8 de out de 2010

Glucose caseira



Glucose caseira


             Quem gosta de fazer bolos decorados seja como produção caseira (só para familiares), seja para vender, ja viu que em algumas receitas de cobertura, é pedido um ingrediente chamado "glucose".
             Nada a ver com aquela glucose famosa, a glucose de milho, que surgiu na década de 70.
             Em alguns casos aquela glucose pode até ser usada, mas vai mudar a textura e a cor de muitas receitas.

             A glucose usada para fazer massa de pastilhagem, por exemplo, é aquela incolor, vendida em lojas de artigos para confeitaria e até em grandes supermercados.
             Mas, às vezes acontece de não termos o produto à mão, ou porque o nosso estoque acabou ou porque em nossa cidade não tem.
             Então lá vai uma receita caseira para estes momentos:

             Meus amores, muitos têm tentado fazer esta receita e não tem dado muito certo. Comigo muitas vezes também não dá certo e eu fico frustrada como qualquer um, Na maioria das vezes eu simplesmente preparo outra glucose ou uso açucarada mesmo (caso da calda para preparar licor: o álcool dissolve os cristais de açúcar).
             Mas um dia desses me deu um estalo e resolvi tentar uma técnica muito simples para não perder minha glucose: SE A GLUCOSE AÇUCARAR coloque mais água e torne a levar ao fogo até pegar o ponto de novo.
             A água vai ferver, o torrão de açúcar vai dissolver e a glucose vai chegar no ponto certo.
             SÓ NÃO MEXA NA PANELA ATÉ A GLUCOSE ESFRIAR TOTALMENTE!
             Qualquer vibração na panela ou mesmo no fogão enquanto a calda estiver quente, fará a glucose açucarar.
             Se você estiver preparando marshmallows, seja de corte, seja de cobertura, vai ter que usar a glucose ou a calda hiper quente, mas assim que retirar a panela do fogo a calda é despejada na batedeira ligada com as claras em neve, então a calda ou glucose não terão tempo de açucarar.
             Mas se estiver fazendo glucose para usar em pastas americanas ou em qualquer receita que peça a glucose fria espere que a glucose esfrie totalmente antes de mexer na panela ou mesmo no fogão.


              Ingredientes:

               - 300 g de açúcar comum ou cristal;
               - 150 ml de água filtrada.

               Ou seja, para cada medida de açúcar use metade de água (2 copos de açúcar para 1 de água).
               Fica mais fácil medir.


Glucose caseira

               Misture os 2 e leve ao fogo, sem mexer mais, deixando ferver até chegar ao ponto de fio forte ou mesmo bala mole.
               NÃO mexa mais na panela se o fogo estiver ligado.
               De preferência nem use o fogão para outras preparações enquanto a calda não estiver pronta, para evitar movimentos na panela da calda.
               Mexer na calda com uma colher ou mesmo apenas no cabo da panela, girando-a, vai fazer a calda açucarar.
               Só vigie a calda, sem mexer para que ela não passe do segundo ponto, senão ela começa a mudar de cor, o que não vai interferir na textura, mas pode atrapalhar se você pretender fazer uma massa de pastilhagem bem branquinha.
               Quando você sentir que as borbulhas aumentaram de tamanho, diminuíram a velocidade e a calda parece encorpada, mergulhe uma colher bem seca, com muito cuidado e sem mexer na panela, e retire uma porção da calda.
               Espere a calda da colher esfriar um pouco e vire a colher.
               Se formar uma gota e depois um fio grosso, que por fim vai virar um fio fino e flexível, está no ponto.

Ponto de fio

               Se preferir, espere a calda da colher esfriar por alguns segundos e coloque-a na ponta dos dedos. Junte os dois dedos e depois afaste-os. Se se formar um fio entre eles, a calda está no ponto.
               Desligue o fogo e, sem mexer na panela, deixe a calda esfriar.
               Só então envase.
               Enfim, é experimentando que você vai chegar no ponto certo.

              Muito, muito, muito, MUITO importante!!!!!!!!

              Eu também perdi algumas caldas até começar a fazer o seguinte:
              quando for fazer a calda, NÃO use o fogão para mais nada porque qualquer trepidação vai fazer a calda açucarar. Então faça a glucose depois que todo movimento na cozinha tiver acabado, calce o cabo da panela com qualquer objeto que a mantenha imóvel, principalmente se as suas panelas forem com algumas das minhas, cujos fundos não estão mais retinhos e espere a glucose esfriar totalmente antes de retirá-la da panela. Caldas e glucose quentes, quando manipuladas ou sacudidas ainda quentes açucaram.
              Por que calçar o cabo da panela?
              Com o tempo, principalmente se temos o hábito de colocar panelas quente sob a água fria, o alumínio destempera e as panelas podem ficar côncavas, ou seja, o fundo fica com um "calombo" que faz a panela ficar "sambando" no fogão. Quando a glucose começa a ferver, ela pode balançar a panela, o que vai açucarar a calda. Então calce a panela para evitar qualquer movimento indesejado. Prevenir sempre é melhor do que remediar.
               Resumindo: para a glucose NÃO açucarar, muita calma na cozinha na hora de prepará-la, panela muito firme e só mexa na glucose pronta depois de totalmente fria. Na hora de testar o ponto, muito cuidado para não mover a colher dentro da panela, apenas mergulhe-a e puxe-a sem bater no fundo ou na lateral.

               Bons experimentos!

Para ver outras receitas de bolos, caldas, recheios e coberturas acesse o Índice 2.




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168 comentários:

  1. Eu fiquei encantada com o seu site!
    Vou testar as receitas com gosto.
    Obrigado .
    Carol

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    1. Olá, Carol. Fiquei muito feliz por você ter gostado do blog. Ele é feito com muito carinho. Fique sempre à vontade para perguntar o que quiser, inclusive por e-mail, que está disponível acima do Mural de recados.
      Seja sempre bem-vinda! Abraços, Gisa. :

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    2. Adoei suas dicas obrigada bjuss

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    3. Que bom, Dirce. Fico muito feliz.
      Obrigada pelo carinho em comentar e seja sempre bem-vinda.
      Bjs

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  2. Boa dica da glicose obrigado,e é lindo o seu site

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    1. Olá, Ivone.
      Muito obrigada.
      É um prazer compartilhar e fico muito feliz que você tenha gostado.
      Obrigada pelo carinho e seja sempre bem-vinda.
      Bjs.

