29 de abr de 2011

Charlotte de panetone


              Massa:

              - 1 panetone fatiado.


              Creme de chocolate:

              - 2 xícaras (das de chá) de leite;
              - 1 lata de leite condensado;
              - 3 gemas;
              - 3 colheres (das de sopa) de maizena;
              - 1 sachê de gelatina incolor, sem sabor;
              - 1/4 xícara (das de chá) de água;
              - 500 g de chocolate 1/2 amargo;
              - 200 ml de creme de leite.

              Leve ao fogo, o leite, o leite condensado, as gemas e a maizena, mexendo sempre, até engrossar.
              Hidrate a gelatina na água.
              Retire o creme do fogo, misture o creme de leite e uma parte do chocolate picado, para esfriar um pouco e acrescente a gelatina hidratada, mexendo bem para dissolver a gelatina.
              Acrescente o chocolate restante, mexendo para homogeneizar. Reserve.


              Creme de pêssego:

              - 1 lata de leite condensado;
              - 1 lata de creme de leite;
              - 250 ml de suco concentrado de pêssego;
              - 1 sachê de gelatina incolor, sem sabor;
              - 1/4 xícara (das de chá) de água;
              - 1 caixa de gelatina de pêssego;
              - 2 xícaras (das de chá) de creme de leite fresco.

              Bata, no liquidificador, o leite condensado, o creme de leite, o suco de pêssego, a gelatina hidratada na água e dissolvida em banho-maria e o pó para gelatina de pêssego. Reserve.
              Bata o creme de leite em chantilly e misture o creme de pêssegos. Reserve.


              Geleia de ameixas:

              - 350 g de ameixas pretas secas;
              - 1/2 xícara (das de chá) de água;
              - 1/4 xícara (das de chá) de vinho branco suave.

              Afervente as ameixas com a água, até reduzir a água.
              Bata, no liquidificador, com o vinho.


              Geleia de pêssegos:

              - 1 vidro de geléia de pêssegos;
              - 1/4 xícara (das de chá) de vinho branco suave.

               Misture os dois.


               Calda:

               - 1 xícara (das de chá) de geleia de pêssegos;
               - 1/2 xícara (das de chá) de calda da compota de pêssego.

               Misture os dois.


              Montagem:

              Passe as fatias de panetone pela calda e forre uma tigela ou um pirex, fundo e laterais, com as fatias.
              Espalhe o creme de chocolate e leve para gelar por 30'.
              Espalhe a geleia de ameixas e coloque o creme de pêssegos. Leve para gelar por mais 30'.
              Espalhe a geleia de pêssegos e decore com fatias de pêssegos em calda e ameixas pretas.

    Para ver outras receitas de charlotes, cassatas e zucottos acesse o Índice 1.




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