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08/05/2013

Pectina caseira


Arraste a setinha abaixo e use-a como marcador durante a leitura da receita ou das listas de índice.     

Pectina caseira 1


                Pectina é uma substancia de origem vegetal, presente nas frutas, especialmente frutos cítricos e na maçã.
                É uma substancia geleificante, imprescindível no preparo de geleias.
                Nutricionalmente é importante porque, em nosso organismo, juntamente com a água ingerida, forma um gel que absorve parte da gordura consumida na refeição, impedindo o armazenamento desta gordura por nosso organismo.
                 Além disso, ela diminui a sensação de fome, o que faz com que passemos a comer menos, com mais qualidade.
                 Mas como não sou nutricionista, minha intenção ao passar as técnicas/receitas de pectina caseira é a de aproveitar esta substancia no preparo de outras receitas, como por exemplo, o mix de farinhas sem glúten, que postarei a seguir, e algumas geleias de ervas ou frutas que não têm pectina natural.
                  Aqui está o passo a passo de como extrair a pectina de laranjas ou limões, da maçã e da casca de maracujá, a já famosa farinha de casca de maracujá.
                  Apreciem!
                  Nota adicionada em 25/08/2013:

                  Faço geleias desde a minha adolescência e em todos os livros que li na época, ensinava-se que para se obter uma boa geleia era preciso preparar a polpa da fruta, medir a quantidade obtida de polpa e acrescentar a mesma medida de açúcar. Ou seja, para cada 1 quilo de polpa, adicionava-se 1 quilo de açúcar.
                  Sempre achei que era muito açúcar, mas sendo de uma família de formiguinhas acabei me acostumando.
                  Duas ou três vezes tentei fazer geleia com 1/3 ou 1/4 da quantidade de açúcar e tudo o que consegui foi um suco muito doce e não a geleia que eu desejava.
                  Com o passar dos anos e com a necessidade de usar menos açúcar, já que minha mãe desenvolveu diabetes depois dos 60 anos, comecei a testar outras quantidades de açúcar e consegui fazer geleias excelentes usando a proporção 1 para 1/2, ou seja, para cada quilo de polpa, uso meio quilo de açúcar. Reduzir em 50% a quantidade de açúcar já é um grande avanço, mas não quero ser a responsável por um problema de saúde da minha mãe. Ela é A formiguinha.
                 A cerca de 8 anos plantei amoras e pitangas em meu quintal e meu irmão já tinha plantado jabuticabas.


Folhas de amora

                 Descobri que as folhas de amora são excelentes no controle da glicemia e do colesterol. Além disso, por uma razão que desconheço, o hábito de tomar 3 xícaras de 200 ml do chá por dia, faz com que comecemos a rejeitar doces com muito açúcar. Pelo menos foi o que experimentamos minha filha e eu.
                 E o nosso paladar fica muito mais apurado, tanto para sentir o doce, quanto para sentir o salgado, com o hábito do chá de folhas de amora.
                 Ai cheguei na pectina.
                 Na minha experiência, fazer geleias só com adoçante sem acrescentar algo que geleifique a mistura não dá certo.
                  Mesmo as frutas que contém muita pectina natural precisam de um reforço de pectina se o açúcar não for adicionado à mistura. Por isso esta pesquisa.
                 E mesmo conseguindo fazer a geleia com adoçante, meu paladar ainda rejeita o adoçante, por isso, ao reaproveitar a polpa da maçã depois de retirar a pectina, acrescentei açúcar no lugar do adoçante.
                Recebi outra dica: acrescentar 1 colher, das de chá, de gelatina incolor para cada 500 ml de polpa de fruta e 1/2 xícara de adoçante de forno e fogão também dá uma boa geleia. Mas esta dica ainda tenho que testar.

                Resumindo:
                - Geleias de frutas com pectina natural (cítricos, frutas vermelhas) feitas com açúcar NÃO precisam de reforço de pectina.
                - Geleias mesmo de frutas com pectina natural, se forem feitas com adoçante, PRECISAM de um reforço na pectina e neste caso a pectina extra SUBSTITUI o açúcar.

                Minha pitangueira tem dado muitos frutos e esta semana vou preparar uma geleia com adoçante e pectina de maçã e com a polpa que sobrar do processo para obter a pectina vou fazer o doce com adoçante e mais polpa de pitanga.
                Então colocarei o resultado aqui.
                Para ver outras dicas, curiosidades e técnicas acesse o Índice 1.
                Para ver outras receitas de compotas, geleias e genéricos acesse o Índice 3.


Pectina caseira 1

                Pectina de limão:

                - 5 a 6 limões ou laranjas;
                - água filtrada.

                 Eu escolhi limões cravo porque minha primeira colheita foi espetacular.
                 Este limoeiro dá muito fruto e o suco é um dos melhores sucos de limão.
                 A polpa é laranja, o sabor lembra bastante uma mistura de limão e laranja e é um dos mais suaves limões.

Pectina caseira 2

                Descasque os limões ou laranjas com muito cuidado, para preservar a parte branca da fruta.
                Se preferir, rale a parte colorida da casca, com um ralador fino, e desidrate a casca ralada para usar depois como tempero para bolos, tortas e omeletes.
                Retire a pele branca das frutas, como mostram as mãozinhas da terceira imagem.
                Pique toda a pele obtida e coloque em um copo.
                Para cada copo de pele de frutas, coloque 3 copos de água em uma panela, junte as peles e leve para ferver por 30'.
                Coloque todo o conteúdo da panela no liquidificador e bata até obter uma polpa homogênea.
                Coloque um pano de sacaria (ou um pano de prato que seja separado para estes momentos) em um escorredor e coe esta mistura.
                Aperte levemente e guarde o líquido obtido, em um vidro bem fechado e esterilizado, por até 4 meses na geladeira.
                 Para fazer geleias que não levam açúcar, use 60 a 80 ml desta pectina para cada 500 ml de polpa da fruta escolhida e use adoçante culinário.
                 Para usar em receitas que levam farinha sem glúten, para dar maciez e elasticidade às massas, use 1 colher , das de sopa, de pectina para cada 500 g de farinha.
                 É muito fácil extrair a pectina de limões e laranjas, mas ela fica amarga demais.
                 Eu prefiro a pectina de maçã ou a farinha de maracujá.

                 Depois de publicar este post recebi uma receita de doce de tangerina que não fica amargo. Para isso a casca foi fervida, por 10', em água com bicarbonato. Depois a casca é lavada em bastante água, até que a água saia clarinha. Segundo a autora da receita este processo retira o amargor.
                 Vou testar, inclusive para saber a proporção certa de água e bicarbonato e se o bicarbonato vai interferir no capacidade de geleificação da pectina, e depois adiciono uma nota.
                 Acho que vou começar com uma solução de 1 colher, das de sopa rasa, de bicarbonato de sódio para cada 1 l de água.
                 Para aproveitar as cascas raladas siga o passo a passo abaixo:



Raspas de casca de limão 1

                Sempre que for lavar frutas principalmente para usar a casca, higienize-as muito bem.
                Seque as frutas e rale a casca, expondo a parte branca.

Raspas de casca de limão 2

                Coloque as raspas das cascas em uma frigideira, sem untar e absolutamente seca, e leve-a ao fogo baixíssimo, mexendo sempre, até que pare de soltar vapor da umidade das cascas e você perceba que o farelo está sequinho e soltinho.
                 Deixe esfriar e guarde em potinhos bem fechados.
                 Também é possível fazer no forno, deixando desidratar em forno baixíssimo, mas é mais fácil perder o ponto e quando isso acontece, se perde muito em sabor e cor.



Pectina de maçãs 1

               Pectina de maçãs:

               Esta é a minha preferida quando se trata de preparar geleias.

               - 1 kg de maçãs;
               - 1 litro de água.

               Higienize muito bem as maçãs.
               Pique as maçãs, sem retirar as cascas e use as sementes também.

Pectina de maçãs 2

               Coloque a água e as frutas, com sementes, casca e cabinhos, em uma panela e leve para ferver por 30'.
                Coe do mesmo modo que a pectina de laranja, mas não esprema o pano, apenas deixe o líquido escoar naturalmente pelo filtro.
                 Dependendo do uso, se espremer o pano deixando a polpa das maçãs passar, a geleia a ser feita ficará turva.
                 Nas receitas de massas com farinha sem glúten, isso não seria um problema.
                 Volte o líquido obtido ao fogo e deixe levantar fervura.
                 Guarde em vidros esterilizados e bem fechados.
                 Na hora de usar, agite muito bem o frasco.
                 Para fazer geleias que não levam açúcar, use 60 a 120 ml desta pectina para cada 500 ml de polpa da fruta escolhida e use adoçante culinário.
                 Para usar em receitas que levam farinha sem glúten, para dar maciez e elasticidade às massas, use 1 colher , das de sopa, de pectina para cada 500 g de farinha.

Potinho para pectina caseira

                 Para não correr o risco de perder pectina é melhor já envasá-la porcionada, em potinhos com capacidade para 40 ou 120 ml, de acordo com a quantidade que costuma usar de cada vez.
                 Faça testes até chegar na proporção ideal de pectina para a polpa da fruta escolhida. A quantidade pode variar não só pela fruta escolhida, mas também pelo paladar pessoal (geleias mais firmes ou mais cremosas).
                 Prepare a receita de pectina e divida-a em 3 potinhos de 120 ml ou 9 ou 10 de 40 ml. Minha receita rendeu cerca de 400 ml de pectina.
                 Mas não se esqueça de uma detalhe muito importante: esterilizar os vidros antes e depois de envasar a pectina.
                 Guarde-a por até 4 meses, na geladeira.


                  Doce de pitanga e de maçã com açúcar refinado:

Geleia de pitanga e de maçã 1

                Para aproveitar os pedaços de maçã que ficaram no escorredor, resolvi fazer uma geleia com a fruta que tinha em casa: pitangas.
                Como eu disse antes, para retirar a pectina não devemos espremer o pano porque a polpa da maçã deixará a geleia turva.
                Mas confesso que fiquei com muita pena de jogar tanta maçã fora.
                Por isso fiz a geleia de pitanga, que ficou mais escura, sim, do que a geleia de pitangas que normalmente faço (veja aqui). Mas nem por isso ficou menos bonita.

