Chutney de morangos, chutney de mangas, chutney de caqui, chutney de melancia, molho de pêssegos, molho de laranjas para carnes assada, molho de jabuticaba, molho de groselha e guacamole.
Para ver outras receitas de molhos e temperos caseiros acesse o Índice 4.
1- Chutney de morangos:
- 4 colheres (das de sopa) de azeite;
- 400 g de tomates secos;
- 1 cebola picada;
- 1 dente de alho;
- 500 g de morangos;
- 3 colheres (das de sopa) de açúcar mascavo;
- 1/2 xícara (das de chá) de aceto balsâmico;
- 1 folha de louro;
- noz moscada e sal a gosto.
Leve o azeite, a cebola e o alho para refogar. Junte o louro e os tomates secos. Misture um pouco.
Acrescente os morangos, o açúcar e o aceto. Se não tiver aceto balsâmico, substitua por vinagre de vinho tinto.Junte a noz moscada, acerte o sal e deixe ferver até os morangos menores desmancharem.
2- Chutney de mangas:
- 1 kg de mangas ligeiramente maduras e bem firmes;
- 4 1/2 xícara (das de chá) de açúcar mascavo;
- 3 xícaras (das de chá) de uvas passas;
- 2 xícaras (das de chá) de vinagre;
- 2 limões picados;
- 2 dentes de alho;
- 2 colheres (das de chá) sal;
- 2 colheres (das de sopa) de gengibre fresco picado.
Esterilize os vidros que receberão o chutney.
Coloque em uma panela a manga, a uva, o vinagre, o limão, o alho, o sal, o gengibre e misture bem.
Leve ao fogo, depois que levantar fervura abaixe o fogo e deixe cozinhar por 1 30' + -, até que engrosse ligeiramente.
Passe para os vidros, deixando apenas 1 cm livre na superfície. Feche muito bem e coloque os vidros para ferverem, cobertos com água, em panela com um pano de prato no fundo.
3- Chutney de caqui:
"Mais Você"
- 1 l de vinagre de vinho branco;
- 1 200 g de caqui fuyu picado;
- 120 g de uvas passas brancas;
- 150 g de açúcar;
- 3 colheres (das de sopa) de semente de mostarda;
- 1 colher (das de sopa) de coentro;
- 3 colheres (das de sopa) de cebola picada;
- 1 colher (das de sopa) de alho picado;
- 2 pimentas dedo-de-moça;
- 2 cravos;
- 1 pau de canela;
- sal a gosto.
Descasque e pique os caquis. Na panela coloque metade do vinagre, os caquis e as passas.
Mexa em fogo baixo, por 15'.
No liquidificador, coloque o vinagre restante com o açúcar, a mostarda, o coentro, a cebola e o alho.
Pulse e despeje na panela. Acrescente a pimenta, o cravo e a canela. Coloque sal. Tampe e cozinhe por 1h 30', mexendo a cada 5'.
4- Chutney de melancia:
- azeite a gosto;
- 50 g de açúcar mascavo;
- 100 g de açúcar refinado;
- 1 kg de melancia cortada em cubos, com o suco que se solta no processo;
- 1 colher (das de café) de páprica doce;
- 1 xícara (das de chá) de polpa de maracujá;
- 1 colher (das de café) de páprica picante;
- 1 colher (das de café) de cominho;
- 3 sementes de cardamomo;
- 1 colher (das de café) noz moscada em pó;
- 1 pimenta dedo-de-moça;
- 1 colher (das de chá) de colorau;
- 2 paus de canela;
- 6 cravos;
- suco de 1 limão;
- 1 colher (das de chá) de curry;
- 1 ramo de coentro.
Coloque azeite, os açucares e a melancia, com o suco, em uma panela e deixe ferver.
Acrescente os outros ingredientes e deixe ferver até encorpar. Coloque em vidros esterelizados, tampe e ferva novamente.
5- Molho de pêssegos:
- 3 colheres (das de sopa) de óleo;
- 1 colher (das de sopa) de gengibre ralado;
- 2 dentes de alho;
- 1/2 colher (das de chá) de molho de pimenta;
- 1/4 xícara (das de chá) vinagre;
- 2 colheres (das de sopa) mel;
- 1 1/2 colher (das de sopa) de molho de soja;
- canela em pó;
- 1 colher (das de chá) de maisena;
- 1 lata de pêssegos em calda picadinhos.
Aqueça o óleo e doure o gengibre e o alho por 2'.
Junte o molho de pimentas, o vinagre, o mel, o molho de soja, a canela e a maisena.
Mexa até engrossar. Retire do fogo e acrescente o pêssego.
6- Molho de laranjas para carnes assadas:
- 1 xícara (das de chá) de maionese;
- 2 colheres (das de sopa) de suco de laranja;
- 1 colher (das de chá) de raspas de casca de laranja;
- 3 colheres (das de sopa) de vinho branco seco;
- sal e pimenta-do-reino a gosto.
Misture tudo.
7- Molho de jabuticaba:
- 4 cebolas raladas;
- 4 cenouras;
- 4 tomates;
- 200 g de jabuticabas;
- 80 g de açúcar;
- 200 ml de água.
