Massas e glacês para fazer docinhos modelados e esculpidos.
Para ver outras receitas com chocolate e docinhos acesse o Índice 3.
Receita 1:
- 2 xícaras (das de chá) de açúcar impalpável;
- 2 xícaras (das de chá) de leite em pó integral;
- 1/2 lata de leite condensado.
Misture tudo, acrescentando o leite condensado aos poucos, até dar liga.
Modele frutinhas, bichinhos e carinhas de bonecos com porções da massa tingida com soft gel.
Faça detalhes com aerógrafo e complemente com pó brilhante, para fazer detalhes e nuances.
Receita 2:
- 12 g de gelatina incolor;
- 5 colheres (das de sopa) de água;
- 2 colheres (das de sopa) de glucose;
- 2 colheres (das de sopa) de gordura hidrogenada;
- 300 g de chocolate branco fracionado;
- 1 kg de açúcar impalpável;
- corante em gel;
- essência no sabor preferido.
Hidrate e dissolva a gelatina na água.
Junte a glucose e a gordura hidrogenada.
Misture tudo em banho-maria.
À parte, derreta o chocolate branco e misture ao creme acima, formando uma mucilagem.
Comece a agregar o açúcar.
Passe para uma tigela maior e continue a acrescentar o açúcar.
Se você estiver fazendo a massa de véspera, pare de acrescentar açúcar antes de chegar ao ponto de modelagem, coloque em sacos plásticos, fechando muito bem e acondicionando em potes plásticos muito bem fechados.
Quando for continuar a acrescentar o açúcar, junte a essência e o corante escolhido.
Pode modelar casinhas, carrinhos, bolsas, batons, bonequinhos e bichinhos.
Mas modele a estrutura das peças em doces de gemas ou brigadeiros, revestindo e fazendo a modelagem final com esta massa.
Doce para a estrutura:
- 1 lata de leite condensado;
- 200 g de coco seco ralado;
- 1 caixa de gelatina de limão;
- essencia de baunilha.
Leve o leite condensado ao fogo e quando começar a engrossar, acrescente os ingredientes restantes.
Continue mexendo até aparecer o fundo da panela. deixe esfriar.
* Bolsinha:
Faça as alças da bolsa usando uma extrusora para biscuit. Deixe as alças secando por 4 horas antes de modelar as bolsinhas.
Faça uma bolinha com a massa da estrutura e com a massa de cobertura. Cubra a estrutura e modele dando o formato de um trapézio. Faça as marcações das bolsinhas com estecas.
Aplique confeitos para decorar. Aplique as alças.
* Batom:
Corte palitos de biscoito e cubra com a massa de modelagem para fazer a massa do batom.
Corte a base do batom com cortador de biscoito quadrado e recheie com a massa da estrutura.
Encaixe o biscoito forrado na base. Arremate com mais massa. Pincele corante comestível nacarado para dar brilho ao batom.
* Casinhas:
Use bombom tipo nhá Benta ou trufa para fazer a estrutura das casinhas.
Cubra com a massa de cobertura, fazendo a porta, janela e telhado com a massa tingida.
Se gostar, faça detalhes com glacê real.
Receita 3:
- 1 lata de leite condensado;
- 1 colher (das de sopa) de manteiga;
- 400 g de chocolate branco hidrogenado;
- corante gel e em pó.
Leve o leite condensado e a manteiga ao fogo e mexa até ferver.
Retire do fogo e acrescente o chocolate hidrogenado, misturando bem.
Deixe esfriar e tinja com o corante em gel, apenas pequenas porções de cada vez.
Modele árvore, troncos, bichinhos.
Se quiser use morangos, uvas e bananas para fazer a estrutura do corpo dos bichinhos.
Faça detalhes com o corante em pó.
Receita 4:
- 1200 g de chocolate fracionado nobre;
- 1/2 lata de creme de leite com o soro;
- 1/2 xícara (das de chá) de rum ou de essência de rum ou suco de frutas.
