19 de nov de 2017

Chester defumado com rosas de batata



Chester defumado 1

                Ano passado eu fiz o peito de peru defumado e no ano novo eu resolvi preparar um chester inteiro defumado.
                Na verdade eu fiz um blesser, que é a ave similar de outro fabricante e eu estava querendo saber se era possível defumar uma ave inteira na boca de um fogão comum, doméstico.
                E ficou perfeito.
                Então seja blesser, seja chester, seja fiesta ou mesmo seja um peru, o importante é caprichar para a família.
                 A defumação acaba rasgando a pele nos pontos onde é mais delicada. Pensei em retirar a pele quando o blesser estava pronto, mas meus filhos pediram para deixá-la.
                 Fica a sugestão: ouça seus filhos e prepare seu banquete.



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13 de nov de 2017

Rosas de batata

Receitas de todos nós

                E já preparando o Natal...
                Esta receita eu vi em um blog que infelizmente já não está disponível (o Receita passo a passo) e achei muito legal, principalmente para complementar a decoração de pratos festivos, como os assados de fim de ano.
                Achei que seria bem trabalhoso enrolar as pétalas, mas até que foi bem fácil.
                Então servindo em uma travessa só para elas ou compondo uma travessa de assados, encante familiares e amigos com estas delicadas rosas.



Receitas de todos nós
 
                Ingredientes:

                - batatas grandes (1 batata rende 2 rosas);
                - sal e azeite;
                - papel alumínio;
                - pano de sacaria.

                Corte quadrados de papel alumínio, 1 para cada rosa que quiser preparar.
                Descasque as batatas (1 ou 2 por vez) e passe pelo fatiador de legumes ou mandolin.
                Não lave as fatias ou mergulhe-as em água porque vai retirar o amido natural da batata. Este amido ajuda a manter as fatias unidas.

Receitas de todos nós

                Corte uma tira de um pano de sacaria. Panos de sacaria tem mil e uma utilidades. Eles são usados inclusive para fazer panos de prato ou panos de limpeza. Eu prefiro comprar os panos de sacaria brancos para utilizar na cozinha e os xadrezinhos para limpeza.
                 Recentemente cortei alguns panos de sacaria para preparar coadores e sobraram algumas tiras que vieram bem a calhar para esta receita.
                 Você pode usar plástico também para enrolar as fatias de batata, mas o plástico escorrega muito e fica mais complicado para segurar as fatias unidas.
                 Estenda uma tira entre 40 e 50 cm, do pano de sacaria ou plástico, e enfileire as fatias de batata sobrepondo as bordas. Coloque as fatias menores na ponta do início porque elas serão o miolo das rosas.
                 Com auxílio do pano enrole as fatias até formar a flor.

Receitas de todos nós

                Deixe enrolada no pano enquanto unta 1 quadrado de papel alumínio com azeite. Eu usei o rolo menor e usei a largura do rolo como parâmetro para cortar os quadrados.
                Coloque a rosa no centro do quadrado e puxe o papel alumínio para perto da rosa, começando pelo centro de cada lado e formando algo parecido com um catavento. Este movimento vai manter a rosa em pé e firme o suficiente para que você possa ajeitar as pétalas e ajustar a base.
                 Dobre cada uma das 4 pontas do catavento, sempre no mesmo sentido, para que todas as pétalas fiquem bem presas e a base fique firme.
                 Coloque todas as rosas em uma assadeira.

Receitas de todos nós

                Polvilhe sal sobre cada rosa e regue cada uma com muito azeite.
                Cubra com papel alumínio e leve para assar por 30 minutos, a 220ºC.
                Passados os 30 minutos, retire o alumínio e torne a levar ao forno até dourarem.
Para ver outras receitas com legumes acesse o Índice 4.



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12 de nov de 2017

Torta de maçã com pão de ló



Torta de maçã sueca 1

                Recentemente eu fiz uma torta de maçã com pudim de baunilha no recheio.
                Eu estava querendo fugir do tradicional purê de maçãs e do creme de confeiteiro com maçãs.
                E queria algo simples, sem muitas adições de ingredientes, então apenas misturei o pó para pudim no recheio.
                Por coincidência achei esta receita de tortas de maçãs que também leva pudim de baunilha no recheio, mas que a massa é diferente da de todas as tortas de maçãs que já fiz. A massa é de pão de ló.
                Claro que resolvi prepará-la.
               A receita original pode ser conferida aqui.


