Filhós da vó Anaide, filhós de Recife

               De vez em quando minha mãe lembrava de alguma receita que sua mãe costumava fazer.
               Nada mais gostoso do uma receitinha temperada com sabor saudade.
               O problema é que minha mãe nunca se preocupou em aprender as receitas da mãe, embora seja uma excelente cozinheira.
               Então precisei pesquisar muito e fazer algumas receitas até chegar em uma bem parecida com a da vovó.
               No nordeste do Brasil e em Portugal, filhós são friturinhas feitas na época do carnaval e servidas com calda de especiarias.
               Embora o carnaval não fizesse parte das nossas tradições, preparar os filhós nesta época fazia parte das tradições da vovó. Pelo menos enquanto seus filhos eram solteiros.
               Minha mãe acabou recebendo a receita de uma colega de trabalho.
               A massa é a massa choux, com a qual se faz bombas e Carolinas e uma série de outras receitas doces e salgadas. A massa é neutra.
               Eu já havia publicado a receita aqui, junto com a receita de filhós de Caicó, mas não tinha fotografado a receita da vovó ainda.
               Por isso resolvi desmembrar aquele post em 2, dando o destaque merecido à receita de minha querida e saudosa avó.
               Mãos ao trabalho!!!!

               Para ver outras receitas de compotas, genéricos e rosquinhas fritas acesse o Índice 3.

               Filhós de Recife, da vó Anaide:

               - 1 xícara (das de chá) de água;
               - 1 pitada de sal;
               - 1 colher (das de sopa) de manteiga;
               - 1 colher (das de chá) de açúcar;
               - casca de 1 limão ralada;
               - 125 g de farinha de trigo;
               - 4 a 5 ovos;
               - óleo para fritar.

               Leve ao fogo a água, o sal, a manteiga, o açúcar e a casca de limão ralada.

 
               Quando começar a ferver, junte toda farinha de uma vez só;
               Mexa bem, ainda no fogo, por cerca de 3 minutos.
               A massa vai formar uma bola naturalmente. Vá abrindo esta bola, puxando a massa com a colher de pau, para cozinhar bem no centro e evaporar o máximo de líquido possível.
               Isso vai fazer com que os ovos sejam bem absorvidos pela massa e os filhós (ou Carolinas ou bombas) cresçam bastante. Geralmente quadruplicam de tamanho.
               Vai se formar uma casquinha no fundo e nas laterais da panela. Não há problema. A massa vai desgrudar facilmente desta casquinha, ficando macia como deve ser, e a casquinha é sinal de que a massa está bem cozida. Só não a deixe queimar.
               Retire do fogo e passe para a batedeira ou para uma tigela, caso queira usar o liquidificador depois.
               Quebre os ovos, 1 a 1, em um copo e junte-os todos em outro copo. O primeiro copo serve para verificar se o ovo está bom para consumo. Se estiver, junte-o aos outros.


               Ligue a batedeira e acrescente os ovos, 1 a 1. Não se preocupe por estarem todos no mesmo copo, eles vão na velocidade que você virar o copo. Bata até obter uma massa leve e cremosa como a de bolinhos de chuva.
               Se for usar o liquidificador, acrescente 2 ovos (1 de cada vez) e bata a massa até que estes ovos estejam incorporados. Passe a massa para o liquidificador, junte os ovos restantes e bata até a massa ficar leve e cremosa como a de bolinhos de chuva.
               Se for necessário, acrescente o quinto ovo.
               Aqueça bastante óleo e pingue meia colher, das de sobremesa, de massa no óleo. Lembre-se de que vão quadruplicar de tamanho durante o cozimento.
               Frite até dourar e escorra em papel absorvente.
               Sirva com calda de frutas ou de especiarias ou de erva doce ou de baunilha.
               A vó Anaide fazia a calda de erva doce.

               Calda:

               - 3 xícaras (das de chá) de açúcar;
               - 1 1/2 xícaras (das de chá) de água;
               - 1 colher (das de sopa) de erva doce.

               Ferva o açúcar com a água e a erva doce até chegar em consistência de mel.

 
               Geralmente quando a calda está no ponto, as borbulhas estouram mais lentamente e já dá para perceber que a calda está mais grossa.
               Você pode testar o ponto (não é necessário) separando um pouco da calda e levando para gelar. Mas se não quiser fazer o teste e a calda, quando esfriar, não estiver no ponto desejado, basta levar ao fogo para ferver mais um pouco, caso esteja rala, ou acrescentar um pouco de água e levar ao fogo até ferver, caso esteja grossa demais.
               Coe a calda, desprezando a erva doce, e passe para um vidro.

Para ver outras receitas de compotas, genéricos e rosquinhas fritas acesse o Índice 3.