8 de out de 2010

Recheios tipo Nhá Benta




             Recheio 1:
             - 1 lata de creme de leite sem o soro;
             - 1 lata de leite condensado;
             - 1/2 sachê de pó para refresco no sabor preferido;
             - 1/4 xícara (das de chá) de água.

             Misture a gelatina com a água e, a seguir, o pó para refresco.
             Leve ao banho-maria, para dissolver bem.
             Junte o leite condensado e o creme de leite, misture e leve para gelar.




             Recheio 2:

             - 400 g de pó para marshmallow;
             - 160 ml de água;
             - 3 colheres (das de sopa) de gelatina incolor e sem sabor;
             - 60 ml de água;
             - 200 ml de leite de coco;
             - 1 colher (das de sopa) de pó para sorvete;
             - corante em gel;
             opcional:
             - chocolate ralado;
             - coco ralado;
             - confeitos coloridos.

            Coloque o pó para marshmallow em uma planetaria junto com 160 ml de água, misture um pouco, sem ligar, para o pó não voar.
            Bata em velocidade mínima por 1', aumente a velocidade e bata por mais 14'.
            Hidrate e dissolva a gelatina com os 60 ml de água e junte ao marshmallow, misturando com um fouet e acrescentando o leite de coco e o saborizante para sorvete.
            Aqui você define a cor e os complementos, escolhendo entre o chocolate ralado, o coco ou os confeitos. Misture o escolhido na massa.
            Se você vai rechear bolo, deixe para colocar a gelatina só no momento de rechear, porque a gelatina endurece o marshmallow. Neste caso, monte o bolo com auxilio de um aro untado com oleo.
            Se for usar como bombom, unte as laterais e o fundo de um pirex com oleo, despeje a massa, leve por 30', à geladeira. Corte com cortadores de biscoito e banhe com chocolate temperado.




             Recheio 3:

             - 1 sachê mais 1 colher (das de chá) de gelatina incolor sem sabor;
             - 1/2 xícara (das de chá) de água fria;
             - 4 claras em neve;
             - 3 xícaras (das de chá) de açúcar;
             - 1 colher (das de sopa) de glucose de milho;
             - 1 xícara (das de chá) de água;
             - 1 colher (das de chá) de essencia de baunilha.

             Faça uma calda com o açúcar, a glucose e a xícara de água em ponto de fio forte.
             Bata as claras em neve e acrescente a calda em um fio continuo.
             Hidrate e dissolva a gelatina, levando ao banho-maria.
             Despeje, com a batedeira ainda ligada, e junte a baunilha.
             Bata até esfriar.
             Para saborizar acrescente meia caixa de gelatina no sabor desejado, hidratada em 1/4 de xícara (das de chá) de água junto com a gelatina incolor, sem sabor.




              Recheio 4:
              Luzinete Veiga

              - 1 xícara (das de chá, mais ou menos 6 unidades) de claras;
              - 2 1/2 xícaras (das de chá) de açúcar;
              - 2 colheres (das de sopa) de glucose incolor (não serve glucose de milho);
              - 2 colheres (das de sopa) de gelatina no sabor preferido;
              - 1 xícara (das de café) de água fervente.

               Misture as claras com o açucar e leve ao fogo, em banho-maria, até quase ferver.
               Coloque na batedeira, com a glucose e bata até virar marshmallow, mais ou menos 10'.
               Dissolva a gelatina com sabor na xícara de café de água fervente e coloque na batedeira ainda ligada.
               Se quiser uma cor mais forte, adicione corante.
               Leve à geladeira por 1 h.




              Recheio 5:

              - 2 colheres (das de sopa) de claras em pó ou 7 claras frescas;
              - 1 caixa de gelatina de maracujá;
              - 1/2 xícara (das de chá) de água fervente;
              - 500 g de açúcar de confeiteiro;
              - 1 xícara (das de chá) de suco de maracujá concentrado;
              - 1 colher (das de sopa) de emulsificante para sorvete.

               Na batedeira coloque as claras, o suco, a gelatina dissolvida na água, metade do açúcar e bata um pouco.
               Junte o açúcar restante e bata mais um pouco.
               Acrescente o emulsificante e bata até dobrar de volume. Gele por 2 h.


              Variação: para fazer de chocolate, troque o suco por água, na mesma proporção, e no lugar da gelatina com sabor, use 1 sachê de gelatina incolor.
              Acrescente 1 xícara (das de chá) de cacau.

Para ver outras receitas de bolos, caldas, recheios e coberturas acesse o Índice 2.




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