Caldos de carne caseiros, com ervas frescas, especiarias e vinho.
Para ver outras receitas de molhos e temperos caseiros acesse o Índice 4.
Receita 1:
- 500 g de retalhos de carne;
- 1 cebola;
- 1 colher (das de sopa) de farinha de trigo;
- 1 dente de alho;
- 1 copo de vinho tinto;
- 1 folha de louro;
- 1 talo de salsão;
- grãos de pimenta do reino;
- óleo para dourar.
Aqueça o óleo e doure a carne até que esteja bem dourada.
Polvilhe a farinha e doure-a também.
Regue com o vinho e deixe secar um pouco.
Acrescente o alho, a cebola, o salsão, o louro e os grãos de pimenta, refogue, cubra com água e deixe cozinhar por mais ou menos 1 h.
Coe, acerte o sal e finalize colocando mais um pouco de vinho e encorpando o molho.
Sugestão: pode fazer de frango. Neste caso, troque o vinho tinto por vinho branco.
Receita 2:
Molho roti
- 500 g de ossobuco;
- 400 g de carne de segunda;
- 300 g de farinha de trigo;
- água, o quanto baste;
- 500 ml de vinho tinto seco;
- 200 ml de vinho tino seco para finalizar;
- 1 xícara (das de chá) de açúcar;
- 100 ml de aceto balsâmico;
- 1/2 talo de alho poró;
- 1 cenoura;
- 4 talos de salsão;
- 1 cebola;
- 3 folhas de louro;
- 2 dentes de alho;
- manjericão a gosto;
- creme de leite a gosto.
Refogue a cebola e o alho em manteiga. Acrescente os legumes e os temperos.
Passe para uma panela com água fervente e deixe cozinhar entre 50'e 1 h.
Passe as carnes na farinha de trigo e coloque em uma assadeira. Leve ao forno quente por 20'. A carne com osso deve estar com o tutano.
Passados os 20' despeje o vinho tinto na assadeira para soltar o "fundo" ( o molhinho que se forma no fundo) e despeje, carne e molho, na panela dos legumes.
Faça um caramelo com o açúcar, acrescente os 200 ml de vinho e o aceto balsâmico. Deixe dissolver o caramelo e despeje na panela com os legumes e a carne.
Deixe cozinhar por 1 h.
Peneire e acrescente o creme de leite.
Aproveite a carne para fazer outras preparações como, por exemplo, nuggetts.
Receita 3:
- 1 kg de ponta de agulha ou coxão duro;
- 700 g de ossos;
- sal;
- 3 dentes de alho;
- 2 cebolas;
- 2 a 3 tomates;
- alho poró a gosto.
Doure muito bem a carne. Acrescente a cebola, deixando-a dourar.
Acrescente os temperos restantes e quando o alho poró "alourar" junte 2 l de água quente, deixando em fogo forte até levantar fervura.
Abaixe o fogo e deixe fervendo por 2 h.
Se for preciso, acrescente um pouco mais de água. Depois de 2 h coe e use em qualquer preparação.
Clarificação:
Depois do caldo coado, misture 2 claras batidas, apenas para "quebrá-las", e torne a levar ao fogo para ferver. Quando ferver junte o caldo de 1 limão.
Se quiser fazer caldo de frango, proceda da mesma forma, só acrescentando louro, cheiro-verde e manjerona a gosto.
Receita 4:
- 4 colheres (das de sopa) de azeite;
- 500 g de músculo;
- 1 1/2 kg de tomates maduros e liquidificados;
- manjericão, alecrim e pimenta a gosto;
- 2 folhas de louro;
- sal;
- 500 ml de água.
Leve a carne ao fogo com azeite e doure.
Derrame a polpa de tomate e deixe fervendo por 4 h, em fogo baixo.
Quando começar a ferver, junte os temperos em um amarradinho e pingue a água sempre que for necessário.
Coe e utilize em qualquer preparação.
