28 de out de 2011

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Bombom - enformado e banhado

Bombom - enformado e banhado



               Desde sempre considerei cozinhar como um ato de carinho!
               Carinho pela familia, carinho pelos filhos e pelas crianças em geral e uma forma de se fazer presente, seja pelo resultado positivo de uma receita bem feita, seja pela bagunça em familia, seja pelos desatres culinarios levados "numa boa" e que acabam virando "folclore de familia", causos a serem contados para netos, bisnetos, tetranetos, ...
               E numa coisa quase todos concordam: chocolate quase sempre é uma boa pedida.
               Quase sempre porque, Oh! céus, meus sais por favor!, tem gente que não liga para chocolate ou, pior, tem gente que detesta chocolate.
               Fazer o que, né? Presentear com geleias ou frutas!!!!!



               Bombom banhado

               Neste post aqui, quero colocar sómente o processo.
               Mais adiante vou colocar minhas receitas de bombons, algumas muito simples, mas que agradam a todos os amantes de chocolate.
              Com este processo é possível cobrir até bolachas e biscoitos recheados. Sei que já existem muitas opções de bolachas cobertas com chocolate, mas nem sempre encontramos nossos sabores preferidos ou muitas vezes queremos personalizar nossas bolachas.
             Uma vez, para presentear meus alunos de uma classe de estudos religiosos, cobri algumas bolachas com chocolate ao leite e escrevi um pequeno texto com chocolate branco.

Bombom banhado
            1- Se for banhar docinhos, faça-os bem firmes e deixe secar de um dia para o outro. Se for banhar bolachas, apenas corte-as, se for waffer, ou banhe inteiras se forem menores.
            2- Tempere o chocolate e coloque o doce ou bolacha no chocolate.
            3- Cubra o doce ou bolacha com o chocolate, com auxilio de um garfo comum ou garfo proprio para chocolate, que possue apenas 2 dentes, espaçados.
           Algumas bolachas ficam interessantes banhadas só de um lado.
           Puxe o doce ou bolacha, com o garfo, e bata, delicadamente, na lateral da panela ou tigela com o chocolate temperado, para retirar o excesso de chocolate.
           Algumas pessoas espalham chocolate temperado nas mãos e rolam os docinhos, para que a capinha fique bem fininha.
          Em alguns casos pode ser legal, mas acho que o calor das mãos pode destemperar o chocolate. Mas, fica a dica. Só experimentando para saber o melhor método.
          4- Coloque para secar sobre papél sulfite ou papél aluminio e deixe endurecer, em temperatura ambiente ou na geladeira. E se gostar, salpique confeitos coloridos, farinha de oleaginosas, xerém de castanhas ou chocolate granulado enquanto o chocolate ainda estiver mole.

           Para banhar frutas, escolha as mais sequinhas, para não manchar ou prejudicar o endurecimento do chocolate.
           Costuma-se banhar morangos, uvas, e oleaginosas, como nozes, castanhas do Pará ou de caju.
               As uvas e morangos devem ser higienizadas e muito bem secas, e não retire os cabinhos dos morangos. Os cabinhos impedem que o morango solte líquido que, naturalmente, iria manchar e estragar o bombom.
              É possível fazer um doce tipo brigadeiro branco e envolver as frutas. Neste caso, retira-se os cabinhos dos morangos, mas eles devem ser consumidos em 1 ou 2 dias.




              Bombom enformado


Bombom enformado


                Estes são mais fáceis de fazer e podem ser recheados ou compactos.
                Mesmo os compactos podem ser misturados com crocante de amendoim ou nozes ou com crespinhos de arroz.


