Sobremesa com massa de pão de ló, recheio de creme de avelãs e de cahntilly misturado com avelãs trituradas e gotas de chocolate, coberto com ganache.
Para ver outras receitas de charlotes, cassatas e zucottos acesse o Índice 1.
Pão de ló:
- 5 ovos inteiros;
- 5 colheres (das de sopa) de açúcar;
- 5 colheres (das de sopa) de farinha de trigo.
Coloque os ovos na batedeira e acrescente o açúcar.
Bata até triplicarem de volume, cerca de 8 minutos.
Unte uma forma de pizza grande e forre com papel manteiga, unte e enfarinhe o papel.
Forre também uma forma pequena que seja larga o suficiente para cobrir o fundo do zucotto.
Desligue a batedeira e acrescente a farinha de trigo peneirando sobre a mistura de ovos e açúcar.
Distribua nas formas e leve para assar.
Não deixe dourar demais para que a massa não resseque e se quebre ao colocar na forma em que será montado o zucotto.
Recheio 1:
- 1 xícara (das de chá) de creme de leite fresco;
- 250 g de chocolate 1/2 amargo;
- 1/4 xícara (das de chá) de creme de avelãs;
- 1 colher (das de sopa) de rum.
Aqueça, sem deixar ferver, o creme de leite.
Misture, ao creme de leite, o chocolate picado, o creme de avelãs e o rum.
Misture bem e leve para gelar por 1 h.
Prepare duas receitas, uma para o recheio e outra para a cobertura.
Recheio 2:
- 1 1/2 xícara (das de chá) de creme de leite fresco;
- 2 colheres (das de sopa) de açúcar;
- 1/2 xícara (das de chá) de gotas de chocolate;
- 1/2 xícara (das de chá) de avelãs trituradas.
Gele o creme de leite até quase congelar.
Bata em chantilly, com o açúcar, e misture as gotas de chocolate e as avelãs.
Pode trocar as avelãs por amendoim ou nozes.
Em um dos discos de pão-de-ló, faça um recorte,
retirando um triângulo, para poder acomodar a massa em uma tigela.Forre uma tigela com filme plástico e coloque o disco de massa, acomodando bem a massa. Se depois de ajustar esta massa, ficar alguma falha, aproveite o triângulo retirado do disco para fazer a emenda.
Regue com rum misturado com guaraná.
Coloque o recheio de chocolate e, depois o de chantilly.
Cubra com o segundo disco de massa, corte as rebarbas.
Regue este segundo disco com a calda de rum e guaraná.
Cubra com papel alumínio e leve para gelar por 2 h.
Retire o alumínio, desenforme e cubra com o recheio de chocolate.
Minha cobertura, meu recheio e montagem
- 1 caixinha de creme de leite;
- 500 g de chocolate ao leite ou 1/2 amargo;
- 1 1/2 l de sorvete de creme.
Pique o chocolate e coloque em uma travessa.
Acrescente o creme de leite e leve ao micro ondas por 1 minuto e meio.
Misture bem e se ainda sobrarem pedacinhos de chocolate inteiros, torne a levar ao micro por meio minuto.
Se preferir, leve ao fogo em banho-maria.
Recorte um disco de papel manteiga do tamanho do diâmetro interno da tigela onde será montado o zucotto.
Desenforme a massa da forma menor e recorte um círculo, usando o molde de papel vegetal.
Forre a tigela com filme plástico.
Desenforme a massa assada na forma de pizza, retire o papel manteiga e recorte uma fatia triangular na massa. Isso vai facilitar a acomodação da massa na tigela.
Coloque este disco de massa na tigela forrada com o filme e acomode a massa.
Se ficar uma abertura na massa, no lugar de onde foi tirada uma fatia, faça uma emenda com uma tira de massa.
Coloque o recheio, que neste caso, foi sorvete de creme.
Cubra com o disco de massa recortado logo no começo e feche o filme plástico cobrindo tudo.
Leve ao congelador por 3 h.
Retire do congelador, desenforme e retire o filme plástico.
Cubra com a ganache, alisando com a colher ou com uma espátula.
Se quiser, derreta chocolate branco, coloque-o em uma manga de confeitar ou saquinho descartável e faça alguns riscos sobre a cobertura.
Polvilhe farinha de castanha do Pará, de amêndoas ou de castanha de caju.
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