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    2. E muito dificio

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    3. Olá.
      ´R trabalhoso e delicado, mas não é difícil, não.
      Só misturar o açúcar e a água antes de ligar o fogo e deixar ferver até chegar no ponto, sem mexer na panela. Só mexa quando esfriar.
      Beijos.

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    4. Muito obrigada Gisele vasfi não sabia que qui era glicose ai tava precisado para aprender fazer pasta americana, ai sabe pensei "meu Deus o que e esto" foi nós mercados e as pessoas muito menos sabia o que era. Nossa e eu querendo da uma de doceira pra fazer o bolo de aniversário de um aninho meu filhinho,ai queria o bolo modelado ai nada de glicose, ai pensei vou pesquisa ai vii sua receita caseira e "opa achei a solução paraeus problemas, ai quando tesmino de ler tudo,vem a suspresa ,"nossa quando estava gravida fazia muita calda de açúcara com água e comia feito loucaaa" ai a coisa tava sobre meu nariz kkkkkk mas graças a VC descobri a tal timida glicose kkkkkkkkkk

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    5. Oi, Larissa. Viu como as coisas são mais simples do que pensamos? Rsrsrsrs. É muito bom ter estas receitas para situações como esta, em que não encontramos o produto nos mercados. Este produto você encontra em lojas de artigo para confeitaria, inclusive eu já comprei pela internet.
      Mas faça a tua glucose que você não vai mais depender dos mercados.
      Parabéns pelo filhinho, por querer fazer o bolo dele e que Deus abençoe à você e à tua família.
      Seja sempre bem-vinda.

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  3. Olá! Tudo bem? Amei o blog logo que vi, parabéns!
    Quando achei esta receita pensei que FINALMENTE conseguiria fazer o bendito marshmallow que tanto queria, entao fiz a glucose, só que açucarou, sabe? Não entendi porquê =/
    Beijoss

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    1. Olá. Tudo ótimo, obrigada.
      Melhor agora com você aqui.
      Esta receita é simples, mas complicada, rsrsrs. De vez em quando isso acontece comigo também, infelismente.
      Tente trocar o açúcar refinado pelo açúcar cristal.
      Procure usar panela de fundo grosso.
      Antes de ligar o fogo, passe um pincél culinario molhado em água filtrada na parede da panela para retirar todo resíduo de açúcar.
      Uma vez que você ligou o fogo, NÃO mexa mais na panela e em hipótese alguma mexa a calda e, se possível, não balance o fogão. O movimento na panela fará a calda açucarar com certeza.
      Já fiz a glucose com os dois tipos de açúcar: refinado e cristal.
      Deu certo e também açucarou com os dois, mas acho melhor o cristal.
      Espero que estas dicas sirvam para você.
      É frustrante quando uma receita não dá certo.
      Mas, não desanime, não. Também açucarou comigo algumas vezes.
      Muito obrigada pelo carinho.
      O marshmallow que você quer fazer é o de corte (aquele docinho colorido)?
      Se for, você pode fazer sem a glucose e aumentar a quantidade de calda em ponto de bala (mais ou menos em 1/3). Só tome o mesmo cuidado, não mexer mais na calda com o fogo ligado.
      Qualquer dúvida pergunte de novo.
      Seja sempre bem-vinda. Bjs.

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  4. essa glucose e a mesma que serve para recheio de trufa

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    1. Seja bem-vinda(o).

      Não, não é a mesma glucose.
      A glucose a que você se refere é a glucose de milho.

      Nas minhas trufas eu prefiro usar o mel, mas na verdade, você pode usar a glucose de milho e até mesmo esta aqui, mas as texturas das massas de trufas serão diferentes.
      Com mel ficam mais encorpadas e com esta glucose, menos encorpadas.
      Abraços.

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  5. :l Amei como fazer a glucose.
    Parabéns,

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    1. Muito obrigada!
      Também acho muito bom ter este tipo de receitas sempre à mão, mesmo que achemos o produto no mercado.
      Sempre tem aquela hora em que precisamos fazer em casa. Até mesmo pela qualidade!
      Um beijo.

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  6. Olá,amei a receita.na primeira vez que eu fiz não deu certo..ficou tipo caramelo,já na segunda deu certo.Eu gostaria de saber se essa glucose da para usar na receita de massa americana?? obrigado e bjos..

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    1. Olá, Baby.
      Olha, a calda não deu certo para glucose, mas aquele caramelo é ótimo para pudins, flans e manjares. E até para aqueles bolos de banana ou abacaxi em que se colocam as frutas picadas no caramelo e por cima a massa de bolo.

      Caldas de açúcar devem ser vigiadas, já que o açúcar continua cozinhando mesmo com o fogo desligado. Então, mesmo com o fogo desligado a calda pode escurecer, sim.

      E agora a resposta à tua pergunta:
      Sim, essa glucose é para ser usada na massa americana e em qualquer receita que peça glucose incolor.
      Coloquei a receita aqui porque às vezes descobrimos em cima da hora que não temos glucose em casa ou procuramos no comercio local e não achamos.

      Beijos.

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  7. Oi..desculpa incomodar mas eu gostaria de saber aproximadamente quantos minutos eu deixo a calda no fogo???obrigado.

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  8. oi,qual a consistencia da glucose,é normal ela ficar dura depois de fria??

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    1. :Olá Baby. Você não incomoda de forma alguma.
      Tenho prazer em ensinar e quem se propõe a ensinar deve estar disposta a responder perguntas.

      Olha, não dá para dizer quanto tempo de fogo porque depende muito do teu fogão, da panela que você está usando (se é fina ou grossa), do gás (se é encanado ou de botijão; se o botijão está cheio ou não), da temperatura do dia. Tudo isso interfere no tempo de cozimento. Posso te dizer que as borbulhas da calda começam a mudar de aspecto, elas vão ficando maiores e mais lentas para estourarem. É assim que costumo marcar o ponto e não em minutos.