Geleia de pitanga e de maçã 2

                Ingredientes:

                - a polpa da maçã da receita anterior;
                - suco de pitangas ou de limões ou de laranjas ou de cenouras a gosto (usei ± 300 g de pitangas);
                 - 2 xícaras (das de chá) de açúcar.

                 Bata a polpa das maçãs e as frutas ou suco escolhido no liquidificador.
                 Misture o açúcar e leve ao fogo até dar ponto de geleia.
                 Coloque em um vidro esterilizado.


Doce de maçã com pitanga, versão diet 3

                Doce de maçã com pitanga, versão diet:

                - os pedaços de maçã descartados na receita de pectina;
                - 1 l de polpa concentrada de pitanga (ou outra fruta preferida);
                - 1 xícara (das de chá) de adoçante forno e fogão.

                Para fazer doces com adoçante é preciso prestar atenção se o adoçante escolhido é próprio para forno e fogão. Os adoçantes comuns perdem o poder de adoçar se forem aquecidos.

Doce de maçã e pitangas diet 4

                Depois de escorrer a pectina, bata os pedaços de maçã e as sementes junto com as pitangas.
                Passe pela peneira e coloque o suco na panela.
                Acrescente o adoçante e leve a fogo, mexendo de vez em quando, até ficar cremoso como um mingau. Leva ± 50'.
                Passe para um vidro esterilizado.



Farinha de maracujá 1

               Farinha de maracujá:

               A farinha de maracujá é muito simples de fazer.
               Escolha de preferência, maracujás de casca grossa e lisa.
               Corte-os ao meio e retire a polpa.
               Higienize-os preparando uma solução de 2 l de água e 2 colheres, das de sopa, de água sanitária OU 2 colheres, das de sopa, de bicarbonato de sódio OU 2 colheres, das de sopa, de vinagre. Mergulhe as cascas na solução e deixe por 15'.

Farinha de maracujá 2

               Raspe a película interna ( a que recobre a polpa).
               Rale as cascas em ralo grosso ou pique com uma faca. Eu prefiro ralar, mas é mais fácil de queimar. Por isso, deixe as cascas, raladas ou não, secando por 12 h sobre uma peneira para levar menos tempo no forno. Se tiver um secador de cabelos que possa ser separado para artesanato (comprei um apenas para artesanato, desses mais baratinhos), seque com ar quente para desidratar mais rápido.
               Coloque em uma assadeira e leve ao forno baixíssimo para desidratá-las, deixando as cascas crocantes e fáceis de bater no liquidificador.
               Bata no liquidificador e passe por uma peneira.
               Recoloque os resíduos que ficaram na peneira, no liquidificador e bata mais um pouco.

Farinha de maracujá 3

               Cada colher de sopa desta farinha equivale a 10 g.
               Outra forma de secar as cascas é esta:
               Higienize as frutas antes de abri-las (coloque um prato e um peso para que todas as frutas fiquem mergulhadas na solução esterilizadora).
               Corte as frutas ao meio e retira a polpa e a película que segura a polpa.
               Coloque as cascas na assadeira e leve ao forno para desidratar, como se faz com suspiros, com a porta do forno entreaberta (use uma colher de pau para isso) e na temperatura mínima.
                Vai levar 6 h para as cascas secarem.
                Deixe-as cascas esfriarem, corte-as e bata-as no liquidificador, peneirando e tornando a bater até obter a farinha.

               Como regulador nutricional, a indicação é usar 1 colher, das de sopa, em sucos 3 vezes ao dia, antes das principais refeições, sem abusar de gorduras ou açúcar.
               Nas farinhas sem glúten, use 2 colheres, das de sopa, para cada quilo de farinha sem glúten.
               Para fazer geleias usando adoçante culinário ou de frutas com pouca pectina natural, use 10 colheres, das de sopa, para cada 500 g de polpa de frutas.

                Também é possível fazer esta farinha com a pele branca da laranja, mas o resultado vai ser uma farinha amarga. Particularmente não gosto.
                Um toque de amargo no bolo é perfeito (usando a casca ralada de limão desidratada), mas como farinha, prefiro a de maracujá.

Para ver outras dicas, curiosidades e técnicas acesse o Índice 1.
Para ver outras receitas de compotas, geleias e genéricos acesse o Índice 3.





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130 comentários:

  1. Extraordinário o que Vc faz.
    Estou maravilhada com sua doçura e despreendimento.
    O mundo precisa de muuuuuuiiiiiiiiiitas pessoas iguais a Vc.
    Que Deus te guarde. Amém

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    Respostas
    1. Muito obrigada por todo este carinho!
      Seja sempre muito bem-vinda!
      Que Deus te abençoe, minha amiga.
      Beijos.

      Excluir
  2. gostei muito de suas dicas e receitas que Deus continue te iluminando muito e te dando ideias cada vez melhores.

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    Respostas
    1. Muito obrigada pelo carinho e pela benção.
      É um prazer compartilhar.
      Seja sempre bem-vinda(o).
      Beijos.

      Excluir
  3. Boa tarde, foi por acaso que descobri esse tesouro que é seu BLOG. Fui para o Google buscar informações sobre pectina, pois estou tentando fazer uma geleia de laranja, quando achei não só como preparar a pectima mas uma fonte enorme de tudo, inclusive a da geleia que fiz e está no pote...sem pectina.... Parabéns, é perfeita sua explicação sobre qualquer assunto. Tenho um blog de comidas se tiver tempo vá visitar. www.alvaropisani.blogspot.com
    Bjs.

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    Respostas
    1. Olá, Alvaro. Seja muito bem-vindo.
      Muito obrigada pelas palavras tão generosas.
      O Receitas é feito com muito carinho e fico feliz de saber que isso está transparecendo nos textos.
      Já estou te visitando e percebi que você também tem muito prazer em compartilhar receitas. É, às vezes eu também tenho dúvidas se chamo um doce de geleia ou doce cremoso ou compota, rsrsrs. Alguns esperam que a geleia tenha aquela textura das geleias de mocotó industrializadas...
      Eu já não chego a tanto, mas não é todo doce que eu chamo de geleia.
      Seja sempre bem-vindo e creio que você já descobriu minhas listas de receitas.
      Vou me familiarizar com teu blog.
      Beijos e muito sucesso.

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  4. :t Eu não entendi direito pra que serve a Pectina...fiz uma geleia de morango sem açúcar, será que posso usar Pectina de Maça no lugar do açúcar? um abç

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    Respostas
    1. Oi, Juarez, não precisa esquentar a cabeça, não. :n
      Pectina nada mais é do que uma substancia presente em muitas frutas, em maior ou menor grau, que dá a textura de geleia à fruta cozida. E apesar de o açúcar ser coadjuvante na função de dar ponto na geleia, não dá para usá-lo como substituto, não.
      Frutas como morango, uva, jabuticaba, maçã, e as frutas cítricas em geral não precisam de adição de pectina para atingir o ponto de geleia, quando é feita com açúcar. Mas se você quiser fazer uma geleia diet, com adoçante, aí sim é necessario acrescentar a pectina junto com o adoçante.
      Já me disseram que acrescentar 1 colher de chá de gelatina incolor para cada 500 ml de polpa de fruta e o adoçante também dá uma boa geléia, mas eu não consegui chegar no ponto ideal, não.
      Em frutas que não têm pectina natural não é possível chegar ao ponto de geleia, mesmo acrescentando muito açúcar. O máximo que conseguiremos é um doce cremoso.
      Não sou nutricionista, não, mas pela minha experiencia a pectina é o equivalente vegetal da gelatina, que tem origem animal. Ambos têm o poder de geleificar as preparações onde são acrescentados.
      Espero ter te respondido.
      Se não, pode tornar a perguntar.
      Beijos e obrigada pelo comentário.

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    2. Oi de novo, Juarez.
      Senti que minha resposta ficou meio confusa e vi que inclui uma receita com açúcar nesta postagem sobre pectina.

      A pectina SUBSTIUI, sim o açúcar. Nas geleias tradicionais o açúcar é coadjuvante da pectina natural das frutas no processo de geleificação.

      Quando precisamos retirar o açúcar, no caso ao preparar geleias para pessoas com restrições alimentares como os diabéticos (minha mãe, por exemplo) precisamos aumentar esta pectina para suprir a falta do açúcar. Os adoçantes de forno e fogão não tem o mesmo poder do açúcar de dar o ponto de geleia.

      Há mais de 30 anos faço geleia só com açúcar, mas minha mãe desenvolveu diabetes então comecei a testar geleias e doces diets. Confesso que eu deveria consumir menos açúcar, mas prefiro tomar mais chá de amora e diminuir o consumo de açúcar.

      Resumindo: no caso de não se usar açúcar no preparo de geleia, acrescente pectina extra (fora a porção contida nas frutas usadas) para chegar ao ponto certo de geleia.

      Mais uma vez desculpe-me pela falta de atenção.
      Beijos.

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  5. Qual o tempo de duração da pectina de maçã? Posso faze-la e usar quanto tempo? Conservo na geladeira correto?

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    Respostas
    1. Oi, Sunny. Seja bem-vinda. A resposta para as duas primeiras perguntas é a mesma: 4 meses.

      E é para guardá-la na geladeira, sim. Só tome o cuidado de esterelizar muito bem o vidro onde vai guardá-la.

      Se tiver alguma dúvida sobre como esterelizar os vidros leia a postagem geleia de pitangas.

      A geleia pronta, se for guardada em vidros totalmente esterelizados antes e depois de cheios com a geleia, pode ser consumida em até 1 ano, desde que guardada longe da umidade.

      Todo cuidado é pouco na hora de envazar a geleia e se as geleias forem fervidas corretamente depois de envazadas o processo de fervura expulsa todo o ar que ainda restar nos vidros criando um vácuo entre a geleia e a tampa, o que é imprescindível para a conservação da geleia.

