16 de ago de 2013

Empada e empadão de aipim



Empada e empadão de aipim 1


              Desde que vi esta receita em uma revista há uns 30 anos, quis fazê-la, mas sempre acabava fazendo a receita já consagrada aqui em casa.
              Quanta perda de tempo!!!!! Que receita deliciosa!!!!!
              É claro que a receita campeã de audiência continuará sendo feita aqui em casa... junto com esta, é claro.



Empada e empadão de aipim 2


               Ingredientes:

              - 1 kg de aipim (macaxeira, mandioca) cozido e espremido;
              - 2 colheres (das de sopa) de manteiga;
              - 1 colher (das de chá) de sal;
              - 3 gemas batidas;
              - 1 1/2 xícaras (das de chá) de farinha de trigo;
              - 3/4 xícara (das de chá) de farinha de trigo;
              - 2 colheres (das de sopa) de maisena;
              - 2 colheres (das de chá) de fermento em pó químico.

              Misture o aipim amassado, a manteiga e o sal, amassando bem.


Empada e empadão de aipim 3


              Acrescente as gemas.
              Peneire juntos, a primeira medida de farinha, a maisena e o fermento e junte-os à massa.
              Trabalhe com as mãos até a massa ficar homogênea.
              Deixe descansar por 30'.
              Acrescente a segunda medida de farinha e deixe descansar por mais 30'.
              Repare, na última imagem, que a massa é pegajosa, por isso, na hora de modelar as empadas ou empadão unte as mãos com óleo ou azeite.
              Unte as forminhas de empada com manteiga


Empada e empadão de aipim 4

              Coloque uma porção da massa na forminha e forre fundo e lateral, deixando uma rebarba para fechar com perfeição, junto com a tampa.
              Coloque o recheio e abra uma porção de massa na palma da mão.
              Tampe a empada e corte o excesso de massa, pressionando a tampa contra a forminha.
              Dissolva uma gema em azeite, pincele as empadas e leve para assar em forno quente, 200º, por 50' ou até dourar no tom desejado.




                  Empadão:

Empada e empadão de aipim 5

               Unte uma forma de fundo removível e forre fundo e lateral com a massa.
               Abra uma porção da massa entre dois plásticos e com auxílio de um rolo.

Empada e empadão de aipim 6

               Coloque o recheio e cubra com a massa aberta entre os plásticos.
               Recorte as rebarbas e pincele a gema diluída no azeite.
               Leve para assar.


                Recheio:

                - 1 peito de frango cozido e desfiado;
                - cheiro-verde, cebola, alho, pimentão ou meu tempero preferido;
                - polpa ou molho de tomate;
                - opcional:
                - azeitonas e palmito ou champinhos picados;
                - creme de leite ou requeijão cremoso.

                Refogue o frango nos temperos escolhidos.

Empada e empadão de aipim 7



                Acrescente o requeijão ou creme de leite e as azeitonas, palmito picado ou champinhons.


                Se quiser, faça um recheio de camarões:

               - 500 g de camarão;
               - 1 colher (das de sopa) de manteiga ou azeite;
               - ervas finas;
               - cebola ralada a gosto;
               - polpa de tomate a gosto;
               - caldo da fervura das cascas dos camarões;
               - 1 bisnaga de catupiry.

               Lave bem as cascas dos camarões e ferva com pouca água e temperos a gosto para fazer um caldo de camarão.
               Este caldo é rápido de fazer e acentua o sabor do recheio.


Caldo de casca de camarão



               Derreta a manteiga ou aqueça o azeite e doure a cebola.

Rocambole de camarão

               Acrescente os camarões, refogue ligeiramente e polvilhe ervas finas
               Misture a farinha em um pouco do caldo da casca de camarão, para dissolver bem, e depeje sobre os camarões, junte polpa de tomate a gosto e mexa até engrossar. Use pouco caldo para deixar o recheio cremoso, mas sequinho.
              Coloque metade do catupiry e misture.
              Desligue o fogo e deixe o recheio esfriar.
              Nunca use recheio quente sobre massas cruas de tortas, empadões ou rocamboles.
              O recheio quente não vai deixar a massa interna assar e o resultado é uma massa embatumada.

Para ver outras receitas de empadas e salgadinhos acesse o Índice 5.





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4 comentários:

  1. parabéns pelo seu blog..amei a receita,vou fazer amanhã!obrigada por compartilhar..:)

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    1. Muito obrigada, Dal. Seja sempre bem-vinda.
      Tenho certeza de que você vai amar a receita.
      E é isso que me faz feliz, compartilhar o que é bom.
      Obrigada pelo carinho.
      Beijos.

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  2. Oi Gisele amei suas receitas, fiz a maionese com ovos cozidos e não havia sinda lido abaixo nos comentários onde vc diz q não pode colocar os ovos ainda quentes e hehe...usei quente estava com pressa pra fazer kkkkk
    Pois e desandou,queto usar no empadão como sugeriu mad não entendi na receita aonde entra a maionese?tb será q posso substituir as farinhas d trigo por s/glúten ?aguardo por favor Claudia

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    Respostas

    1. Oi, Claudia.
      Acho que vou lá na receita de maionese acrescentar este detalhe sobre os ovos, rsrsrs. Pode não parecer, mas é importante mesmo.

      Quanto ao empadão com maionese na massa a receita é esta aqui empadas salgadas.
      Eu faço empadinhas e empadões com maionese na massa porque ficam desmanchando na boca, do jeitinho que minha família gosta.
      Nada mais é do que a mistura de maionese com farinha de trigo, fazendo uma farofa úmida.

      Nunca fiz com farinhas sem glúten, mas creio que não vai haver nenhum problema. Talvez só na hora de colocar a tampa, já que a massa vai ficar mais quebradiça.
      Abra a massa entre dois plásticos, para fazer a tampa, e cubra o recheio. Pincele a gema misturada com azeite e leve para assar.

      Esta receita de empadão de aipim não leva maionese, não.

      Espero ter tirado todas as suas dúvidas.
      Beijos.

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