      Não, não é normal a glucose fcar dura. Este ponto, duro, é o ponto de bala dura e o ponto da glucose é o de bala mole.
      Da próxima vez que você testar esta receita faça 1 receita e meia e faça o seguinte:
      coloque água gelada e um cubo de gelo em um copo. Quando as borbulhas começarem a ficar maiores, demorarem para esourar e você sentir que a calda está mais grossa, pegue uma porção generosa da calda, com muito cuidado para não açucarar. Despeje esta porção na água gelada e comece a modelar uma bolinha.

      Se a calda esparramar no fundo do copo, sem que você consiga juntá-la em uma bolinha, ainda não está no ponto. Espere mais 1 ou 2 minutos e teste de novo.

      Se a calda formar um montinho em um só ponto e você conseguir modelar uma bolinha que muda de forma à medida que você a aperta, está no ponto. Desligue o fogo e espere esfriar, sem mexer na panela, antes de envazar.

      Se você ouvir um estalido leve e a bolinha que você formar ficar dura dentro do copo de água gelada, sem mudar de forma, passou do ponto.

      Para ver mais detalhes do ponto de caldas leia esta postagem pontos de caldas..

      E precisando, torne a perguntar. Será um prazer responder.

      Beijos. :

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  9. amei a receita vou tentar fazer :O

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    1. Olá Renata.
      Seja bem-vinda.
      Que bom que você gostou.
      A receita é muito simples, só requer alguns cuidados porque caldas de açúcar podem açucarar, seja no preparo de balas de coco, seja no preparo da glucose.
      Mas, com carinho e paciência tudo dá certo, :d.
      Beijos.

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  10. Se ela açucarar, ainda serve para preparar pasta americana?
    emilia

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    1. Não, Emilia.
      Infelizmente não é possível fazer pasta americana com a calda açucarada porque ela endurece.
      Fazer glucose caseira ou calda de açúcar para qualquer coisa é mesmo muito delicado.
      É muito fácil açucarar.
      Eu costumo fazer glucose, proibindo qualquer pessoa de chegar perto do fogão até a glucose esfriar, rsrsrs.
      Qualquer movimento na panela pode açucarar.
      Depois que esfria, geralmente isto não acontece.
      Beijos.

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    2. Bom dia Gisele olha só quero fazer picolé, eu posso substituir a glicose em pó pela líquida. Isso para fazer a base do xarope.

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    3. OI, Tania.
      Não conheço esta receita de picolé com glucose.
      Geralmente só faço sorvete de massa e não leva glucose.
      Não sei te responder. Sinto muito.
      Beijos.

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  11. Acabei de fazer, e tudo deu certo até... desliguei o fogo e achei estranho... ela ficou no ponto de glucose, mas em cima ficou uma crosta meio dura, como caramelo para maçã do amor.
    Deu errado, né?

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    1. Oi, Emilia.
      Lamento informar que deu errado, sim.
      O açúcar, quando é aquecido, seja com água, seja sem água, passa do ponto muito rápido. Mesmo com o fogo desligado o proprio açúcar gera calor que pode nos fazer perder o ponto certo da receita.
      Uma crosta como a de caramelo para maçã do amor é em ponto de bala dura e a glucose é em ponto de bala mole.
      Dê uma lida neste post sobre pontos de calda: Pontos de calda.
      E quando for retirar uma porção da calda par testar o ponto, use uma colher muito seca e procure mexer o mínimo possível na calda para não açucarar. Nem mesmo gire a panela.
      Qualquer dúvida, volte a escrever,tá?
      Beijos.

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  12. Ola! pessoal que legal,que e esta receita de glucose caseira !

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    1. Que bom que você gostou, Antonio Carlos.
      Requer alguns cuidados na hora de fazer, mas é uma mão na roda.
      Seja sempre bem-vindo! Abraços.

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  13. AMAMOS ESSA RECEITA DE GLUCOSE !
    A MINHA FICOU UMA DELICIA DE GLUCOSE .
    ADOREI A PRIMEIRA AÇUCAROU DEPOIS ENTENDI O TRUQUE DA RECEITA !
    BEIJINHOS AGLUCOSSICADOS !
    X
    Z

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    1. Olá. Seja muito bem-vinda(o).
      Fico muito feliz que você conseguiu acertar o ponto certo.
      Caldas de açúcar são simples, mas são "manhosas", rsrsrs.
      Muito obrigada por comentar.
      Um grande beijo.

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  14. Quero fazer glucose para pasta americana...
    Tem como diminuir a quantidade dos ingredientes??
    Obrigada

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    1. Tem sim e é muito fácil. A quantidade de água é sempre a metade da quantidade de açúcar. 100 g de açúcar, 50 ml de água, por exemplo.
      Você só vai ter que redobrar o cuidado na hora de preparar a calda porque, naturalmente, com uma quantidade menor de ingredientes a receita vai ficar pronta mais rápido e o risco de passar do ponto é um pouquinho maior. Mas não é nada complicado, não. Só delicado, como qualquer calda de açúcar.
      Um beijo.

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  15. ola eu fiz a glucose só que ela não ficou no ponto de fio grosso e na hora que fui colocar no pote a glucose tava amarelada. Deu errado?

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    1. imo :l Olá. Seja bem-vinda.
      Se ficou amarela é porque passou do ponto ou você fez a glucose em uma panela mais fina.
      Se as panelas que você tem são de aluminio normal (geralmente as de uso comum, do dia a dia são mais finas) é preciso mais cuidado com a chama do fogção porque o açúcar pode queimar mais fácil, amarelando a calda.
      Se tiver uma panela de aluminio mais grosso, mais pesada, use-a para as caldas e se tiver dúvidas quanto ao ponto da calda acesse esta postagem pontos de calda.
      A glucose deve ficar transparente, se for usada para fazer pastas americanas.
      Caldas amareladas são usadas para vitrificar doces ou fazer balas.
      Espero ter ajudado.
      Beijos.