      Se ficar ar neste espaço cria-se um ambiente propício ao aparecimento de microorganismos que tornam a geleia imprópria para o consumo.

      Quando abrir o vidro de geleia, guarde-o na geladeira e consuma o conteúdo em até 1 mês.
      Se restar alguma dúvida é só perguntar.
      Beijos.

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  6. Parabéns pelas receitas e pela doçura das explicações...Obrigada :n

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    Respostas
    1. Olá.
      Obrigada pelo carinho da visita e em comentar.
      Fico muito feliz que você esteja gostando do nosso cantinho.
      Seja sempre muito bem-vinda!
      Beijos.

      Excluir
  7. Obrigada achei maravilhoso seu Blog

    ResponderExcluir
    Respostas
    1. Olá, Oracilia.
      Eu é que agradeço pelo carinho em registrar sua opinião.
      Seja sempre muito bem-vinda.
      Beijos.

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  8. vc é 10 amei tudo isto.eu amo gleia,gostaria de aprender a fzr de jaboticaba sempre erro no açucar.
    bjos

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    Respostas
    1. Oi, Dalva. Não é difícil fazer geleia de jabuticaba, não.
      Não se preocupe tanto com o açúcar, se preocupe mais com o ponto do cozimento.
      Quando comecei a fazer geleias, e foi justamente fazendo a de jabuticaba, me ensinaram a colocar a mesma quantidade de açúcar e suco de jabuticaba.
      Depois aprendi, com a prática, que podemos usar a proporção de 1 para meio, ou seja, 1 l de suco para 500 g de açúcar. A geleia fica menos doce e mais saborosa já que o sabor da fruta fica realçado.
      Para ver como testar o ponto da geleia acesse a postagem geleia e caldas de frutas vermelhas.
      Lá você vai ver 3 imagens mostrando o ponto certo da geleia pronta.Basta deixar o suco de jabuticaba e o açúcar ferverem até chegar neste ponto e você terá uma geleia deliciosa.
      Você pode fazer geleia de uva, morango, jabuticaba, amoras, pitanga e acerola seguindo esta mesma receita.
      e para ver outras receitas de geleia acesse o Índice 3.
      Espero que você consiga fazer a sua geleia. Por coincidência hoje eu fiz um vidro de geleia de jabuticaba.
      Beijos e seja sempre bem-vinda.

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  9. Olá! Adorei as receitas, o blog, o carinho das respostas tudo!
    Eu queria saber se é possível fazer gelatina com essa pectina. Quanto eu devo usar?

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    Respostas
    1. Olá, Heloíze.
      Muito obrigada pelo carinho das suas palavras e pelo incentivo.
      É um prazer compartilhar o que sei.
      Confesso que nunca experimentei fazer gelatina com esta pectina, mas creio que não é possível, não.
      E se for, talvez seja preciso uma grande quantidade de pectina e não valerá a pena.
      Agora, se você quiser fazer gelatina como no tempo das nossas bisavós, (um dia farei, só por curiosidade) aqui está um post de um blog que gosto muito porque resgata estas receitas e oferece muito mais, gelatina de mocotó de pés de galinha .
      É a gelatina vem do mocotó do boi ou da galinha e também de uma alga, agar-agar.
      Espero ter te ajudado.
      Seja sempre bem-vinda.
      Beijos.

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  10. Muito interessante, super amei a receita.

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    Respostas
    1. Que bom, Vânia.
      Seja sempre muito bem-vinda!
      Beijos.

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  11. Boa tarde! Incrível o seu blog!

    Estou com uma dúvida sobre a consistência da pectina. Vi numa receita para recheio a pessoa usar pectina caseira feita de laranja, mas a pectina ficou meio líquida e a moça não sabia se aquele era o ponto certo ou se devia ter ficado mais grossa. Acabou que estou com a mesma dúvida que ela. Rs.

    Pelas figuras no seu blog, parece que a pectina fica um tanto consistente, mas só pra ter certeza: qual o ponto que ela tem que ficar? O ponto da pectina de laranja/limão e de maçã é diferente?

    Espero que continue o trabalho incrível aqui! Abraços!

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    Respostas
    1. Para começar, muito obrigada pelo carinho que sempre me incentiva a melhorar.
      A pectina deve ficar na consistência de um mingau ralo. Ela não é líquida, não, mas também não é firme como uma geleia ou um creme de confeiteiro, não.
      A de laranja/limão fica apenas um "tantinho" mais líquida, muito pouco mesmo.
      Acho que para comparar melhor é a consistência próxima da de clara de ovo fresquinho.
      A de maçã chega no ponto mais rápido, mais fácil e eu acho mais saborosa.
      Muito obrigada pelo incentivo e seja sempre bem-vinda(o).
      Beijos.

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  12. Que bom encontrar seu blog! Queria mto fazer pectina caseira e agora encontrei você com todo seu desprendimento em ensinar.Isso é maravilhoso

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    Respostas
    1. Fico muito feliz em compartilhar e em receber tanto carinho!
      Muito obrigada por suas palavras.
      Beijos e sinta-se em casa.

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  13. Olá, tudo bem? Moro aqui na Alemanha, e faco muitas geléias. Nós temos aqui um acucar especial para geléia. Entao minhas geléias duram +/- 2 anos. Faco geléia de amoras, do meu quintas, de damasco, morango e de marmelo. Modesta à parte, elas ficam muito saborosas e nao muito adocicadas. Aí no Brasil nossos doces sao muito mais doce que os daqui. Gostei muito das suas dicas para retirar a pectina das frutas. Continue postando mais dicas. Muito obrigada mesmo.
    Marisa

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    1. Oi, Marisa.
      Tudo bem. E com você?
      É verdade, nossos doces são muito doces mesmo. Herança da época de ouro dos engenhos de cana de açúcar e da colonização portuguesa.
      Comecei a fazer geleias da maneira tradicional: pesando a polpa e adicionando o mesmo peso em açúcar.
      Hoje já coloco metade da quantidade de açúcar e a geleia fica perfeita.
      Pena que não temos açúcar especial para geleia.
      Suas geleias devem ficar maravilhosas.
      Muito obrigada pelo carinho.
      É um prazer aprender e dividir o que aprendo.
      Um dia ainda hei de conhecer a Alemanha!!!
      Beijos.

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  14. Oi Gisele, uma dúvida posso usar a pectina em outros preparos? Tipo para encorpar corbeturas, cremes, musses, etc? Como uma alternativa mais saudável que a gelatina incolor? Obg e parabéns pelo blog! :d

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    1. Olá. Muito obrigada pelo carinho.
      Olha, estas foram as minhas primeiras experiências com pectina.
      E comecei a experiência por causa de receitas sem glúten, em resposta à uma leitora.
      Já tentei substituir gelatina incolor pela pectina, mas não deu certo, não, e me desculpe por não lembrar em que receita.

      Fiz um bolo com esta pectina e farinhas sem glúten. Também fiz torta de maçã e estas duas receitas deram certo. Neste caso a pectina foi usada para dar liga à massa, tarefa do glúten.

      Mas não acertei ainda uma receita de pão sem glúten e com pectina.

      Agora, para substituir gelatina incolor, que é de origem animal, experimente agar agar, que é gelatina incolor retirada de algas. Inclusive ela endurece mais rápido e se não me engano, é dissolvida em água fria (faz tempo que não uso agar agar, aqui na minha região é difícil encontrá-la).

      Espero ter ajudado.
      Beijos.

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  15. Olá !!!
    Achei seu blog por acaso, estava pesquisando sobre pectina.
    Meus parabéns, pelo talento, capricho e dedicação à este tesouro, que é o seu blog.
    Sou chef fitness e achei várias dicas importantes por aqui.
    Ganhastes uma fã e seguidora.
    Sucesso...
    Que Deus te abençoe sempre
    Grande bjo

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    1. Puxa! Você conseguiu algo quase impossível: me deixar sem palavras, rsrsrsrs.
      Muito obrigada pelo carinho, Taís.
      Sou curiosa, gosto de aprender e repassar o que aprendi e é um prazer imenso saber que estou sendo útil e agradando.
      E já vi que vou aprender muito com você.
      Acabo de passar no Fittai e amei o artigo sobre os termogênicos.
      Já a algum tempo tenho colocado o gengibre em vários pratos e já experimentei até com sucos de frutas.
      Muito obrigada pelo carinho e seja sempre bem vinda.
      Sucesso para você também.
      Beijos.

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  16. Será que tem como adoçar um bolo com maçã?

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    1. Não, não dá para adoçar um bolo com apenas com maçãs, sobretudo frescas.
      Se usar maçãs desidratadas junto com outras frutas secas, até dá, mas não ficará tão doce, quanto um bolo preparado com açúcar refinado ou mascavo.
      Nas próximas semanas vou publicar uma receita de bolo sem açúcar, feito com frutas secas, bananas e aveia.
      Nós, que somos formiguinhas, estranhamos um pouco o sabor, mas para quem precisa cortar o açúcar da dieta, é uma boa pedida.
      Aguarde.
      Beijos.

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  17. Agradeço-lhe muito. Também estava pesquisando sobre pectina e suas informações são preciosas.

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    1. Muito obrigada, Luiz.
      É um prazer aprender e um prazer maior ainda compartilhar.
      Abraços.

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  18. Bom dia!
    Eu li como fazer pectina de limão ou laranja, e você disse que ficam muito amargas, vou te dar uma dica que me deram quado eu fiz um doce de laranja para tirar o margo mais rápido, é só você colocar no fogo só para esquentar e colocar um pouco de sal, e logo lavar as laranjas já em pedaços para fazer o doce, tem que lavar bastante, e levar novamente ao fogo fazendo o mesmo processo, cada vez que colocar para esquentar tem que colocar sal novamente, até você colocar na boca e não sentir mais o amargo da laranja, tem que fazer mais ou menos umas três vezes, não pode deixar ferver só esquentar, não fica salgado também. Eu fiz e deu certo. Antes eu deixava as laranjas uns quatro dias de molho e troca a água umas três vezes por dia, até acabar o amargo, agora faço o doce no mesmo dia.

