Alho em conservas, assado e patê de alho

              Receitas de alho em conservas, assado, alho desidratado, alho frito e patê de alho.

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              Receita 1:

              - 250 g de alho descascados;
              - 500 ml de azeite;
              - sal a gosto;
              - pimenta vermelha a gosto;
              - alecrim fresco;
              - folhas de louro.

              Esterilize um vidro.
              Descasque todo o alho. Para evitar queimar as mãos durante este processo, deixe o alho de molho em água por 3' antes de descascar.
              Coloque sal a gosto no vidro.
              Preencha 2/3 do vidro com azeite, escorra o alho e coloque dentro do vidro.
              Por cima, arrume os temperos, complete com mais azeite e feche bem.
              Deixe apurar, em um armário fechado por 2 semanas antes de consumir.

              Receita 2:

              - 500 g de alho descascado;
              - pimenta da Jamaica a gosto;
              - cravos da India a gosto;
              - 3 folhas de louro;
              - orégano;
              - vinagre de maçã.

              Coloque o alho, a pimenta, os cravos, o louro e o orégano em uma panela e cubra com vinagre.
              Leve para ferver. Quando levantar fervura, passe para um vidro esterilizado, complete com mais vinagre, se preciso, feche e torne a ferver, em uma panela com um pano de prato no fundo, por 15'.

              Receita 3:

              - 500 ml de vinagre de maçã;
              - 3 cravos;
              - 100 ml de vinho branco;
              - 1 colher (das de sopa) de orégano;
              - 4 colheres (das de sopa) de açúcar;
              - 3 folhas de louro;
              - 20 grãos de pimenta-do-reino preta;
              - sal a gosto;
              - 3 colheres (das de sopa) de azeite;
              - 500 g de alho.

              Descasque os dentes de alho e reserve em um pote tampado.
              Misture todos os outros ingredientes e leve ao fogo.
              Quando começar a levantar fervura, junte o alho.
              Abaixe o fogo e deixe ferver por 2'.
              Desligue o fogo e deixe esfriar, tampado.
              Passe para um vidro esterilizado, tampe, vire de ponta cabeça e deixe descansar, virado, por uma noite.

              Receita 4:

              Patê

              - 6 dentes de alho;
              - 200 ml de leite bem gelado;
              - 1/2 xícara (das de chá) de azeite;
              - suco de meio limão;
              - sal;
              - + 300 ml de azeite.

              Bata o alho, o leite, a primeira medida de azeite no liquidificador, em velocidade máxima.
              Coloque o suco de limão misturado com o sal e acrescente o azeite restante, em um fio fino e continuo
              Bata até encorpar. Coloque em um vidro e leve para gelar por 2h.
              Variações: acrescente salsinha, açafrão ou outros temperos e ervas a gosto.

              Receita 5:

              Alho assado:
              Receita de Baixa Gastronomia

              - 6 cabeças de alho;
              - vinagre de vinho tinto;
              - azeite a gosto;
              - sal grosso;
              - ervas secas a gosto.

              Dois dias antes de servir, higienize as cabeças de alho, corte as pontas como mostra a foto e coloque em um pote que tenha tampa.
             Pingue um pouco de vinagre e cubra com azeite.
             Tampe e guarde na geladeira.
             A cada 6 horas verifique o nível de azeite e, se for preciso, coloque mais azeite.
             No dia de servir, aqueça bem o forno, faça uma "caminha" de sal grosso, coloque as cabeças de alho e leve, por 5', ao forno.
             Se preferir, coloque na grelha da churrasqueira.

              Receita 6:
              Alho caramelado:

              - cabeças de alho inteiras, bem escolhidas;
              - sal grosso;
              - 300 g de açúcar;
              - 150 ml de água.

              Limpe o excesso de casca das cabeças de alho. Higienize.
              Corte as pontinhas dos dentes de alho, com cuidado para não cortar o cabinho central.
              Espalhe sal grosso em uma assadeira.Encaixe as cabeças de alho no sal grosso.
              Coloque mais sal grosso sobre os dentes de alho e leve para assar por 20', forno baixíssimo.
              Faça uma calda com a água e o açúcar em ponto de vitrificar. Retire o alho do forno e passe as cabeças já frias, na calda de açúcar. Deixe secando sobre papel alumínio.

              Receita 7:

              Patê de alho

              Asse algumas cabeças de alho. Descasque e misture com requeijão, maionese ou coalhada seca.
              O alho assado fica bem suave. As proporções variam de acordo com o gosto pessoal.

              Receita 8:

              Patê de alho- Ana Paula A de Carvalho - Mais Você

              - 5 dentes de alho médios;
              - 500 g de maionese;
              - 4 cenouras medias cozidas no vapor;
              - 1 colher (das de sopa) de azeite.

