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29/04/2011

Cassatta de pitangas, de tangerina ou de framboesa


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Cassatta de pitangas 1

              Uma receita simples e deliciosa.
              E o melhor é que as frutas vêm do meu quintal.
              Infelizmente os pomares são cada vez mais raros.
              Uma vez que provamos um fruto colhido no pé é muito difícil achar sabor em frutos de pomares industriais.
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             Pão de ló:

              - 3 a 4 ovos;
              - 4 colheres (das de sopa) de açúcar;
              - 4 colheres (das de sopa) de farinha de trigo.

               Leve as claras com o açúcar ao fogo, em banho-maria, até que o açúcar dissolva e as claras amornem.

Cassatta de pitangas massa

               Coloque na batedeira e bata até virar um merengue.
               Acrescente as gemas e bata até homogeneizar.
               Junte a farinha de trigo, peneirando-a sobre os ovos.
               Asse em forma, untada e enfarinhada, de 26 x 40.



                Recheio:

                - 300 ml de polpa de pitangas;
                - 1 xícara (das de chá) de creme de leite sem o soro;
                - 1/2 xícara (das de chá) de açúcar;
                - 150 ml de polpa de pitanga;
                - 1/2 xícara (das de chá) de açúcar;
                - 2 claras;
                - 1/3 xícara (das de chá) de açúcar.

                Leve as claras ao fogo com o açúcar (1/3 de xícara de chá), em banho-maria, mexendo sempre até açúcar dissolver.
                Leve à batedeira e bata até virarem um merengue. Reserve.

Cassatta de pitangas recheio

              Bata as frutas aos poucos e sem acrescentar água para obter uma polpa bem concentrada.
              Separe 150 ml e leve ao fogo com 1/2 xícara, das de chá, de açúcar e deixe ferver por 6'.
              Misture os 300 ml restantes de polpa de pitanga ao açúcar e ao creme de leite sem o soro.
              Misture o creme de pitangas ao merengue e junte a calda fervida


               Montagem:

              Corte uma tira na medida do fundo de uma forma de bolo inglês media.

Cassatta de pitangas 5

                  Corte 4 tiras com comprimento e largura suficientes para formarem 4 "paredes" de massa na forma.
                  Forre a forma com um plástico grande o suficiente para sobrar dos dois lados.
                  Coloque a tira no fundo da forma, depois coloque as tiras das laterais mais compridas e feche colocando as duas tiras dos lados menores.
                  Umedeça com calda de pitangas e recorte as rebarbas que excederem a forma.
                  Coloque o recheio.
                  Feche o plástico, cobrindo o recheio e leve ao congelador por 6 h.
                  Desenforme sobre uma bandeja de servir, cubra com chantilly e decore com geleia de pitangas.
                  Você pode trocar a polpa de pitangas por qualquer fruta cítrica (laranja, tangerina...) ou frutas vermelhas (uva, jabuticaba, morango, amoras, framboesas...).


                  Decoração:

                  Bata 500 ml de creme de leite fresco supergelado em chantilly e, com a batedeira ainda ligada, acrescente 1 xícara, das de chá, de açúcar.

Cassata de pitanga 6

               Desenforme e retire o plástico da cassata.
               Cubra a cassata com uma camada fina de chantilly.
               Eu escolhi dois bicos diferentes para decorar, um com um dos lados lisos (2) para fazer as laterais e o outro, um bico pitanga (1) para arrematar o topo e, se quiser a parte inferior da cassata.
               Meu chantilly poderia ter ficado um pouco mais firme, mas deu para decorar com tranquilidade.
               Comece fazendo as laterais e encoste a manga de confeitar na parte inferior da cassata e suba, pressionando levemente a manga de confeitar e liberando o chantilly.
               Feita toda a volta da cassata, espalhe geleia no topo e arremate fazendo pitanguinhas de chantilly, usando o bico correspondente (1).
               Mas se quiser ter menos trabalho, cubra a cassata com uma camada generosa de chantilly, deixando-a bem irregular, e com uma colher de sobremesa, espalhe geleia da fruta escolhida para fazer o recheio, neste caso, tangerina. Pegue porções de geleia com o dorso da colher e literalmente desarrume ainda mais a cobertura, mesclando a geleia com o chantilly.
                Leve para gelar.



Cassata de tangerina 1

                     Recheio de tangerina:

                     - 300 ml de geleia de tangerina carioquinha;
                     - 1 lata de creme de leite gelado e sem o soro;
                     - 1 colher (das de chá, rasa) de emulsificante para sorvete.

                     Bata o creme de leite com a geleia, no liquidificador.
                     Se quiser um recheio menos cremoso já pode rechear direto a cassatta e levar para gelar por 8h.
                     Se quiser um recheio mais cremoso coloque o creme batido em um pote e leve ao congelador por 8 h.
                     Retire o creme congelado do congelador, parta em pedaços menores e coloque-o na batedeira com o emulsificante.
                     Bata por 6'.

Cassata de tangerina 2

                     Para rechear, proceda como o recheio de pitangas, corte o pão de ló em tiras, forre a forma com um plástico e encaixe as tiras de pão de ló no fundo e nas laterais e preencha com o recheio.
                     Leve ao congelador por 12 h.
                     Desenforme, cubra e decore com chantilly e geleia de tangerina.

Cassata de tangerina 3

                     Se sobrar recheio, monte um pequeno pavê usando as sobras de pão de ló e leve para gelar.
                     Você também pode usar as geleias de qualquer fruta cítrica (incluindo a pitanga) ou vermelha.


                     Recheio de framboesa:

                     - 300 g de açúcar;
                     - 300 g de framboesa, fresca ou congelada;
                     - 400 ml de creme de leite fresco;
                     - 1/2 cálice de groselha;
                     - 1 sachê de gelatina incolor;
                     - 1/4 xícara (das de chá) de água;
                     - 1 pote de iogurte natural;
                     - 100 g de cream cheese.

                     Leve a framboesa e o açúcar ao fogo, até ficar em ponto de geleia. Se preferir uma geleia mais homogênea, sem pedacinhos de frutas, bata a fruta, no liquidificador, com pouca água, antes de colocar na panela. Deixe esfriar.
                    Leve o creme de leite para gelar até quase congelar. Coloque na batedeira e bata em chantilly.
                    Quando estiver quase no ponto, hidrate e dissolva, em banho-maria, a gelatina incolor e misture a groselha.
                    Despeje a mistura de groselha e gelatina na batedeira, ainda ligada.
                    Sem desligar a batedeira, acrescente o iogurte natural, o cream-cheese e a geleia fria.
                    Substitua o recheio de pitangas por este recheio e prepare a receita como descrito acima.

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