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    1. Dica preciosíssima.
      Com certeza vou usá-la da próxima vez que fizer doce ou pectina.
      Amo receber novas dicas.
      Muito obrigada. :d
      Beijos.

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  19. Olá Gisele, parabéns pelo blog. Tb faço geleias na proporção 100/50% fruta-açúcar, só q não uso pectina e talvez por isso minhas geleias não rendem quase nada. Na sua opinião é melhor use a pectina comprada ou a farinha de maracujá? Qual renderá mais? Obrigada

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    1. Olá. Muito obrigada pelo carinho.
      Na verdade eu só uso a pectina natural das frutas quando faço geleias com açúcar. Nunca usei a pectina extraída conforme o ensinado neste post.
      As frutas que tenho no quintal são riquíssimas em pectina (pitanga, amora, jabuticaba, limão e laranja) e não é necessário adicionar nada ao suco, além do açúcar.
      Nunca tive problemas com o rendimento. Costumo peneirar a polpa e apertar bem até extrair todo o suco e se sinto que o bagaço ainda tem suco, espremo usando um pano de sacaria.
      Minha intenção ao fazer a pectina em casa foi experimentar algumas receitas de geleia para diabéticos, por causa da minha mãe, mas ela deteste
      ou a geleia, rsrsrs. Então eu desisti.
      Outro motivo para postar esta técnica foi ajudar às pessoas que não podem consumir glúten, já que a pectina auxilia a dar a elasticidade do glúten nas farinhas que não o contém.
      Por isso, não sei te dizer qual pectina rende mais.
      Agora uma dica para a geleia render um pouco mais é usar uma maçã inteira para cada 500 ml de suco de fruta. Depois de fazer o suco da fruta escolhida, bata novamente com uma maçã inteira picada, incluindo a casca e as sementes e ai peneire de novo.
      Ficou excelente com acerola e laranja. O sabor da maçã ficou bem suave, sem neutralizar o sabor da fruta principal e ainda acrescentou um toque aveludado.
      Mas com frutas vermelhas eu prefiro não acrescentar nada além do açúcar.
      Boa sorte e mais uma vez obrigada.
      Beijos.

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    2. Nossa Gisele, deu super certo essa sua dica de acrescentar suco de 1 maçã, rendeu bem mais, obrigada por me responder. bjos. Nina.

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    3. Oi, Nina.
      Que bom que você gostou!!!
      E quanto à responder, querida, é um enorme prazer.
      Esse é o nosso cantinho, meu e de vocês.
      Aliás, foi um leitor quem me ensinou a bater as sementes da maçã também. Antes eu só batia a polpa e a casca.
      Fique à vontade para perguntar sempre, comentar apenas ou mesmo dar dicas.
      Beijos.

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  20. OI TUDO BEM? GOSTARIA DE SABER, COMO VC FAZ O CHA DE FOLHAS DE AMORA...OBRIGADA

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    1. Oi, Gleyce.
      Eu estou bem. E você?
      É muito simples fazer o chá. Eu uso 4 a 5 folhas grandes para 1 l de água filtrada e fervente.
      Lave as folhas com uma esponjinha e detergente neutro, rasgue as folhas e coloque-as em um bule ou jarra de vidro. Despeje a água fervente por cima e espere 20' antes de tomar.
      Geralmente eu faço uma jarra logo que preparo o meu café da manhã e tomo 3 copos por dia.
      Também faço chá de folhas de pitangueira com o mesmo objetivo: controlar a glicemia e o colesterol. Neste caso é um punhado (o que couber na palma da mão, esta é a medida de "punhado") de folhas para 1 l de água. Às vezes eu coloco um pouquinho mais de folhas de pitangueiras, o famoso "chorinho", .
      E de vez em quando faço os dois chás separadamente (tenho as 2 árvores em meu quintal) e misturo no copo, na hora de tomar.
      Espero ter te ajudado.
      Beijos.

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  21. Suas dicas são fantásticas!! parabéns pelo seu lindo trabalho!

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    1. Muito obrigada.
      Seja sempre bem-vinda(o).
      Beijos.

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  22. Olá, Boa noite. Parabéns pelas dicas.

    Gostaria de saber se é possível fazer geleia de maçã com as frutas que sobram (ao se fazer a pectina)

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    1. Olá, Thiago.
      Sim, pode, sim fazer geleia de maçã com as frutas que sobram.
      É um desperdício jogar tanta polpa fora, né?
      Aliás, aqui mesmo tem 2 receitas de doce/geleia com adição de pitangas, mas nada impede que você faça só com maçãs. Talvez acrescentando uma pimentinha vermelha ou uma favinha de cardamomo (só as sementes).
      Beijos.

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  23. Obrigada po sua dedicação, em repassar seus conhecimentos, aprendi muitoooo, grande abraço!!

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    1. OI, Rose.
      Que bom que você está gostando e aprendendo.
      Fico muito feliz com isso e muito feliz também com seu carinho em comentar.
      Seja sempre bem-vinda.
      Beijos.

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  24. Olá Gisele tudo bem?! Adorei as dicas,parabéns!!
    Gostaria de saber para que serve o suco de limão na geléia de morango?ele substitui a pectina?posso fazer sem limão? Ele serve para conservar?
    Estou fazendo geléia de morango orgânico e para cada kilo, coloco suco de meio limão e 150g de açúcar orgânico!! Ela da consistência! Mas confesso que não sei exatamente para que serve o limão rssss coloco porque toda receita que vejo fala para colocar!!
    Fiz ela sem açúcar e com o suco de meio limão ficou mais azedinha...como posso fazer ela sem açúcar e sem adoçante e não ficar muito azeda?posso substituir o limão pela pectina?
    Obrigada ;)

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    1. Oi, Thais. Tudo bem?
      Eu nunca uso suco de limão para fazer geleias de frutas vermelhas. Elas já contém pectina demais e não precisam da adição do limão. Só que as receitas que eu faço eu peso a quantidade de polpa e uso a metade deste peso em açúcar. Ou seja: para cada quilo ou litro de polpa eu uso 500 g de açúcar.
      O limão contém muita pectina e é usado para dar ponto em geleias de frutas que tenham pouca pectina e também como conservante. Eu certamente não coloco na geleia de morango.
      Não gosto de fazer geleias sem açúcar. Prefiro controlar a glucose com o chá de folhas de amoras e pitangas.
      Mas se você quiser experimentar fazer geleias usando adoçante culinario ou de frutas com pouca pectina natural, use 10 colheres, das de sopa, para cada 500 g de polpa de frutas.

      Sem adoçante e sem açúcar eu nunca fiz.
      Beijos.

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  25. Obrigada pelas suas dicas. Aprendi muito porque nao tenho muita pratica em geleias . Fiz geleia de marmelo mas ficou com muito ponto muito presa , quase caramelo. Sabe de algum truque para eu recuperar a geleia? Talvez ir outra vez ao lume acrescentando agua? Nao sei o que fazer Beijo e obrigada

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    1. Olá, Fatima. Tudo bem?
      Com certeza a maneira correta de recuperar o ponto de uma geleia é este mesmo que você citou: levar ao fogo novamente com mais água. É isso o que faço com toda geleia que passa do ponto.
      Mesmo testando o ponto certo, colocando um pouquinho de geleia em um pires gelado, pode acontecer da geleia ficar mais firme do que deveria.
      Seja sempre bem-vinda.
      beijos.

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  26. Oi, Gisele adorei duas dicas para geléias diet!!! Gostaria de saber qual o tempo de validade delas, pois gostaria de fazer para dar de presentes no natal. Abç!!

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    1. Oi, Maria Lúcia. Que bom que você gostou das dicas.
      Não sei se o comentário abaixo é seu também, mas como a dúvida é a mesma, a resposta também é: se os vidros forem bem esterelizados antes e depois de envazados, criando um ambiente estéril, o prazo de validade é de 6 meses.
      Então pode preparar suas geleias hoje para presentear no natal.
      Veja como esterelizar os vidros ( aqui.).
      Só mais um detalhe: os vidros que ilustram a postagem têm tampa de plástico. Quando fiz a postagem não encontrei vidros com tampa de metal na minha cidade e como as geleias seriam consumidas logo e os vidros eram pequenos, fotografei mesmo assim.

      Mas para uma esterelização perfeita os vidros devem ser fervidos por muito tempo e dependendo do tipo de plástico da tampa, ele pode amolecer e ao esfriar ficar grudado no vidro. Ai ninguém conseguirá abrir o vidro e aproveitar a geleia.

      Por isso, compre vidros novos com tampa de metal ou, se já tiver os vidros, compre tampas novas de metal que fechem muito bem os vidros.
      Não é possível reaproveitar tampas já usadas. Elas podem não fechar hermeticamente o que propicia a contaminação.

      Espero ter ajudado.
      Beijos.

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  27. Oi,Gisele amei seu blog!!! Gostaria de saber qual a validade das geléias diet, pois gostaria de presentear aos meus amigos no natal. Abç.!!!

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    1. Olá. Que bom que você gostou do blog. Me sinto realizada ao ler isso.
      Bom, geleias diet eu só fiz 2 vezes e para consumo imediato. Mas minha família é formiguinha demais, rsrsrs. E minha avó fazia doces bem doces, hábito difícil de mudar para alguns.

      Mas se você tomar os mesmos cuidados que para as geleias comuns, ( leia aqui.) esterelizando o vidro antes e depois de envazar as geleias, você pode guardá-las por até 6 meses. Nunca esqueça de colocar um pano no fundo da panela onde vai esterelizar os vidros já cheios e bem fechado.

