em banho-maria e cobrir os doces ou o bolo com a massa morna.
              Depois de pronto, o fondant não pode ser aquecido em excesso; no máximo amornado o suficiente para ficar mole.
              Você poderá adicionar ao fondant, rum ou Kirsch.
              Kirsch é produzido a partir da destilação da cereja, tem sabor suave, frutado e é amplamente utilizado na elaboração de drinques e sobremesas.
              Algumas pessoas afirmam que gotas de limão ajudam o fondant ficar branquinho.




Fondant Caseiro 3


               Receita 2:

                Ingredientes:

                - 3 xícaras (das de chá) de açúcar cristal;
                - 1 xícara (das de chá) de água;
                - suco de 1/4 de limão.

                Misture o açúcar e a água e leve ao fogo até obter uma calda em ponto de fio médio.
                Para ver se chegou no ponto, pegue uma porção da calda com uma colher bem seca, espere alguns segundos e passe esta calda para os dedos indicador e polegar.

Fondant Caseiro 4

                Junte os dedos e depois separe-os.
                Se se formar um fio grosso entre eles, está no ponto.
                A diferença entre o ponto de fio grosso e o de bala mole é que, se colocar a calda dentro de um copo com água fria, no ponto de fio grosso não se consegue modelar uma bolinha, embora se forme um montinho no fundo do copo. E no ponto de bala mole conseguimos modelar uma bolinha, que não mantém a forma quando retirada da água fria.
                Deixe amornar e despeje em uma bancada de mármore e esprema o suco de 1/4, mais ou menos, limão por cima. É melhor colocar menos limão, algo como 1 colher das de sobremesa, porque o excesso de limão pode deixar o fondant mais líquido do que o desejado.
                Confesso que ainda não tentei saborizar, mas acho, devido à minha experiência com bala de coco, que é possível saborizar o fondant usando 1 colher, das de sobremesa, da essência preferida, na mesma hora em que se colocar o suco de limão ou minutos depois. Fica ai a dica.
                Mexa, com uma espátula, até virar uma pasta branca.

Fondant Caseiro 5

                Quando chegar na consistência e cor da 4ª imagem, e esfriar totalmente, modele um bloco e embrulhe em filme plástico. O fondant ainda vai estar maleável.
                Este fondant endurece, quando frio, como o industrializado.Mas se for embalado ainda morno, ele vai permanecer cremoso, então, para guardar é melhor espatular até esfriar totalmente.
                Para usar derreta em banho-maria.
                Rende cerca de 600 g de fondant.

Fondant Caseiro 6

               Sempre que usamos açúcar, seja em compotas, seja em caldas, durante o processo de cozimento surgem impurezas do próprio açúcar misturadas com uma espuma na superfície.
               Esta espuma geralmente se concentra no cantinho da panela e é fácil de ser retirada com uma escumadeira. Não se esqueça de retirar toda a espuma, sem sacudir a panela.

Para ver outras receitas de bolos, caldas, recheios e coberturas acesse o Índice 2.




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64 comentários:

  1. Respostas
    1. Fico feliz! Seja sempre bem-vindo(a).

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    2. Denise Maria27/06/16 16:15

      Adorei este Site!! Estou fazendo um curso de confeitaria e achei muitas coisas aqui.

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    3. Olá, Denise.
      Que bom que você gostou.
      A ideia do blog é esta mesmo, compartilhar muitas receitas básicas que ajudem a todos.
      Sucesso para você e seja sempre bem-vinda.

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  2. adorei :l:l:l:l:l:l:l:l:l:l:l

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    1. Que maravilha!!!!!!!!
      É sinal de que estou atingindo meus objetivos.
      Amei o jardim que você fez.
      Seja sempre bem-vinda.

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  3. :I :I :I :I :I :I :I :I

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  4. Olá Quando For Deixar Esfriar Deixa Esfriando No Refratário?? E Adorei A Receita :l :l

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    1. Só não deixe esfriar totalmente no refratário porque o fondant endurece e fica difícil soltar do refratário.
      Se achar melhor, forre uma tigela com o filme, deixando sobra para embrulhar o fondant, derrame o fondant e espere que esfrie para poder embrulhá-lo.
      Bjs.

