18 de mai de 2016

Coxinha com massa folhada



Coxinha com massa folhada 1

                Gosto muito de receitas com massa folhada, sejam doces, sejam salgadas.
                E gosto demais de salgadinhos, especialmente de coxinha de galinha.
                Já fiz muitas vezes coxas de frango desossadas, recheadas com coalhada seca e outros ingredientes e assadas.
                Desta vez resolvi embrulhá-las em massa folhada... feita em casa, é claro.
                Mas você pode comprar a massa folhada industrializada.



Coxinha com massa folhada 2
 
                Ingredientes:

                - 6 coxas de frango pré preparadas (veja no final da postagem);
                - 1 receita de massa folhada caseira ou massa folhada industrializada;
                - 1 ou 2 sachês de tempero para frango ou ervas desidratadas a gosto;
                - sal;
                - 1 pote de cream cheese ou coalhada seca caseira;
                - 2 a 3 colheres (das de sopa) de requeijão cremoso;
                - 1 clara e 1 gema;
                - óleo para pincelar;
                - opcional: queijo provolone ralado, queijo prato ou muçarela em cubinhos, milho ou ervilha, linguiça calabresa picada, bacon picado, cenoura ralada, azeitonas picadas.

                Prepare as coxas como explicado no final da postagem.
                Misture os sachês de tempero com óleo ou azeite, pincele uma forma, coloque as coxas preparadas na forma e pincele-as também com o sachê de tempero.

Coxinha com massa folhada 3

                Leve as coxas para assarem e depois espere que esfriem.
                Misture o cream cheese com o requeijão e ervas finas. Se quiser acrescente 1 ou mais itens da lista de opcionais. Por exemplo, provolone ralado e um cubinho de queijo prato ou muçarela é uma boa pedida. Calabresa picadinha também fica uma delícia.

Coxinha com massa folhada 4

                Retire o ossinho embrulhado de dentro das coxinhas assadas.
                Veja que ficou uma bela abertura.
                Preencha o espaço com o recheio que acabou de preparar.
                Abra a massa folhada em um retângulo fino e comprido o suficiente para cortar 2 moldes. Veja mais abaixo como fiz meu molde.

Coxinha com massa folhada 5
 
                Coloque uma coxinha recheada sobre o trapézio de massa folhada, com a ponta do osso para fora da massa.
                Dobre a parte arredondada da massa sobre a cabeça da coxinha.
                Recorte o excesso de massa como mostram os riscos amarelos.
                Pincele clara de ovo sobre esta parte da massa (a arredondada) e dobre uma das abas laterais, envolvendo a coxinha. Passe clara na borda desta aba também. A clara funciona como uma cola culinária.
                Feche a outra aba e massageie para selar bem esta emenda.
                Vire a emenda para baixo e coloque a coxinha em uma assadeira sem untar.
                Pincele a gema sobre as coxinhas.

Coxinha com massa folhada 6

               Cubra com papel alumínio e leve para assar, em forno pré aquecido, por 30 minutos.
               Retire o alumínio e deixe no forno até dourarem bem.
               O molde que fiz foi para evitar o excesso de massa no caso de cortar retângulos de massa folhada.
               Então eu fiz um trapézio com a parte superior arredondada e depois de cortar o molde percebi que era quase o formato dos coadores de papel para café nº 103. Meu molde ficou um pouquinho maior do que o coador na parte arredondada e na base, cerca de 1,5 cm para cada lado.

Coxinha com massa folhada 7

                Esta margem de 1,5 cm para cada lado é o suficiente para fechar bem as coxinhas, evitando que a massa se abra enquanto assa.


                Preparação das coxinhas

                Hoje é muito fácil encontrar, pelo menos nas grandes cidades, coxas e sobrecoxas de frango separadas, embaladas ou não em bandejinhas de isopor.
                Mas para esta receita prefira comprar o conjunto de coxa e sobrecoxa porque a pele que cobre a sobrecoxa vai facilitar muito a preparação da receita.
                Para limpar as peças de frango coloque uma porção de fubá mimoso sobre cada conjunto.
                O fubá vai fazer um peeling sobre a pele, removendo resíduos de pele e penas que às vezes permanecem nas peças.

Coxinha com massa folhada 8

                Esfregue levemente o fubá por toda a pele. Não é preciso usar de muita força.
                O fubá é áspero e massagear levemente já vai esfoliar bem a pele.
                Depois de esfregar todas as peças, lave-as em bastante água corrente para remover todo o fubá.
                Solte a pele cuidadosamente somente sobre a sobrecoxa e separe-a da coxa.
                Deixe a pele bem presa na coxa.
                Com uma faquinha bem afiada, solte a carne do osso, com muito cuidado e circundando todo o osso.

Coxinha com massa folhada 9

                Deixe a carne presa apenas na ponta oposta do osso.
                Com mais cuidado ainda, puxe a carne para a ponta do osso onde ainda está presa, expondo a maior parte do osso.
                Com uma faca comum ou um cutelo (se tiver) corte o osso bem rente à carne, como mostra a mãozinha amarela.
                Eu usei a mesma faca que usei para soltar a carne e fiz movimentos de vai e vem, como se estivesse serrando o osso. Depois de serrar metade da circunferência do osso foi fácil parti-lo com as mãos.
                Com  auxílio da pele puxe a carne para seu formato original e reserve o ossinho que acabou de cortar.
                Embrulhe este ossinho em papel alumínio, formando uma coxinha, e coloque este pacote dentro da coxa do frango. Como vamos assar as coxas antes de recheá-las e envolvê-las na massa folhada, este enchimento servirá para deixar a coxinha no formato correto e também vai manter a abertura onde iremos colocar o recheio.
                Se quiser uma coxinha mais gordinha, corte o excesso de pele, envolva a pele no osso cortado e embrulhe no alumínio.

Coxinha com massa folhada 10

                Coloque este pacotinho dentro das coxinhas desossadas.

Para ver outras receitas de salgadinhos e aperitivos acesse o Índice 5.




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