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5 de nov de 2017

Aceto balsâmico e vinagre de jabuticaba



Aceto balsâmico e vinagre de jabuticaba 1

                Depois que eu fiz uma versão genérica do aceto balsâmico, e tendo uma jabuticabeira em casa, nada mais natural do que experimentar fazer o aceto, ou vinagre balsâmico (já que o termo aceto é aplicado ao produto produzido na Itália) com a jabuticaba.
                O aceto balsâmico original pode levar até 60 anos para ficar pronto e é preparado com 2 espécies de uvas brancas (uvas Trebbiano e Lambrusco), na região de Modena, na Itália e segue uma rígida legislação para receber o nome de aceto balsâmico.
                Fiquei mais interessada porque o suco da jabuticaba é espesso e certamente iria produzir um vinagre balsâmico bem próximo ao original na questão da consistência.
                E tendo tanta jabuticaba em casa, por que não fazer também o vinagre?
                Fico imaginando que o açai e a amora também dariam um belíssimo vinagre balsâmico.
                Para quem não conhece ou não tem hábito de consumir aceto balsâmico, ele pode ser usado para temperar saladas, para preparar molhos para assados ou grelhados, para temperar carnes antes de assá-las e há quem use até como calda para sorvetes e sobremesas.


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1 de nov de 2017

Vinagre de maçãs



Vinagre de maçãs 1

                Hoje em dia encontra-se, com muita facilidade e bons preços, produtos de qualidade nos mercados.
                Mas muitas vezes queremos surpreender a família e/ou amigos com preparações feitas por nós.
                Quem nunca presenteou amigos e familiares com produtos comestíveis feitos em casa, não sabe o prazer de quem recebe e de quem oferece. Principalmente quando foi feito pela mesma pessoa que presenteou.
                Depois de fazer molhos, temperos, geleias e biscoitos em casa, chegou a vez de testar  a receita de vinagre.
                Comecei com o de maçãs e de jabuticaba, além de fazer o vinagre balsâmico de jabuticaba.
                Pesquisei algumas receitas e estou fazendo a minha adaptação.
                Misturei duas outras técnicas, seguindo minha intuição, já que eu estava muito interessada em criar a "mãe de vinagre", que é uma substância gelatinosa que se forma na superfície do líquido em fermentação e me parece que em soluções diluídas em água, esta placa pode não se formar ou demorar mais a se formar. Não consegui desenvolver esta placa gelatinosa conhecida como mãe do vinagre (quem quiser saber a que me refiro acesse este link aqui), mas meus vinagres ficaram ótimos, com uma única exceção. Ainda não desisti. Um dos meus fermentados está na segunda fermentação a apenas 1 mês. Vou deixá-lo no armário por mais 4 a 5 meses para ver se se forma esta colônia de bactérias. E quando eu conseguir, faço nova postagem.
                O processo básico da transformação de frutas em vinagre "... é dividido em dois tipos sucessivos de fermentação. A primeira se dá em meio anaeróbio, e converte açúcar em álcool. A segunda, em meio aeróbio, transforma o álcool em ácido acético." (fonte: Come-se).
                É demorado, mas não é complicado.
                Além de ser ótimo para temperar saladas e preparar diversos pratos, também há indicação terapêutica para o uso do vinagre, inclusive como auxiliar nas dietas de emagrecimento, mas não sou nutricionista ou endocrinologista, então não tenho com entrar neste mérito. Mas se você tem indicação de um profissional da saúde, aqui você aprende como fazer seu prórprio vinagre.



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23 de out de 2017

Purê de batata doce e outros



Purê de batata doce 1

                Purê de batata doce é uma guarnição que acompanha muito bem uma ave assada, especialmente o peru.
                Não é muito comum por estas bandas, mas é tão leve e sutil que fará bonito em qualquer mesa.
                E para ficar mais bonito ainda na mesa de fim de ano, transforme o purê de batata doce em batatas duchesse. Simples e de grande efeito visual.
                Aproveitando o ensejo, fiz também batatas doces coradas e batatas doces chips.
                Recentemente uma amiga me contou que o patrão dela pediu-lhe que fizesse batas doces fritas. Curiosamente ela nunca tinha comido batata doce desta forma e por alguns minutos ela se sentiu confusa, sem saber como preparar o petisco. Mas como ela é uma excelente cozinheira, é claro que se saiu muito bem e acabou gostando muito da novidade. Novidade para ela, é claro.
                Então pensei que, a exemplo do que aconteceu com ela, muitas pessoas não tem o hábito de fritar batata doce. Por que não mostrar como se faz?


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