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  5. gostei :a :w :t :s :l :o

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  6. Voce teriaq como me dar as medias exatas em ml ou g? Obrigado =D

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    1. Oi, José Victor. Seja bem-vindo!
      Olha, quando faço caldas de açúcar não me preocupo muito com as quantidades exatas, não. Me preocupo mais com a proporção, neste caso 3 x 1, ou seja, 3 de açúcar para um de água.
      Mas uso uma xícara de 200 ml e uso a mesma xícara para medir o açúcar e a água. O mais importante aqui é o ponto da calda. Para saber identificar o ponto da calda leia esta postagem ponto de calda.
      E para o suco de limão, que é usado principalmente como conservante, eu uso um limão médio que tenha muito caldo. Alguns ml a mais de suco de limão não farão diferença na receita. Só não precisa de 1 limão inteiro.

      E na primeira receita, a quantidade de leite é a necessária para fazer uma pasta fácil de aplicar. Eu nem sempre uso meia xícara, depende do resultado que desejo. Para cobrir docinhos, o fondant deve ser mais espesso, mas para cobrir um pão doce ou um bolo, pode ser mais fluído. Conheço pessoas que fazem um fondant tão fluído que chega a ficar translúcido. E endurece como o mais espesso.

      Espero ter te ajudado.
      Beijos.

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  7. LOURDES DANE04/10/13 20:42

    AMEI SUA PAGINA,E LINDA ! VOU FAZER AGORA NO FIM DE SEMANA

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    1. Que bom, Lourdes.
      E eu fiquei muito feliz com seu carinho e seu comentário.
      Com certeza você vai gostar muito do sabor deste fondant e é bem simples de fazer.
      Seja sempre muito bem-vinda.
      Beijos.

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  8. oi gostaria de saber quanto tempo demora mais ou menos para chegar no ponto de fio medio... e quanto tempo deixo pra amornar a calda antes de despejar na pedra??? obrigada :h

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    1. Oi.
      Fica difícil dizer quanto tempo leva para chegar no ponto porque existem muitas variáveis: a espessura da panela (aluminio mais fino a calda demora menos tempo e o risco de queimar é maior), a força da chama do fogão (gás de rua, encanado, é mais forte do que gás de botijão. Se for de botijão, também precisamos considerar se o botijão está cheio ou não) e até a temperatura do dia pode alterar este tempo de fogão. Tenho panelas mais finas e panelas de alumínio mais grosso, que são as mais indicadas para fazer calda.

      Espere amornar o suficiente apenas para que a calda fique mais espessa. Logo que desligamos o fogo ela está tão líquida que pode escorrer pela bancada muito rapidamente, podendo até causar um acidente. Espere uns 3 minutos, mais ou menos. Mas não deixe esfriar de jeito nenhum porque ai você terá uma placa transparente colada na bancada e terá que jogar muita água para dissolver e soltar esta placa e não conseguirá formar o fondant.

      Espero ter ajudado.
      Seja sempre bem-vinda.

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  9. :n :a :o :s :e :i :s :e :i :s :s

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  10. seu blog-e lindo!

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    1. Obrigada pelo carinho.
      Seja sempre muito bem-vinda!
      Beijos.

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  11. Obrigada ajudou muito eu estou fazendo.o bolo de casamento da minha tia e ficou perfeito ♥

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    1. Que bom, Jessika.
      Eu fico muito feliz quando vocês gostam das receitas e tudo fica perfeito.
      E é uma delicia preparar receitas para quem a gente ama, n~e?
      Felicidades para a sua tia e marido e para você.
      Seja sempre bem-vinda.
      Beijos.

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    2. Na hora de cortar o bolo com a primeira cobertura num fica difícil não ? Tipo muito duro?

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    3. Não fica, não. Fica mais macia até do que o glacê real. E é justamente esta crocância que agrada a muita gente. Aqui em casa cortamos facilmente este tipo de cobertura, às vezes trinca um pouquinho, mas muito de leve. Se você tiver receio de "quebrar" a cobertura, aqueça a faca com água fervente, seque-a bem e você vai conseguir cortar mais facilmente a cobertura.
      Sucesso

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  12. ola,adoeiiiiiiiiiiiiiiii suass receitas,queria perguntar se tem que ser feito no marmore mesmo?pois em casa so tenho granito,muito obrigada

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    1. Olá, querida.
      A bancada fotografada é de granito, mas a falha foi minha. Fui marmorista por muitos anos (parte da minha família é) e a gente acaba generalizando.
      Geralmente culinaristas indicam o mármore porque era mais barato do que o granito (hoje há alguns tipos de mármore muito mais caros do que granitos) e quem fosse comprar uma pedra específica para culinária já saberia o que pedir.
      O importante é que seja uma bancada lisa e muito fria e que não absorva o calor como o inox por exemplo, já que queremos esfriar a calda.
      As pedras mármore ou granito demoram mais a absorver o calor da calda e são menos porosas, portanto, são mais higiênicas, podendo ser facilmente higienizadas após cada uso.
      Use a sua pedra de granito com tranquilidade.
      Seja bem-vinda sempre.
      Bjs.

