Torta e empadinha de abóbora

             Em matéria de tortas, eu sempre fui fã das mais tradicionais por aqui: banana, morango e limão, principalmente.
             De abóbora eu realmente nunca tinha pensado em fazer.
             Mas, de vez em quando em um filme americano, há referencias à este quitute tradicional por lá. E quando vi esta receita resolvi experimentar.
             Aprovadíssima!!!!!!!!!!
             De quebra, fiz uma empadinhas de doce de abóbora com o doce que fiz semana passada.
             Antes que me digam que eu exagerei (e exagerei mesmo, rsrsrs) fiz apenas 3 empadas n^o 0 e uma torta pequena.
             Amanhã é dia de reforçar o chá de amoras... ainda bem que tem muitas folhas no pé!!!!
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               Torta:

               - 1 xícara (das de chá) de farinha de trigo;
               - sal;
               - 1/2 xícara (das de chá) + 1 colher (das de sopa) de gordura vegetal hidrogenada;
               - 4 colheres (das de sopa) de água;
               - 1 colher (das de sopa) de açúcar.

               Misture e deixe descansar por 1 h, na geladeira.
               Coloque na forma e leve para assar, por 15', a 180º C.
               Coloque o recheio e leve ao forno, a 160º C, por 1 h.

              Recheio:

              - 400 g de abóbora moranga;
              - 1 1/2 xícara (das de chá) de açúcar mascavo;
              - 1 colher (das de chá) de canela em pó;
              - 1 colher (das de chá) de noz moscada;
              - 1 colher (das de chá) de gengibre;
              - 1 colher (das de chá) de cravo em pó;
              - 1/2 xícara (das de chá) de leite;
              - 2 ovos;
              - 2 colheres (das de sopa) de glucose;
              - 1 colher (das de sopa) de farinha de trigo.

              Corte a abóbora em cubos e cozinhe, apenas pingando água de vez em quando.
              Deixe a abóbora bem sequinha e bata, no liquidificador, com os ingredientes restantes.
              Despeje sobre a massa e torne a levar ao forno.

              Empadinha de abóbora.

              Massa:

              - 1 1/2 xícaras (das de chá) de farinha de trigo;
              - 2 colheres (das de sopa) de açúcar;
              - 100 g de manteiga;
              - 1/4 colher (das de café) de bicarbonato de sódio;
              - 1 clara.

              Coloque a farinha de trigo em uma tigela e misture o açúcar e o bicarbonato.

              Misture e acrescente a manteiga gelada e amasse com a ponta dos dedos.
              Acrescente a clara de ovo.
              Faça uma massa homogênea e amanteigada. Se preciso acrescente um pouco mais de manteiga.
              A quantidade de manteiga vai do gosto pessoal, mas, para mim, entre 100 e 150 g é o ideal para esta quantidade de farinha.
              Leve a massa para gelar por 1 h, para que o bicarbonato perca o poder de fermento e mantenha apenas a função de dar crocância à massa.
             O recheio é suficiente para duas receitas de massa, então dobre a quantidade de ingredientes ou guarde o recheio que sobrar na geladeira e sirva com queijo branco ou como recheio de panquecas.


              Recheio:

              - 500 g de abóbora preferida;
              - 1 maçã;
              - 350 g de açúcar;
              - 1 pau de canela;
              - 4 cravos;
              - opcional: suco de 1 limão.

              Eu usei a cabotiá, também conhecida por abóbora japonesa, porque é mais sequinha e não tem fiapos (palavras de minha mãe que sempre preferia essa abóbora), mas pode-se usar qualquer uma.
              Cozinhe a abóbora, com o mínimo de água, a canela e os cravos. Pingue água, se necessário.

              Retire a canela e os cravos e coloque no liquidificador, junto com a maçã picada com a casca e as sementes.
              Faremos um doce cremoso, em ponto de geleia, e a maçã com a casca e as sementes irá ajudar a dar ponto.
              Acrescente pouquíssima água, apenas o suficiente para não forçar o liquidificador e bata até formar um purê.
              Coe esse purê e adicione o açúcar e o suco de limão (se gostar).
              Leve ao fogo, mexendo sempre, até o doce engrossar e começar a aparecer o fundo da panela.


              Teste o ponto da mesma forma que qualquer geleia, retire uma porção da massa e coloque no pires.
              Se a amostra formar um montinho já é uma indicação de que pode estar no ponto.
              Se a amostra esparramar no pires torne a ligar o fogo e deixe engrossar mais um pouco.
              Leve a amostra que formou um montinho ao congelador apenas para esfriar. Doce cremoso quente sempre vai escorrer pelo pires ao ser virado, só o doce em barra quente não escorre, mas estamos preparando o cremoso. Mas não deixe a amostra congelar, apensas esfriar totalmente.
              Vire o pires e se a amostra permanecer no lugar o doce está pronto.
              Passe-o para um pirex e deixe esfriar totalmente.
              Nunca coloque doce quente ou morno em massa de empada ou torta crua. A massa vai embatumar e permanecer crua por dentro.
              Forre forminhas de empada com a massa deixando uma pequena rebarba para fora.


              Coloque uma colher, das de sobremesa de doce de abóbora.
              Pegue uma porção da massa, achate-a na palma da mão e feche a empada, pressionando com a palma da mão e recortando o excesso de massa..
              Pincele uma gema sobre todas as empadinhas e leve para assar.
              Rende 12 a 13 empadinhas, em forminhas de empada n^o 0.

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