Mais um brigadeiro para nossa galeria de favoritos!
Semana passada publiquei uma receita dos tempos de nossos bisavós. Um docinho caramelado feito com massa de batata doce e paçoca, além do chocolate em pó.
Como não podia deixar de ser, para a imensa nação que cresceu degustando leite condensado e suas maravilhas, hoje uma receita que une duas grandes delícias: leite condensado e paçoca. Para alegria da criançada dos 8 aos 80 anos.
Ops! Perdoem-me, dos 2 aos 100 anos...
Para ver outras receitas de docinhos, brigadeiros e bombons acesse o Índice 3.
Ingredientes:
- 2 caixinhas de leite condensado;
- 6 paçocas para a massa e cerca de 6 paçocas para envolver os brigadeiros;
- 1 colher (das de sopa, rasa) de manteiga ou margarina.
As paçocas têm 20 g cada. Se preferir troque as paçocas por 120 a 150 g de farinha de amendoim, que nada mais é do que o amendoim torrado levemente, sem pele e batido no liquidificador, sem adição de açúcar.
Esfarele as paçocas para a massa.
Coloque o leite condensado, as paçocas e a manteiga em uma panela de fundo grosso. São as melhores para tudo, principalmente para fazer doces, diminuindo o risco da massa queimar e cozinhando a massa no tempo adequado.
Leve ao fogo baixo, mexendo sempre, até soltar do fundo da panela.
Sempre use o fogo baixíssimo porque tanto o leite, quanto o açúcar contido no leite condensado queimam com muita facilidade e não queremos pelotinhas queimadas em nosso doce.
Quando começar a soltar do fundo, conte cerca de 3 minutos e faça o primeiro teste.
Enquanto faz o teste desligue o fogo.
Coloque uma pequena porção de massa em um copo com água gelada.
Aguarde um pouquinho, para a amostra esfriar, e tente modelar uma bolinha.
Se a água turvar quando colocar a amostra no copo ou quando for pegar a amostra para modelar e se não conseguir modelar, a massa ainda não está no ponto.
Religue o fogo e cozinhe um pouco mais.
A massa vai ficar bem mais consistente, vai soltar melhor do fundo e demorar mais a cobrir o fundo novamente.
Faça um novo teste.
Se a água do copo não turvar em momento algum e, depois da amostra fria, você conseguir modelar uma bolinha, a massa está no ponto.
Passe para um pirex untado com manteiga ou margarina, cubra com filme plástico e deixe esfriar totalmente.
Por causa da manteiga colocada na massa, não é comum se formar película na superfície do doce, não, mas prefiro não arriscar. Em dias muito secos o doce pode ressecar na superfície, por isso o filme plástico.
Se quiser fazer no micro, misture todos os ingredientes no pirex, leve ao micro por 6 a 8 minutos, em potência média, mexendo a cada 2 minutos.
Na hora de modelar os brigadeiros esfarele as paçocas restantes para envolver os docinhos e passe por uma peneira, para deixar o farelo bem soltinho.
Gosto de untar as mãos levemente antes de modelar as bolinhas, mas uso pouquíssima manteiga, já que as paçocas são naturalmente oleosas e a manteiga adicionada também ajuda na modelagem.
Pegue porções da massa, cerca de 1/2 colher, das de sobremesa, ou 1 colher, das de chá, e modele as bolinhas.
Passe as bolinhas pela farinha de paçoca ou de amendoim e sirva.
Usando 1/2 colher, das de sobremesa, ou 1 colher, das de chá, de massa como medida a receita rendeu 50 docinhos.
Se optou por usar farinha de amendoim no lugar da paçoca, veja como fazer a farinha.
Torre o amendoim levemente, até que esfregando um amendoim na mão a casca saia facilmente.
Deixe o amendoim esfriar e retire toda a casca.
Coloque pequenas porções no liquidificador por vez. O amendoim é uma oleaginosa, portanto solta muito óleo. Quanto mais é batido, mais óleo solta e mais escura fica a farinha.
Passe por uma peneira e torne a colocar o que ficou dentro da peneira no liquidificador.
Quando a farinha começar a ficar escura demais, coloque-a em um pote separado e escolha com qual quer fazer o brigadeiro.