              Coloque, no liquidificador, o alho descascado e um pouco de maionese e bata. Acrescente as cenouras, já frias e o azeite e bata por 2'. Passe para um pote e acrescente a maionese restante.

              Receita 9:

              - 6 cabeças de alho;
              - 400 ml de creme de leite fresco;
              - 50 ml de água;
              - 4 colheres (das de sopa) de manteiga gelada;
              - 1 colher (das de chá) de sal;
              - pimenta-do-reino branca moída.

              Desfaça as 6 cabeças de alho, descasque e retire os miolos dos dentes de alho.
              Coloque os dentes de alho e o creme de leite em uma panela e leve ao fogo médio, por 15', mexendo de vez em quando.
              Se ficar muito grosso, acrescente a água.
              Tampe a panela até levantar fervura. Depois continue a cozinhar com a panela destampada.
              Retire a panela do fogo, deixe amornar e bata no liquidificador.
              Torne a levar ao fogo e, quando levantar fervura, acrescente as colheradas de manteiga gelada, uma a uma, batendo com uma colher de pau ou um fouet.
              Tempere com sal e pimenta e deixe chegar à consistência desejada.

              Receita 10:

              Pasta de alho

              - 250 g de alho;
              - 800 g de sal.

              Bata o alho descascado com 200 g de sal, no liquidificador.
              Passe para uma tigela e acrescente o sal restante, misturando muito bem. Pode ser guardado por até 1 ano.
              Esta é a receita tradicional daquelas pastas mais sequinhas conhecidas como salho ou alho/sal.
              Mas eu prefiro minha pasta de alho mais úmida e com menos sal.
              Assim eu posso controlar melhor a quantidade de pasta que coloco em cada receita, sem correr o risco de deixar meus pratos muitos salgados.
              Algumas receitas pedem mais alho, outras menos, por isso prefiro fazer uma pasta com menos sal e com um pouquinho de azeite para conservá-la melhor.
              Desfaça as cabeças de alho e mergulhe os dentes de alho em uma bacia com água.
              Isso vai facilitar a soltura das cascas e vai impedir que se queime as mãos.
              Quando descascamos 3 ou 4 dentes de alho não corremos o risco de ficar com as mãos ardidas, mas quando descascamos 500 g, como é o caso desta que fotografei, este cuidado se faz necessário.

                Parta cada dente de alho ao meio e retire o miolinho, descartando-o.
                Este miolinho é onde se concentra o cheiro forte do alho e é meio indigesto, além de dar uma cor esverdeada à pasta de alho. Principalmente quando o alho já está meio passado e brotando.
                Coloque os dentes de alho no liquidificador com 1/4 de copo, tipo requeijão, de azeite e 1/2 copo de sal.
                Bata até todo alho virar uma pasta.

              Pode-se fazer uma pasta de alho menos salgada, que é a ideal para fazer pães de alho. Para isso, basta bater 250 g de alho com 200 a 250 g de sal. Guarde em geladeira.

              Receita 11:

              Alho desidratado, laminado ou granulado:

              - 500 g de alho.

              Aqueça bem o forno, temperatura alta, enquanto prepara o alho.
              Higienize o alho e corte em lâminas, usando um cortador de batatas chips, ou pique em cubinhos minúsculos, com uma faquinha bem afiada.
              Coloque o alho cortado em uma assadeira e seque com papel toalha.
              Abaixe a temperatura do forno para o mínimo e coloque a assadeira dentro.
              Deixe o alho até dourar, mexendo a cada minuto, para deixá-lo soltinho.
              Quando começar a dourar, desligue o forno, deixando a assadeira dentro e mexendo, de vez em quando, até esfriar.
              Se começar a dourar demais, retire do forno e passe para uma assadeira fria e mexa até o alho esfriar.
              Se o alho ainda estiver meio macio (queremos que ele fique crocante), cubra a assadeira com um pano fino, tipo gaze ou fralda, e deixe descansar por uma noite, antes de envazar.

              Para fazer a mesma receita em microondas, depois de cortar em lâminas ou picar, forre o prato do micro com papel toalha, espalhe porções do alho e leve ao micro, potencia media, mexendo a cada 30'', até dourar e ficar crocante.

              Receita 12

              Alho frito:

              - 5 dentes de alho;
              - 1 colher (das de café) de sal;
              - 2 colheres (das de sopa) de azeite.

              Pique o alho como se fosse para o granulado, com uma faquinha afiada.
              Aqueça o azeite e junte o alho granulado.
              Junte o sal e frite o alho, mexendo sempre, até dourar.
              Sirva sobre purês, patês ou como molho.

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