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    2. Alguns açucares, mesmo refinados, contém impurezas que podem deixar a glucose amarelada também.
      Se a sua glucose está no ponto certo e mesmo assim ficou amarelada, pode ser da qualidade do açúcar.
      O açúcar cristal é o melhor tipo para fazer a glucose, pois chega no ponto mais rápido e geralmente é mais puro. Mas procure uma boa marca de açúcar.
      De qualquer forma o tom amarelado da glucose não vai alterar o resultado final, mesmo se você estiver fazendo pasta americana.
      Bjs.

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  16. :n eu adorei muito bom voce tá de parabéns continue assim

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    1. Muito obrigada pelo carinho.
      Seja sempre bem-vinda(o)!
      Beijos.

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  17. Ola gostaria de saber se posso guardar a receita de glucose na geladeira ou em temperatura ambiente?

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    1. Oi, Daniela.
      Olha, como eu disse no inicio esta receita é uma dica para usar em uma emergência, para ser feita na hora de usar porque mesmo guardando fora da geladeira, ela pode açucarar.
      Caldas de açúcar são um teste para a nossa paciência, rsrsrs.
      Mas, respondendo à sua pergunta, pode e deve ser guardada fora da geladeira.
      Seja sempre bem-vinda.
      Beijos.

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  18. :l adorei a receita!...:g

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    Respostas
    1. Me sinto realizada. Compartilhar o que também me agrada é um prazer.
      Seja sempre bem-vinda(o).
      Beijos.

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  19. pergunta essa receita faz aproximadamente qtas ml de glucose? obggg

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    1. Confesso que nunca cheguei a medir, mas a calda reduz bastante.
      Se não me engano, este vidro da foto tem cerca de 150 ml de capacidade.
      Espero ter ajudado.
      Beijos.

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  20. Essa glucose serve para fazer pasta americana?

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    1. Serve sim, Mari.
      Mas procure fazer a quantidade mínima porque a tendência destas caldas é açucararem rápido.
      Por isso prefiro fazer na hora de preparar a pasta.
      Seja sempre bem-vinda. Beijos.

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  21. eu fiz e adorei o resultado final. um abraço

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    Respostas
    1. Nada me deixa mais feliz do que saber que as receitas foram aprovadas e ajudaram a alguém.
      Muito obrigada pelo carinho em comentar.
      Um grande beijo.

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  22. adorei fiz aqui em casa e adorei o resutado :a

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    1. Isso é muito bom e é o mais importante.
      Muito obrigada por comentar.
      Beijos.

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  23. Respostas
    1. Que bom, Fernanda.
      Fico muito feliz!
      Obrigada por comentar.
      Beijos.

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  24. Gostaria de saber se ela tem como ser usada em marshmallow. Obrigadaa *-*

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    1. No marshmallow de corte sim. No
      marshmallow cremoso, que é usado para cobrir bolos ou acompanhar sorvetes, não, já que para fazer este a calda tem que estar fervente.
      Beijos.

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  25. Oi! Adorei vc saber que nem tudo nesse mundo precisa ser industrializado e que tem sempre um jeitinho de fazer em casa :) igual ao açúcar impalpavel...obrigada por suas dicas e parabéns pelo blog!! Bjs
    Andréia Kriss de Rio Branco Acre :*

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    1. Pois é, Andréia.
      É claro que gosto das facilidades da vida moderna, mas meu sonho de consumo é ter uma chácara onde possa plantar e colher meus alimentos e processar tudo artesanalmente.
      Sem contar que o sabor é inigualável, já que eliminaremos conservantes e aditivos.
      E é sempre bom ter estes segredinhos na manga para uma emergência, :o.

      Obrigada pelo carinho.
      Beijos.

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  26. Gostaria de saber, se essa glucose pode ser colocada na calda de maçã do amor?

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    Respostas
    1. Pode sim.
      Em qualquer receita que leve a glucose industrializada, pode-se colocar esta.
      Beijos.

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  27. Essa glicose serve para fazer aquele tipo de marshmellow que fica durinho e que dá pra partir em cubos?

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    Respostas
    1. Oi, Milah.
      Sim, esta glucose serve também para fazer aquelas receitas de marshmallow que eu camo de marshmallow de corte.
      Não sei se a receita que você tem é daqui, mas se quiser dar uma olhada nas minhas é só clicar
      aqui..
      Beijos.

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  28. ela servi para a pasta americana caseira

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    Respostas
    1. Sim, serve.
      Mas faça a glucose na hora em que for preparar a pasta americana porque caldas de açúcar costumam açucarar com muita facilidade.
      São fáceis de fazer e fáceis de açucarar também.
      Bjs.

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  29. Obrigada Você me Salvou Eu Estava Preocupada Pois Não Sabia Como Iria Fazer Esta Receita Sem a Glucose e Você Me Salvou Obrigada.

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    1. Quem bom!
      É muito ruim ficar dependente dos produtos industrializados e que nem sempre estão disponíveis no comercio próximo a nós, né?
      Fico muito feliz em ter te ajudado.
      Seja sempre bem-vinda.
      Beijos.

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  30. Oi mulher! Adorei a receita, muito bem explicado! Só queria te perguntar quanto de glucose ela rende, no caso se seguir os 300g de açúcar e 150ml de água. Obrigada!

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    Respostas
    1. Oi, Anolivia.
      Muito obrigada!!!!!
      Rende exatamente um vidrinho como na primeira foto, que tem capacidade para 200 ml. Sei que pela foto não dá para saber o tamanho exato dos objetos a menos que se coloque algo para comparar ao lado. Falha minha!!!!!
      Valeuzão.
      Beijos.

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  31. Olá queria saber se da pra fazer pé de moleke com essa glucose??

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    Respostas
    1. Nunca fiz, mas com certeza vai dar o ponto, sim.
      Prefiro usar glucose de milho por causa da cor e do sabor.
      Beijos.

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  32. coo caramelizar castanha de caju e não grudar uma na outra. è com essa receita que postou? para eu fazer 1 kg de castanhas?

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    Respostas
    1. Oi, Bárbara.
      Embora a proporção de açúcar e água sejam as mesmas que as desta receita, não é assim que se faz castanhas carameladas não.
      O processo é parecido com o do amendoim e do coco açucarados que você pode ver aqui.


