Empada e empadão de aipim

              Desde que vi esta receita em uma revista há uns 30 anos, quis fazê-la, mas sempre acabava fazendo a receita já consagrada aqui em casa.
              Quanta perda de tempo!!!!! Que receita deliciosa!!!!!
              É claro que a receita campeã de audiência continuará sendo feita aqui em casa... junto com esta, é claro.
               Para ver outras receitas de empadas e salgadinhos acesse o Índice 5.

               Ingredientes:

              - 1 kg de aipim (macaxeira, mandioca) cozido e espremido;
              - 2 colheres (das de sopa) de manteiga;
              - 1 colher (das de chá) de sal;
              - 3 gemas batidas;
              - 1 1/2 xícaras (das de chá) de farinha de trigo;
              - 3/4 xícara (das de chá) de farinha de trigo;
              - 2 colheres (das de sopa) de maisena;
              - 2 colheres (das de chá) de fermento em pó químico.

              Misture o aipim amassado, a manteiga e o sal, amassando bem.

              Acrescente as gemas.
              Peneire juntos, a primeira medida de farinha, a maisena e o fermento e junte-os à massa.
              Trabalhe com as mãos até a massa ficar homogênea.
              Deixe descansar por 30'.
              Acrescente a segunda medida de farinha e deixe descansar por mais 30'.
              Repare, na última imagem, que a massa é pegajosa, por isso, na hora de modelar as empadas ou empadão unte as mãos com óleo ou azeite.
              Unte as forminhas de empada com manteiga

              Coloque uma porção da massa na forminha e forre fundo e lateral, deixando uma rebarba para fechar com perfeição, junto com a tampa.
              Coloque o recheio e abra uma porção de massa na palma da mão.
              Tampe a empada e corte o excesso de massa, pressionando a tampa contra a forminha.
              Dissolva uma gema em azeite, pincele as empadas e leve para assar em forno quente, 200ºC, por 50' ou até dourar no tom desejado.

                  Empadão:

               Unte uma forma de fundo removível e forre fundo e lateral com a massa.
               Abra uma porção da massa entre dois plásticos e com auxílio de um rolo.

               Coloque o recheio e cubra com a massa aberta entre os plásticos.
               Recorte as rebarbas e pincele a gema diluída no azeite.
               Leve para assar.

                Recheio:

                - 1 peito de frango cozido e desfiado;
                - cheiro-verde, cebola, alho, pimentão ou meu tempero preferido;
                - polpa ou molho de tomate;
                - opcional:
                - azeitonas e palmito ou champinhons picados;
                - creme de leite ou requeijão cremoso.

                Refogue o frango nos temperos escolhidos.

                Acrescente o requeijão ou creme de leite e as azeitonas, palmito picado ou champinhons.

                Se quiser, faça um recheio de camarões:

               - 500 g de camarão;
               - 1 colher (das de sopa) de manteiga ou azeite;
               - ervas finas;
               - cebola ralada a gosto;
               - polpa de tomate a gosto;
               - caldo da fervura das cascas dos camarões;
               - 1 bisnaga de catupiry.

               Lave bem as cascas dos camarões e ferva com pouca água e temperos a gosto para fazer um caldo de camarão.
               Este caldo é rápido de fazer e acentua o sabor do recheio.

               Derreta a manteiga ou aqueça o azeite e doure a cebola.

               Acrescente os camarões, refogue ligeiramente e polvilhe ervas finas
               Misture a farinha em um pouco do caldo da casca de camarão, para dissolver bem, e despeje sobre os camarões, junte polpa de tomate a gosto e mexa até engrossar. Use pouco caldo para deixar o recheio cremoso, mas sequinho.
              Coloque metade do catupiry e misture.
              Desligue o fogo e deixe o recheio esfriar.
              Nunca use recheio quente sobre massas cruas de tortas, empadões ou rocamboles.
              O recheio quente não vai deixar a massa interna assar e o resultado é uma massa embatumada.

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