Variando ainda mais...
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Coxinha de jaca verde
Massa:
- 3 tabletes de caldo de legumes;
- 3 colheres (das de sopa) de óleo;
- 1 litro de água;
- 3 colheres (das de sopa) de fubá;
- 500 g de farinha de trigo.
Misture a farinha de trigo com fubá e reserve.
Leve ao fogo a água, o caldo e o óleo até ferver, despeje de uma vez a farinha misturada com o fubá. Mexa até desprender da panela.
Quando formar um bloco de massa, aperte com a colher de pau no centro e toque, com a ponta dos dedos, na massa.
Se não grudar nenhuma massa, está no ponto.
Mas se grudar um pouco de massa nos dedos, continue misturando e amassando com a colher de pau.
Leve para a bancada e sove com auxílio de uma espátula até esfriar e embrulhe em filme plástico.
Leve para gelar por algumas horas antes de modelar. A modelagem vai ficar muito mais fácil.
Recheio de jaca verde:
- 2 cebolas grandes;
- 3 dentes médios de alho;
- azeite;
- 1 pitada de curry;
- ± 300 g de jaca verde cozida e desfiada;
- cheiro verde;
- 1 colher (das de sopa) de molho de tomate para dar cor;
- 4 azeitonas picadinhas.
Dê preferência para jacas com até 20 cm de comprimento.
Elas ainda não têm sementes, ou são minúsculas, e ao desfiar já ficam bem pequeninhos os desfiados.
Unte generosamente a tábua onde vai cortar a jaca, a parte interna da panela de pressão, incluindo a parte interna da tampa, e também a faca que vai usar.
A jaca, especialmente as verdes, soltam uma seiva que vira uma cola.
O óleo vai impedir que esta seiva grude na faca e na panela e também vai impedir que a panela fique escura.
Corte o cabo da jaca.
Coloque a jaca inteira dentro da panela e cubra com água.
Tampe e deixe cozinhar por 35 minutos contados a partir do início da fervura/chiado.
Veja que a jaca cozida muda de cor, ficando escura, mas a panela está clarinha.
Descasque a jaca, corte-a ao meio, retire o miolo (que pode ser usado para fazer conserva e desfie-a.
Refogue-a com os outros ingredientes.
Deixe o refogado bem sequinho para que a coxinha fique bem fechada.
Pegue uma porção de massa e sove-a até não ficar marca de rachadura. O tamanho da bolinha vai variar de acordo com o tamanho pretendido para a coxinha, mas uma bolinha do tamanho de bolinha de ping pong é uma boa pedida para aperitivo para hora do lanche.
Faça uma conchinha e coloque uma porção de recheio.
Vá puxando a massa até fechá-la sobre o recheio e formar uma trouxinha.
Pressione entre as duas mãos para acomodar o recheio à massa e retirar todo ar.
Depois dê batidinhas, com o dedo indicador da mão direita, nas marcas da massa até alisar a superfície, sem desfazer o formato de coxinha.
Para empanar:
- 2 colheres (das de sopa) cheias de amido de milho;
- 1/2 xícara (das de chá) de água ou leite de soja (gelada);
- farinha de rosca.
Misture o amido de milho com a água.
Passe as coxinhas pela mistura de amido e água e depois pela farinha de rosca.
Se quiser uma casquinha mais grossa, pode passar as coxinhas uma segunda vez pela mistura de amido e água e depois pela farinha de rosca.
O amido ajuda a deixar a fritura mais sequinha.
Também funciona se passar a coxinha pelo amido seco, depois pela água e a seguir pela farinha de rosca, mas provavelmente vai precisar de mais amido.
Frite em óleo bem quente e escorra sobre papel absorvente.
Coxinha de carne de soja
Massa:
- 500 ml de água;
- 2 tabletes de caldo de galinha;
- 1 colher (das de sopa) de margarina;
- 1 batata cozida;
- sal a gosto;
- 350 g de farinha de trigo;
Para empanar:
- ovos;
- farinha de rosca.
Em uma panela coloque a água, o caldo, a batata e a manteiga.
Assim que pegar fervura acrescente a farinha de uma vez e mexa até formar uma massa homogênea. Reserve.
Abra a massa, coloque o recheio gelado, feche a massa em formado de coxinha, passe no ovo e na farinha de rosca e coloque para fritar em óleo quente.
Recheio de soja:
- 1 xícara (das de chá) de soja texturizada;
- 2 xícaras (das de chá) de água;
- 1 cebola;
- 1 dente de alho;
- 2 colheres (das de sopa) de azeite;
- azeitonas a gosto;
- 1 tablete de caldo de galinha;
- cheiro verde a gosto.
Hidrate a soja com água quente e o caldo de galinha.
Em seguida, frite em uma panela, cebola, alho e azeite.
Acrescente o restante dos ingredientes e mexa por 10 minutos.
Por último, coloque o cheiro verde e leve para a geladeira.
Coxinha de massa de milho:
- 2 latas de milho;
- 300 ml de leite;
- 1 colher (das de sopa) de sal;
- 4 colheres (das de sopa) de margarina;
- 1 cebola picada;
- 2 tabletes de caldo de galinha;
- 5 xícaras (das de chá) de farinha de trigo;
- 2 gemas;
- 4 colheres de sopa de parmesão ralado;
- 3 colheres (das de sopa) de salsa
Bata no liquidificador o milho, o leite e o sal.
Acrescente a água e bata novamente.
Reserve.
Em uma panela, derreta a margarina, junte a cebola e deixe refogar
Coloque a mistura no liquidificador, o caldo de galinha e deixe ferver
Junte ao poucos a farinha de trigo, mexa a massa até desgrudar do fundo da panela.
Retire a panela do fogo e junte as gemas, o parmesão e a salsa.
Mexa bem.
Abra a massa com o rolo, corte com cortador redondo, recheie e feche.
Recheio:
- 3 litros de água;
- 1 kg de peito de frango;
- 1 colher (das de sopa) de sal;
- 4 colheres (das de sopa) de óleo;
- 3 dentes de alho amassados;
- 1 cebola picada;
- 1 tomate picado;
- 1/2 xícara (das de chá) de molho pronto;
- 1 colher (das de sopa) de farinha de trigo;
- 1 copo de leite;
- 1/2 xícara (das de chá) de requeijão cremoso.
Coloque em uma panela, a água, para cozinhar o peito de frango com uma colher de sopa de sal.
Depois de cozido, desfie.
Colocar em um panela o óleo, o alho amassados, a cebola picada, o tomate picado e o molho pronto.
Coloque o frango e deixe refogar.
À parte, dissolva a farinha de trigo em 1 copo de leite.
Junte ao refogado mexer bem e por último acrescente o requeijão.
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