Bombom enformado
                1- Tempere o chocolate. Se for fazer recheado ou fazer apenas casquinha como, por exemplo, copinhos para servir licor, coloque o chocolate temperado nas cavidades da forma escolhida.
               Se for fazer bombom crocante, misture o crocante antes de colocar o chocolate na forma.
               2-Vire a forma e deixe o excesso de chocolate escorrer para dentro da panela ou tigela onde está o chocolate temperado.
               3- Leve para gelar ou deixe endurecer em temperatura ambiente.
               4- Prepare um recheio cremoso, mas não líquido. Pode ser um brigadeiro mais cremoso, beijinho, pasta de amendoim, etc...
             Cuidado para que o recheio não ultrapasse a borda porque é preciso passar mais uma camada de chocolate para fechar o bombom.
             5- Coloque uma camada de chocolate e bata a forma na bancada, levemente, até sairem todas as bolhas de ar.
             Você vai saber que todas as bolhas sairam, quando elas pararem de estourar.
            Deixe os bombons endurecerem e desenforme.
            Você vai saber que já estão no ponto quando estiverem opacos, vistos através da forma.
            Eles sairão fácil, só virando a forma.

            Mas tome alguns cuidados:
             1- Tempere corretamente o chocolate. Se a temperagem não for feita corretamente, o chocolate vai grudar na forma.
             2- Coloque o chocolate em forma limpa e muito bem seca.
             3- Lave sempre as suas formas com esponja macia, nova, separada só par isso e com detergente neutro. Evite arranhar as formas.
             Para o chocolate enformado ter brilho, a forma de acetato ou pvc deve ser bem lisa e estar livre de gordura ou umidade.
             4- Nivele sempre a última camada de chocolate para que teus bombons fiquem perfeitos e não "sambem" ao serem desenformados.

              Tanto os bombons banhados, quanto os desenformados devem ter as aparas cortadas depois de desenformados ou soltos do papé onde secaram.
              O acabamento é primordial em qualquer artesanato.




             Casquinha e bombom enformado


Bombom enformado

               Estes bombons foram preparados em novas formas de pvc que contém uma peça de silicone no meio.


Bombom enformado


              Com este tipo de forma fazer casquinhas/copinhos de licor também fica muito mais fácil, já que há uma marcação indicando a quabtidade ideal de chocolate para cada casquinha e a parte de silicone permite que o chocolate se espalhe de maneira uniforme, deixando as paredes dos copinhos finas e bem acabadas.


Bombom enformado


              Para fazer estes bombons, ovos de pascoa ou qualquer modelo usando estas formas, tempere o chocolate escolhido. Se quiser, tempere chocolate ao leite e chocolate branco e mescle os dois.

              1- Coloque o(s) chocolate(s) atá a medida indicada e bata a forma, delicadamente, na bancada para retirar bolhas de ar.
              2- Encaixe as peças auxiliares, em silicone, em cada cavidade.
              3- Encaixe a terceira peça do conjunto de formas, pressionando até o fim.
              4- Vire a forma e verifique se o chocolate cobriu todo o molde. Às vezes é preciso massagear o molde para espalhar melhor o chocolate.

              Leve o chocolate para endurecer. O chocolate estará pronto para desenformar quando estiver opaco. Solte a primeira peça e puxe as peças de silicone.
              Em geral o bombom já desenforma junto com a peça de silicone, mas se ele não desenformar bata de leve a forma na bancada para os bombons se soltarem.
              Se ficou alguma rebarba de chocolate na borda, corte com uma tesoura ou uma faquinha.

              Mas se você estiver fazendo bombons recheados, quando o chocolate estiver opaco, retire a segunda e a terceira peça do molde, coloque o recheio escolhido nos bombons ainda na forma e feche com mais chocolate temperado.

Para ver outras receitas de docinhos, bombons e arte com chocolate acesse o Índice 3.


2 comentários:

Danielle Cristine disse...

Adorei as receitas tudo de bommm.....

Gisele Vasfi disse...

@Danielle Cristine
:l Oi, Danielle.
Que bom que você gostou. Me incentiva a melhorar cada vez mais.
Um beijo. :l

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