Doce de pão da vó Anaide

               Já falei algumas vezes que minha avó materna, Anaide, era recicladora por natureza.
               E uma doceira de mão cheia.
               Era uma formiguinha. Herança da época dos engenhos, quando os doces das mesas brasileiras eram muito, mas muito mais doces do que hoje em dia.
               Algumas receitas ainda me espantam por causa da quantidade de açúcar.
               Esta também me espantou, mas nada que não possa ser contornado.
               Não há como preparar o doce sem colocar tanto açúcar. A calda não vai chegar no ponto.
               Mas há como diluir a calda no final do preparo, tornando o doce mais saboroso e saudável
               E de quebra, tornamos aqueles pãezinhos que sobraram de ontem tão apetitosos, quanto os que acabaram de sair do forno.
               Cada um no seu "estilo"!
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               Ingredientes:

               - 6 pãezinhos amanhecidos ou um pão para rabanada ou 1 bisnaga;
               - 1 kg de açúcar;
               - 500 ml de água;
               - canela em pau e cravos a gosto;
               - 2 ovos;
               - 500 ml de leite;
               - 500 ml de água filtrada;
               - água de flor de laranjeira ou 2 colheres (das de sopa) de rum.

               Misture o açúcar com a primeira medida de água, a canela e os cravos e leve ao fogo, sem mexer mais, deixando ferver até chegar em ponto de fio forte.

               Para saber o ponto de fio forte, mergulhe uma colher na calda e levante a colher, deixando a calda escorrer. Deve se formar um fio que não se rompe.
               Geralmente, quando a calda está chegando no ponto, as borbulhas ficam maiores e estouram mais lentamente.
               Bata as claras em neve e junte as gemas.
               Corte os pães em fatias grossas.
               Eu fiz com pão para rabanada, mas com pães franceses ou bisnagas o doce fica mais delicado, já que os pães incham quando mergulhados na calda.
               Passe as fatias de pão no leite e, em seguida, nos ovos batidos e coloque as fatias, lado a lado, na calda fervente.
               Deixe os pães cozinharem por 10' e vire-os.
               Deixe terminarem de cozinhar.
               Quando a calda estiver menos turva e os ovos tiverem desaparecido (vão ser incorporados pela calda) o doce está pronto.
               Passe as fatias para uma compoteira.
               Coloque a segunda medida de água na panela e deixe levantar fervura.
               Acrescente a água de flor de laranjeira ou o rum, desligue o fogo e despeje esta calda sobre as fatias de pão, na compoteira.
               Diluindo a calda e acrescentando a água de flor de laranjeira ou o rum, o doce fica menos doce e ganha novo sabor, sem perder a qualidade.

                As águas de flor de laranjeiras e de rosas nada mais são do que as essências destas flores ou mesmo o chá.
                Assim como as pedrinhas de misk, elas são usadas na indústria farmacêutica, cosmética e na culinária.
                Dentre as muitas funções terapêuticas se destacam o poder digestivo e calmante destas flores.
                São encontradas em empórios árabes, mas se você tiver rosas no quintal, que não tenham recebido agrotóxicos, pode fazer uma infusão com as pétalas.
                 Não misture pétalas de cores diferentes.
                 Use pétalas frescas ou secas.
                 Para cada 2 xícaras de pétalas, ferva 500 ml de água filtrada.
                 Higienize as pétalas, coloque-as em um vidro com tampa de rosca e despeje a água fervente por cima.
                 Deixe em infusão por 30', coe, deixe esfriar e guarde na geladeira por até 1 mês.
                 A de flor de laranjeiras pode ser feita do mesmo modo. Use flores de laranja azeda.

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