14 de mar de 2011

Molho pesto genoves



              Receita 1:

              - 1 dente de alho;
              - 1 xícara (das de chá) de folhas de manjericão;
              - sal grosso;
              - 1 colher (das de sopa) de pinolis;
              - 1/2 xícara (das de chá) de azeite;
              - 1 colher (das de sopa) de queijo pecorino ralado;
              - 2 colheres (das de sopa) de grana apadano.

             Coloque um dente de alho no pilão e soque.
             Acrescente as folhas de manjericão e soque girando o socador.
             Junte sal grosso a gosto e os pinolis. Você pode misturar algumas nozes junto com os pinolis, mas não deixe de colocar pinolis.
            Acrescente azeite, misturando com colher. Junte o pecorino e o grana apadano (ou parmesão ralado, em uma versão abrasileirada).
            Coloque em um vidro esterelizado, enchendo quase até a boca. Complete com azeite e leve ao banho-maria, com o vidro já fechado, para selar bem, retirando o ar. Deste jeito, o molho vai durar por vários meses, no freezer, se não for aberto.
             Depois de aberto dura só uma semana, cobrindo com azeite sempre que retirar alguma porção.

             Na hora de servir, aqueça a massa, colocando um pouco de água em uma frigideira (bem pouca), coloque a massa, salteie com o molho. Acrescente mais pinolis, manjericão e queijo ralado.




              2- Molho pesto abrasileirado:

              - 1 maço de manjericão;
              - 2 dentes de alho;
              - 3/4 xícara (das de chá) de azeite;
              - 1/2 xícara (das de chá) de castanhas do Pará ou amêndoas;
              - 1 colher (das de café) sal;
              - 1 colher (das de café) de pimenta-do-reino;
              - 50 g de queijo parmesão;
              - opcional: folhas de limoeiro.

              Reserve o queijo parmesão e bata os outros ingredientes no liquidificador.
              Misture o queijo ralado.




              3- Molho pesto com Kiwi
              Chef Ana Zambelli

              - 2 kiwis sem casca picados;
              - suco de 1 limão;
              - 1/2 maço de cebolinha picada;
              - 1/2 maço de rúcula picada;
              - 1/2 dente de alho;
              - 50 ml de azeite.

              Coloque tudo no liquidificador e bata.
              Variações:
              Para carnes vermelhas e aves: substitua a salsinha por 6 folhas de sálvia.
              Para peixes: substitua a salsinha por coentro.
              Para carne de porco: substitua a salsinha por 1/2 maço de hortelã.

    Para ver outras receitas de molhos e conservas caseiras acesse o Índice 4.




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