Uma receita simples e deliciosa.
E o melhor é que as frutas vêm do meu quintal.
Infelizmente os pomares são cada vez mais raros.
Uma vez que provamos um fruto colhido no pé é muito difícil achar sabor em frutos de pomares industriais.
Para poder encontrar com facilidade as receitas desejadas acesse o Mapa do blog.
Para ver outras receitas de cassatas e zucottos acesse o Índice 1.
Pão de ló:
- 3 a 4 ovos;
- 4 colheres (das de sopa) de açúcar;
- 4 colheres (das de sopa) de farinha de trigo.
Leve as claras com o açúcar ao fogo, em banho-maria, até que o açúcar dissolva e as claras amornem.
Coloque na batedeira e bata até virar um merengue.
Acrescente as gemas e bata até homogeneizar.
Junte a farinha de trigo, peneirando-a sobre os ovos.
Asse em forma, untada e enfarinhada, de 26 x 40.
Recheio:
- 300 ml de polpa de pitangas;
- 1 xícara (das de chá) de creme de leite sem o soro;
- 1/2 xícara (das de chá) de açúcar;
- 150 ml de polpa de pitanga;
- 1/2 xícara (das de chá) de açúcar;
- 2 claras;
- 1/3 xícara (das de chá) de açúcar.
Leve as claras ao fogo com o açúcar (1/3 de xícara de chá), em banho-maria, mexendo sempre até açúcar dissolver.
Leve à batedeira e bata até virarem um merengue. Reserve.
Bata as frutas aos poucos e sem acrescentar água para obter uma polpa bem concentrada.
Separe 150 ml e leve ao fogo com 1/2 xícara, das de chá, de açúcar e deixe ferver por 6'.
Misture os 300 ml restantes de polpa de pitanga ao açúcar e ao creme de leite sem o soro.
Misture o creme de pitangas ao merengue e junte a calda fervida
Montagem:
Corte uma tira na medida do fundo de uma forma de bolo inglês media.
Corte 4 tiras com comprimento e largura suficientes para formarem 4 "paredes" de massa na forma.
Forre a forma com um plástico grande o suficiente para sobrar dos dois lados.
Coloque a tira no fundo da forma, depois coloque as tiras das laterais mais compridas e feche colocando as duas tiras dos lados menores.
Umedeça com calda de pitangas e recorte as rebarbas que excederem a forma.
Coloque o recheio.
Feche o plástico, cobrindo o recheio e leve ao congelador por 6 h.
Desenforme sobre uma bandeja de servir, cubra com chantilly e decore com geleia de pitangas.
Você pode trocar a polpa de pitangas por qualquer fruta cítrica (laranja, tangerina...) ou frutas vermelhas (uva, jabuticaba, morango, amoras, framboesas...).
Decoração:
Bata 500 ml de creme de leite fresco supergelado em chantilly e, com a batedeira ainda ligada, acrescente 1 xícara, das de chá, de açúcar.
Desenforme e retire o plástico da cassata.
Cubra a cassata com uma camada fina de chantilly.
Eu escolhi dois bicos diferentes para decorar, um com um dos lados lisos (2) para fazer as laterais e o outro, um bico pitanga (1) para arrematar o topo e, se quiser a parte inferior da cassata.
Meu chantilly poderia ter ficado um pouco mais firme, mas deu para decorar com tranquilidade.
Comece fazendo as laterais e encoste a manga de confeitar na parte inferior da cassata e suba, pressionando levemente a manga de confeitar e liberando o chantilly.
Feita toda a volta da cassata, espalhe geleia no topo e arremate fazendo pitanguinhas de chantilly, usando o bico correspondente (1).
Mas se quiser ter menos trabalho, cubra a cassata com uma camada generosa de chantilly, deixando-a bem irregular, e com uma colher de sobremesa, espalhe geleia da fruta escolhida para fazer o recheio, neste caso, tangerina. Pegue porções de geleia com o dorso da colher e literalmente desarrume ainda mais a cobertura, mesclando a geleia com o chantilly.
Leve para gelar.
Recheio de tangerina:
- 300 ml de geleia de tangerina carioquinha;
- 1 lata de creme de leite gelado e sem o soro;
- 1 colher (das de chá, rasa) de emulsificante para sorvete.
Bata o creme de leite com a geleia, no liquidificador.
Se quiser um recheio menos cremoso já pode rechear direto a cassatta e levar para gelar por 8h.
Se quiser um recheio mais cremoso coloque o creme batido em um pote e leve ao congelador por 8 h.
Retire o creme congelado do congelador, parta em pedaços menores e coloque-o na batedeira com o emulsificante.
Bata por 6'.
Para rechear, proceda como o recheio de pitangas, corte o pão de ló em tiras, forre a forma com um plástico e encaixe as tiras de pão de ló no fundo e nas laterais e preencha com o recheio.
Leve ao congelador por 12 h.
Desenforme, cubra e decore com chantilly e geleia de tangerina.
Se sobrar recheio, monte um pequeno pavê usando as sobras de pão de ló e leve para gelar.
Você também pode usar as geleias de qualquer fruta cítrica (incluindo a pitanga) ou vermelha.
Recheio de framboesa:
- 300 g de açúcar;
- 300 g de framboesa, fresca ou congelada;
- 400 ml de creme de leite fresco;
- 1/2 cálice de groselha;
- 1 sachê de gelatina incolor;
- 1/4 xícara (das de chá) de água;
- 1 pote de iogurte natural;
- 100 g de cream cheese.
Leve a framboesa e o açúcar ao fogo, até ficar em ponto de geleia. Se preferir uma geleia mais homogênea, sem pedacinhos de frutas, bata a fruta, no liquidificador, com pouca água, antes de colocar na panela. Deixe esfriar.
Leve o creme de leite para gelar até quase congelar. Coloque na batedeira e bata em chantilly.
Quando estiver quase no ponto, hidrate e dissolva, em banho-maria, a gelatina incolor e misture a groselha.
Despeje a mistura de groselha e gelatina na batedeira, ainda ligada.
Sem desligar a batedeira, acrescente o iogurte natural, o cream-cheese e a geleia fria.
Substitua o recheio de pitangas por este recheio e prepare a receita como descrito acima.
Para poder encontrar com facilidade as receitas desejadas acesse o Mapa do blog.
Para ver outras receitas de cassatas e zucottos acesse o Índice 1.
Nenhum comentário:
Postar um comentário