Mais um pão estrela que é sucesso na internet e fora dela.
Em geral, ele é recheado com creme de avelãs, mas resolvi fazer com queijo cheddar, pelo sabor e para testar o contraste, e com açúcar e canela a pedido da minha mãe.
Fiz uma massa do tipo brioche, com 700 g de farinha.
Usei a metade da massa para o pão salgado, 1/4 para o pão de creme de avelãs e 1/4 para o de açúcar e canela.
Minhas conclusões foram que:
- com creme de avelãs o contraste é maior, portanto, o desenho da estrela aparece mais;
- fazendo o pão com 1/4 da massa o desenho da estrela também fica menos definido. O ideal então é fazer um pão grande com a massa inteira.
De qualquer forma e com qualquer recheio o pão ficou perfeito.
Aliás, o pão ficou tão bom que minha mãe me pediu para fazer um com queijo e presunto.
Deliciem-se!!!!!
Para ver outras receitas de massa básicas, pães e panetones acesse o Índice 7.
Ingredientes:
- 700 g de farinha de trigo;
- 2 sachês de fermento biológico seco;
- 250 ml de leite morno;
- 100 g de manteiga em temperatura ambiente;
- 2 a 3 ovos;
- 80 g de açúcar;
- 1/2 colher (chá) de sal;
- 1 embalagem de cheddar ou açúcar canela e manteiga ou 1 pote de creme de avelãs.
Coloque a farinha de trigo em uma bacia, misture o sal muito bem antes de colocar o açúcar e o fermento.
Depois de misturar o sal, coloque o açúcar sobre a farinha e, por cima do açúcar, o fermento misturando tudo novamente.
Passe a mistura para a bacia da planetária, acrescente os ovos, o leite morno e a manteiga. Coloquei primeiro apenas 2 ovos. Dependendo da umidade da farinha o 3º ovo não será necessário.
Use a raquete de massa leve e bata por 10'.
A minha massa ficou muito pesada e seca depois deste tempo, então acrescentei o 3º ovo e bati até sentir a massa leve e a lateral da bacia totalmente sem massa.
Esta é a hora de testar o ponto de véu, que se forma se a malha de glúten foi devidamente formada.
Puxe delicadamente um pouco da massa. Se ela esticar, ficando transparente no centro e sem rasgar, já chegou no ponto (veja o ponto de véu na 8ª imagem da foto acima e no destaque do final do post).
Se a massa rasgar logo e não apresentar elasticidade, bata mais um pouco, na planetária ou à mão.
Passe a massa para uma bacia. coloque a bacia dentro de um plástico, embrulhe tudo com uma toalha de mesa e coloque sobre uma panelinha com áua morna. Repare que a panela não está no fogo, inclusive coloquei minha panela entre 2 queimadores desligados para mostrar que apenas o calor da água morna é suficiente para ajudar a massa a crescer.
E repare na imagem seguinte como a massa cresceu e empurrou a toalha para cima.
Divida a massa em duas e uma destas metades novamente em duas. Ou deixe inteira se for o caso.
Tenho algumas formas de fundo removível e uso o fundo como gabarito para cortar minhas massas de pão.
A massa inteira renderá um pão de cerca de 28 cm.
1/4 da massa renderá um pão de cerca de 18 cm.
1/2 massa renderá um pão de 20 a 23 cm.
Independente do tamanho do pão, divida a massa novamente em 4, porque o pão é formado por 4 camadas de massa e 3 camadas de recheio.
Modele bolinhas pois é mais fácil abrir no formato desejado.
Abra cada bolinha com auxílio de um rolo, ligeiramente maior do que o tamanho escolhido para o pão.
Coloque a primeira placa sobre uma base ou sobre a assadeira que irá ao forno e espalhe o cheddar.
Coloque a 2ª placa e mais cheddar.
Repita até colocar a 4ª placa.
Coloque a base que tem o tamanho escolhido para o pão sobre todo o conjunto de 4 placas e recorte o excesso de massa.
Passe um rolo delicadamente sobre as 4 placas para assentar o recheio e as massas e facilitar na hora de cortar as aparas. Mas não estique demais a massa, não.
Coloque um copo, uma tampinha ou um cortador redondo no centro do pão apenas para delimitar a área das pontas da estrela.
Com auxílio de uma régua faça cortes a partir da marcação central, formando 4 trapézios.
Também partindo da marcação central faça mais 4 cortes dividindo cada trapézio ao meio, formando 8 trapézios e repita o processo finalizando com 16 trapézios e um círculo no meio.
Os trapézios serão torcidos 2 a 2 e cada dupla formará uma ponta da estrela.
Torça o primeiro trapézio 2 vezes para a direita (veja as setinhas laranja da 12ª imagem) e torça o trapézio do lado esquerdo 2 vezes também para o lado esquerdo (veja as setinhas da 13ª imagem).
Faça isso até terminarem os trapézios, formando 8 pontas de estrela.
Pincele uma gema em todo pão e leve para assar até dourar bem.
Para fazer o pão de açúcar e canela misture 3/4 de xícara, das de chá, de açúcar com canela a gosto.
Eu não faço minha mistura muito escura porque a canela amarga. Então eu prefiro colocar menos canela.
Prepare os discos da mesma forma e coloque o primeiro em uma base ou na assadeira a ser usada.
Espalhe manteiga e polvilhe o açúcar e canela na 1ª, 2ª e 3ª placas, cobrindo com a 4ª.
Passe o rolo delicadamente e corte o excesso.
Forme os 16 trapézios lembrando de deixar um círculo no meio sem cortar.
Torça os trapézios, um para a direita e seu vizinho para a esquerda, formando as 8 pontas da estrela. Cuidado para não puxar demais cada ponta para o pão não ficar deformado, como o da foto, em que uma das pontas sobressai às outras.
Pincele a gema e leve para assar até dourar.
Aqui o processo é o mesmo, substituindo o cheddar por creme de avelãs.
Ingredientes:
- 200 g de presunto em pedaço;
- 200 g de queijo muçarela em pedaço;
- orégano a gosto;
- 1 receita da massa.
Preparar o pão com a receita inteira rendeu 1 pão de 35 cm de diâmetro.
Rale o queijo e o presunto no ralo grosso.
Misture orégano a gosto.
Divida a massa em 4 porções e abra cada uma com um rolo.
Intercale as placas de massa com camadas generosas de quejo e presunto.
Faça os 16 cortes, obtendo 16 trapézios, lembrando de deixar uma parte redonda no centro sem cortes.
Torça as pontas, uma para o lado direito e a vizinha para o lado esquerdo, repetindo estes movimentos até terminarem os trapézios.
Pincele gema e leve ao forno até dourar bem.
Como falei acima, a massa estará pronta para descansar e crescer quando a malha de glúten tiver sido ativada. É a malha de glúten que dá elasticidade ao pão e permite que a massa cresça, segurando o gás carbônico natural da fermentação na massa, o que faz com que o pão continue crescendo durante o cozimento.
Esta elasticidade é sentida assim que começamos a esticar a massa que já chegou no ponto.
Repare que a área no centro que foi esticado está ligeiramente cinza.
Isso acontece porque ela está tão fina que já mostra os azulejos e a bancada por trás dela.
E perceba que apesar de ter sido esticada até ficar transparente no centro, a massa não rasgou.
Para ver outras receitas de massa básicas, pães e panetones acesse o Índice 7.
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