12 de set de 2012

Massa folhada de chocolate e prática


Massa folhada de chocolate e prática

               Desde que aprendi a fazer massa folhada com a Anka Popovick poucas vezes fiz outra receita. Afinal, em time que está ganhando não se mexe.
               Mas, quando vi estas receitas no blog Sabor Saudade, achei que deveria experimentar.
               São tão simples que se tornaram irresistíveis. Tão irresistíveis que fiz as massas em pleno veranico.
               Tive que colocar as massas no congelador para poder folhá-las. Em poucos segundos a manteiga já estava se desfazendo.
               Mas ficaram maravilhosas.
               Para acessar as receitas originais: massa folhada prática e massa folhada de chocolate.


Massa folhada de chocolate e prática

               Massa folhada de chocolate:

               - 500 gramas de manteiga sem sal gelada;
               - 450 gramas de farinha de trigo;
               - 50 gramas de chocolate em pó (usei cacau em pó);
               - 1/2 colher (das de chá) de sal;
               - 150 ml de água gelada.

                Em uma bacia limpa e seca, coloque a farinha e adicione o cacau peneirado e o sal.
                Com uma garfo misture a farinha ao cacau totalmente, até não haver nenhuma parte branca.
                Adicione então a manteiga picada em cubos pequenos ou às colheradas.
                Com as pontas dos dedos (ou um garfo) vá misturando a manteiga a mistura de farinha, cacau e sal até formar uma massa pedaçuda e seca.
                Adicione então a água ao poucos e continue mexendo até formar uma massa homogênea.
                Pode ser que você não precise usar toda a água ou, eventualmente, precise usar mais água do que o indicado, depende das condições ambientais da tua cozinha e da qualidade da farinha utilizada.
                Evite mexer demais enquanto mistura a manteiga a farinha para evitar que a manteiga derreta demais.
                Eu adicionei mais água do que a indicada, por descuido, mas consegui folhar, com mais cuidado para não rasgar a massa que ficou muito leve. E também deixei alguns pedacinhos de manteiga sem desmanchar.

Massa folhada de chocolate e prática

               Faça uma bola e enrole a massa em filme plástico e leve à geladeira por meia hora.
               Depois de gelada, retire a massa da geladeira e abra sobre uma superfície levemente esfarinhada.
               Quando necessário vá adicionando farinha aos poucos, mas não encha a superfície de farinha de jeito nenhum.
                Abra a até formar um retângulo com algo como 40CM X 20CM e então dobre a massa, primeiro da direita para a esquerda, como mostram as mãozinhas, depois debaixo para cima, 2 vezes.


Massa folhada de chocolate e prática
           
                Sempre que for abrir a massa, coloque o lado "curvo" da massa (veja o "V" amarelo das imagens abaixo) do lado direito. Fazendo deste modo não correrá o risco da massa não folhar.


Massa folhada de chocolate e prática
               Depois de gelada sua massa está pronta para usar.
               Veja a imagem abaixo e preste muita atenção ao fazer as dobras. O lado direito da massa sempre vai ficar arredondado e o lado esquerdo da massa sempre vai ficar irregular.

Massa folhada de chocolate e prática
              
               Rende cerca de um quilo de massa folhada.
               Se não for usar a massa imediatamente corte-a em partes e congele as partes separadamente.
               Eu abri a massa em um grande retângulo, cortei ao meio, sobrepus as peças e enrolei como rocambole. E a outra parte deixei um quadrado de massa.

Massa folhada de chocolate e prática
              
               Embrulhei separadamente e congelei.
               Para congelar, depois de embrulhar em filme plástico ou alumínio, coloque em saco plástico, retire todo o ar e leve ao congelador ou freezer.
               Pode ficar no congelador por até um mês e na geladeira por até quatro dias.


Massa folhada de chocolate e prática
 
                Massa folhada prática:

               - 500 gramas de manteiga sem sal gelada;
               - 500 gramas de farinha de trigo comum;
               - 250 ml de água gelada (precisei de apenas 100ml);
               - 2 gramas (1/2 colher, das de chá) de sal.

                Prepare a massa como a massa de chocolate.


                Quando aprendi a fazer as dobras, lembro-me de que a Anka alertou que as dobras sempre deveriam ser feitas para o mesmo lado. Se por acaso, na segunda vez em que a massa fosse aberta, as dobras não fossem feitas do mesmo modo, deixando a abertura como da primeira dobra, a massa não folha ao assar.
               E é verdade, já aconteceu comigo e com minha filha.
               Ela até riscou a receita do caderno que preparei para ela, de pura raiva, rsrsrsrs.
               Ela não prestou atenção a este fato e a massa que levou um tempo precioso para ficar pronta, não folhou... dai o caderno "pagou o pato", kkkkkkk.

Massa folhada de chocolate e prática

               1-Sove a massa, com as mãos espalmadas, até formar uma massa lisa.
               Não aperte a massa entre os dedos porque isso vai deixá-la elástica.
               Sove-a fazendo movimentos de "empurrar e puxar" a massa com a parte mais "gordinha" da palma da mão. Deixe a massa descansar por 1 hora na geladeira.
               2- Abra a massa com um rolo, deixando-a retangular.
               3- Dobre a massa, da direita para a esquerda, conforme mostram as setinhas da foto.
               4, 5 e 6 - Dobre 1/3 da massa, da ponta em direção ao centro, conforme mostra a seta, e repita o movimento.
               7- Leve à geladeira por 1 h. Repita todo este processo mais 4 vezes.

               Sempre que for abrir a massa novamente, tome o cuidado de colocar a dobra para o lado direito.
               Quando fazemos a primeira dobra, depois de dar o formato retangular à massa, o lado direito fica "arredondado".
               E depois de feitas as duas dobras, o lado direito permanece arredondado e regular e o lado esquerdo, que corresponde ao lado da abertura fica irregular.
               Todas as vezes que for abrir a massa tome o cuidado de colocar este lado mais arredondado e regular voltado para o lado direito.
               Nunca é demais repetir!

Massa folhada de chocolate e prática

               Esta é uma dica preciosa do blog "Sabor Saudade".
               Cada vez que você abrir a massa e tornar a dobrá-la, faça uma nova marquinha pressionando a massa levemente com a ponta dos dedos.
               Assim você não vai se perder e fazer menos dobras do que deveria.

Para ver outras receitas de massa básicas, pães e panetones acesse o Índice 7.




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