Tenho tentado aperfeiçoar a receita de pão Recife, que era presença constante em nossas mesas na minha infância.
Bom, na verdade, esta receita que coloquei o link acima já é uma tentativa de fazer o pão Recife e ficou muito próxima do sabor que procuro. Mas é uma adaptação de varias receitas.
Quero chegar na textura do pão industrializado, mas não quero usar melhoradores de farinha, nem o antimofo e os aditivos que as padarias precisam usar.
É claro que compro pães em padarias e mercados, mas quando se trata de pães caseiros, só vale a pena fazer se houver excelência na escolha dos ingredientes e muito carinho no preparo.
Testei o fermento natural em um pão integral e fiquei maravilhada com o resultado.
Resolvi juntar os 2 e ... 'tô chegando!
Usei também gordura de coco, para dar mais maciez à massa.
O pão ficou ótimo, mas a massa ficou muito mole, o que fez com que o pão meio que transbordasse pelas laterais da forma.
Da próxima vez vou diminuir a quantidade de fermento natural.
Mas ainda quero encontrar a receita certa!!!!!
O pão das minhas lembranças desfiava...
Um dia eu chego lá!