      Esterelizamos os vidros antes para não haver contaminação da geleia.
      Esterelizamos depois para que todo o ar contido entre o topo da geleia e a tampa seja expulso, criando um vácuo que é um ambiente estéril, portanto, sem possibilidade de formação de microorganismos, Para mais segurança, depois que os vidros estiverem totalmente frios, vede a tampa com um filme plástico bem resistente. Há um tipo que filme plástico, encontrado mais facilmente em lojas de descartáveis, que é elástico e é o mais apropriado para isso.
      Com estes cuidados a geleia preparada hoje e guardada em um armário bem seco, pode tranquilamente ser presenteada no natal.
      Como eu moro em uma cidade muito propensa à mofo, ainda colocaria um destes potes caça mofo na prateleira próximo aos vidros.
      Beijos.

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  28. Oi! Amei seu blog! Se vc puder, gostaria de tirar uma duvida.
    Vi uma receita de geleia de morango e nela alem das frutas, pede limao, um tanto de açúcar (para 10 xicaras de morango-2 de açucar cristal cheias) e mais 2 colherinhas de pectina. Como vc disse que frutas vermelhas ja tem mta pectina e o limao tambem, para a geleia de morango, precisaria de tudo isso? Poderia descartar o limao por exemplo e diminuir a quantidade de açucar?
    Ps: a receita é geleia de morango e pimenta (nao sei se por ter a pimenta influencia em algo)
    Muito obrigada! Beijos

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    1. Oi, Mariana. Obrigada pelo carinho.
      O limão eu realmente dispenso. Não há necessidade. Nunca coloquei limão nas minhas geleias de frutas vermelhas, incluindo ai os morangos.
      Para ser bem sincera eu teria que fazer esta geleia porque a quantidade de açúcar é muito pequena,
      Quando aprendi a fazer geleias, me ensinaram que a proporção de açúcar para as frutas era a mesma. Ou seja, para 10 xícaras de morangos seriam acrescentadas 10 xícaras de açúcar. Eu achava uma quantidade muito alta de açúcar e fui diminuindo até chegar à metade. Para cada 10 de morangos eu acrescento 5 de açúcar.
      Provavelmente esta quantidade de pectina é por causa desta redução no açúcar e por causa da pimenta, sim, que não contém pectina.
      Resumindo: descarte o limão, mas não diminua o açúcar.
      Espero ter ajudado.
      Um Feliz Natal para você e sua família.
      Beijos.

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  29. Oi Gisele adorei o seu blog também foi sem querer. Tenho uma arvorizinha de fruta de passarinho que me disseram ser pectina pura. Fui procurar e cai no seu blog. Parabéns muito bom mesmo. Só que eu não usaria adoçante qualquer que seja para adoçar a geleia. Uso e tenho certeza que vc já encontrou um nodo natural de adoçar a geleia sem o mal dos adoçantes. Bem uso açucar de coco que adoça menos ou só a fruta quanto ela é docinha ou açucar de cristal organico ou demerara uma quantia bem menor do pedido e da certo. Repito tenho certeza que essa informação vc já tem e já usa. Obrigada e um grande beijo,
    marilene.2006.8@globo.com

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    1. Oi, Marilene.
      Muito obrigada por todo este carinho.
      Ainda quero fazer novas experiências com novos adoçantes inclusive para chegar na proporção ideal para cada fruta, mas você tem razão. Já uso o cristal e o demerara.
      O de coco ainda não usei, mas quero muito experimentar.
      Seja sempre bem-vinda.
      Beijos.

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  30. Oiii, adorei seu blog, estou procurando receitas e explicações sobre geléias e pectinas. Tudo muito legal!!! e o seu passo a passo com fotos é o melhor de tudo :) Parabéns!!!!
    Uma pergunta: o que fazer com as maças que foram cozidas para fazer a pectina?
    beijos

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    1. Muito obrigada, Jourdana. Esse carinho também é muito legal e mostra que estamos no caminho certo.
      A polpa da maçã você pode fazer um doce com adoçante tipo forno e fogão ou mesmo com açúcar. Basta adoçar a gosto e levar ao fogo até reduzir um pouco.
      Com este doce eu já fiz o recheio de uma torta com farinhas sem glúten (vou publicar em julho), mas também serve para acompanhar sorvetes ou wafles ou crepes ou mesmo para ser incluído na massa de doces ou pães.
      Se for usar na massa de pães ou bolos, não precisa ferver com adoçante antes. Basta acrescentar a polpa no lugar do leite ou do líquido da receita que você vai modificar.
      E assim vamos criando novas receitas, ;-).
      Bijos.

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  31. Parabéns pelo excelente manancial técnico postado.

    Uma dúvida.
    Posso congelar a pectina obtida a partir da maçã ou de citrinos?

    Grande abraço e votos de muita saúde e sucesso.

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    1. Muito obrigada por suas palavras. É um grande incentivo a continuar a pesquisar e compartilhar.
      A pectina de maçã, sim, e o ideal é por 2 meses, talvez no máximo 3.
      Mas tenho dúvidas quanto a de laranja ou outros cítricos, por causa do amargor característico. O congelamento acentua sabores, talvez acentue este amargor.
      Mas leia o comentário 38, onde um(a) leitor(a) á uma dica preciosa para tirar o amargor da casca. Talvez assim você possa congelar a pectina obtida dos cítricos. Eu costumo ferver as cascas de laranja com 1 colher, das de sobremesa, de bicarbonato de sódio, para retirar o amargor, mas não sei se o congelamento não o trará de volta. Tenho um pé de limão cravo em casa e o suco feito na hora é delicioso, mas depois de 6 horas o amargo aparece.
      Vou fazer a experiência com as laranjas e limões de meu quintal.

      Muito obrigada pelos votos, que retribuo com prazer.
      Um grande abraço. :)

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  32. Respostas
    1. Oi, Jornandes.
      Que bom que você gostou. Fico muito feliz e realizada.
      Beijos.

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  33. SEMPRE TIVE VONTADE DE APRENDER COMO SE FAZ A PECTINA DE MAÇA, PORQUE FAÇO GELEIAS DIET PARA O MEU CONSUMO. ESTOU MUITO GRATA PELAS SUAS INFORMAÇÕES E RECEITAS.

    ABRAÇOS E OBRIGADA.

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    1. Oi, Olivia.
      Fico muito feliz em ajudar.
      Obrigada por teu carinho em comentar.
      Beijos.

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  34. Oi, muito bom seu blog, estou precisando muito da ajuda de vcs, estou com muito maracujá em minha chácara, estou querendo fazer polpa em conservas, alguém pode ajudar?
    Att,
    Flora

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    1. Oi, Catarina. Muito brigada pelo seu carinho.
      Bom, é muito fácil congelar polpa de maracujá. Você pode simplesmente retirar a polpa com as sementes mesmo ou bater a polpa (sem água) no liquidificador, coar e colocar em bandejinhas de gelo ou em copos descartáveis com tampa. Se for armazenar em copos com tampa, feche os copos e leve ao freezer. Quando a polpa congelar complete o espaço vazio entre a polpa e a tampa com filme plástico amassado. Se for fazer os cubinhos de polpa, depois que a polpa estiver congelada, solte os cubinhos, coloque-os em sacos plásticos, retire todo o ar com uma bomba extratora, feche bem os saquinhos e congele por até 3 meses. Refresco é uma coisa bem pessoal. Tem gente que gosta de refresco fraquinho, outros de um refresco mais forte, mas para se ter uma base na hora de descongelar: 4 a 5 pedrinhas de polpa congelada ou 1 copo de 200 ml de polpa congelada fazem 1 l de refresco.

      Você pode também fazer geleia e, se usar vidros esterilizados antes e depois de preparar a geleia, guardar por até 9 meses em armário longe da umidade. Bata a polpa e meça a quantidade. Para cada litro de polpa junte 500 g de açúcar e leve ao fogo até conseguir a consistência de geleia. O maracujá tem muita pectina, por isso a geleia fica pronta bem rápido.

      Por fim você pode fazer conserva da casca de maracujá. Descasque o maracujá retirando a parte amarela e deixando só a parte branca. Leve para ferver. Para cada litro de água junte 1/2 colher, das de sobremesa de bicarbonato de sódio. Ferva por 5 minutos as cascas. Escorra e lave muito bem estas cascas. Torne a levar ao fogo as cascas, cobertas com suco de maracujá, água filtrada e açúcar. Leve ao fogo baixo por 30 a 40 minutos ou até as cascas ficarem translúcidas (meio transparentes). Para facilitar vejas as proporções: cascas de 5 maracujás ( parte branca), cortadas em 4, 2 xícaras (das de chá) de açúcar; 1 1/2 xícaras (das de chá) de suco de maracujá ( concentrado), 1/2 xícara (das de chá) de água e, se gostar, 1 canela em pau.

      Espero que estas dicas te ajudem.
      Beijos.

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  35. opaaa Maravilhosas e preciosas dicas Thaís... Eu estava procurando o jeito certo de obter pectina... e graças a Deus e a vc, agora eu sei. Brigadão!

    Eduardo Viver - Bauru

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    1. Amei o seu entusiasmo!!!
      E é um incentivo a aprender mais e mais para poder compartilhar.
      Muito obrigada e seja sempre bem-vindo.

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  36. Poxa, Gisele, não poderia ter melhor surpresa. Procurando receita caseira de pectina para usá-la no reparo de meus charutos,encontrei um tesouro em seu blog. Parabéns!

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    1. Que maravilha! Fico muito feliz em ajudar e mais feliz ainda em receber todo este carinho.
      Muito obrigada e sucesso sempre.

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  37. Bom dia?Posso colocar minha geléia em potes de plástico?

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    1. Bom dia.
      Se for para consumo próprio e para ser consumida em até 10 dias, pode.
      Mas se você quer fazer um estoque de geleias ou pretende comercializar nunca coloque em potes plásticos. Potes plásticos são porosos, portanto podem deixar passar agentes contaminantes, e não podem ser fervidos nem antes de receber a geleia, nem depois, quando é preciso criar um vácuo entre a superfície da geleia e a tampa do pote.
      Use sempre potes de vidro muito bem esterilizados, tampas sempre novas (nunca reaproveite a tampa que já foi usada) e esterilize depois de envasar. Para saber mais leia aqui.
      Sucesso.

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  38. Adorei! Muito obrigada pelo conhecimento compartilhado. Vou testar em casa.

