8 de dez de 2016

Peito de peru defumado com molho de manga



Peito de peru defumado com molho de manga 1

                As ceias de fim de ano costumam ter uma grande variedade de pratos, desde os aperitivos até os pratos principais.
               Mesmo quando são poucos os convidados é difícil não exagerar na variedades de pratos, afinal a perspectiva é de varar a noite com um bom papo, boa música, boa companhia.
               Mas se é difícil controlar a variedade, podemos controlar a quantidade.
               Tá, você pode argumentar que no almoço "enterro dos ossos" as sobras serão requentadas com alegria.
               Bom, de qualquer forma, aqui está uma bela sugestão para quem quer diminuir as sobras das ceias ou para quem realmente vai passar em petit comité.
               Tempos atrás eu fiz um camarão na moranga com manga (receita aqui) e a receita agradou muito. Meu irmão, Auli Junior, prepara um peito de peru com creme de mandioquinha que nos faz suspirar. Então minha intenção era preparar um molho de mandioquinha com manga, por causa do sabor e da cor, amarela, que eu acho muito festiva.
               O problema é que a safra de mandioquinha é de março a julho e fora dos grandes centros não se encontra com facilidade e o sabor não é tão bom.
               Então optei por encorpar meu molho de manga com um pouquinho de purê de batata doce.
               Ficou tão especial, quanto com a madioquinha.
               Ficam as dicas!


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30 de nov de 2016

Compota de pêssego




                Compota de pêssegos é uma das mais deliciosas compotas de frutas.
                O sabor, a cor, a textura, a suavidade... tudo conspira a seu favor.
                E é tão simples de preparar que dá dó não ter pêssegos o ano inteiro.
                Como não?
                Prepare a compota conforme o passo a passo e você terá compotas para 1 ano de deleite.
                E com o benefício de usar as melhores frutas: a da estação correta.
                Frutos colhidos fora da estação não são tão saborosos, quanto os colhidos no tempo certo.
                Então aproveite a oferta e prepare as compotas.


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23 de nov de 2016

Croissant com massa folhada



Croissant com massa folhada 1

                Como falei na semana passada, um dos meus lanches preferidos em uma rede famosa era feito com um grande croissant de massa folhada, frango grelhado coberto com catupiry e legumes cozidos no vapor. Apesar do tamanho do croissant, a massa era bem fina o que deixava o sanduíche mais leve do que se fosse feito com outro tipo de massa.
               Quando aprendi a fazer massa folhada resolvi que faria um croissant daquele tamanho, mas os anos foram passando, fiz muitas coisas com massa folhada e nunca fiz o tal croissant.
               Até que semana passada fiz o croissant com a massa semi folhada, que é a massa tradicional, e ficou tão bom que quis fazer com massa folhada.
               E aqui está!


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16 de nov de 2016

Croissant recheado doce e salgado



Croissant doce e salgado 1

                O croissant é um pãozinho feito com massa semifolhada, em formato de meia lua e foi criado em Viena.
                Conta a lenda que esta especialidade foi inventada por volta de 1683 em Viena de Áustria, quando o Império Otomano tentava aumentar as suas possessões na Europa. Como não conseguiam entrar nas portas da cidade de Viena, o exército decidiu que, durante algumas noites iriam escavar um túnel até ao centro da cidade.
                Mas, não contavam com os padeiros de Viena, que permaneciam acordados durante a noite para que de manhã houvesse pão fresco em todas as mesas. Os padeiros ouviram barulho e deram o alarme, o que fez com que os turcos não tivessem êxito na sua tentativa de conquistar a cidade.
                Os padeiros não quiseram nenhuma recompensa a não ser o direito exclusivo a criar algo que comemorasse a vitória sobre o inimigo.
                Decidiram criar uns pãezinhos folhados em forma de meia-lua, símbolo representado na bandeira turca: assim, os vienenses tinham a oportunidade de, ao comer este pão, poderem destruir o símbolo dos inimigos.
                Só mais tarde, por volta de 1770 é que o croissant chegou à território francês, através de Maria Antonieta, austríaca de nascença e que se tornou Rainha de França.
                O segredo do croissant está na massa, que deve ser semifolhada. A massa semifolhada possui menos gorduras, menos dobras do que a massa folhada e leva fermento biológico. A massa folhada não leva fermento algum. Mas vou publicar a receita croissant com massa folhada na próxima semana. Também fica uma delícia.
                Hoje eu fiz croissant médios recheados com queijo branco e goiabada e um bem maior, para preparar sanduíches.
                Croissant com frango grelhado, queijo branco e fatias de tomate é uma ótima opção de lanche no final da tarde.



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9 de nov de 2016

Empadinha de amêndoas



Empadinha de amêndoas 1
           
              Essa empadinha fica tão sequinha que pode perfeitamente ser servida no lanche, acompanhando um cafezinho, um chá ou um suco.
               E se for feita apenas com as gemas ao invés dos ovos inteiros, no recheio, vira uma deliciosa sobremesa.


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1 de nov de 2016

Defumando peixes em casa



Defumando peixes em casa 1
                De vez em quando uma receita pede uma carne ou queijo ou peixe defumado.
                Na cidade onde moro não é tão fácil encontrar produtos tão específicos e eu sempre tenho receio de comprar produtos que não têm muita procura. Eles geralmente passaram da validade ou nem sempre são bem conservados.
                Já fiz uma postagem mostrando como defumar no fogão. A diferença entre aquela postagem e esta é que a salmoura usada tinha água e esta aqui só o sal grosso e o açúcar, junto com algumas folhinhas de laranjeira. Além disso, mostro com mais detalhes como fiz minha serragem.
                Esta postagem é para quem quer defumar pequenas porções, no fogão comum mesmo.
                Para defumar grandes porções e em quantidades para durar meses o ideal é investir em equipamentos maiores, nem por isso sofisticados, mas que exigem um grande espaço aberto ou pelo menos no exterior da casa.
                Com esta técnica é possível defumar usando formas ou bacias de alumínio ou mesmo panelas.
                No final mostro como preparei minha serragem para este peixe.
                E nesta postagem aqui você pode ver outras serragens que preparei, bem como a preparação do frango.
                E vamos ao processo.


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