![Brioches 1 Brioches 1](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhxGhASorprxnR4xx5rmjXmzR650NKPQEte-Wr_-DbQo_RM8ia1Fg0kEyrDUDxJ5CsVt94Eq41iMBdlC3aTszvLPtbWYS7IIaVIrwUe2cGal2DOs7V2qbBqCGlehvH-gTohXQw-QJ2cZB4V/s496/brioche%25201.png)
Um dos meus pães preferidos.
Além de ser uma massa deliciosa, o formato deste pãozinho é um charme só.
Puro, com manteiga ou com geleia é uma delicia!!!!
Para ver outras receitas de pães acesse o Índice 7.
![Brioches 2 Brioches 2](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgVaoh3wkYZ_wac99SDhzE2iRhKpJ7ivTvApr3hNCgZpKTlp4pC8VrYLSgLhyw1Vp3hP82ixaK9uNvZ8ma_u5U_1GHIUM2-Ej7OMwbBQNV5fgxf8HwrC9gC_-y6E-tZVeRlFr5OHhLSssCQ/s701/brioche%25205.png)
Ingredientes:
- 40 g de fermento biológico fresco;
- 500 g de farinha de trigo;
- 3 ovos;
- 1 colher (das de café) de sal;
- 2 colheres (das de chá) de essência de baunilha;
- 100 g de açúcar;
- 100 g de margarina;
- ± 3/4 xícara (das de chá) de leite.
Dissolva o fermento com o açúcar e misture meia xícara, das de chá, de farinha.
Deixe descansar por 15'. Essa primeira massa é a "esponja".
Para saber mais detalhes sobre a esponja e como sovar e modelar broas, acesse Segredos para fazer um pão de qualidade.
Coloque sobre a farinha restante e misture, juntando os ovos, a essência e a margarina.
Amasse , acrescentando o leite aos poucos, até dar ponto.
Sove por 15'. Divida em 2 porções, modele bolas e deixe crescer por 40'.
Pegue uma das porções de massa e separe uma porção menor, de ± 1/4 do volume total.
![Brioches 3 Brioches 3](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgd-IOkR1-Y9rw_fsi4Blkd9W6IaJA7jkbT0eMHlXcndrctqYTEWJmOt4HgTnbSVhn-wRGjEPgycyjGTdhP59iBtMCBv6YXNNE0QCuFVcjIEIhX3fYdbM-OJ_Z36UO3F8iM3ctT8P_JSWB3/s700/brioche%25204.png)
Modele uma broa com a porção maior e coloque em forma untada e enfarinhada.
Como eu não tenho uma forma canelada alta e nem sempre podemos ter muitas formas em formatos diversos, resolvi fazer o pão grande sem a forma, colocando em forma só polvilhada com farinha, e fazer 12 pãezinhos menores usando forminhas para empada caneladas.
Só pela massa não precisaria untar as forminhas, mas a gema açucarada que é pincelada por cima costuma fazer o pão grudar na borda das forminhas. Vale a pena untar e enfarinhar pelo menos a parte superior das forminhas.
Torne a dividir a segunda porção da massa em 12 porções.
E de cada uma destas 12 porções, separe uma parte pequena para fazer o topo do brioche.
![Brioches 4 Brioches 4](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgG46olqtMa5V_-KJ2TOt25swzDxPoRO1c9Shyphenhyphen1PMdMUPPMjPAIpXq3tfRAfhet_GgjAtJQnjme9oEt-vRuvTkuLHbKhshsNFwXTR43-gobuCOOawpaymRrhgfB1m667HEYm4VOHT3XMVZq/s700/brioche%25203.png)
Fure no centro (eu usei o cabo do meu rolo de massa para fazer a abertura e depois alarguei com os dedos), modele uma bola, com a porção pequena de massa, e encaixe no espaço aberto no centro.
Pincele gema com açúcar, deixe crescer até dobrar de volume e leve para assar.
Os brioches que estiverem em formas, deixe crescerem até a massa chegar na borda das formas.
Como o tempo ultimamente tem estado muito quente e seco, a massa levou muito menos tempo para crescer nas duas etapas de fermentação (antes e depois de modelados).
![Brioches 5 Brioches 5](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj2LbtYJ19fCyTySyeRO9e1RN96NPoHAl5FemA8JdyOeyk1Lc7S5lLDhWcb98ShLiciv9ubXuTjxx3AFVQeC9IkZWODoc9K52VjkIzLmIBg0ZTd_WfXGQOd5ApGApdZpAlU8sRUikD2Uz0/s701/forma%2520para%2520brioche.png)
Formas para brioches. Estas são grandes, mas existem, no mercado, forminhas do mesmo modelo menores.
Para ver outras receitas de pães acesse o Índice 7.
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