Higienize as jabuticabas e leve para ferver. Deixe esfriar, coloque no liquidificador e pulse algumas vezes. Torne a levar ao fogo com o açúcar e ferva por uns 20'.
Refogue os ingredientes restantes e junte a jabuticaba. deixe apurar um pouco.
8- Molho de groselha:
- 1 xícara (das de chá) de groselha;
- 1/4 xícara (das de chá) de molho shoyo.
Leve ao fogo e deixe reduzir até chegar a 1/3.
9- Guacamole:
- 2 abacates;
- 1 cebola;
- 2 tomates;
- 1 ramo de coentro;
- 1/4 de 1 limão;
- sal e azeite a gosto.
Creio que o abacate usado nesta receita típica mexicana é o avocato, uma variedade menor de abacate, de polpa mais rija. A casca também é mais grossa. Mas, creio que as especies de abacate mais comuns em nossos mercados e feiras também servem perfeitamente para o preparo deste patê/molho.
E o preparo é muito simples.
Prepare um vinagrete com os temperos, amasse a polpa do abacate com um garfo e misture ao vinagrete.
1- Chutney de morangos:
- 4 colheres (das de sopa) de azeite;
- 400 g de tomates secos;
- 1 cebola picada;
- 1 dente de alho;
- 500 g de morangos;
- 3 colheres (das de sopa) de açúcar mascavo;
- 1/2 xícara (das de chá) de aceto balsâmico;
- 1 folha de louro;
- noz moscada e sal a gosto.
Leve o azeite, a cebola e o alho para refogar. Junte o louro e os tomates secos. Misture um pouco.
Acrescente os morangos, o açúcar e o aceto. Se não tiver aceto balsâmico, substitua por vinagre de vinho tinto.Junte a noz moscada, acerte o sal e deixe ferver até os morangos menores desmancharem.
2- Chutney de mangas:
- 1 kg de mangas ligeiramente maduras e bem firmes;
- 4 1/2 xícara (das de chá) de açúcar mascavo;
- 3 xícaras (das de chá) de uvas passas;
- 2 xícaras (das de chá) de vinagre;
- 2 limões picados;
- 2 dentes de alho;
- 2 colheres (das de chá) sal;
- 2 colheres (das de sopa) de gengibre fresco picado.
Esterilize os vidros que receberão o chutney.
Coloque em uma panela a manga, a uva, o vinagre, o limão, o alho, o sal, o gengibre e misture bem.
Leve ao fogo, depois que levantar fervura abaixe o fogo e deixe cozinhar por 1 30' + -, até que engrosse ligeiramente.
Passe para os vidros, deixando apenas 1 cm livre na superfície. Feche muito bem e coloque os vidros para ferverem, cobertos com água, em panela com um pano de prato no fundo.
3- Chutney de caqui:
"Mais Você"
- 1 l de vinagre de vinho branco;
- 1 200 g de caqui fuyu picado;
- 120 g de uvas passas brancas;
- 150 g de açúcar;
- 3 colheres (das de sopa) de semente de mostarda;
- 1 colher (das de sopa) de coentro;
- 3 colheres (das de sopa) de cebola picada;
- 1 colher (das de sopa) de alho picado;
- 2 pimentas dedo-de-moça;
- 2 cravos;
- 1 pau de canela;
- sal a gosto.
Descasque e pique os caquis. Na panela coloque metade do vinagre, os caquis e as passas.
Mexa em fogo baixo, por 15'.
No liquidificador, coloque o vinagre restante com o açúcar, a mostarda, o coentro, a cebola e o alho.
Pulse e despeje na panela. Acrescente a pimenta, o cravo e a canela. Coloque sal. Tampe e cozinhe por 1h 30', mexendo a cada 5'.
4- Chutney de melancia:
- azeite a gosto;
- 50 g de açúcar mascavo;
- 100 g de açúcar refinado;
- 1 kg de melancia cortada em cubos, com o suco que se solta no processo;
- 1 colher (das de café) de páprica doce;
- 1 xícara (das de chá) de polpa de maracujá;
- 1 colher (das de café) de páprica picante;
- 1 colher (das de café) de cominho;
- 3 sementes de cardamomo;
- 1 colher (das de café) noz moscada em pó;
- 1 pimenta dedo-de-moça;
- 1 colher (das de chá) de colorau;
- 2 paus de canela;
- 6 cravos;
- suco de 1 limão;
- 1 colher (das de chá) de curry;
- 1 ramo de coentro.
Coloque azeite, os açucares e a melancia, com o suco, em uma panela e deixe ferver.
Acrescente os outros ingredientes e deixe ferver até encorpar. Coloque em vidros esterelizados, tampe e ferva novamente.
5- Molho de pêssegos:
- 3 colheres (das de sopa) de óleo;
- 1 colher (das de sopa) de gengibre ralado;
- 2 dentes de alho;
- 1/2 colher (das de chá) de molho de pimenta;
- 1/4 xícara (das de chá) vinagre;
- 2 colheres (das de sopa) mel;
- 1 1/2 colher (das de sopa) de molho de soja;
- canela em pó;
- 1 colher (das de chá) de maisena;
- 1 lata de pêssegos em calda picadinhos.
