Eu amo a cor de geleias de jabuticaba e de amoras, além do sabor, é claro.
Então achei que um pudim de amoras com calda da mesma fruta iria ficar maravilhoso.
Até porque o gosto azedinho da fruta combina muito bem e neutraliza um pouco o doce do leite condensado.
O pudim ficou perfeito, o doce no ponto certo.
Só achei que ficou uma textura entre um mousse enformado e pudim.
As claras "diluem" um pouco a textura do pudim e as gemas encorpam qualquer creme e o deixam aveludado, como eu penso que deve ser todo o pudim.
Portanto, da próxima vez vou fazer o pudim só com as gemas.
E como tenho feito ultimamente, fiz o pudim na cuscuzeira, ou melhor, usei meu escorredor de macarrão. Continuo achando um desperdício de gás ligar o forno para colocar apenas uma forma de pudim.
Para ver outras receitas de pudim acesse o Índice 1.
Ingredientes:
- 1 lata de leite condensado;
- a mesma medida de polpa de amoras concentrada;
- 3 ovos inteiros + 3 gemas (ou só 6 gemas).
Para preparar a polpa de amoras, ferva as amoras com pouquíssima água.
As amoras têm muito suco e logo no inicio da fervura já vão soltar este suco.
Por isso, lave muito bem 1 kg de frutas e leve para ferver, em panela tampada, com apenas 100 ml de água.
Ferva por 3' a 5' e bata, no liquidificador, tornando a levar ao fogo até que toda a espuma que se forma na fervura desapareça e o suco encorpe.
Deixe esfriar.
Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata.
Despeje o creme em uma forma untada com margarina e polvilhada com açúcar.
Eu optei por untar e polvilhar açúcar porque minha intenção era servir o pudim com calda de amoras e achei que caramelar a forma com o caramelo tradicional iria destoar, os sabores iriam "brigar".
Cubra com papel alumínio, encaixe a forma em um escorredor de macarrão ou cuscuzeira, encaixe sobre uma panela com água fervente e leve ao fogo por 1 h e 20', ±.
Cuidado, se estiver usando um escorredor de macarrão, para nivelar bem a forma, para que um lado do pudim não fique maior do que o outro.
Deixe esfriar e leve para gelar.
Desenforme e sirva com a calda de amoras.
Geleia e calda:
- 1 l de suco concentrado de amoras;
- 400 a 600 g de açúcar.
Leve ao fogo até encorpar.
Se quiser fazer geleia, é só deixar mais tempo no fogo, até chegar no ponto.
Para testar o ponto de geleia, quando começar a prepará-la coloque um pratinho no congelador.
Quando a geleia não estiver mais fazendo espuma e as bolhas da fervura estiverem grandes, pingue uma colher de chá de geleia no pratinho hiper-gelado e leve ao congelador por 1'.
Vire o pratinho. Se a geleia não escorrer, está no ponto. Se escorrer lentamente como na penúltima imagem da foto acima, está em ponto de calda.
O ponto da calda, que fica excelente também em sorvetes, é um pouco antes do ponto de geleia, ou seja, ao colocar uma porção no pratinho hiper-gelado, o doce deve escorrer fácil.
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