![Palmiers 1 Palmiers 1](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhMjeC1fgx63LYUNat85C2mEuvJ_Fhh7JGhV6cT8oP-hGdwqhSgtQt7BltnjDpgX-OkPvCQtAwqbFaHvXBVZ0nBeM_wXwRLPukop03XgbAVuat3-5hkFuEfKxOWIxV85EthhCmN8EzfGXE/s496/palmier%25201.png)
Esta é outra receita que faz muito sucesso. Durante alguns meses fiz muitos tipos de pães e biscoitos que minha mãe levava para vender no escritório em que ela trabalhava e os palmiers e pães de mel eram os líderes absolutos de vendas.
Eu fazia a massa folhada em casa e gostava de abri-la bem fininha, o que resultava em um palmier que realmente desmanchava na boca. E eu tinha o cuidado de embalá-los em bandejinhas de isopor e filme plástico, o que garantia a qualidade do produto.
Fazia varias bandejinhas por dia.
Se você quer ter uma renda extra, é uma boa pedida!
Se você só curte fazer uma boa culinária e encantar familiares e amigos é uma ótima pedida!
E se você curte fazer presentes diferentes, é uma excelente pedida!
Para ver outras receitas de biscoitos e petit-four acesse o Índice 7.
![Palmiers 2 Palmiers 2](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEikV_Cn112AwMmJCPmNbmZ-A8M4_iAVbyS0oxL79NofW8CAHeEHrm8BDd3yl5j6FhBck7QH7NZuYimc34Ze2N-yxFGNW3-tEpVKUecR7K1benvlwuwBVJ-MVSxRUmv1FkvHJtBR4tV6drcR/s496/palmier%25202.png)
Ingredientes:
- massa folhada;
- açúcar cristal.
É claro que você pode comprar a massa industrializada, mas não é a mesma coisa.
Abra a massa folhada em uma espessura bem fina, tendo o cuidado de já deixá-la no formato retangular.
![Palmiers 3 Palmiers 3](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjU4PbsEAGwFopa0AxvlztYCcEv39kL7qIRbt0ZdObnSfY3sIIHar13JTSxy41cgChPnZ1L9FF3qTu0jMvLhy4eowYWka7srYd73r5JKcdIc6-qceJluFGhAvm_KQtlkygt2rjUrs8fBTz0/s706/palmier%25203.png)
A sobras de massa folhada não podem se amassadas uma segunda vez e reabertas, porque elas perdem a capacidade de folhar. Por isso é importante já abrir o mais próximo possível do formato retangular.
Marque levemente o centro da massa, com um palito. Levemente mesmo, só queremos uma sombra de risco para ajudar na hora de enrolar.
Espalhe açúcar cristal por toda a massa e enrole, as duas extremidades, em direção ao centro. Junte os dois rolinhos bem no centro.
Corte fatias de 1 a 1,5 cm e deite-as em uma assadeira, sem untar.
As primeiras fatias eu cortei assim que enrolei, com a massa já bem maleável por causa do calor.
Achei que ficaram grossas demais e ficou difícil cortá-las.
Coloquei a massa, já enrolada, no congelador, por 30' e ai, sim, pude cortá-la sem dificuldades em fatias mais finas, o que resulta em um palmier mais delicado e saboroso.
Antes de levá-los ao forno, torne a levar à geladeira.
Leve ao forno alto, preaquecido e, quando estiverem douradas por baixo, vire-as com auxilio de uma espátula, para dourarem do outro lado.
Quando dourarem dos dois lados, retire do forno e passe, imediatamente, para uma bandeja. O açúcar, quando esfria, faz com que os palmiers grudem na assadeira, o que vai fazer com que eles se quebrem. Retirando-os quentes da assadeira, não há mais este perigo.
Deixe esfriar e embale.
Se tiver que cortar as laterais e quiser aproveitar estas pontas, pincele gema de ovo e polvilhe açúcar cristal. Leve para assar e sirva.
Ou coloque as aparas umas sobre as outras, mantendo as mesmas posições em que estavam ao serem cortadas e passe o rolo só para formar uma nova placa (veja em Massa folhada).
![Massa folhada 1 Massa folhada 1](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEih16s4HMXneMyaZA-MH8Kz7pVkXGK3jqTiS2HP74F3ES0hZwo0fkMCgtjlS7AW9e-cH0tWlr4SubL5XLiQfjsueck52jeULTYe7gPcpDZ4ruL7_xTMhMW4iW7SCi_UizM5_7fuybIL4hM/s496/massa%2520folhada.png)
Massa folhada:
- 500 g de farinha de trigo;
- 2 gemas;
- 2 colheres (das de sopa) de margarina;
- 1 colher (das de chá) de sal;
- 1 copo (tipo requeijão -200ml) de água gelada;
- 300 g de margarina para folhar ou margarina em tablete ou manteiga.
Amasse a farinha com as gemas, o sal, as 2 colheres de margarina e o sal.
Dê liga com a água gelada.
1-Sove a massa, com as mãos espalmadas, até formar uma massa lisa.
Não aperte a massa entre os dedos porque isso vai deixá-la elástica.
Sove-a fazendo movimentos de "empurrar e puxar" a massa com a parte mais "gordinha" da palma da mão. Deixe a massa descansar por 1 hora na geladeira.
![Massa folhada 2 Massa folhada 2](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj3qePR08b-q8gqftaNaOmNPEnhERAG3VLRVdGd8tU6jMD4SuNlDX_ubL2T6D2NfAWCCUQk_f-infRoNQfeAAGDBr5YYX38gKwToQqehjxKKD2S__94rb3P-5iwxLb5HUPLQqNXdCXiW9tt/s706/massa%2520folhada.png)
2- Abra a massa com um rolo, deixando-a retangular.
3- Espalhe 1/5 da margarina em metade da massa. Dobre a massa, da direita para a esquerda, conforme mostram as setinhas da foto.
4, 5 e 6 - Dobre 1/3 da massa, da ponta em direção ao centro, conforme mostra a seta, e repita o movimento.
7- Leve à geladeira por 1 h. Repita todo este processo mais 4 vezes, até terminar toda a margarina.
Sempre que for abrir a massa novamente, tome o cuidado de colocar a dobra para o lado direito. Repare na foto abaixo para reconhecer o lado que deve ficar à direita.
Quando fazemos a primeira dobra, depois de dar o formato retangular à massa, o lado direito fica "arredondado".
E depois de feitas as duas dobras seguintes, o lado direito permanece arredondado e regular e o lado esquerdo, que corresponde ao lado da abertura fica irregular.
Para ver outras receitas de biscoitos e petit-four acesse o Índice 7.
Muito bem explicado, obrigado.
ResponderExcluirObrigada, Miguel.
ExcluirSeja sempre bem-vindo.
Abraços.