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  13. Olá, ainda não conhecia o seu blog, pelo pouco que vi até agora, gostei muito, as outras receitas de fondant que vi em outros lugares são mais difíceis, vou experimentar fazer, amo cozinhar.
    Quero tirar uma dúvida antes, se eu quiser fazer o fondant no mesmo dia para cobrir o bolo, tenho necessariamente que colocar em filme e guardar na geladeira, se sim, quanto temo tenho que esperar para poder usar e recolocar em banho maria.
    Obrigada e parabéns por compartilhar seus conhecimentos.

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    1. Olá. Muito obrigada por suas palavras. É um prazer compartilhar o que também compartilharam comigo e saber que realmente ajudei é uma delicia!
      Quanto ao fondant você pode usar no mesmo dia, sim, sem nenhum problema.
      Só faça todo o processo, até o fondant endurecer, mesmo que precise colocá-lo em banho-maria. A transformação de calda em fondant deve ser completa.
      Seja sempre muito bem-vinda.
      Beijos.

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  14. Oiii Fiz a segunda receita e deu super certo!
    Mto obrigada, ficou perfeito. :d

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    1. Essa é uma das minhas receitas favoritas.
      O sabor do fondant feito em casa é inigualável!
      Que bom que você gostou e obrigada pelo carinho em comentar.
      Seja sempre bem-vinda!
      Beijos.

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  15. Quanto tempo a primeira receita tem que ficar na geladeira? :s

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    1. Mariana, na verdade ela só vai para a geladeira se não for usar na hora e ai pode ficar por até 2 meses. Já guardei em armário por 2 meses.
      Mas se ela estiver muito líquida, deixe por 10' para encorpar um pouco.
      Beijos.

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  16. Respostas
    1. Muito obrigada pelo carinho, Rita.
      Beijos.

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  17. Tem que esperar 2 meses para usar?

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    1. Não. As duas receitas podem ser usadas assim que ficam prontas.
      Mas, para quem trabalha com doces e/ou pães e precisa fazer suas preparações em etapas a informação é: "Guarde na geladeira por até 2 meses", se precisar guardar.
      Beijos.

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  18. Débora Carvalho Nunes28/08/14 18:21

    A segunda receita pode ser modelada como pasta americana?
    Abrir com o rolo, fazer florzinhas e detalhes etc...

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    1. Oi, Débora.
      Não. A segunda receita também é aquela que faz a casquinha de alguns doces e até de pães.
      Ela é quebradiça e não pode ser modelada.
      Bjs.

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  19. Nossa quanta coisa boa para aprender, estou gostando muito!!
    Agora sei onde tirar minhas dúvidas, sem medo de errar.

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    1. Fico muito feliz que você se sinta assim.
      E se eu não souber responder vou pesquisar e testar, tá?
      Beijos.

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  20. Nao funcionou.. a calda quando desliguei ficou branca e virou pedras de acucar

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    1. Provavelmente você mexeu na panela ou mexeu na calda com colher.
      Caldas de açúcar não devem ser mexidas enquanto estão no fogo porque vão açucarar com 100% de certeza.
      Para uma calda não açucarar é preciso mexer o açúcar com a água ANTES de ligar o fogo.
      Ligou o fogo afaste-se do fogão porque o mais leve balanço na panela vai fazer criar cristais de açúcar e até empedrar.
      Bjs.

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  21. Oi Gisele. Gostei muito da maneira como passastes a receita. Mas tenho uma dúvida: em dias chuvosos, essa cobertura podse suar?

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    1. É uma possibilidade, sim, Orlando.
      Moro em uma cidade muito úmida e isso afeta, sim, algumas coberturas.
      Esta fica firme, apesar da umidade do ar, sem prejuízo para a estética, textura ou sabor.
      Na verdade, fora da geladeira ela não chega a suar, mas não fica com aquela textura levemente vitrificada que os docinhos fondados têm em regiões de clima mais seco. E continua crocante.
      Espero ter respondido a contento.
      Bjs.