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    1. É um prazer, Adriana, compartilhar conhecimento. Com certeza você vive isso sempre, ;-).
      Muito obrigada pelo carinho.
      E seja sempre bem-vinda.

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  39. Olá, eu adorei as receitas. Eu tenho vários pés de pitanga e queria fazer geleias, porém nao queria usar açúcar. É possível suar so a pectina da maçã, sem precisar colocar açúcar?
    meu comentário vai anonimo pq não tenho conta.

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    1. Olá. Muito obrigada pelo carinho.
      Mantive a opção de comentário anônimo para estes casos, de não ter conta, e para aqueles que preferem a segurança do anonimato mesmo. Às vezes até eu gosto muito desta segurança.
      Confesso que não testei muitas geleias sem açúcar. O açúcar é muito importante para dar ponto. Já me indicaram usar gelatina incolor sem sabor junto com a pectina e adoçante de forno e fogão. A proporção é de 1 colher, das de sobremesa, de gelatina incolor para cada litro de suco de fruta. Não me sinto segura para dar maiores informações porque sou contra adoçantes artificiais. Acho que eles fazem mais mal do que o açúcar refinado. Até tento fazer algumas receitas com adoçante por causa de minha família que os consome, mas não gosto.
      Enfim, tente juntar a gelatina incolor à pectina e ao adoçante escolhido por você.
      Aliás, a única vez em que tentei fazer geleia com adoçante e pectina foi justamente com as pitangas do meu quintal. Veja
      aqui.
      Coloquei 1 colher, das de chá, mas precisei aumentar a quantidade.
      Um dia vou tentar vencer a minha desconfiança e testar outras frutas com adoçante.
      Sucesso.

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  40. Parabéns e obrigado pelas receitas e dicas. Fiz geleia de amoras, pois tenho uma carregada no quintal, e como não gosto de nada muito doce ou com muito açúcar, a consistência não ficou ideal, ainda que tenha saído bastante razoável. Da próxima vez, usarei a pectina da maçã, como você sugere. Um grande abraço!

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    1. Muito obrigada pelo carinho, Alexandre. É um prazer compartilhar conhecimento e é muito bom saber que mais e mais pessoas estão aproveitando.
      Amora é tudo de bom. A minha só me dá alegrias e saúde. Usamos muito as folhas para fazer chá e manter a glicemia sob controle.
      Imagino que a geleia de amoras deva ter ficado rala, certo? Basta levar ao fogo novamente e deixar ferver até chegar no ponto. Mas com certeza com a pectina ficará pronta mais rápido.
      Quando eu faço geleia de amoras ou jabuticabas ou outra fruta vermelha eu só coloco açúcar. Quando comecei eu usava partes iguais de suco e de açúcar. Depois passei a colocar 1/2 parte de açúcar para cada 1 de suco (500 g de açúcar para 1 l de suco) e recentemente fiz geleia de pêssego usando apenas 1/3 de açúcar e consegui dar ponto.
      Bom, experimente a pectina de maçã, mas como as amoras também contém muita pectina natural, experimente bater 1 maçã inteira, incluindo a casca e as sementes, para cada litro de suco de amora. Vai poupar tempo e o resultado também é muito bom.
      Sucesso e abraços.

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  41. Olá, Gisele! Tudo bem? Gostaria de saber se conseguiria o mesmo resultado batendo no liquidificador um pouco da parte branca da casca da fruta cítrica crua junto com o suco extraído da fruta usada na preparação da geleia. Existe uma receita de bolo de laranja com casca que é uma delícia. Basta tirar a parte branca que fica entre os gomos (centro da fruta) e as sementes. Dizem que o amargor vem daí. Desde já agradeço pela atenção. Beijos, Camila.

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    1. Olá, Camila. Tudo bem. E com você?
      Bom, dependendo da fruta você não precisará acrescentar nada além de açúcar para fazer a geleia. Nunca acrescento nada quando faço geleia de frutas vermelhas, pitanga, abacaxi, maracujá e pêssegos, por exemplo. Já experimentei acrescentar 1 maçã inteira (com casca e sementes) para cada 500 ml de suco, mas foi um teste para uma leitora e acabei gostando do resultado, porque a geleia ficou pronta mais rápido e amenizou o sabor das frutas, que estavam muito azedas.
      Você não disse com que tipo de frutas você vai preparar as geleias.
      Se você quer enriquecer a geleia sugiro que use a maçã crua e inteira. A maçã tem aroma e sabor suaves, que não interferem muito com a fruta escolhida para geleia e não amarga.
      A pectina de laranja eu fiz usando apenas a parte branca da casca externa da laranja e amargou, sim. Não é apenas a parte branca entre os gomos não.
      Um leitor(a) leitor(a) (comentário 38) deu uma dica valiosa que eu ainda não testei porque realmente prefiro não acrescentar nada além de açúcar nas minhas geleias (às vezes acrescento uma especiaria para dar um gosto diferente, mas não para dar ponto). No comentário esta pessoa sugeriu aquecer as cascas de cítricos em água com sal, sem deixar ferver. Escorrer toda a água e repetir cerca de 3 vezes ou até não sentir mais o amargor na casca.
      Algumas frutas não viram geleia, viram um doce cremoso, caso da goiaba. Outras não viram nem geleia, nem doce cremoso, mesmo acrescentando pectina caseira ou industrializada ou mesmo gelatina.
      Conheço esta receita de bolo de laranja, já fiz 2 ou 3 e já publiquei aqui. Os bolos ficaram excelente e um deles ficou com um amargor muito sutil, quase imperceptível, que só ajudou no sabor.

      Resumindo (sou péssima em resumos, rsrsrs):
      Nem toda fruta se transforma em geleia e nem toda fruta precisa de pectina para virar geleia.
      A parte branca externa das frutas cítricas amarga também e seria preciso muita casca de laranja para cada litro de suco de fruta.

      Vou dar uma dica que ainda não publiquei porque quero testar com várias frutas e fotografar. Mas é um texto do SEBRAE, então creio que vai ser muito útil.

      "
      Teste para determinar a presença de pectina no suco das frutas:
      1. Num copo despeje 2 a 3 colheres (sopa) de álcool;
      2. Despeje devagar no álcool, igual quantidade de suco (frio) da fruta;
      3. Misture, balançando a xícara levemente de um lado para o outro com movimentos rotativos;
      4. Deixe repousar 1 minuto.
      Resultados:
      a) Se o suco de fruta é rico em pectina forma-se uma massa sólida.
      b) Se o suco é moderadamente rico em pectina, a massa se quebra em pedaços.
      c) Se o suco é pobre em pectina, a massa se quebra em pedacinhos pequenos. ... Fruta pobre em pectina - o suco não poderá ser usado para fazer geléia, a menos que se adicione suco de frutas ricas em pectina, pectina extraída em casa, da casca da laranja ou de maçãs ou pectina comercial. As laranjas e maçãs são as frutas mais ricas em pectina."

      Uma última dica: quando comecei a fazer geleia me ensinaram a usar o mesmo peso de suco de frutas e de açúcar, mas sempre achei um exagero e não é segredo que nossos doces são considerados doces demais. Comecei a diminuir a quantidade de açúcar em minhas geleias e tenho obtido excelentes resultados acrescentando apenas 1/3 do peso ou da medida de suco em açúcar.

      Espero ter ajudado e se precisar, escreva de novo. Seja sempre bem-vinda.
      Beijos, Gisele.

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  42. Olá. Gostaria perguntar, esses 30' tem que ser seguidos à risca? Eu poderia deixar cozinhando mais tempo, se eu quisesse? E os potinho prontos de pectina poderiam ser congelados, sem perder suas propriedades gelificantes? Obrigado!

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    1. Olá, Yuri.
      Na verdade e nem costumo incluir um tempo de cozimento em minhas receitas porque este tempo pode variar em função do tipo de fogão (gás de botijão, gás de cilindro, gás de rua têm pressão diferentes, consequentemente os alimentos ficam prontos em tempos diferentes), mas resolvi colocar desta vez por ser uma receita muito técnica. Então resolvi repassar como aprendi. Confesso que não tentei cozinhar por mais tempo e imagino que você queira concentrar a pectina. Minha sugestão é que você experimente cozinhar por mais tempo, em fogo baixíssimo para controlar a qualidade, e provavelmente você precisará de uma peneira de trama mais aberta para coar a pectina. Não creio que a pectina vá perder seu poder gelificante, creio que só dará mais trabalho para coar.
      E pode congelar sim, por até 3 meses.
      Seja sempre bem-vindo.

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    2. Ahh entendi! Ok, obrigado pela resposta, e ótima postagem!!

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    3. É sempre um prazer, Yuri. Fique à vontade para perguntar e comentar sempre.
      Muito obrigada pelo carinho.
      Abraços.

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  43. Aaah eu faço minhas geleias com maçã... Bato a maçã com um.pouco da fruta escolhida, espremo limão e levo ao fogo até dar ponto.. Da certo. Sempre uso adoçante forno e fogão

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    1. Muito obrigada pela dica, Debbynha.
      Tenho certeza de que vai ajudar muitas pessoas.
      Seja sempre bem-vinda.

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  44. Oi,
    Estou pesquisando sobre geleias e achei muito bacana suas dicas... foram super úteis e de grande valia... obrigado ;D

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    1. Fico muito feliz em ter ajudado, Junior. E obter este retorno é muito gratificante. Incentiva a continuar a pesquisar;
      Muito obrigada pelo teu carinho em comentar.
      Se quiser ver todas as receitas de geleia já publicadas acesse o Índice 3. Tem uma seção com todos os links de geleias e compotas.
      Sucesso para você e seja sempre bem-vindo.
      Abraços.

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  45. Gostei das explicaçoes,esclarecedoras.Procurava sobre pectina e te encontrei .Que bom!!!Agora vou testar depois te conto. Meu problema sempre é sempre com os diet's.Doces em calda... bolos....O acuçar realmente faz a diferança... mas quando nao se pode usa-lo....Obrigado pelas dicas e ensinamentos...Abçs mara lucia

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    1. Oi, Mara Lucia.
      Que bom que te ajudamos. Esse é nosso objetivo. É, o açúcar faz toda diferença mesmo, mas como você mesma diz "quando não se pode usá-lo...".
      ´Seja sempre bem-vinda.