      Castanhas de caju cristalizadas

      - 1 kg de castanhas de caju cruas;
      - 500 g de açúcar refinado;
      - 300 ml de água filtrada.

      Unte uma assadeira grande levemente com óleo de soja e reserve. A assadeira deve ser suficiente para espalhar as castanhas sem que elas se sobreponham.
      Coloque tudo na panela e leve ao fogo alto, mexendo sempre, até caramelizarem e o açúcar cristalizar. Neste ponto elas estarão parecidas com o coquinho e o amendoim açucarados. Mas não é isso que queremos.
      Abaixe o fogo nesta hora porque queremos que o açúcar volte a ficar líquido sem queimar.
      Então mexa até que isso aconteça.
      Quando o açúcar voltar a ficar líquido, desligue o fogo e passe as castanhas para a assadeira, deixando-as esfriarem.
      Guarde em vidro bem fechado.
      Boa sorte e me conte como ficaram as castanhas.
      Beijos.

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  33. Gostaria de saber qual o resultado se colocar a glucose na carne para fazer salame.

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    1. Olá. Derci.
      Não sei te responder porque nunca fiz salame.
      Beijos.

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  34. Posso usar pra doce de leite ?

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    1. Olá, Tio Jonh.
      Eu não conheço receita de doce de leite com glucose. Conheço com mel.

      Mas se você tem uma receita que pede glucose transparente, aquela que é usada para fazer pasta americana, pode usar sim.

      Só não dá para usar se na receita pedir glucose de milho ou mel porque cada um destes ingredientes têm uma composição específica, o que pode alterar o resultado da receita.
      Abraços.

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  35. Posso usar essa receita de glucose para fazer chocolate para modelar?

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    1. Com certeza.
      Só deixe para fazer esta glucose em uma hora que o fogão possa ser usado só para isso. Uma vez que a calda seja colocada no fogo qualquer movimento no fogão ou na panela pode fazer a calda açucarar e não vai virar glucose. E é bom retirar da panela quando já estiver quase fria.
      Bjs.

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  36. Respostas
    1. Nunca guardei a minha na geladeira, eu a guardo em um armário.
      A geladeira vai deixar a glucose muito dura e pode cristalizá-la. Prefiro não correr este risco. Não sei se ao voltar à temperatura ambiente ela volta à mesma textura.
      Vou até experimentar agora, já que tenho um potinho no armário. No sábado coloco a resposta aqui.
      Bjs.

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    2. OI, Sthefhany.
      Um dia atrasada, mas aqui está a resposta: pode guardar na geladeira, sim.
      Eu sempre faço a quantidade que vou usar no mesmo dia, por isso nunca havia experimentado guardar na geladeira.
      Não cristalizou e está perfeita para o uso.
      Bjs,

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  37. Adorei seu blog :)
    Encontrei meio sem querer pesquisando a receita de glucose :)
    Está de parabéns pela paciência de ajudar o próximo :)

    Gostaria de saber se essa receita de glucose serve para fazer a receita de torron caseiro daquele de amendoim.
    Na receita vai açúcar com glucose no lume. Posso fazer essa glucose e dp juntar ao açúcar p derreter?
    Obrigada :)

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    1. Muito obrigada pelo carinho. É muito prazeroso saber que estou ajudando e quando as pessoas se dispõem a separar um pouquinho do seu tempo para comentar eu fico mais feliz ainda. ;)
      Sim, esta receita serve sim para fazer o torrone e para a maioria das receitas que pede glucose de milho. A vantagem da glucose caseira ou da incolor industrializada é que não saboriza, deixando o torrone com o sabor puro de amendoim.
      Só atenção ao detalhe: só mexa na panela onde fez a glucose quando ela esfriar totalmente, senão você acaba com um torrão de açúcar.
      Mais uma vez obrigada pelo carinho e seja sempre bem-vinda.
      Beijos.

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  38. Mt obrigada pela sua ajuda finalmente vou poder fazer torrone em casa :)

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    1. É sempre um prazer ajudar. :)
      Te entendo muito bem, também fiquei ansiosa para fazer meu torrone pela primeira vez, ;-)
      Muito obrigada pelo seu carinho. Beijos.

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  39. Oi de novo! :)
    Fiz sua receita de glucose e deu super certo :)
    Ja o torrone não :(

    A glucose fiz como você indicou fiz numa panela com base reta e não mexi ate ficar no ponto e deixei esfriar. Ficou bem legal :)

    Dp qd fui fazer o torrone coloquei 450ml de glucose e 450g de açucar e ficou tipo uma areia seca deixei derreter tudo mas ficou mt escuro dp qd coloquei nas claras subiu mt e derramou fora da taça :(

    Ficou com um sabor meio que amargo... No que errei? Será q fiz algo errado? Deveria ter juntado tb mel?
    Você me poderia dar sua receita de torron?

    Obrigada e beijos :)



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    1. OI, minha querida.
      Pelo que li, você esqueceu de acrescentar água e o açúcar caramelizou e queimou. Além de ficar amargo é nocivo à saúde. Quando se queima uma calda de açúcar, deve-se jogá-la fora e começar de novo.
      O torrone é basicamente marshmallow com amendoim. Ele fica mais firme e macia ao mesmo tempo por causa da glucose ou mel ou glucose de milho. Primeiro se faz o marshmallow e quando o amendoim é acrescentado o marshmallow perde a textura cremosa, ficando mais firme.
      A minha receita está aqui.
      A que eu fotografei eu nem coloquei mel ou glucose ou glucose de milho, mas colocando um destes ingredientes o torrone fica mais macio e gostoso.
      Não desanime. Errar faz parte. Nós às vezes erramos até as receitas que fazemos há anos.
      Beijos.

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  40. Muito obrigada por sua receita :)
    Vou seguir suas dicas preciosas :)
    Agora é só esperar ansiosa que sobre umas claras em casa hehehe

    Mais uma vez obrigada :)

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    1. Esperar é que é o problema... rsrsrsrs
      Fico muito feliz em ajudar, querida.
      Por conta do blog e dos pães sovados eu sempre tenho claras congeladas.
      Bom, quando tiver as claras e fizer o torrone, me conte como foi.
      Seja sempre bem-vinda.
      Beijos.