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  22. Adorei obrigada procurei em vários sites e não achava o que eu realmente queria

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    1. Olá, Carolina.
      Que bom que pude te ajudar.
      Essa é uma das receitas que eu mais gosto também.
      Seja sempre bem-vinda.
      Beijos.

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  23. Muito bom vai fazer sucesso 😄😊

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    1. Que bom que você gostou.
      O sabor do fondant caseiro realmente é o melhor.
      Beijos.

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  24. Boa noite, posso cobrir pao de mel com fondant e qtos dias dura.Obrigada
    Helena

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    1. Pode, sim, Helena. Com certeza.
      Bom, o fondant no bolo costuma durar 15 dias, exceto em cidades muito, muito úmidas.
      No pão de mel, sendo mais sequinho do que a maioria dos bolos, o fondant deve durar até mais, mas nunca cobri pães de mel com fondant e aqui em casa os pães de mel nunca duraram tanto, rsrsrs.
      Na verdade, eu costumo embrulhar cada pão de mel em filme plástico e assim ele fica protegido da umidade. Se você tiver este cuidado, de embrulhar cada um separadamente em filme, pode segurar por 15 a 20 dias. Depois disso o fondant começa a melar.
      Pães de mel cobertos com chocolate ou mesmo sem a cobertura podem ser congelados por até 6 meses. Eles descongelam muito bem.
      Beijos.

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  25. Oi boa noite o bolo depôs de coberto com o fondant, pode ir a geladeira,e se sim por quanto tempo antes do consumo, adorando as dicas, parabéns

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    1. Olá, Rosana.
      Não é bom colocar bolos cobertos com fondant, glacê real ou pasta americana na geladeira, não. Quando o bolo volta à temperatura ambiente ele "sua" e esta umidade altera a cobertura.
      Mas há quem cubra o bolo com estas coberturas e depois de secas (o glacê real seca em 12 a 20 h, dependendo da umidade do ar e o fondant em cerca de 20 minutos) cobrem com filme plástico e colocam em caixas de papelão para poder guardar na geladeira por até 5 dias. Confesso que nunca experimentei com o fondant, mas fica a dica. Depois me conte como ficou.
      A pasta americana eu já coloquei na geladeira e não tive problema. Só com a pasta americana de amendoim, que libera a gordura própria do amendoim e fica com muito brilho depois que retiramos da geladeira.
      Espero ter ajudado.
      Uma bela virada de ano para você e um 2016 de muitas vitórias.
      Beijos.

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  26. Gláucia lima04/03/16 16:27

    Eu fiz um camafeu e banheiro no fondant e não deu certo não secou de jeito nenhum por favor pode me ajudar

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    1. Oi, Gláucia.
      É sempre frustrante quando uma receita não dá certo!
      Você deixou o camafeu descansar 24 h antes de banhar? A receita de camafeu deve ser bem sequinha e os docinhos devem descansar 24 h antes de serem banhados.
      Verifique também se seu fondant não ficou muito ralo. Tente trocar o suco de limão por 1 colher, das de chá, de ácido cítrico.
      Verifique estes 3 pontos: massa do camafeu úmida demais, docinhos feitos no dia ou fondant muito ralo.
      Faço votos que tudo dê certo.
      Beijos.

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  27. Oi, gostaria de saber se dá pra congelar o camafeu depois de pronto? Se não der, com quantos dias de antecedência do evento, eu poderei fazer (para que não estrague, fora da geladeira)? Obrigada por dividir seus conhecimentos.

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    1. Oi.Você até pode congelar os docinhos antes de banhá-los no fondant, por cerca de 6 meses, mas eles perdem qualidade. O melhor é prepará-los até 7 dias antes da festa, guardando em caixas de papelão forradas com papel toalha e banhando no máximo 20 h antes da festa. Depois de 6/7 dias os docinhos começam a ressecar e ficar quebradiços. Se a cidade em que mora for muito quente ou seca, guarde por até 5 dias e de preferência em caixas de isopor também forradas com papel toalha e banhe em até 14 h antes do evento.
      Muito obrigada pelo carinho. É um prazer aprender sempre e um prazer maior ainda compartilhar.
      Sucesso e beijos.

