2 de mai de 2012

Massas básicas de empada



Massas básicas de empada

              Estas são outras maravilhosas receitas de massa para preparar empadinhas.
              É muito bom poder variar o que já é muito bom.
              Se for fazer apenas uma massa e variar os recheios, sinalize o recheio colocando pequenos detalhes de massa na tampa da empada.



              Receita 1, massa profissional:

              - 1 kg de banha de porco;
              - 200 g de margarina;
              - 10 ovos;
              - 1 colher (das de sobremesa) de sal;
              - 2 colheres (das de sopa, bem cheias) de parmesão ralado;
              - 2 kg de farinha de trigo.

              Amasse muito bem, com a ponta dos dedos, e leve para gelar.
              Abra a massa gelada, forre as forminhas sem untá-las e recheie, com recheios frios.
              Rende 400 empadinhas.



               Receita 2:

              - 1 kg de farinha de trigo;
              - 760 g de margarina;
              - 2 ovos inteiros;
              - 1/2 colher (das de sobremesa) de sal.

              Misture tudo, amassando com a ponta dos dedos.
              Leve para gelar.
              Abra com auxilio de um rolo, em superfície enfarinhada e corte com um copo emborcado ou com cortador de biscoitos.
              Rendimento: - forminha nº 0: 50 empadinhas. - forminha nº 2: 18 empadas.




              Receita 3:

              - 600 g de farinha de trigo;
              - 3 gemas;
              - 1 xícara (das de café, 50 ml) de água;
              - 1 colher (das de café) de sal;
              - 300 g de manteiga.

              Dilua as gemas na água.
              Coloque a manteiga, a farinha e o sal em uma tigela.
              Acrescente as gemas diluídas e misture fazendo um farofão.
              Coloque este farofão em um saco plástico e leve para gelar por 2 h.



              Receita 4:

              - 1 kg de aipim (macaxeira, mandioca) cozido e espremido;
              - 2 colheres (das de sopa) de manteiga;
              - 3/4 xícara (das de chá) de queijo minas amassado;
              - 1 colher (das de chá) de sal;
              - 3 gemas batidas;
              - 1 1/2 xícaras (das de chá) de farinha de trigo;
              - 3/4 xícara (das de chá) de farinha de trigo;
              - 2 colheres (das de sopa) de maisena;
              - 2 colheres (das de chá) de fermento em pó químico.

              Misture o aipim amassado, a manteiga, o queijo e o sal, amassando bem.
              Acrescente as gemas.
              Peneire juntos, a primeira medida de farinha, a maisena e o fermento e junte-os à massa.
              Trabalhe com as mãos até a massa ficar homogênea.
              Deixe descansar por 30'.
              Acrescente a segunda medida de farinha e deixe descansar por mais 30'.
              Forre forminhas de empada, untadas, com esta massa, recheie e feche as empadas.
              Pincele gema e leve para assar em forno quente, 200º, por 20'.



              Receita 5:

              - 360 g de farinha de trigo;
              - 250 g de margarina;
              - 1 colher (das de café) de sal;
              - 2 gemas + 1 gema para pincelar.

              Misture a farinha de trigo, a margarina e o sal até formar um farofão.
              Acrescente as gemas, misturando até formar uma massa quebradiça.
              Forre as forminhas com a massa, recheie, tampe com massa e pincele uma gama.
              Leve para assar, forno preaquecido, por ± 30'.


              Receita 6:

              - 500 g de farinha de trigo;
              - 125 g de manteiga sem sal, gelada;
              - 125 g de gordura vegetal ou banha de porco;
              - 3 gemas misturadas com 6 colheres, das de sopa, de água gelada;
              - 1 colher (das de sobremesa, rasa) de sal.

              Reserve as gemas e coloque os ingredientes restantes no processador, até virar um farofão.
              Acrescente as gemas, com o processador ainda ligado.
              Embrulhe em papel alumínio e leve para gelar por 30'.
              Forre as forminhas com a massa, coloque o recheio escolhido frio e bem sequinho, tampe com a massa, cortando o excesso e pincele com uma mistura de 1 gema, 1 colher, das de sopa, de clara de ovo e um fio de azeite.
               Leve para assar em forno preaquecido médio.


              Receita 7:

              - 750 g de farinha de trigo;
              - 400 g de manteiga gelada;
              - 120 ml de água mineral com gás gelada;
              - sal a gosto;
              - 1 colher (das de chá) de bicarbonato de sódio.

              Misture a farinha, a manteiga em cubinhos, o sal e o bicarbonato.
              Acrescente a água mineral até formar uma massa homogênea.
              Leve a massa para gelar e forre as forminhas ou uma forma de empadão.



              Qualquer que seja a massa escolhida, a montagem é a mesma.

Massas básicas de empada 2

                Forre a forminha escolhida com uma porção da massa, deixando uma sobra para fechar bem a empada com a tampa.
                Coloque o recheio escolhido totalmente frio. Nunca coloque recheio quente na massa de empadas para que ela não fique crua por dentro.
                Abra uma porção de massa na palma da mão e tampe a empada, cortando o excesso de massa, juntando a tampa e a parte inferior.
                Dissolva uma gema com um pouco de azeite e pincele as empadas.
                Leve para assar até dourar bem.

Para ver outras receitas de massa básicas, pães e panetones acesse o Índice 7.




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