Derreta, em banho-maria, o chocolate com o creme de leite.
Coloque na batedeira, junto com o rum ou o suco de frutas e bata por 15'.
Despeje em uma travessa e leve para gelar por 2 h. A massa vai ficar muito firme.
Você pode modelar com formas de silicone ou à mão.
Se quiser amolecer um pouco a massa, torne a levar ao fogo, sempre em banho-maria, com um pouco mais de suco ou creme de leite e leve para gelar.
Com o tempo, você descobrirá o ponto que mais te facilita a modelagem e assim ja colocará a quantidade certa de líquido ao derreter o chocolate.
Sove pequenas porções de massa e tinja neste momento.
Receita 5, glacê brilhante para acabamento :
- 1 frasco de gel brilhante;
- 1 colher (das de sopa) de açúcar de confeiteiro;
- essência de teu sabor preferido.
Misture o gel, que pode ser prato ou ouro ou colorido, com o açúcar e acrescente a essência até formar uma pasta.um pouco mais cremosa do que glacê real.
Coloque dentro de um saquinho plástico, dê um nó, corte uma pontinha e decore bolos, docinhos de casamento ou estes modelados.
Receita 6:
- 1 1/2 kg de batata doce, cozida e espremida;
- 500 g de açúcar;
- 2 gemas;
- 1 lata de leite condensado;
- 200 g de coco ralado;
- opções: farinha de castanha de caju, damascos picados, coco, abacaxi picado, ameixa, farinha de amendoim ou chocolate em pó.
Leve os 5 primeiros ingredientes ao fogo, mexendo sempre, até aparecer o fundo da panela.
Retire do fogo e acrescente um dos ingredientes sugeridos para saborizar os doces, mais ou menos 250 g.
Deixe esfriar bem e modele os docinhos nos formatos desejados.
Se for fazer doces comuns, quadrados ou redondos, rende 1000 docinhos.
Receita 1:
- 2 xícaras (das de chá) de açúcar impalpável;
- 2 xícaras (das de chá) de leite em pó integral;
- 1/2 lata de leite condensado.
Misture tudo, acrescentando o leite condensado aos poucos, até dar liga.
Modele frutinhas, bichinhos e carinhas de bonecos com porções da massa tingida com soft gel.
Faça detalhes com aerógrafo e complemente com pó brilhante, para fazer detalhes e nuances.
Receita 2:
- 12 g de gelatina incolor;
- 5 colheres (das de sopa) de água;
- 2 colheres (das de sopa) de glucose;
- 2 colheres (das de sopa) de gordura hidrogenada;
- 300 g de chocolate branco fracionado;
- 1 kg de açúcar impalpável;
- corante em gel;
- essência no sabor preferido.
Hidrate e dissolva a gelatina na água.
Junte a glucose e a gordura hidrogenada.
Misture tudo em banho-maria.
À parte, derreta o chocolate branco e misture ao creme acima, formando uma mucilagem.
Comece a agregar o açúcar.
Passe para uma tigela maior e continue a acrescentar o açúcar.
Se você estiver fazendo a massa de véspera, pare de acrescentar açúcar antes de chegar ao ponto de modelagem, coloque em sacos plásticos, fechando muito bem e acondicionando em potes plásticos muito bem fechados.
Quando for continuar a acrescentar o açúcar, junte a essência e o corante escolhido.
Pode modelar casinhas, carrinhos, bolsas, batons, bonequinhos e bichinhos.
Mas modele a estrutura das peças em doces de gemas ou brigadeiros, revestindo e fazendo a modelagem final com esta massa.
Doce para a estrutura:
- 1 lata de leite condensado;
- 200 g de coco seco ralado;
- 1 caixa de gelatina de limão;
- essencia de baunilha.
Leve o leite condensado ao fogo e quando começar a engrossar, acrescente os ingredientes restantes.
Continue mexendo até aparecer o fundo da panela. deixe esfriar.
* Bolsinha:
Faça as alças da bolsa usando uma extrusora para biscuit. Deixe as alças secando por 4 horas antes de modelar as bolsinhas.