Aqueça o óleo e doure o gengibre e o alho por 2'.
Junte o molho de pimentas, o vinagre, o mel, o molho de soja, a canela e a maisena.
Mexa até engrossar. Retire do fogo e acrescente o pêssego.
6- Molho de laranjas para carnes assadas:
- 1 xícara (das de chá) de maionese;
- 2 colheres (das de sopa) de suco de laranja;
- 1 colher (das de chá) de raspas de casca de laranja;
- 3 colheres (das de sopa) de vinho branco seco;
- sal e pimenta-do-reino a gosto.
Misture tudo.
7- Molho de jabuticaba:
- 4 cebolas raladas;
- 4 cenouras;
- 4 tomates;
- 200 g de jabuticabas;
- 80 g de açúcar;
- 200 ml de água.
Higienize as jabuticabas e leve para ferver. Deixe esfriar, coloque no liquidificador e pulse algumas vezes. Torne a levar ao fogo com o açúcar e ferva por uns 20'.
Refogue os ingredientes restantes e junte a jabuticaba. deixe apurar um pouco.
8- Molho de groselha:
- 1 xícara (das de chá) de groselha;
- 1/4 xícara (das de chá) de molho shoyo.
Leve ao fogo e deixe reduzir até chegar a 1/3.
9- Guacamole:
- 2 abacates;
- 1 cebola;
- 2 tomates;
- 1 ramo de coentro;
- 1/4 de 1 limão;
- sal e azeite a gosto.
Creio que o abacate usado nesta receita típica mexicana é o avocato, uma variedade menor de abacate, de polpa mais rija. A casca também é mais grossa. Mas, creio que as especies de abacate mais comuns em nossos mercados e feiras também servem perfeitamente para o preparo deste patê/molho.
E o preparo é muito simples.
Prepare um vinagrete com os temperos, amasse a polpa do abacate com um garfo e misture ao vinagrete.
Para ver outras receitas de molhos e temperos caseiros acesse o Índice 4.
Olá. Tenho muita manga à disposição neste momento. Gostaria de saber se posso congelar a polpa para usa-la algum tempo depois para fazer geleia e/ou chutney. Quero saber se não teria problema com a textura da polpa. O que entendo por polpa aqui é a fruta pura ligeiramente batida no liquidificador e congelada. Antecipadamente agradeço!
ResponderExcluirOlá, Cintia. Pode congelar a polpa da manga sim, mas prefira congelar em cubinhos. A polpa da manga sofre alteração como qualquer outra fruta, mas nada que atrapalhe fazer geleias e chutney. Se você tiver tempo o ideal é já fazer as geleias e chutneys, guardar em potes esterilizados e esterilizar depois de envasados (vi que você já leu o post, :D). Mas, dependendo da quantidade, vale a pena fazer os dois ou vários modos: congelar a polpa já batida no liquidificador para suco em porções individuais ou 2 ou 4 porções, polpa em cubinhos para sucos, doces e chutneys, congelar em calda de açúcar (ferva 1 xícara de açúcar com 2 de água e despeje sobre os cubinhos de manga, levando par congelar assim que resfriar, colocando o pote dentro de uma bacia com gelo) e congelar cubinhos ou fatias de manga em saquinhos plásticos, depois de retirar o ar e usar descongelado em qualquer receita, inclusive geleias e chutney. Para a geleia acrescente, se gostar, suco de maracujá para ajudar a atingir o ponto e dar um toque diferente. As frutas mais maduras e que já estejam quase passando do ponto, congele por até 3 meses e use em sucos. As mais firmes você pode congelar por até 12 meses.
ExcluirSucesso e seja sempre bem-vinda.
Adorei seu blog!
ResponderExcluirSabe me dizer se após a fervura do vidro fechado, esse produto poderá ser estocado fora da geladeira por quanto tempo? quero saber fazer para estocar por anos.
Oi, Nana. Seja muito bem-vinda.
ExcluirQue bom que você está gostando do blog.
Olha há muitos produtos que podem ser estocados por anos, acetos balsâmicos genéricos ficam melhor se consumidos depois de pelo menos 1 ano guardados e os acetos originais levam 60 anos para ficarem prontos.
Mas molhos e chutneys, assim como geleias só se conservam por até 1 ano fora da geladeira. E se formos vender devemos colocar 9 meses como prazo de validade nos rótulos.
E recomendo que além de ferver os potes você coloque lacres termoencolhíveis para proteger a rosca do pote. Veja como aplicar o lacre aqui e aqui.
O lacre impede que minúsculos insetos se instalem e coloquem ovos nas frestinhas do gargalo e impede também que sujeira, poeira e outros resíduos se acumulem ai, contaminando a conserva na hora de abrir.
Produtos conservados em álcool, como essências e licores têm prazo de validade indeterminado podendo chegar a mais de 60 anos.
Molhos, geleias e conservas só 1 ano, bem acondicionados.
Mais uma vez obrigada pelo carinho de suas palavras e seja sempre bem-vinda.