Use a carne em outras preparações como nuggetts, por exemplo.
Receita 1:
- 500 g de retalhos de carne;
- 1 cebola;
- 1 colher (das de sopa) de farinha de trigo;
- 1 dente de alho;
- 1 copo de vinho tinto;
- 1 folha de louro;
- 1 talo de salsão;
- grãos de pimenta do reino;
- óleo para dourar.
Aqueça o óleo e doure a carne até que esteja bem dourada.
Polvilhe a farinha e doure-a também.
Regue com o vinho e deixe secar um pouco.
Acrescente o alho, a cebola, o salsão, o louro e os grãos de pimenta, refogue, cubra com água e deixe cozinhar por mais ou menos 1 h.
Coe, acerte o sal e finalize colocando mais um pouco de vinho e encorpando o molho.
Sugestão: pode fazer de frango. Neste caso, troque o vinho tinto por vinho branco.
Receita 2:
Molho roti
- 500 g de ossobuco;
- 400 g de carne de segunda;
- 300 g de farinha de trigo;
- água, o quanto baste;
- 500 ml de vinho tinto seco;
- 200 ml de vinho tino seco para finalizar;
- 1 xícara (das de chá) de açúcar;
- 100 ml de aceto balsâmico;
- 1/2 talo de alho poró;
- 1 cenoura;
- 4 talos de salsão;
- 1 cebola;
- 3 folhas de louro;
- 2 dentes de alho;
- manjericão a gosto;
- creme de leite a gosto.
Refogue a cebola e o alho em manteiga. Acrescente os legumes e os temperos.
Passe para uma panela com água fervente e deixe cozinhar entre 50'e 1 h.
Passe as carnes na farinha de trigo e coloque em uma assadeira. Leve ao forno quente por 20'. A carne com osso deve estar com o tutano.
Passados os 20' despeje o vinho tinto na assadeira para soltar o "fundo" ( o molhinho que se forma no fundo) e despeje, carne e molho, na panela dos legumes.
Faça um caramelo com o açúcar, acrescente os 200 ml de vinho e o aceto balsâmico. Deixe dissolver o caramelo e despeje na panela com os legumes e a carne.
Deixe cozinhar por 1 h.
Peneire e acrescente o creme de leite.
Aproveite a carne para fazer outras preparações como, por exemplo, nuggetts.
Receita 3:
- 1 kg de ponta de agulha ou coxão duro;
- 700 g de ossos;
- sal;
- 3 dentes de alho;
- 2 cebolas;
- 2 a 3 tomates;
- alho poró a gosto.
Doure muito bem a carne. Acrescente a cebola, deixando-a dourar.
Acrescente os temperos restantes e quando o alho poró "alourar" junte 2 l de água quente, deixando em fogo forte até levantar fervura.
Abaixe o fogo e deixe fervendo por 2 h.
Se for preciso, acrescente um pouco mais de água. Depois de 2 h coe e use em qualquer preparação.
Clarificação:
Depois do caldo coado, misture 2 claras batidas, apenas para "quebrá-las", e torne a levar ao fogo para ferver. Quando ferver junte o caldo de 1 limão.
Se quiser fazer caldo de frango, proceda da mesma forma, só acrescentando louro, cheiro-verde e manjerona a gosto.
Receita 4:
- 4 colheres (das de sopa) de azeite;
- 500 g de músculo;
- 1 1/2 kg de tomates maduros e liquidificados;
- manjericão, alecrim e pimenta a gosto;
- 2 folhas de louro;
- sal;
- 500 ml de água.
Leve a carne ao fogo com azeite e doure.
Derrame a polpa de tomate e deixe fervendo por 4 h, em fogo baixo.
Quando começar a ferver, junte os temperos em um amarradinho e pingue a água sempre que for necessário.
Coe e utilize em qualquer preparação.
Use a carne em outras preparações como nuggetts, por exemplo.
Para ver outras receitas de molhos e temperos caseiros acesse o Índice 4.
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