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  41. Amei o blog. Parabéns!
    Vou testar a receita de glucose para fazer pasta americana pro bolo do meu filho.
    Deus abençoe!

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    1. Muito obrigada pelo carinho.
      Fico muito feliz que você tenha amado o blog.
      Um feliz aniversário para seu filho e que Deus o abençoe e à toda família.
      Beijos.

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  42. olá fiz a receita da glucose pois precisava dela com urgencia, como foi a primeira vez que fiz estava com um pouco de medo, mas para a primeira vez saiu super bem, ficou no ponto. tinha um pouco da glucose de compra e deu para fazer a comparação da textura.

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    1. Olá. É muito bom ter estas receitas curinga, né?
      Fico muito feliz que tenha dado certo (caldas são manhosas) e que você pode fazer a comparação.
      Sucesso sempre. Beijos.

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  43. eu coloquei 1 de agua e 1 de acuca

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    1. Só vai levar mais tempo para chegar no ponto certo, já que vai ter mais água para evaporar.
      Beijos.

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  44. Olá! Gostaria de fazer 2 perguntas: usa fogo alto ou baixo? Dá para usar açúcar cristal orgânico? Obrigada!

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    1. Fogo baixo, Lilian. Sempre que fizer qualquer calda de açúcar use fogo baixo. O açúcar atinge temperaturas muito altas rapidamente e é fácil passar do ponto.
      Pode, sim, usar açúcar cristal orgânico.
      Só atenção aos detalhes: não mexer na panela ou no fogão enquanto prepara a glucose, seja açúcar orgânico ou não. Caldas de açúcar viram pedra muito facilmente.
      Beijos e sucesso.

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  45. Mesmo sem mexer na panela, conforme vai esfriando ela vai cristalizando, será que eu desliguei muito cedo?

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    1. Não, não é porque desligou muito cedo.
      Em algum momento, antes de esfriar totalmente, a panela foi mexida.
      Depois que você colocar o açúcar e a água na panela, pegue um pincel culinário molhado e limpe toda a lateral da panela. Às vezes os grãozinhos de açúcar que ficam na lateral também contribuem para esta cristalização.
      Quando for colocar a calda no fogo não coloque mais nada, nem água para ferver. Qualquer movimento no fogão pode fazer os temidos cristais aparecerem.

      Eu tenho o hábito de mergulhar a panela quente na água fria, principalmente quando queimo alguma coisa (sim, eu também queimo comida, rsrsrsrs). Isso faz com que o metal destempere e fique côncavo no fundo. E ai a panela fica balançando no fogão. Então quando eu vou fazer esta calda eu até calço o cabo da panela com um copo ou um pote ou qualquer coisa que imobilize a panela.

      Pode parecer exagero, mas nunca mais perdi glucose por causa destes cuidados. E eu só passo a panela para uma bancada quando tenho absoluta certeza de que a calda está totalmente fria.

      Quando a gente faz licor a calda pode até açucarar um pouco, mas para fazer pastas americanas e outras receitas não.
      Espero ter ajudado.
      Beijos.

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  46. Adorei o blog.Sempre digo que as pessoas que gostam de cozinhar sâo generosas. Você é a prova real disso. Um feliz e abençoado Natal. Beijos

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    1. Muito obrigada, Silvana. Suas palavras são um belo presente de natal. Me fizeram muito feliz!
      Um belo, rico e abençoado natal para você também. E um 2016, juntas aqui, próspero e feliz!
      Beijos.

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  47. POSSO CONSERVAR NO FRIGORIFICO E POR QUANTO TEMPO

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    1. Pode sim, Antonio. Por até 1 semana.
      Sucesso.

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  48. Olá gostaria de saber se tem alguma receita de xarope de milho aquele feito com amido de milho

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    1. Sinto muito, mas nunca vi uma receita de xarope de milho. Nem mesmo encontrei textos que digam como é o processo industrial.
      Abraços.

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  49. Oii eu queria fazer marshmallow mais a minha açucaro e minha mãe não deixa fazer outra oq faço? voce pode me dar a receita de um que não use glucose ?

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    1. Que marshmallow você quer fazer? Aquele que é possível comprar em saquinhos e que muita gente usa para tostar nas fogueiras de acampamento? Se for esse eu não conheço receita que não use glucose.

      Mas se for aquele marshmallow cremoso de se colocar em sorvetes ou bolos veja estas receitas aqui ou esta aqui, com glucose de milho.
      Elas são bem gostosas e são fáceis de aplicar, usando bicos de confeitar ou não.
      A propósito, a glucose e caldas de açúcar açucaram muito facilmente. Acontece sempre comigo também. Para isso não acontecer, NÃO mexa na panela até a calda esfriar totalmente. Eu sou muito impaciente. Assumidamente impaciente, rsrsrsrs. Quando faço licor, o álcool dissolve a calda, então não perco nada. Mas para fazer marshmallow a calda açucarada não funciona.
      Sucesso, Ana.
      Beijos.

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    2. Oi, Ana.
      A noite passada eu resolvi fazer licor de tamarindo e minha calda de açúcar açucarou igual à sua glucose. Como eu estava fazendo licor, não tive problema porque o álcool dissolve os torrões de açúcar.
      Mas sobrou calda e eu resolvi fazer um experimento para ajudar à você, à mim e a todas as pessoas que passam por isso: coloquei mais água no "bloco" de açúcar e tornei a levar ao fogo. E deu certíssimo!!!!!
      Eu já devia ter pensado nisso, mas a correria do dia a dia faz com que a gente fique com a cabeça cheia e nem sempre enxergamos o óbvio ou o simples.

      Quando você fizer calda para marshmallow, seja o de corte, seja o de cobertura, você vai ter que usar a calda bem quente e a glucose fria. Para a glucose fria você já sabe: deixe a panela bem calçada para evitar que ela balance e só mexa na panela ou no fogão quando a calda estiver totalmente fria. Se mesmo assim a calda açucarar, coloque mais água e torne a levar para ferver até chegar no ponto da glucose, espere esfriar e use a glucose.

