14 de mar de 2011

Berinjela da D Duda e outras conservas



              1- Receita da d. Duda:

              - 6 berinjelas médias;
              - Azeite;
              - Pimenta-do-reino moída a gosto;
              - 1/2 xícara (das de chá) de alho amassado;
              - Pimenta dedo-de-moça a gosto;
              - 1 colher (das de sobremesa) de orégano;
              - Sal a gosto.

              Lave bem as berinjelas e corte ao meio no sentido do comprimento.
              Leve para cozinhar por mais ou menos 15 min em água fervente,tomando cuidado para não amolecer demais.
              Escorra e, com uma faca, faça alguns cortes no centro da berinjela (no sentido do comprimento), para colocar o molho do tempero.
              Faça um molho com azeite, pimenta-do-reino, alho, pimenta dedo-de-moça e sal.
              Disponha as berinjelas numa tigela e espalhe o molho.
              Coloque um prato ou em uma forma com um peso de mais ou menos 2 kg, por 48h para apurar este tempero.

              Obs: Se for guardar como conserva, decore com:

              - Pimentas dedo-de-moça inteiras
              - Folhas de louro
              - Galhos de alecrim
              - Dentes de alho descascados inteiros

              Minha observação: se for guardar como conserva não se esqueça de esterelizar muito bem os vidros.




              2- Escabeche de berinjelas:

              - 2 kg de sardinhas limpas e abertas;
              - 1 pimenta vermelha picada;
              - suco de 1 limão;
              - 2 berinjelas grandes;
              - farinha de trigo;
              - 2 copos de vinho branco;
              - 3 cebolas em pétalas;
              - 1 folha de louro;
              - 4 cravos da India;
              - 1/2 xícara (das de chá) de azeite;
              - 4 colheres (das de sopa) de pinolis;
              - 1 cubo de caldo de peixe;
              - 1 l de água.

              Tempere as sardinhas com sal e o suco de limão. Passe em farinha de trigo, frite, escorra e reserve.
              Corte as berinjelas em rodelas, polvilhe sal e coloque sobre uma peneira para dessorar. Seque, passe em farinha de trigo, frite e reserve.
              Leve o caldo de peixe com a água ao fogo e deixe reduzir por 15'.
              Aqueça o azeite junto com os cravos e o louro. Misture o caldo de carne.
              Monte, em um pirex com tampa, camadas alternadas de berinjelas e sardinhas.
              Despeje o caldo de carne com azeite por cima, tampe e leve para gelar por 24 h.




              3- Patê de berinjelas:

              - 5 xícaras (das de chá) de berinjelas em cubos;
              - 1 colher (das de sopa) de sal;
              - 1/2 xícara (das de chá) de azeite;
              - 2 dentes de alho amassados;
              - 1 cebola pequena ralada;
              - 2 colheres (das de sopa) de molho inglês;
              - 2 colheres (das de sopa) de salsa picadinha;
              - 1 colher (das de café) de tempero pronto para aves;
              - pimenta-do-reino.

              Misture o sal e as berinjelas deixe dessorar por 1h.
              Escorra, em um escorredor de macarrão, cubra com papel toalha, coloque um peso e deixe por 10'.
              Mergulhe em água fervente por 3'.
              Escorra e processe com todos os outros ingredientes.
              Coloque em um pote e cubra com azeite.




               4- Babaganuche:

              - 2 berinjelas medias (700 g);
              - 5 colheres (das de sopa) de molho Tahine;
              - 4 colheres (das de sopa) de suco de limão;
              - 2 colheres (das de chá) de sal;
              - 2 dentes de alho amassados;
              - 1/3 xícara (das de chá) de água;
              - azeite para regar;
              - salsinha para polvilhar.

              Coloque as berinjelas, com a casca, sobre a chama do fogão, em fogo baixo.
              Grelhe as berinjelas, virando de vez em quando, até que fiquem bem macias e soltem das cascas, que ficarão bem queimadas.
              Deixe esfriar. Corte ao meio e com uma colher retire a polpa, deixando escorrer em uma peneira até soltar líquido.
              Amasse a polpa com um garfo até virar um purê.
              Misture os outros ingredientes,deixando o azeite e a salsinha para colocar por cima.



              5- Molho de Tahine:

              - sal;
              - 3 colheres (das de sopa) de suco de limão;
              - 1 dente de alho amassado;
              - 4 colheres (das de sopa) de tahine;
              - 4 colheres (das de sopa) de água.

              Misture tudo muito bem. Leve para gelar.
              Rende 3/4 xícara de chá ou 12 colheres das de sopa.



              6- Pasta grega:

              - 3 berinjelas;
              - 1 colher (das de café) de páprica picante;
              - 1 dente de alho amassado;
              - 2 colheres (das de sopa) de cebolinha;
              - azeite a gosto;
              - 1/2 xícara (das de chá) de azeitonas verdes picadas;
              - sal.

              Corte as berinjelas ao meio, dê talhos fazendo um xadrez, sem chegar até o fim, regue com azeite e leve ao forno por 30' ou 40'.
              Raspe, com uma colher, colocando a polpa no liquidificador. Bata.
              Com a casca você pode fazer outro patê.
              Coloque os outros ingredientes no liquidificador junto com a polpa já batida e bata mais um pouco.
              Passe para um pote e cubra com azeite.



              7- Antepasto de berinjelas:
              Alvaro Rodrigues

              - 6 berinjelas;
              - 200 ml de azeite;
              - 10 dentes de alho;
              - 300 g de cebolas;
              - 150 g de pimentão vermelho, sem casca e filetado;
              - 120 ml de vinagre de arroz;
              - 100 g de azeitonas verdes picadas;
              - 1 pimenta dedo-de-moça pequena;
              - 2 colheres (das de sopa) de salsa picada;
              - 3 colheres (das de sopa) de hortelã picada;
              - 1 colher (das de chá) de sal;
              - óleo de milho ou de girassol ou azeite para regar.

              Descasque as berinjelas, fatie finas, corte em tirinhas também finas e mergulhe-as em água com sal por 30'.
              Lave em água corrente, esfregando como se estivesse lavando roupas.
              As sementes ficarão no fundo da bacia.
              Retire as fatias de berinjela da água com cuidado para não pegar as sementes.
              Esprema com espremedor de batatas para retirar o excesso de água.
              Numa panela coloque azeite, alho filetado e doure.
              Acrescente as cebolas também filetadas.
              Quando as cebolas murcharem junte o pimentão filetado, o vinagre e as berinjelas, soltando-as com um garfo. Junte a pimenta e o sal.
              Passe para uma travessa, acrescente os outros ingredientes, regue com azeite e polvilhe orégano e manjericão.

    Para ver outras receitas de molhos e conservas caseiras acesse o Índice 4.



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