Fricassé de frango

                Fricassé é um prato preparado com carnes (carne seca, peito de frango, peixes...) cozidas e desfiadas, envolvidas em um molho espesso, cremoso e que pode receber outros complementos e ir ou não ao forno para gratinar.
                Este aqui, de frango, não levou nenhum outro espessante a não ser o milho, o creme de leite e o requeijão, mas as receitas mais tradicionais são espessadas com ovos e limão e até maisena.
                Experimente todos os modos e crie o seu próprio fricassé.
                Para ver outras receitas com aves e gratinados acesse o Índice 4.

                Ingredientes:

                - 1 lata de creme de leite;
                - 1 lata de milho verde;
                - 1 copo ou uma bisnaga de requeijão cremoso;
                - 100 g de azeitonas sem caroço;
                - 1 peito de frango desfiado;
                - 100 g de muçarela fatiada;
                - 100 g de batata palha;
                - cogumelos Paris a gosto;
                - sal a gosto.

               Desfie o frango e recoloque-o na mesma panela em que foi cozido, aproveitando assim o molhinho que se formou.
                Bata no liquidificador o milho com um pouquinho da água da conserva, o requeijão, o creme de leite com o soro.

                Refogue o creme do liquidificador com o frango desfiado, as azeitonas e o sal até ficar com uma textura espessa.
                Acrescente os cogumelos inteiros ou fatiados.
                Coloque o refogado numa assadeira, cubra com muçarela e espalhe a batata palha por cima, fazendo uma camada generosa.
                Leve ao forno até borbulhar.
                Sirva com arroz branco.

                Peito de frango desfiado:

                Para fazer recheios, o ideal é usar o peito do frango, pela facilidade em desfiar e temperar.
                Cozinhe o peito de frango com os temperos preferidos.
                Eu uso pasta de alho caseira, meu mix de temperos e, eventualmente, um pouco de molho de tomate caseiro.
                Coloque os temperos e o peito de frango em uma panela e pingue água apenas quando os sucos desprendidos durante o cozimento secarem.
                Prefira pingar água aos poucos para não perder o tempero.
                Deixe se formar um molhinho dourado no fundo da panela (isso acontece conforme a água vai secando e liberando a gordura de frango que, por sua vez, doura os temperos).
                Quando o peito estiver cozido e quase sem molho, retire a panela do fogo e deixe esfriar.
                Desfie o frango e leve a panela com o fundo de molho para gelar.
                Repare, no destaque em amarelo, que se formou uma pequena camada de gordura.
                Retire com uma colher e jogue fora.
                Misture um pouco deste molho desengordurado que sobrou ao frango desfiado para dar sabor.
                Mas cuide para que o frango fique bem sequinho.
                A maioria das tortas, empadões e demais preparações que levam recheio de frango desfiado precisam que o recheio seja bem sequinho para não embatumar.
                Então, depois de colocar o molhinho sobre o frango desfiado, torne a levar ao fogo até secar todo líquido, deixando apenas o sabor e a cremosidade.

                 No caso do fricassé desejamos molho, então recoloque todo o peito desfiado na panela e acrescente os outros ingredientes, encorpando o molho.

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