3 de set de 2014

Buttermilk e manteiga caseira


Buttermilk e manteiga caseira 1


                Quem já fez cupcake ou pesquisou receitas em sites americanos já se deparou com um ingrediente um tanto diferente e desconhecido por aqui: o buttermilk.
                 Eu já conhecia o dito cujo, mas não com este nome e não dava o menor valor à ele.
                 Explico: quando me ensinaram a fazer manteiga, há tantos anos atrás, me ensinaram que o soro formado durante o processo deveria ser desprezado e a manteiga lavada para não sobrar vestígio.
                 E o soro é o buttermilk, tão conhecido de quem mora ou morou nos EUA.
                 Quanto desperdício!!!!!!!!!!!
                 Recentemente descobri não só que ele é um ingrediente precioso, como também que eu já uso, há anos, dois excelentes substitutos para o buttermilk.
                 Quem já viu as minhas receitas de bolo de limão e de bolo de chocolate sabe que eu sempre talho o leite com limão.
                 E quem já viu algumas das minhas receitas de pães sabe que uso muito o soro da coalhada seca para enriquecer as massas.
                 Então resolvi fazer manteiga em casa e apresentar oficialmente o buttermilk à quem ainda não teve este prazer.





Buttermilk e manteiga caseira 2

               Bom, fazer manteiga não é tão comum por aqui, mas vale a pena fazer de vez em quando e, neste caso, usar o buttermilk para fazer biscoitos, cupcakes ou bolos, ou até mesmo bater o buttermilk com alguma fruta e beber.

                Ingredientes:

                - creme de leite fresco, usei 500 ml;
                - sal para temperar a manteiga.

                Para fazer chantilly eu sempre bato o creme de leite hiper gelado.
                Por hábito, coloquei o creme de leite no congelador por 30'.
                Levei-o à batedeira e bati em velocidade média.
                Quando o creme estiver encorpado, mas ao levantar a batedeira, o batedor não deixar marca muito evidente e o creme se fechar sobre a marca, o chantilly ainda está muito mole e já pode ser incorporado a alguns recheios.

Buttermilk e manteiga caseira 3


                O ponto certo do chantilly para ser servido com frutas ou como cobertura de bolos é quando, ao levantar o batedor, o batedor vai levar uma porção do creme e o espaço deste creme vai ficar aberto e bem evidente.
                A partir deste ponto, se você estiver fazendo manteiga, é melhor cobrir a batedeira com uma toalha de mesa, porque a parte sólida do chantilly vai se separar do soro, formando a manteiga e o buttermilk, e este último vai espirrar por toda cozinha.
                Quando a manteiga estiver bem firme (a parte mais amarelada da imagem 6), retire o líquido da batedeira (sinalizado pela mãozinha e no destaque amarelo).
                Coloque sal a gosto, neste caso eu coloquei 1/2 colher, das de sobremesa, de sal e bata mais um pouquinho.
                Costumo congelar leite por até 1 mês, então creio que seja possível congelar o buttermilk por este tempo também.


             
                Agora, se você não usa tanto assim o buttermilk ou precisa de algo de preparo mais rápido, prepare a receita abaixo.

Buttermilk e manteiga caseira 4

                Para cada xícara, das de chá, de leite acrescente suco de 1/2 limão.
                O leite encorpa na hora.
                E sempre que eu uso este recurso para deixar minhas massas de bolo bem leves e aeradas, eu uso também a casca ralada do limão para potencializar a fermentação. Neste caso misturo a casca ralada ao açúcar puro, porque um ativa o outro.


                Uma outra opção é preparar esta coalhada seca em casa e guardar o soro por até 15 dias, na geladeira.

Buttermilk e manteiga caseira 5


                Enfim, são várias as opções para se conseguir uma massa fofíssima, aerada e deliciosa.

Para ver outras dicas, curiosidades e técnicas acesse o Índice 1.
Para ver outras receitas de genéricos e bebidas acesse o Índice 3.





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