      Mas Gisa, na receita do marshmallow, além da glucose fria também preciso da calda de açúcar fervente. Não vai açucarar? Bom, quando fazemos marshmallow, batemos as claras com a calda ainda no fogo e é preciso derramar a calda fervente sobre as claras, com a batedeira ligada. Então o tempo que vai levar para você levar a panela até a batedeira não vai ser suficiente para a calda açucarar.

      Minha querida, gosto de explicar em detalhes as receitas e ajudar ao máximo e senti que fiquei te devendo uma resposta melhor e ela está aqui.
      Seu comentário me levou a experimentar uma técnica que eu nunca havia pensado: tornar a ferver a glucose açucarada. Tão simples!!!!! E eu uso esta técnica sempre que minha calda de caramelo para pudim ou minhas geleias passam do ponto!!!!!

      Obrigada por perguntar e sempre que tiver dúvidas volte a escrever.
      Assim eu também posso aprender um pouco mais.
      Beijão.

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  50. quero guardar a glucose quanto tempo posso deixar guardada ?

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    1. Oi, Matheus.
      Pode guardar por até 1 semana.
      Bem-vindo.

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  51. Boa tarde Gisele, adorei sua receita e com certeza vou fazer, minha dúvida é onde posso deixar guardada depois de pronta?. E essas glucoses de milho comprada em mercado, depois de aberta deixo em geladeira ou não?. Obrigada

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    1. Oi, Gislaine. Que bom que você gostou. Eu também amo esta receita. É um quebra-galhos fantástico.
      Bom, gosto de fazer a quantidade para uso imediato, mas dá para guardar por até 1 semana na geladeira, em vidro bem fechado.
      Quando compro glucose de milho, guardo na geladeira também e como tem conservantes (a industrialização exige) deixo por até 3 meses. Depois disso acho que glucose fica meio "rançosa", com gosto de algo passado. O sabor já não é o mesmo.
      Obrigada pelo carinho e sucesso.

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  52. gostei muito da sua dica me ajudou bastante brigado!!!

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    1. Que bom, Geilsa.
      Isso é o mais importante para nós: publicar o que seja útil e bom.
      Muito obrigada pelo carinho em comentar.
      Beijos.

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  53. Ola Esta calda é o mesmo que xarope glucose de milho?

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    1. Oi, Marcia. Não é a mesma coisa, não. Em algumas receitas você até pode substituir a glucose de milho pela glucose de açúcar, mas em outras não.
      A glucose de milho é extraída do milho, tem sabor diferente e recebe conservantes e aromatizantes.
      A glucose caseira é uma calda feita com água e açúcar.
      Os elementos básicos, milho e cana de açúcar, são diferentes o que torna os produtos finais também diferentes, não só no sabor, mas na cor e na textura.
      Beijos e seja sempre bem-vinda.

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  54. ola.
    na cobertura de vidro, posso substituir a glucose em pó poe essa glucose de açúcar?
    ou por outro ingrediente?
    beijos

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    1. Pode substituir, sim, por esta glucose. Por outro ingrediente não.
      Beijos.

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  55. Oi, gostaria de saber se essa receita serve pra fazer bolo de vidro ? Porque pede glucose, mas não encontro em lugar nenhum. Obrigada, adorei o site

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    1. Pode substituir, sim.
      Obrigada pelo carinho. E é com carinho que fazemos o site.
      Beijos.

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  56. Olá, bom dia!
    É para fazer em fogo baixo?
    Adorei o blog!
    Bjusss

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    1. Oi, Sol. Boa tarde!
      Não precisa ser em fogo baixo. O importante mesmo é que não se agite a panela para que a calda não açucare. Eu faço em fogo alto.
      Muito obrigada pelo carinho. Seja sempre bem-vinda.
      Beijos.

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  57. Magda MacKay14/06/2016 22:04

    Tenho quase certeza que a minha mãe fazia cocada branca com essa calda. No ponto ela desligava o fogo adicionava o coco e batia com uma colher de pau Depois ia com a colher despejando no mármore até secar.

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    1. É muito bom quando uma receita nos traz lembranças felizes da infância, né Magda?
      Esta é a base para uma boa e simples cocada. E é deliciosa.
      Obrigada por tua participação. Ando em busca de receitas tradicionais que não são mascaradas pelo leite condensado (que aliás eu amo de paixão) e trazem um gostinho de infância.
      Seja sempre bem-vinda e mais uma vez obrigada.

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  58. fiquei tão preocupada pois tinha que fazer pasta americana e não achei glucose. Obrigada.

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    1. É um prazer ajudar.
      Muito obrigada pelo carinho em comentar.
      Seja sempre bem-vinda.

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  59. Tem q usar no mesmo dia?e como consevar,obrigada!

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    Respostas
    1. Você pode guardar por até 1 semana, na geladeira. Depois disso o sabor e a textura podem ser alterados.
      Seja sempre bem-vinda.

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  60. Essa glucose serve para fazer a cobertura de vidro para bolos?

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  61. Ola, deu td certo de primeira ❤,agr queria saber quantos tempo mais ou menos eu espero pra ela esfriar

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    1. Isso vai depender do calor da tua cozinha, da cidade onde mora, da temperatura do dia, se você mora ao nível do mar ou em cidade serrana... Depois de um certo tempo (que vai depender de todas estas variáveis e mais algumas) aproxime tuas mãos da panela sem tocá-la. Se sentir uma temperatura amena, quase fria cubra devagar com um pano e deixe esfriar totalmente. Se por acaso, depois de todo o cuidado, a calda cristalizar, coloque um pouquinho de água e ferva até dar ponto novamente.
      Sucesso.

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  62. Olá, essa glucose pode ser usada para fazer sorvete?

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  63. Olá querida,obrigada pelas dicas fiz a glucose e saiu perfeita.bjs

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    Respostas
    1. Que bom, Marcela. Isso é muito gratificante.
      Muito obrigada por este retorno. Beijos.

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  64. Oi eu estou na dúvida se eu colocar glucose no bolo fofo não preciso colocar açúcar?e para um bolo simples que contidade coloco?.

