13/11/2019

Licor de acerola


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Licor de acerola 1

                Quando se tem árvores frutíferas no quintal é difícil não querer aproveitar ao máximo as frutas.
                Com a minha aceroleira não é diferente.
                Depois das geleias, caldas, sorvetes, chegou a vez do licor.
                Pensei que teria um lindo tom avermelhado, já que escolhi as acerolas mais vermelhas do pé. Mas acerola é assim mesmo. Perde a cor de um dia para o outro. E a cor da polpa sobressai à da casca.
                Mas o licor ficou com uma cor linda!
                Não é?
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Licor de acerola 2
 
                Ingredientes:

                - acerolas suficientes para encher um vidro;
                - 400 g açúcar para a calda;
                - 3 colheres (das de sopa) de açúcar para a essência;
                - 200 ml de água filtrada e fervida ou mineral de boa procedência;
                - aguardente pura ou álcool de cereais;
                - algodão hidrófilo (farmácias);
                - filtro de papel.

                Lave muito bem as acerolas.
                Se elas forem orgânicas, produzidas sem agrotóxicos, basta lavar em bastante água corrente.
                Se foram compradas e você não sabe se a produção recebe agrotóxicos, prepare uma solução de água com bicarbonato de sódio, na proporção de 1 colher, das de sopa, de bicarbonato para cada litro de água. Deixe as acerolas de molho nesta solução por 10' e lave em água corrente.
                Seque as frutas com um pano de sacaria que seja separado para isso.
                Coloque umas 3 colheres, das de sopa, de açúcar no vidro esterilizado, coloque as acerolas por cima e preencha com a aguardente ou álcool de cereais, deixando uns 3 cm sem nada no topo do vidro.
                Cubra a boca do vidro com filme plástico e feche com a tampa.
                Coloque uma etiqueta com a data e deixe macerando, longe da luz e da umidade, por 2 meses.

Licor de acerola 3

                Repare que as acerolas estão bem desbotadas, ficaram com um tom alaranjado claro.
                Como eu faço pouco licor, coei a essência em um copo medidor de plástico, mas o ideal, ao preparar licores, é usar todos os utensílios de vidro, inclusive mexedores e funis.
                Prepare uma calda com o açúcar e a água filtrada e fervida.
                Misture os dois fora do fogo, leve para ferver, SEM mexer mais, e deixe chegar em ponto de pérola (Mergulhe a colher, sem girá-la dentro da calda, retire a colher e deixe a calda escorrer. Se no final se formarem gotas como pérolas, a calda está no ponto.) Para maiores informações leia a postagem Segredos para preparar licores.
                Esta quantidade de calda é suficiente para fazer 500 ml de licor.
                Coe a essência com auxílio de um funil e acrescente a mesma medida de calda.
                Misture com um misturador de vidro (usei um palito de sorvete descartável, mas o ideal é o misturador de vidro).
                Coloque um filtro de papel dentro de um funil e faça uma "caminha" de algodão para filtrar as impurezas.
                Passe o licor por este funil.
                Envaze em uma garrafa de vidro, nunca de plástico porque o plástico é poroso e não vai proteger o licor da contaminação.
                Feche com uma rolha esterilizada ou com uma tampa nova e também esterilizada.
                Deixe envelhecer por 3 meses, no mínimo, em armário seco e protegido da luz.
                Licores bem feitos, com materiais esterilizados, têm duração indeterminada. Duram anos.

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