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  46. Olá, primeiramente parabéns pela matéria e pela qualidade das informações! :)
    Gostaria de saber se para uso em massa sem glúten, a pectina extraída da casca do maracuaja é melhor do que a farinha do maracujá.
    Muito obrigada :)

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    1. Olá, Yara. Muito obrigada pelo carinho de tuas palavras.
      Confesso que parei um pouco as minhas experiências sem glúten.
      Mas acredito que sim, a pectina gelatinosa é melhor do que a farinha. O fato de estar hidratada permite uma manipulação e um resultado melhor do que a farinha seca.
      Aliás, planejo mesmo fazer várias experiências com o maracujá (pectina, geleias e outras).
      Sucesso e seja sempre bem-vinda. 🌹

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  47. Olá, sou completamente iniciante em qualquer coisa que envolva cozinha, mas acredito que isso possa melhorar minha qualidade de vida e saúde. Obrigado pelo conteúdo valioso e a maneira explicativa, me inspirou muito e me deu confiança a me aventurar na cozinha. Obrigado e tudo de bom

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    1. Fico muito feliz em estar ajudando. Tenho certeza de que você vai gostar muito de cozinhar e certamente sempre é melhor quando escolhemos os ingredientes e preparamos em casa, com controle total da qualidade.
      Muito obrigada pelas palavras carinhosas e incentivadoras.
      Sucesso e seja sempre bem-vindo. 🌹

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  48. Oi Gisele, tudo bem?

    Parabéns pelo seu Blog, é o melhor! Tenho uma dúvida: Estou tentando fazer uma Geléia de hortelã, que obviamente nao tem nada de pectina. Coloquei 500 ml de suco de maça, folhas de hortelã, 250g de açucar + suco de meio limão. A Geleia deu consistência, mas ficou doce demais, um doce que chega arder a garganta. Já tentei 2x e o resultado foi o mesmo. Consegue me ajudar?

    Att,

    Cris.

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    1. Olá, Cris. Muito obrigada pelo carinho.
      Bom, minha primeira sugestão para você é reduzir a quantidade de açúcar pela metade, 125g.
      Você faz o suco de maçãs com a casca e as sementes? Porque a concentração de pectina é maior na casca e nas sementes.
      Se não pegar consistência, faça a pectina de maracujá. Lave bem os maracujás e mergulhe-os em uma solução de 1l de água + 1 colher (das de sopa) de bicarbonato. Retire a parte colorida da casca e pique a parte branca. Meça a quantidade de casca picada e junte 3x a quantidade de água. Leve para cozinhar até as cascas amaciarem. Coe usando um pano de sacaria bem limpo e esterilizado e use meia xícara deste líquido na tua geleia de hortelã. o maracujá tem mais pectina até do que a maçã.
      Estou para fazer uma postagem sobre esta pectina de maracujá. Mas tenho certeza de que você vai conseguir fazer.
      Qualquer dúvida, escreva de novo.
      Beijos. 🌹

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  49. Oi Gisele!! Fiquei tão feliz que respondeu! muito obrigada. Eu uso a maça com casca, porém não uso o "caroço" porque notei que várias tem aquele miolinho onde ficam as sementes com fungos ou com aspecto de estragado, então acabo não usando. A minha idéia é vender geléia para ajudar na renda, e o maracujá é bem caro por aqui, tem épocas que chega a custar 9,00/Kg. Por isso insisto na maçã.

    Eu havia tentado reduzir o açúcar, mas não consegui dar ponto. Dias atrás fiz uma de morango desta forma: 150ml suco de maça (pectina), 500g de morangos, meio limão e 200g de açúcar. Tudo que consegui foi uma pasta de morango, não deu consistencia de geléia. Só dá certo com mais açúcar. Estou tentando fazer uma geléia mais transparente, mas tá dificil. Pensei em cozinhar a pectina (suco de maça) + polpa da fruta antes e depois ir adicionando açucar, para não ficar aquele "doce ardido" mas não sei se faria diferença.

    Essa vida de doceira não é fácil... Obrigada mais uma vez pelo carinho e atenção! Até breve!

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    1. Olá, Cris. É sempre um prazer responder a quem escreve, seja pela delicadeza em comentar, seja para esclarecer dúvidas.
      É, morangos são um problema mesmo. Antigamente, há mais de 20 anos, ainda se encontravam morangos sem alteração genética, eram menores e mais saborosos. E permitiam preparar mousse sem adição de gelatina incolor. Sabe aquela mousse de maracujá que leva só o suco, leite condensado e creme de leite? Pois é, eu fazia com 1 caixa de morangos (que correspondem a 2 caixas de hoje), creme de leite e leite condensado e ficava bem firme. Hoje só adicionando gelatina incolor, o que eu não gosto muito. Os morangos estão grandes, sem gosto e muito aguados.
      Por falar em gelatina, uma amiga de minha mãe ensinou a acrescentar gelatina incolor para firmar as gelatinas diets, feitas com adoçante forno e fogão. Só fiz uma vez e deu certo. Para cada 500ml de suco ou polpa, acrescenta-se 1 colher, das de chá, ou 1 colher, das de sobremesa (vai depender da quantidade de pectina natural da fruta escolhida) de gelatina incolor, dissolvida em 1/4 de xícara, das de chá, de água nos minutos finais do cozimento da geleia. Experimente isso.
      Não desanime. Quando comecei, eu fazia geleia usando a proporção de 1kg de açúcar para 1 litro de suco. Depois passei a usar 1 para 1/2 e ano passado já comecei a fazer geleia com 1/3 da quantidade de açúcar ( geleia de pêssegos.
      A propósito, já plantei maracujá no meu quintal. Mas tenho apenas um pedaço de 8x8m, que já tem 6 árvores frutíferas, 😱. E o maracujá dá ramas longas, que precisam de uma estrutura muito grande para se firmarem. Uma pena, porque colhi muitos e excelentes frutos. E depois que a safra acaba, basta cortar os galhos, deixando só o tronco principal, para no ano seguinte ter uma safra maior ainda. Sinto falta do meu maracujá 😥.
      Bom, tente a gelatina e tente aromatizar a geleia com especiarias (na de pêssego acrescentei cardamomo) para atenuar o doce. Cravo da Índia ajuda bastante neste ponto.
      Sempre que quiser, escreva. Terei prazer em responder sempre.
      Muito sucesso para você. E concordo, vida de doceira não é fácil, não 😏.
      Até breve 🌹.

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  50. Cara Gisele!!
    gostei muito das suas explicações a respeito da pectina(era meu meu calcanhar de aquiles). Até que enfim encontrei alguém que explicou claramente, sem firula e sem dor. Muito obrigado mesmo. há pouco tempo comecei a fazer geleias e como não quero usar a pectina industrial, andei perdendo algumas receitas. Tenho aprendido na raça muitas coisas, mas nada como uma ajuda como a sua.Gostei da sua fluência verbal, da sua clareza nas explicações. Obrigado e Deus guarde todos os seus dias!!!!

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    1. Muito obrigada pelo carinho e pela atenção ao comentar.
      É um prazer compartilhar o que tenho aprendido também.
      Se quiser ver todas as receitas de geleia já publicadas aqui acesse o Índice 3.
      Tem muitas geleias que faço sem pectina, há anos, e dão muito certo também.
      Sucesso e seja sempre bem-vindo.

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  51. Nossa! Que aula!!!!!!!!! MUITO obrigada! As geléias sem açúcar agora vão ficar ótimas!

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    1. Amei seu entusiasmo! Muito obrigada pelo carinho.
      Sucesso e seja sempre bem-vinda.

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  52. Oi Gisele,
    Excelente conteúdo. Parabéns!
    Estou tentando usar a farinha de maracujá como fonte de pectina para geléias, mas não estou tendo êxito. Você já testou?

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    1. Obrigada pelo carinho das suas palavras.
      Estou a tempos planejando fazer vários testes com o maracujá, mas vários fatores têm me impedido.
      Já testei duas ou três vezes, mas ainda não fiquei completamente satisfeita com o resultado.
      Como faço geleias de frutas ricas em pectina (frutas cítricas e vermelhas), acabo adiando novos testes. A geleia com o suco de maracujá é uma das mais rápidas de preparar dada a quantidade de pectina da fruta e o suco enriquece, sim, as geleias de outras frutas. Mas os resultados com a farinha e com a pectina extraída da casca eu ainda não tenho.
      Já o suco de maçã é certeiro. Pelo menos nas geleias feitas com açúcar. Basta bater 1 maçã, com casca e sementes, junto com cada litro de suco de qualquer fruta que a geleia vai dar ponto. Lembrando que frutas que dão polpa grossa (como a goiaba, por exemplo) formam um doce cremoso, mas que os mais puristas não consideram geleia.
      Apenas as frutas que produzem um suco mais ralinho (uva, jabuticaba, amoras, morangos, laranjas e outros cítricos...) resultam em geleia.
      Há até um teste com álcool, para determinar a concentração de pectina em um suco de frutas e consequentemente determinar a quantidade de açúcar e de pectina extra a ser adicionado para conseguir uma boa geleia. No momento estou sem condições de fazer este teste. Quero fazer o teste com várias frutas.
      Vou deixar o teste aqui para você. Achei no site do Sebrae.

      Num copo despeje 3 colheres (chá) de álcool. Despeje devagar no álcool, 1 colher (chá) de suco (frio) da fruta.
      Misture, balançando o copo levemente de um lado para o outro com movimentos rotativos. Deixe repousar 1 minuto.

      a) Se o suco de fruta e rico em pectina, forma-se uma massa sólida.

      b) Se o suco e moderadamente rico em pectina, a massa se quebra em pedaços.

      c) Se o suco e pobre em pectina, a massa se quebra em pedacinhos pequenos.