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    Respostas
    1. Olá, Fernanda.
      Minha querida, bolo fofo é um nome muito genérico e não conheço nenhuma receita de bolo que leve glucose. Conheço uma receita de bolo de ameixa que leva calda de caramelo no lugar do leite, mas, apesar de ser muito gostoso, não é tão fofo assim.
      Sinto não poder te ajudar. E não acredito que a glucose vá deixar qualquer massa fofa.
      Se tiver uma receita e puder me passar, confesso que fiquei curiosa.
      E se quiser a receita do bolo de ameixa com caramelo, clique aqui.
      Sucesso.

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  65. Esta glucose serve para fazer massa de salgados

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    1. Olá, Anderson.
      Não conheço nenhuma receita de salgados que leve glucose.
      Seja sempre bem-vindo.

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  66. Pode usar corante? Se sim, pode ser qualquer um?

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    1. Poder ode, mas não vejo porquê. E use corante em gel para não alterar a consistência.

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  67. Oi gostaria de saber se precisa colocar a pacoca na geladeira depois de colocar ela nas forminhas

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    1. Paçoca de amendoim? Se for paçoca de amendoim, não. De carne seca, também não, mas a paçoca de carne seca não é enformada.
      E não sei o que paçoca tem a ver com a glucose. Você tem receita de paçoca que leve glucose?

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  68. Ameeei, porém, ela deve ser toda usada ou poço guardar em um pote de vidro, poderia por na geladeira ou não precisa

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    1. Você pode guardar por até 1 semana, na geladeira. Depois disso o sabor e a textura podem ser alterados. E se cristalizar, basta levar ao fogo novamente, com um pouco de água, até dar ponto novamente.

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  69. Olá gostaria de aaber se posso usar essa glucose para fazee bolo espelho?

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  70. Respostas
    1. Se você se refere ao merengue italiano, dá sim.
      Sucesso!

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  71. oi... fiz a glucose e deixei esfriou mas depois quando foi para tirar para o frasco tava dura que nem pedra! onde que errei?

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    Respostas
    1. Oi, Cristina.
      Provavelmente você mexeu na panela ou na calda enquanto o fogo ainda estava ligado. Ou mesmo pode ter usado outros queimadores do fogão, o que pode balançar o fogão, agitando a panela com a glucose. Caldas de açúcar açucaram e empedram fácil.
      Espere a "pedra" de açúcar esfriar totalmente, acrescente meia xícara, das de chá, de água e torne a levar a panela ao fogo até que a pedra derreta e a calda chegue no ponto. NÃO use o fogão para mais nada enquanto prepara esta calda, NÃO mexa na calda com uma colher, NÃO balance a panela até a calda esfriar totalmente e verifique se a sua panela balança. Se balançar, calce a panela, colocando um suporte no cabo enquanto a panela está no fogo. Às vezes lavamos panelas quentes e isso pode fazer com que se crie um "calombo" na base da panela, deixando-a instável. Uma vez vi uma aula da Luzinete Veiga ensinando a fazer bala de coco e ela sugeriu que, depois de colocar o açúcar e a água na panela para preparar a calda, se passasse um pincel culinário com água pura na parede da panela para retirar qualquer vestígio de açúcar, já que o menor vestígio de açúcar fora da água poderia açucarar roda a calda.
      Não fique triste. Se empedrou torne a levar ao fogo como falei. E da próxima vez siga estas dicas que falei aqui. E saiba que isso ainda acontece comigo. Foi assim que aprendi que podemos levar a pedra ao fogo novamente, depois de totalmente fria. Errando, tentando de novo até acertar.
      Sucesso e seja sempre bem´vinda.

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  72. Nossa adorei as dicas, vou fazer hoje obrigada por compartilhar!

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    Respostas
    1. Olá, Elida. Que bom que você gostou.
      É uma mão na roda ter receitas assim, né?
      Obrigada pelo carinho em comentar.
      Sucesso e seja sempre bem-vinda.

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  73. Essa glucose posso usar na receita de picolés de fruta?

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    Respostas
    1. Olá, Cleide. Eu estou pesquisando receitas de picolé e ainda não encontrei nenhuma que leve glucose, mas se na receita que você conhece se usa a glucose incolor industrializada você pode usar esta aqui, sim.
      Esta receita substitui a glucose industrializada.
      Seja sempre bem-vinda.

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  74. Olá bom dia,eu fiz minha glucose e achei que ficou ótimo, mais notei que o fundo da panela ficou um pouco açucarado,é normal? Outra coisa pode guardar de um dia pro outro e se é a mesma coisa de glucose de milho (mel karo)?

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    Respostas
    1. Olá, Vanessa. Não é desejável que fique açucarado, mas isso é muito comum. Caldas feitas com açúcar e água são muito delicadas e se os grãos do açúcar não forem muito bem dissolvidos antes de se colocar a panela no fogo, estes grãos podem açucarar toda a calda. E também podem açucarar a calda quando ela esfria e é guardada no armário ou geladeira. É ruim, mas tem conserto. Deixe a glucose esfriar totalmente e torne a colocar no fogo até dissolver e virar a calda transparente que precisamos. Ai é só esperar esfriar novamente e envasar ou utilizar.
      Luzinete Veiga ensinou, quando ensinou a fazer bala de coco, a passar um pincel culinário umedecido em água na lateral da panela para remover todos estes cristais que poderiam por a perder a receita de bala de coco. Esta dica vale aqui também. Depois de misturar o açúcar e a água, passe um pincel umedecido em água na lateral da panela, até não sentir nenhum grão de açúcar. Só depois disso ligue o fogo. Isso vai diminuir as chances da glucose açucarar.
      Esta glucose não é a mesma coisa que glucose de milho. Nesta glucose aqui temos apenas o açúcar, que é retirado da cana de açúcar, e a água.
      A glucose de milho é um extrato retirado do milho, tendo outra composição química e confesso que não conheço o processo de fabricação.
      E a glucose de açúcar às vezes pode ser substituída pela glucose de milho, o que altera um pouco o resultado, mas para a maioria das receitas não pode.
      Sucesso e seja sempre bem-vinda. 🌹

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