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  28. Gostaria de saber se fica bom cobrir bombom de brigadeiro branco recheado com uva e se eu for usar o fondant na hora,mesmo assim tenho que esfriar até endurecer e derreter de novo.Depois de passado os bombons quanto tempo dura sem derreter?

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    Respostas
    1. Olá. Fica muito bom, sim. Mas você deve deixar o brigadeiro secar por 12 h antes de banhá-lo. Quanto mais sequinho o doce for, melhor será o resultado depois do banho de fondant.
      Você pode usar o fondant imediatamente depois de pronto, ou seja, quando a calda estiver bem branquinha. Se o fondant endurecer antes de cobrir todos os bombons, leve ao banho-maria para derreter novamente.
      Envolva muito bem as uvas com o brigadeiro. Frutas frescas costumam soltar líquido que pode derreter a casquinha de fondant ou de caramelo. Se o doce estiver bem sequinho, com uma casquinha seca por fora, a cobertura pode durar até 4 dias. Mas se o doce estiver úmido, cerca de 4 a 6 horas a cobertura desmancha.
      Sei que vc só perguntou pelo fondant, mas se quiser caramelizar os doces, eles duram bem menos: no máximo 12 h.
      Sucesso.

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  29. Para dar o ponto é obrigatório ser em uma bancada de mármore? Obrigada, excelente espaço e dicas!

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    1. Bom, em tese você pode usar um tampo de vidro também, mas a temperatura da calda pode trincar o vidro (dependendo da espessura e estrutura dele) ou até quebrar o vidro. E uma bancada de inox, como também o vidro, pode ficar arranhada pela espátula.
      Madeira nem pensar, já que é porosa e vai contaminar a calda. E geralmente a madeira é coberta por uma camada de verniz ou cera de acabamento.
      O ideal mesmo é uma bancada de mármore ou granito ou outra pedra bem polida. Se for usar outro tipo de pedra certifique-se que a superfície seja bem lisa e livre de produtos químicos como vernizes
      E as pedras levam mais tempo para aquecerem em contato com a calda quente, o que não acontece com vidro ou inox, sendo portanto perfeitas para resfriar a calda no tempo necessário para se formar o fondant.
      Muito obrigada pelo carinho. É um prazer preparar as postagens e é muito bom receber esta resposta.
      Seja sempre bem-vinda.

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  30. Boa tarde!! Meninaa fiz a segunda receita achei que não ia virar em nada, mas não é que deu certo, rs rendeu 360 gramas só mas deu certo, rs achei um pouco doce demais a xicara de medida em casa é de 240 ml será que foi isso?.
    Mas na verdade vim aqui perguntar como eu derreto ele depois de pronto, pq peguei metade dele e derreti em banho maria, com uma panela mais fina em cima, mas não deu muito certo não, eu ficava mexendo e ele parecia que estava querendo cristaliza(posso ficar mexendo?, melhor colocar o fondant em uma panela mais grossa?, o que será que houve? preciso colocar agua para derreter ele sim sim quanto? Desde já agrdeço a atenção e aguardo um retorno para não estragar o resto, rs

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    Respostas
    1. Rsrsrsrs Minha reação foi a mesma quando fiz a receita pela primeira vez há... deixa p´rá lá, já faz muito tempo.
      Pode mexer, sim, enquanto estiver derretendo. Afinal, este fondant também serve para banhar docinhos e para isso é preciso mexer no creme para cobrir os docinhos. E ele seca rápido, dependendo do clima do dia depois de 5 ou 6 docinhos já é preciso aquecer de novo o fondant e ele volta a ficar líquido.
      Ele é muito doce mesmo e não importa qual a capacidade da xícara que você usou. Tanto faz que você use uma xícara de 200 ml ou de 240 ml desde que você use a mesma xícara para medir tanto o açúcar, quanto a água. A proporção vai se manter.
      Uma panela mais grossa sempre é melhor quando se trabalha com doces. Vai te dar mais controle.
      Aprendi com o Álvaro Rodrigues a fazer uma calda para afinar fondant. Você pode ver a receita aqui.
      Não se preocupe, pode mexer no fondant enquanto ele estiver derretendo, mas procure manter o fogo baixo e, de preferência, não deixe a água do banho-maria ferver. Se ferver a ponto de borbulhar demais, acrescente um pouco de água para temperar. Talvez a temperatura da água estivesse alta demais, ressecando o fondant mais próximo à lateral da panela.
      Sucesso e escreva para dizer se deu certo com a água menos quente e com a calda para afinar.

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