Muita gente me pergunta como fazer pão francês e alguns
até comentam o fato de não ter nenhuma postagem falando sobre esta
unanimidade nacional.
A verdade é que a receita é muito simples, mas nem sempre o mais simples é mais fácil.
Pães que levam muita água, nenhum ovo e pouquíssima
gordura têm a tendência de esparramar na assadeira, formando um pão
parecido com bolacha. Por isso a forma para pão francês é formada por
canaletas furadinhas, para direcionar o crescimento do pão para cima e
os furinhos garantem que todo o pão receba o vapor necessário para
formar uma casquinha crocante.
Além disso, meu forno
é doméstico, meu fogão tem 6 bocas, o
que torna o forno grande e portanto mais difícil de atingir a
temperatura ideal para assar o pão francês e deixá-lo douradinho. E não é
turbo, nem tem vaporizador. O pão francês precisa de uma temperatura
muito mais alta do que o forno doméstico, principalmente nos fogões que
usam botijão de gás, especialmente nos primeiros quinze minutos de
forno. Senão o pão assa, mas fica muito branco ou você pode deixar no
forno até a casca dourar, mas vai te um pão de casca muito dura e nada
agradável.
E já fiz o pão francês com o botijão cheio, com ele pela metade e com ele quase vazio e faz diferença, sim. Quanto mais vazio o botijão, menos chance de conseguir um pão com casca crocante, craquelada e dourada.
Mas, tem quem consiga driblar todos estes inconvenientes.
Então fui atrás de dicas para resolver estes problemas.
Ainda não cheguei lá, mas meus pãezinhos já estão mais dourados e continuam gostosos.
Só preciso melhorar a sua aparência.