Bolo fantasia

              Esta receita é da Isamara Amâncio e a foto não corresponde à receita, mas o modo de fazer é o mesmo. Então, para não ficar dúvidas sobre como montar a sobremesa, eu repeti a foto.
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              Massa:

              - 9 gemas;
              - 9 colheres (das de sopa) de açúcar;
              - 9 colheres (das de sopa) de farinha de trigo;
              - 4 colheres (das de sopa) de manteiga derretida;
              - 1 colher (das de café) de sal;
              - 9 claras em neve;
              - 1 colher (das de sopa) de fermento em pó químico;
              - 1 colher (das de sopa) de essência de abacaxi.

              Bata as gemas, o açúcar, a farinha, a manteiga derretida e o sal no liquidificador.
              Passe para uma tigela e misture o fermento, a essência e as claras em neve.
              Coloque em uma assadeira grande, untada e enfarinhada, deixando a massa fina e leve para assar.
              Enrole, ainda quente e pelo lado maior para fazer um rocambole bem fino, em um pano de prato polvilhado com açúcar e deixe esfriar.
              Depois de frio, recheie, torne a enrolar e corte fatias também bem finas.

              Recheio:

              - 1 abacaxi médio;
              - 3 xícaras (das de chá) de açúcar;
              - 2 xícaras (das de chá) de coco em flocos;
              - 8 a 10 cravos;
              - 1 sachê de gelatina incolor;
              - 1/4 xícara (das de chá) de água.

              Bata o abacaxi no liquidificador, coloque em uma panela, com os ingredientes restantes, e leve ao fogo baixo, mexendo de vez em quando, até aparecer o fundo da panela. Leva ± 1 h.
              Hidrate a gelatina na água antes de colocar na panela.
              Quando o recheio estiver pronto, retire os cravos e deixe esfriar. Se você é do tipo que não gosta de cravos, coloque apenas 1 ou 2, mas não deixe de colocar, porque ele quebra o doce do recheio, não deixando que ele fique enjoativo.
              Recheie o rocambole, enrolando pelo lado maior, para ficar bem fino.

              Creme de coco:

              - 500 ml de leite;
              - 2 latas de leite condensado;
              - 1 1/2 xícaras (das de chá) de coco ralado;
              - 2 colheres (das de sopa) de maisena;
              - 1/2 colher (das de sopa) de essência de coco;
              - 1 sachê de gelatina incolor;
              - 1/4 xícara (das de chá) de água.

              Hidrate a gelatina na água e misture aos outros ingredientes.
              Leve ao fogo, mexendo sempre, até engrossar. Deixe esfriar.

              Geleia de brilho:

              - 1 1/2 xícara (das de chá) de água quente;
              - 1 caixa de gelatina de abacaxi;
              - 1 colher (das de sopa) de maisena;
              - 2 sachês de gelatina incolor;
              - 1/2 xícara (das de chá) de água fria.

              Dissolva a gelatina de abacaxi na água quente e a incolor na água fria.
              Misture aos outros ingredientes e leve ao fogo, mexendo até engrossar. Reserve.
              Se endurecer demais até a hora de usar, leve ao fogo, em banho-maria, mas só até dissolver, sem deixar aquecer demais.
              Aplique com pincel culinário ou com uma colher.

   
              Montagem:

              Unte, com óleo, uma forma ou tigela e forre com filme plástico.
              Forre, fundo e laterais, com as fatias finas de rocambole.
              Espalhe o recheio de coco, a primeira camada como uma argamassa para manter as fatias no lugar.
              Preencha o bolo, alternando recheio e fatias de rocambole. Termine com as fatias de rocambole.
              Cubra com alumínio e leve para gelar por 2 h.
              Desenforme e aplique a geleia de brilho.

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