A propósito, se quiser fazer as paçocas, pode deixar o amendoim batendo, seja no liquidificador, seja no processador (é melhor no processador) até formar um bloco de massa, mas que se desmanche como a paçoca industrializada, acrescentando açúcar a gosto. Junte uma pitadinha de sal.
Há quem adicione farinha de mandioca na paçoca, mas prefiro o sabor puro do amendoim.
Ingredientes:
- 2 caixinhas de leite condensado;
- 6 paçocas para a massa e cerca de 6 paçocas para envolver os brigadeiros;
- 1 colher (das de sopa, rasa) de manteiga ou margarina.
As paçocas têm 20 g cada. Se preferir troque as paçocas por 120 a 150 g de farinha de amendoim, que nada mais é do que o amendoim torrado levemente, sem pele e batido no liquidificador, sem adição de açúcar.
Esfarele as paçocas para a massa.
Coloque o leite condensado, as paçocas e a manteiga em uma panela de fundo grosso. São as melhores para tudo, principalmente para fazer doces, diminuindo o risco da massa queimar e cozinhando a massa no tempo adequado.
Leve ao fogo baixo, mexendo sempre, até soltar do fundo da panela.
Sempre use o fogo baixíssimo porque tanto o leite, quanto o açúcar contido no leite condensado queimam com muita facilidade e não queremos pelotinhas queimadas em nosso doce.
Quando começar a soltar do fundo, conte cerca de 3 minutos e faça o primeiro teste.
Enquanto faz o teste desligue o fogo.
Coloque uma pequena porção de massa em um copo com água gelada.
Aguarde um pouquinho, para a amostra esfriar, e tente modelar uma bolinha.
Se a água turvar quando colocar a amostra no copo ou quando for pegar a amostra para modelar e se não conseguir modelar, a massa ainda não está no ponto.
Religue o fogo e cozinhe um pouco mais.
A massa vai ficar bem mais consistente, vai soltar melhor do fundo e demorar mais a cobrir o fundo novamente.
Faça um novo teste.
Se a água do copo não turvar em momento algum e, depois da amostra fria, você conseguir modelar uma bolinha, a massa está no ponto.
Passe para um pirex untado com manteiga ou margarina, cubra com filme plástico e deixe esfriar totalmente.
Por causa da manteiga colocada na massa, não é comum se formar película na superfície do doce, não, mas prefiro não arriscar. Em dias muito secos o doce pode ressecar na superfície, por isso o filme plástico.
Se quiser fazer no micro, misture todos os ingredientes no pirex, leve ao micro por 6 a 8 minutos, em potência média, mexendo a cada 2 minutos.
Na hora de modelar os brigadeiros esfarele as paçocas restantes para envolver os docinhos e passe por uma peneira, para deixar o farelo bem soltinho.
Gosto de untar as mãos levemente antes de modelar as bolinhas, mas uso pouquíssima manteiga, já que as paçocas são naturalmente oleosas e a manteiga adicionada também ajuda na modelagem.
Pegue porções da massa, cerca de 1/2 colher, das de sobremesa, ou 1 colher, das de chá, e modele as bolinhas.
Passe as bolinhas pela farinha de paçoca ou de amendoim e sirva.
Usando 1/2 colher, das de sobremesa, ou 1 colher, das de chá, de massa como medida a receita rendeu 50 docinhos.
Se optou por usar farinha de amendoim no lugar da paçoca, veja como fazer a farinha.
Torre o amendoim levemente, até que esfregando um amendoim na mão a casca saia facilmente.
Deixe o amendoim esfriar e retire toda a casca.
Coloque pequenas porções no liquidificador por vez. O amendoim é uma oleaginosa, portanto solta muito óleo. Quanto mais é batido, mais óleo solta e mais escura fica a farinha.
Passe por uma peneira e torne a colocar o que ficou dentro da peneira no liquidificador.
Quando a farinha começar a ficar escura demais, coloque-a em um pote separado e escolha com qual quer fazer o brigadeiro.
A propósito, se quiser fazer as paçocas, pode deixar o amendoim batendo, seja no liquidificador, seja no processador (é melhor no processador) até formar um bloco de massa, mas que se desmanche como a paçoca industrializada, acrescentando açúcar a gosto. Junte uma pitadinha de sal.
Há quem adicione farinha de mandioca na paçoca, mas prefiro o sabor puro do amendoim.
Para ver outras receitas de docinhos e bombons acesse o Índice 3.
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