Esta é uma excelente pedida para quem quer sair do tradicional: tortas com creme e merengue.
A massa é uma das mais delicadas e saborosas que já fiz.
O recheio é uma surpreendente mistura de coco dourado com farinha de castanha de caju.
E a cobertura é um delicioso doce de abacaxi aromatizado com cardamomo.
Imperdível!
Para ver outras dicas e receitas de tortas com massa podre acesse o Índice 1.
Massa:
- 1 copo (tipo requeijão, 250 g) de farinha de trigo;
- 1/4 copo (tipo requeijão) de açúcar refinado;
- 180 g de manteiga gelada em cubinhos;
- casca de 1 limão, ralada;
- 3 gemas;
- 1 colher (das de café, rasa) de bicarbonato de sódio.
Rale a casca do limão e reserve.
Em uma bacia coloque a farinha, o açúcar, as raspas de limão e a manteiga.
Misture tudo com um garfo tendo o cuidado de não desmanchar totalmente a manteiga.
Faça um farofão.
Acrescente as gemas e o bicarbonato.
Misture com o garfo até que as gemas sejam incorporadas.
Modele um disco de massa, coloque-o em um saco plástico e leve para gelar por 1 h.
Coloque a massa na forma desmontável e espalhe-a até cobrir toda a forma.
Se quiser, modele a borda empurrando-a, delicadamente, com o polegar.
Leve para gelar enquanto prepara o recheio.
Recheio:
- 2 xícaras (das de chá) de coco fresco;
- 2 xícaras (das de chá) de farinha de castanha de caju;
- 1 xícara (das de chá) de açúcar de confeiteiro;
- 1 xícara (das de chá, 200g) de manteiga em temperatura ambiente;
- 2 ovos.
Misture o coco dourado (veja como dourá-lo mais abaixo), o açúcar e a farinha de castanha de caju.
Bata os ovos com um garfo para desmanchá-los.
Coloque os ovos e a manteiga sobre a mistura de coco e farinha de caju, misturando com o garfo até obter uma pasta.
Coloque esta pasta na forma, sobre a massa crua, e leve para gelar por mais 2 h.
Como a massa é muito delicada ela precisa entrar gelada no forno, para que a lateral não escorregue para o fundo. O risco é pequeno, já que o recheio é bem denso, mas é melhor não arrisacar.
Aqueça o forno no mínimo, por apenas 5', e coloque a torta deixando-a assar até dourar bem, tanto a massa, quanto o recheio.
Retire do forno e deixe esfriar, depois leve para gelar.
Desenforme gelada e cubra com o doce de abacaxi.
Aqui em casa preferimos usar o coco seco fresco e aproveitar o leite e o coco ralado juntos ou separadamente.
Quebre o coco e leve-o ao congelador por 1 h. Isso vai fazer com que a polpa se solte mais fácil da casca.
Retire a casquinha escura com uma faquinha, deixando apenas a polpa branquinha.
Bata o coco no liquidificador com 300 ml de água fervente, por 6'.
Forre uma cuscuzeira ou escorredor de massas com um pano de sacaria e despeje a mistura do liquidificador.
Esprema bem e guarde o leite obtido em um vidro ou faça gordura de coco.
Espalhe o coco ralado que ficou no pano, em uma assadeira e leve-o ao forno, mexendo de vez em quando, até que chegue no ponto dourado desejado.
Eu deixei parte do coco sem dourar para que o coco não ficasse muito seco e o recheio não ficasse muito escuro.
Cobertura de abacaxi:
- 1 abacaxi;
- açúcar a gosto (usei 1/2 copo tipo requeijão);
- 2 vagens de cardamomo;
- opcional: 1/2 copo (tipo requeijão) de água.
Descasque e pique o abacaxi em cubinhos.
Abra as vagens do cardamomo e use apenas as sementes.
Coloque o abacaxi, o açúcar, as sementes de cardamomo e, se quiser, a água (o abacaxi solta muito líquido durante o cozimento) em uma panela e leve ao fogo.
Não precisa mexer.
Deixe cozinhar por 10' e se for necessário, pingue água.
Retire do fogo e deixe esfriar.
O miolinho do abacaxi eu costumo cortar em rodelas para petiscar enquanto o doce fica pronto.
Cardamomo
O cardamomo é uma especiaria originária da Índia.
Tem propriedades anti sépticas, digestivas, diuréticas, expectorantes e laxantes e não deve ser consumido em altas doses, por isso só usamos 2 vagens no doce.
A planta é da família do gengibre e confere um leve sabor picante e refrescante ao doce. O resultado é excelente.
Combina com todos os tipos de receitas doces e salgadas, incluindo pães, sorvetes, saladas de frutas, cozidos e o que mais a sua imaginação permitir.