      Recomendação para uso das proporções de suco e açúcar nos casos acima
      Rico em pectina: 1/2 a 3/4 de xícara padrão de açúcar para uma xícara de suco.
      Moderadamente rico: 1 xícara de açúcar para uma xícara de suco.
      Pobre em pectina: o suco não poderá ser usado para fazer geléia, a menos que se adicione suco de frutas ricas e pectina,
      pectina extraída em casa (da casca da laranja, maracujá, macas ou pectina comercial).

      Fico te devendo o resultado do uso da pectina da casca de maracujá.
      Uma coisa posso adiantar: a pectina em pó, industrializada ou caseira, só deve entrar no final do cozimento da geleia.
      Seja sempre bem-vinda(o).https://3.bp.blogspot.com/-K-Pz5Pac-XU/Wv5n2RWUC-I/AAAAAAABWj4/CdS9InSAbeATZUc18RVCVbZyl9F3-_y9gCLcBGAs/s36/ticon%2B23.png

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  53. Olá Gisele, gostaria de saber se já fez geleia de PIMENTA dedo de moça?
    Já fiz com uma maça ralada e sem casca com suco de laranja mas, gostaria de fazer ela "limpa", sem a maça, somente a pimenta picadinha. Será que deu pra entender?....rs
    Qual a quantidade de pectina que posso usar?
    Grato e parabéns pelo Blog, excelente!

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    1. Olá, Giancarlo.
      Muito obrigada pelo carinho.
      Ainda há muita coisa sobre geleias que quero aprender. Aliás, algumas vezes aprendemos até com um descuido ou distração na cozinha, que acaba resultando em algo surpreendente.

      Vamos à receita de geleia dedo de moça (ainda vou fazê´la para postar com fotos...)
      - 4 pimentas dedo de moça;
      - 1 kg de açúcar refinado;
      - 500 ml de água tratada;
      - 10 g de pectina em pó;
      - 1/2 colher de café de ácido cítrico.

      Lave muito bem as pimentas, esterilize em solução de água e bicarbonato ou cloro e retire as sementes.
      Bata a pimenta no liquidificador com metade da água.
      Separe 1/3 de xícara de açúcar e misture metade do ácido cítrico nesta porção. Reserve até o fim do preparo da geleia.
      Misture a outra metade do ácido cítrico com a metade do açúcar e a pectina com o açúcar restante.
      Junte a pimenta batida, a água restante e a porção maior do açúcar com ácido cítrico e leve ao fogo, deixando ferver por cerca de 5 minutos, contados a aprtir do início da fervura.
      Junte o açúcar com pectina, mexendo sempre, até chegar ao ponto de geleia.
      Junte aquela mistura de açúcar e ácido cítrico reservada no início, mexa até dissolver bem e envase em vidros esterilizado.

      Espero que goste da receita. Me escreva para contar como ficou.
      Seja sempre bem-vindo.https://3.bp.blogspot.com/-K-Pz5Pac-XU/Wv5n2RWUC-I/AAAAAAABWj4/CdS9InSAbeATZUc18RVCVbZyl9F3-_y9gCLcBGAs/s36/ticon%2B23.png

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  54. Adorei suas receitas e dicas, sou apaixonada por geleias organicas e sempre que tenho uma fruta no meu quintal, estou testando e fazendo geleias do jeito que minha avó fazia. Vou fazer a pectina. Gratidão por compartilhar e pela generosidade com que posta tudo. Bernadete

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    1. Bom dia, Bernadete.
      Que bom que você gostou. Gosto muito de compartilhar o que vou aprendendo e me sinto realizada quando sei que estão sendo úteis.
      Pois é, este é o grande encanto: fazer as receitas de nossas avós. Amo isso!
      Sempre que preparo geleias e doces me transporto para a varanda da casa da minha avó e lembro quando ela colocava todos os netos para descascarem frutas, rsrsrs. Era uma festa.
      Muito obrigada pelo carinho do comentário e seja sempre bem-vinda.https://3.bp.blogspot.com/-K-Pz5Pac-XU/Wv5n2RWUC-I/AAAAAAABWj4/CdS9InSAbeATZUc18RVCVbZyl9F3-_y9gCLcBGAs/s36/ticon%2B23.png

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  55. Ezineide de Jesus Morbach13/02/2019, 11:25

    Olá, adorei suas explicações e experiencias, pois me interesso no preparo de geleias diets. só faltou uma coisa; a pectina do maracujá pode ser extraida da mesma forma que as demais q vc abordou, o lado legal disso é que não tem sabor amargo, e rende muito mais. basta higienizar os maracujás, retirar a polpa e a película interna (para outro uso) e retirar a pelicula externa da casca (parte amarela), descascando delicadamente para não desperdiçá-la. Realizar a cocção, liquidificar, e coar conforme a preferencia (pano, voal ou peneira). Amei suas ideias, por isso resolvi compartilhar a minha experiencia com a pectina do maracujá, que pode ser utilizada tanto na culinária, quanto nos cuidados de saúde.

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    Respostas
    1. Olá, Ezineide.
      Muito obrigada por sua contribuição.
      Amo receber as experiências de vocês porque aprendo muito com isso.
      Faz tempo que quero fazer novas experiências com geleia diet, mas minha mãe foi criada com muuuuuuuuuuiiiito açúcar. Os doces da minha avó, mãe dela, eram super doces. E com memória afetiva é muito difícil mexer. Era difícil fazer com que ela comesse doces com adoçante. Meu recurso era fazer muito chá de folhas de amora e de pitanga para ela. Dava certo.
      Mas planejo fazer muitas experiências inclusive para saber a quantidade ideal de pectina para cada tipo de fruta.
      Felizmente já consegui reduzi consideravelmente a quantidade de açúcar nas geleias tradicionais.
      Fique à vontade para compartilhar sempre.
      Será um prazer publicar seus comentários e adicionar as observações em postagens futuras.
      Seja sempre bem-vinda.

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  56. Suas explicações são excelentes. Obrigada pelas preciosas informações.

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    Respostas
    1. Olá, Angélica.
      É sempre um prazer compartilhar o que também recebi um dia.
      Muito obrigada por seu carinho em comentar e seja sempre muito bem-vinda.

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  57. Que maravilha de blog, cheguei agora mas vi que já existe faz tempo..parabéns e muita gratidão por seus compartilhamentos, são incrívelmente simples e objetivos. Adorei! Por favor continue 😉😘

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    1. Que delícia de comentário, Cléia.
      Fiquei muito feliz ao lê-lo e mais ainda ao saber que você está se juntando a nós.
      Minha ideia com o Receitas é reproduzir aquele caderninho que nossas avós, mães e tias criavam com tanto carinho, decorando com decalques, desenhos e recortes de revistas.
      E como aqueles caderninhos, enquanto houver uma plataforma de blogs o Receitas estará online.
      Estamos nesta plataforma desde 03/10/2010.
      Se quiser conhecer as categorias de receitas acesse o Mapa do blog. Lá você vai encontrar os links para as páginas de Índices, agilizando encontrar as receitas que você precisa naquele momento.
      Muito obrigada pelo carinho de suas palavras e seja sempre muito bem-vinda.

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  58. Achei maravilhosa as dicas. Já faço geleia só com maçã e a nutricionista indicou a pectina de maracujá

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    Respostas
    1. Que bom que você gostou, Vera.
      É sempre bom ter opções, né? E a maçã você usa inteira, com casca e sementes, certo?
      Ainda estou me preparando para fazer uma postagem mais completa com maracujás. Ainda há muito o que explorar.
      Muito obrigada por seu carinho em comentar e seja sempre muito bem-vinda.

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  59. Achei seu conteúdo magnífico claro e objetivo nas explicações se quiser dica de como retirar a pectina do maracuja eu te explico

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    Respostas
    1. Muito obrigada pelo carinho de suas palavras.
      E vou amar ler suas dicas sobre a pectina do maracujá.
      Você pode escrever para o receitasdetodosnos@gamil.com ou pelo formulário de contato ou mesmo por aqui.
      Certamente irei experimentar e postar, sempre dando os devidos créditos, ;-).
      Gosto muito de aprender mesmo que seja algo que já faço porque sempre há uma dica nova, um novo modo de fazer e a visão de uma outra pessoa que pode ver algo que passou despercebido por mim.
      Mais uma vez muito obrigada e seja sempre bem-vinda.

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  60. Respostas
    1. Thank you very much for your kind comment.
      Be always welcome.

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  61. Fiquei perdida quanto ao uso da pectina. Quando e como usar.

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    Respostas
    1. Bom, a pectina deve ser usada para espessar receitas de geleias de frutas com pouca pectina natural ou em pratos sem glúten.
      Nos pratos sem glúten, especialmente criados para os que tem intolerância à ele, a pectina funciona como aglutinante, mas não sou especialista nesse tipo de culinária. Fiz o post para de alguma forma auxiliar que já conhece essas receitas.

      E também pode ser usada para preparar geleias de frutas que não tem tanta pectina natural, por exemplo, geleias de pimenta.
      E quando quero fazer minhas geleias renderem sem ter que adicionar muito açúcar.
      Nesse caso, eu coloco uma mação inteira, com casca e sementes, no liquidificador com 1 litro de suco da fruta que irei transformar em geleia. Na casca e nas sementes de maçã a concentração de pectina natural é maior. Então a minha geleia vai ficar pronta em menos tempos, usarei menos açúcar e a maçã não vai interferir no sabor da fruta principal porque tem sabor neutro.

      Também gosto de colocar suco de 1 maçã com 1 laranja no cozimento de meio quilo de feijão porque também deixa o caldo mais grosso, o feijão menos gorduroso (sempre uso bacon e carnes salgadas no meu feijão) e mais digestivo.

      Quanto às receitas de pectina ensinadas aqui nesse post é preciso experimentar nas suas receitas para adequar a quantidade de pectina à cada ingrediente.
      Elas são espessantes e aglutinantes.
      Espero ter te iluminado um pouquinho.
      Seja sempre muito bem-vinda.

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