Faça uma bolinha com a massa da estrutura e com a massa de cobertura. Cubra a estrutura e modele dando o formato de um trapézio. Faça as marcações das bolsinhas com estecas.
Aplique confeitos para decorar. Aplique as alças.
* Batom:
Corte palitos de biscoito e cubra com a massa de modelagem para fazer a massa do batom.
Corte a base do batom com cortador de biscoito quadrado e recheie com a massa da estrutura.
Encaixe o biscoito forrado na base. Arremate com mais massa. Pincele corante comestível nacarado para dar brilho ao batom.
* Casinhas:
Use bombom tipo nhá Benta ou trufa para fazer a estrutura das casinhas.
Cubra com a massa de cobertura, fazendo a porta, janela e telhado com a massa tingida.
Se gostar, faça detalhes com glacê real.
Receita 3:
- 1 lata de leite condensado;
- 1 colher (das de sopa) de manteiga;
- 400 g de chocolate branco hidrogenado;
- corante gel e em pó.
Leve o leite condensado e a manteiga ao fogo e mexa até ferver.
Retire do fogo e acrescente o chocolate hidrogenado, misturando bem.
Deixe esfriar e tinja com o corante em gel, apenas pequenas porções de cada vez.
Modele árvore, troncos, bichinhos.
Se quiser use morangos, uvas e bananas para fazer a estrutura do corpo dos bichinhos.
Faça detalhes com o corante em pó.
Receita 4:
- 1200 g de chocolate fracionado nobre;
- 1/2 lata de creme de leite com o soro;
- 1/2 xícara (das de chá) de rum ou de essência de rum ou suco de frutas.
Derreta, em banho-maria, o chocolate com o creme de leite.
Coloque na batedeira, junto com o rum ou o suco de frutas e bata por 15'.
Despeje em uma travessa e leve para gelar por 2 h. A massa vai ficar muito firme.
Você pode modelar com formas de silicone ou à mão.
Se quiser amolecer um pouco a massa, torne a levar ao fogo, sempre em banho-maria, com um pouco mais de suco ou creme de leite e leve para gelar.
Com o tempo, você descobrirá o ponto que mais te facilita a modelagem e assim ja colocará a quantidade certa de líquido ao derreter o chocolate.
Sove pequenas porções de massa e tinja neste momento.
Receita 5, glacê brilhante para acabamento :
- 1 frasco de gel brilhante;
- 1 colher (das de sopa) de açúcar de confeiteiro;
- essência de teu sabor preferido.
Misture o gel, que pode ser prato ou ouro ou colorido, com o açúcar e acrescente a essência até formar uma pasta.um pouco mais cremosa do que glacê real.
Coloque dentro de um saquinho plástico, dê um nó, corte uma pontinha e decore bolos, docinhos de casamento ou estes modelados.
Receita 6:
- 1 1/2 kg de batata doce, cozida e espremida;
- 500 g de açúcar;
- 2 gemas;
- 1 lata de leite condensado;
- 200 g de coco ralado;
- opções: farinha de castanha de caju, damascos picados, coco, abacaxi picado, ameixa, farinha de amendoim ou chocolate em pó.
Leve os 5 primeiros ingredientes ao fogo, mexendo sempre, até aparecer o fundo da panela.
Retire do fogo e acrescente um dos ingredientes sugeridos para saborizar os doces, mais ou menos 250 g.
Deixe esfriar bem e modele os docinhos nos formatos desejados.
Se for fazer doces comuns, quadrados ou redondos, rende 1000 docinhos.
Para ver outras receitas com chocolate e docinhos acesse o Índice 3.
:a
ResponderExcluirLegal!
Muito obrigada.
ExcluirSeja sempre bem-vinda(o).
Beijos.
Adorei o seu site e suas receitas parabéns
ResponderExcluirMuito obrigada, Denise.
ExcluirSeja sempre muito bem-vinda!
Beijos.