Massa:
- 1 copo (tipo requeijão, 250 g) de farinha de trigo;
- 1/4 copo (tipo requeijão) de açúcar refinado;
- 180 g de manteiga gelada em cubinhos;
- casca de 1 limão, ralada;
- 3 gemas;
- 1 colher (das de café, rasa) de bicarbonato de sódio.
Rale a casca do limão e reserve.
Em uma bacia coloque a farinha, o açúcar, as raspas de limão e a manteiga.
Misture tudo com um garfo tendo o cuidado de não desmanchar totalmente a manteiga.
Faça um farofão.
Acrescente as gemas e o bicarbonato.
Misture com o garfo até que as gemas sejam incorporadas.
Modele um disco de massa, coloque-o em um saco plástico e leve para gelar por 1 h.
Coloque a massa na forma desmontável e espalhe-a até cobrir toda a forma.
Se quiser, modele a borda empurrando-a, delicadamente, com o polegar.
Leve para gelar enquanto prepara o recheio.
Recheio:
- 2 xícaras (das de chá) de coco fresco;
- 2 xícaras (das de chá) de farinha de castanha de caju;
- 1 xícara (das de chá) de açúcar de confeiteiro;
- 1 xícara (das de chá, 200g) de manteiga em temperatura ambiente;
- 2 ovos.
Misture o coco dourado (veja como dourá-lo mais abaixo), o açúcar e a farinha de castanha de caju.
Bata os ovos com um garfo para desmanchá-los.
Coloque os ovos e a manteiga sobre a mistura de coco e farinha de caju, misturando com o garfo até obter uma pasta.
Coloque esta pasta na forma, sobre a massa crua, e leve para gelar por mais 2 h.
Como a massa é muito delicada ela precisa entrar gelada no forno, para que a lateral não escorregue para o fundo. O risco é pequeno, já que o recheio é bem denso, mas é melhor não arrisacar.
Aqueça o forno no mínimo, por apenas 5', e coloque a torta deixando-a assar até dourar bem, tanto a massa, quanto o recheio.
Retire do forno e deixe esfriar, depois leve para gelar.
Desenforme gelada e cubra com o doce de abacaxi.
Aqui em casa preferimos usar o coco seco fresco e aproveitar o leite e o coco ralado juntos ou separadamente.
Quebre o coco e leve-o ao congelador por 1 h. Isso vai fazer com que a polpa se solte mais fácil da casca.
Retire a casquinha escura com uma faquinha, deixando apenas a polpa branquinha.
Bata o coco no liquidificador com 300 ml de água fervente, por 6'.
Forre uma cuscuzeira ou escorredor de massas com um pano de sacaria e despeje a mistura do liquidificador.
Esprema bem e guarde o leite obtido em um vidro ou faça gordura de coco.
Espalhe o coco ralado que ficou no pano, em uma assadeira e leve-o ao forno, mexendo de vez em quando, até que chegue no ponto dourado desejado.
Eu deixei parte do coco sem dourar para que o coco não ficasse muito seco e o recheio não ficasse muito escuro.
Cobertura de abacaxi:
- 1 abacaxi;
- açúcar a gosto (usei 1/2 copo tipo requeijão);
- 2 vagens de cardamomo;
- opcional: 1/2 copo (tipo requeijão) de água.
Descasque e pique o abacaxi em cubinhos.
Abra as vagens do cardamomo e use apenas as sementes.
Coloque o abacaxi, o açúcar, as sementes de cardamomo e, se quiser, a água (o abacaxi solta muito líquido durante o cozimento) em uma panela e leve ao fogo.
Não precisa mexer.
Deixe cozinhar por 10' e se for necessário, pingue água.
Retire do fogo e deixe esfriar.
O miolinho do abacaxi eu costumo cortar em rodelas para petiscar enquanto o doce fica pronto.
Cardamomo
O cardamomo é uma especiaria originária da Índia.
Tem propriedades anti sépticas, digestivas, diuréticas, expectorantes e laxantes e não deve ser consumido em altas doses, por isso só usamos 2 vagens no doce.
A planta é da família do gengibre e confere um leve sabor picante e refrescante ao doce. O resultado é excelente.
Combina com todos os tipos de receitas doces e salgadas, incluindo pães, sorvetes, saladas de frutas, cozidos e o que mais a sua imaginação permitir.
Para ver outras dicas e receitas de tortas com massa podre acesse o Índice 1.
Deve ser extraordinária essa receita ! Parabéns pela explicação!
ResponderExcluirBoa noite, Vera.
ExcluirMuito obrigada pelas suas palavras e pelo carinho em comentar.
Sou suspeitíssima, mas fica uma delícia mesmo.
Você vai amar.
Mais uma vez obrigada e seja sempre bem-vinda.