Bolos de chocolate, com creme chiffon e ganache de brilho para cobertura.
Para ver outras receitas de bolos acesse o Índice 2.
Receita 1:
Álvaro Rodrigues
Massa:
- 4 ovos inteiros;
- 1/2 xícara (das de chá) de chocolate em pó;
- 1/2 xícara (das de chá) de cacau em pó;
- 2 xícaras (das de chá) de açúcar;
- 1 colher (das de chá) de essência de baunilha;
- 3/4 xícara (das de chá) de óleo de milho;
- 1 xícara (das de chá) de água fervente filtrada;
- 1 colher (das de chá, rasa) de bicarbonato de sódio;
- 2 xícaras (das de chá) de farinha de trigo;
- 1 colher (das de sopa) de fermento em pó químico;
- 1 colher (das de café) de sal.
Bata, no liquidificador, os ovos, o chocolate em pó, o açúcar, a essência e o óleo.
Dissolva o cacau na água fervente e despeje no liquidificador, com ele ainda ligado.
Acrescente os ingredientes restantes e bata para homogeneizar.
Leve para assar em forma untada e enfarinhada.
Assim que retirar do forno, polvilhe pouquíssima farinha de trigo, fazendo uma "chuvinha", para evitar o cheiro de ovo. Deixe esfriar.
Se você assou em forma retangular, corte em fatias/tiras.
Se você assou em forma redonda, corte em 3 discos.
Se você tem aros de montagem, use-o para montar o bolo. Se não, forre a assadeira redonda com saco plástico e monte em camadas: bolo, calda, creme chiffon, frutas picadas, chocolate ralado, creme chiffon. Repita as camadas e termine com o último disco de bolo.
Leve para gelar, coberto com o plástico, por 3h.
Desenforme, cubra com o creme de manteiga e leve ao freezer por 15' ou ao congelador por 30'.
Retire do freezer ou congelador, apoie em uma tigela, que deve estar sobre uma forma de alumínio para pizza, porque é a hora de despejar a ganache de brilho e esta cobertura deve escorrer pelas laterais, caindo na forma.
Limpe as bordas e decore a gosto.
Chiffon:
- 3 gemas peneiradas;
- 1/2 xícara (das de chá) de açúcar de confeiteiro;
- 200 g de manteiga sem sal em temperatura ambiente;
- 1/2 lata de leite condensado cozido por 50';
- 150 g de chocolate 1/2 amargo derretido e frio;
- 1 colher (das de sopa) de cacau em pó;
- 1 colher (das de chá) de essência de baunilha;
- 2 colheres (das de sopa) de cherry brandy;
- 100 g de creme de leite UHT (de caixinha).
Bata todos os ingredientes juntos, na batedeira, até homogeneizar.
Leve para gelar por 1h.
Ganache de brilho:
- 200 g de chocolate ao leite derretido;
- 100 g de chocolate 1/2 amargo fracionado derretido;
- 1 colher (das de sobremesa) de glucose incolor;
- 15 ml de rum branco;
- 1 colher (das de chá) de gordura vegetal hidrogenada;
- 125 ml de creme de leite fresco ou 100 ml de creme de leite UHT (de caixinha), dissolvido em 25 ml de leite em temperatura ambiente.
Dissolva os chocolates e a glucose em banho-maria, tomando o cuidado de não aquecer demais.
Misture os ingredientes restantes e teste para saber se está em ponto "estrada".
Se não estiver, mexa mais um pouco, ainda em banho-maria.
Creme de manteiga:
- 1/2 lata de leite condensado cozido por 50';
- 100 g de manteiga em temperatura ambiente.
Bata até formar um creme homogêneo.
Calda:
- 1 xícara (das de chá) de açúcar;
- 2 xícaras (das de chá) de água;
- 3 cravos;
- 1 cálice de cherry brandy.
Ferva o açúcar, a água e os cravos, por 1', contados a partir do inicio da fervura.
Retire do fogo e acrescente o licor. Deixe esfriar.
Para saber se um molho ou creme está no chamado "ponto estrada", mergulhe uma colher de pau no creme, deixando-o cobrir toda colher. Passe o dedo na parte externa da colher, abrindo um "caminho" ou uma "estrada". Se o creme escorrer, "fechando" a estrada, ainda não chegou no ponto. Mas se o creme, que não foi retirado da colher, permanecer firme e o caminho continuar aberto, já está no ponto.
Receita 2:
Massa:
- 6 ovos;
- 2 xícaras (das de chá) de açúcar;
- 2 1/4 xícaras (das de chá) de farinha de trigo;
- 1/2 xícara (das de chá) de chocolate em pó;
- 3/4 xícara (das de chá) de água fervente;
- 1/2 xícara (das de chá) de óleo de soja;
- 1 colher (das de chá) de essência de baunilha;
- 3 colheres (das de chá) de fermento em pó químico.
Bata as claras em neve.
Peneire os ingredientes secos, abra um buraco no centro e coloque as gemas, e nas bordas, coloque o óleo e a água.
Misture muito bem.
Acrescente as claras em neve, delicadamente.
Despeje em assadeira untada e enfarinhada e leve para assar.
Recheio e cobertura:
- 1 lata de leite condensado;
- 1/2 lata de leite;
- 1 colher (das de sopa) de manteiga;
- 3 colheres (das de sopa) de chocolate em pó;
- 2 colheres (das de sopa) de maisena;
- 200 g de chocolate 1/2 amargo picado;
- 1 caixa de creme de leite;
- granulado de chocolate.
Misture o leite condensado, o leite, a manteiga, o chocolate em pó e a maisena e leve ao fogo, mexendo sempre, até aparecer o fundo da panela.
Retire do fogo, acrescente o chocolate picado, mexa até derreter e junte o creme de leite.
Leve para gelar por 1 h.
Recheie e cubra o bolo com este creme.
Aplique os granulados de chocolate.
Para ver outras receitas de bolos acesse o Índice 2.
Nenhum comentário:
Postar um comentário