Como caramelizar docinhos

                Docinhos de festa são irresistíveis.
                Quando são caramelados então... que perdição!!!!!
                E não são tão difíceis de fazer, mas não duram muito, não. Seja pela gula, seja pela umidade relativa do ar, eles devem ser consumidos logo.
                Alguém vê algum problema nisso??????
                Para ver outras receitas de docinhos e bombons acesse o Índice 3.

                A rigor, qualquer docinho pode ser caramelado.
                Quanto mais sequinha a massa e firme o docinho, melhor.
                Por isso, prepare a massa e modele os docinhos na véspera deixando secar em uma bandeja ou caixa de papelão, forrada com papel toalha.
                E prepare a calda para caramelar os docinhos no máximo no dia anterior ao da festa. Senão você pode ter a desagradável surpresa de ter um docinho com uma "sainha" ou uma base de caramelo apenas e o topo sem nada.
  
                Ingredientes do caramelo:

                - 3 xícaras (das de chá) de açúcar refinado ou cristal;
                - 2 xícaras (das de chá) de água;
                - 3 colheres (das de sopa) de vinagre de maçã.

                Coloque os 3 ingredientes em uma panela, misture e só então ligue o fogo, não mexendo mais na panela.
                O açúcar cristal é o melhor, é mais puro e o caramelo dura mais.
                Eu uso o vinagre de maçã por causa da cor e do aroma. Vinagre de álcool tem cheiro muito forte e alguns vinagres de vinho tinto também.
                O vinagre ajuda a dar ponto na calda e na durabilidade também, além do brilho.

               Deixe a calda no fogo até chegar na cor de guaraná.
               Docinhos caramelados e fondados requerem muita prática, como aliás, tudo o que é bom e perfeito requer.
               Forre uma bandeja ou assadeira com papel manteiga e unte o papel.
               Espete os docinhos com palito de dente, mergulhe na calda, retire o excesso e coloque para secar sobre o papel untado.
               Deixe para retirar os palitos quando o caramelo endurecer.
               O palito sai fácil.
               Esta calda cobre entre 80 a 100 docinhos, dependendo do tamanho.
               Se a calda endurecer antes de terminar de cobrir todos os docinhos, basta tornar a levar ao fogo baixo, sem deixar toda a calda dissolver. Desligue o fogo assim qua parte da calda estiver dissolvida, pois o calor será suficiente para dissolver o restante.
               E se a calda engrossar demais, acrescente um pouquinho de água, cerca de 4 colheres, das de sopa, antes de religar o fogo. Deixe ferver, desligue o fogo e continue a caramelizar os docinhos.
               O melhor é caramelar os docinhos no dia da festa, mas se não for possível, faça até 24 h antes.

Para ver outras receitas de docinhos e bombons acesse o Índice 3.