Esta é mais uma receita que aprendi no programa A cozinha caseira de Annabel.
Gosto muito da praticidade das receitas dela e sou absolutamente apaixonada por sua horta e pomar. São um luxo!!!!
Não há nada melhor do que colher ervas, frutas, temperos, verduras no quintal de casa. O sabor é impagável.
E o prazer de plantar e colher produtos de qualidade também.
Mas mesmo não tendo as frutas e as especiarias em casa, faça o sorvete e a calda.
Também são impagáveis.
Ingredientes:
- 1 1/2 xícaras (das de chá) de açúcar refinado ou cristal;
- 3/4 xícara (das de chá) de suco de limão siciliano;
- 1/2 xícara (das de chá) de gengibre cristalizado picado;
- 1/2 xícara (das de chá) de iogurte grego;
- 4 claras;
- 1 xícara (das de chá) de creme de leite fresco;
- raspas de um limão siciliano.
Comece picando bem o gengibre cristalizado.
Coloque as raspas, o suco do limão e o gengibre em uma panela média.
Acrescente o açúcar.
Misture um pouco quando começar a esquentar para que o açúcar se dissolva e não grude no fundo.
Deixe ferver por cinco minutos. Retire do fogo.
Enquanto a calda estiver fervendo, bata as claras em uma batedeira até obter picos duros.
Em velocidade baixa, acrescente gradualmente a calda quente de limão e gengibre e, em seguida, aumente a velocidade.
Bata por cerca de dez minutos até esfriar e ficar com a textura firme.
Transfira as claras batidas para uma tigela grande.
É importante esperar esfriar bem antes de adicionar o creme de leite.
Utilize a mesma tigela em que bateu as claras para bater o creme.
Coloque uma xícara de creme de leite fresco e bata para que comece a engrossar.
Cuidado para não bater demais e acabar virando uma manteiga.
Acrescente a xícara de iogurte ao creme de leite batido e misture gentilmente.
De maneira delicada, incorpore a mistura às claras batidas até ficar homogêneo.
Deposite em um pote com tampa para levar ao congelador, por pelo menos seis horas.
O sorvete pode durar de três a quatro semanas no congelador.
Sirva com calda de maracujá e gengibre e biscoitos de gengibre.
Se você é do tipo que não gosta de morder pedacinhos de gengibre ou de raspas de limão, raspe a casca de limão com um aparelhinho próprio para tirar fatias finas da casca de frutas.
Repare que o aparelhinho tem 5 furos.
Basta raspar a fruta escolhida que só a parte colorida irá formar finas tirinhas.
E para ter o sabor da casca do limão e do gengibre, sem os incômodos fiapos, corte um pedaço de tule ou filó (eu usei um retângulo dobrado porque meu filó é do tipo bem aberto) e uma tira do mesmo filó.
Coloque o gengibre e as tirinhas de casca de limão no centro do filó e amarre com a tirinha, formando uma trouxinha.
Variação: sorvete de maracujá e gengibre.
Gostei tanto do sorvete de limão que resolvi fazer de maracujá também.
Para fazer o sorvete de maracujá usei praticamente os mesmos ingredientes.
- 1 1/2 xícaras (das de chá) de açúcar refinado ou cristal;
- 3/4 xícara (das de chá) de suco de maracujá;
- 1/2 xícara (das de chá) de gengibre cristalizado picado;
- 4 claras;
- 1 xícara (das de chá) de creme de leite fresco;
- raspas e suco de um limão siciliano.
Faça a trouxinha de gengibre e raspas de casca de limão siciliano.
Coloque os sucos de limão e maracujá, a trouxinha de gengibre e raspas de limão e o açúcar em uma leiteira ou panela grande.
A calda espuma muito e pode derramar, por isso muita atenção. Sempre que a calda chegar perto da borda, levante um pouco a panela.
A calda de maracujá levou mais tempo para ficar pronta.
E eu deixei que chegasse em ponto de fio.
Quando a calda estiver grossa e espumando menos, pegue uma pequena porção com uma colher, deixe esfriar um pouco e pegue com os dedos indicador e polegar.
Esfregue os dois dedos e afaste-os.
Se formar um fio entre os dedos, que não se parte, a calda está no ponto.
Bata as claras em neve e quando estiverem no ponto derrame a calda hiper quente, sem para de bater.
Depois de despejar toda a calda, continue batendo por mais 10'.
A partir dai é igual à receita anterior, com a exceção do iogurte, que não entrou aqui.
Ou seja, passe o marshmallow de maracujá para uma bacia, bata o creme de leite fresco em chantilly e misture os dois, marshmallow e chantilly.
Coloque em um pote com tampa e leve para gelar por pelo menos 6 horas.
O sorvete de maracujá eu fiz com o suco da fruta in natura.
Já a calda abaixo eu fiz com o suco engarrafado, por mera praticidade, mas pode e deve ser feito com o suco da fruta in natura.
Calda de maracujá e gengibre
- 1 garrafa de 500 ml de suco de maracujá concentrado;
- 1 3/4 xícaras (das de chá) de açúcar cristal;
- 1/2 xícara (das de chá) de gengibre.
Prepare a trouxinha de gengibre.
Coloque todos os ingredientes em uma panela alta ou grande e larga.
Vigie porque a calda espuma muito e pode derramar.
Deixe cozinhar até encorpar bem.
Os sinais são: a calda começa a formar menos espuma e ela demora mais para subir.
Para saber se já chegou em ponto de calda, do tipo um mel forte, mergulhe uma colher e retire uma porção da calda.
Deixe a colher amornar e puxe a calda com os dedos.
Junte e afaste os dedos.
Aqui a calda deve formar um fio que se rompe logo em seguida, deixando duas gotículas de calda, uma em cada dedo.
Esse é o ponto ideal.
Quando a calda esfriar totalmente ela vai encorpar mais.
Se quando esfriar você sentir que a calda poderia estar mais rala, coloque um pouquinho de água ou mais suco e leve para levantar fervura.
Se estiver rala demais para seu gosto, torne a levar ao fogo sem acrescentar nada e deixe ferver mais um pouco.
Para ver outras receitas de sorvete e técnicas acesse o Índice 1.
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