Sobremesa de morangos com creme de limão siciliano

                 Esta é uma variação da sobremesa conhecida pelo nome de "Sobremesa paulistinha".
                 Pelo menos foi assim que nos apresentaram a receita quando minha mãe mudou-se para São Paulo.
                 3 discos de suspiro, creme de leite e morangos.
                 Tão simples, quanto deliciosa.
                 Dia desses, assistindo ao programa "Cozinha caseira de Annabel", no GNT, vi uma receita que me pareceu maravilhosa: um creme de limão siciliano, que a autora sugeriu ter sempre em casa para incrementar os mais variados recheios.
                 Fiz o creme de limão siciliano.
                 Foi a primeira vez que comprei e provei o limão siciliano e fiquei encantada com a ausência do amargor que as frutas cítricas geralmente apresentam.
                 Como eu tinha morangos na geladeira e alguns potinhos de clara congeladas, resolvi incrementar a sobremesa paulistinha com o creme de limão.
                 Simplesmente imperdível!
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                Creme de limão siciliano

                - 1 1/2 xícaras (das de chá) de açúcar;
                - 200 g de manteiga em cubos;
                - raspas de um limão siciliano;
                - 1 1/4 xícaras (das de chá, cerca de 6 limões) de suco de limão siciliano coado;
                - 6 ovos.

                Limão siciliano tem um sabor suave, tem a casca amarelinha e um biquinho nos 2 extremos.
                Rale a casca de 1 limão e reserve.

                Separe um pirex e uma panela onde este pirex encaixe de tal forma que a água do banho-maria não encoste nele.
                Assim, nem o pirex, nem os ingredientes aquecerão demais e não haverá o risco da mistura talhar.
                Coloque o açúcar, as raspas de limão, o suco e a manteiga no pirex e mexa até derreter toda manteiga e formar uma calda.
                 Bata os ovos, na batedeira, até misturar gema e clara.
                 Despeje os ovos batidos sobre a calda de limão, mexendo sempre para que os ovos não talhem, sendo separados da calda de limão.
                 Continue mexendo até chegar em ponto de estrada, cerca de 10'.
                 Para ver se o creme está no ponto de estrada mergulhe a colher de bambu no creme e erga-a.
                 O creme deve cobrir toda a colher, escorrendo apenas o excesso. Passe o dedo no verso da colher, abrindo um caminho, uma estrada.
                 Se mesmo girando a colher o creme não voltar a fechar o caminho recém aberto, ele está em ponto estrada.
                 Passe o creme por uma peneira (a clara deixa alguns poucos grumos no doce) e guarde em vidros na geladeira por até 2 meses.

                Suspiros

                - 2 copos (tipo requeijão) de açúcar refinado;
                - 1 1/2 copos (tipo requeijão) de açúcar de confeiteiro;
                - 1 copo (tipo requeijão) de claras de ovo, ± 7 claras de ovos grandes.

                Misture as claras com o açúcar refinado e leve ao fogo, em banho-maria, mexendo sempre até o açúcar dissolver.
                Vai-se formar uma espuma na superfície.

                Passe para a batedeira.
                Bata até formar um suspiro mole.
                Ainda com a batedeira ligada, acrescente o açúcar de confeiteiro e bata até formar um suspiro bem firme.
                Coloque esta massa em uma manga de confeiteiro.
                Desenhe discos em papel sulfite.
                Para fazer porções individuais use um copo do tipo requeijão como molde ou mesmo uma tampinha daqueles potes plásticos de requeijão.
                Os discos maiores eu fiz usando um pires de chá e cortando o doce nesta tamanho, rende 4 porções.
                Vire o sulfite com o risco para a assadeira e faça os discos com a massa seguindo a sombra do risco.
                Leve para secar no forno baixíssimo, deixando a porta entreaberta com auxílio de uma colher de pau, por ± 1h 30'.
                Deixe esfriar totalmente antes de soltar os discos do papel, para que os suspiros firmem.
                Se soltar os suspiros ainda quente, eles irão quebrar.
                Com a mesma massa é possível fazer suspirinhos.
                É só colocar o bico pitanga na manga de confeiteiro e modelar os suspirinhos também sobre papel sulfite.
                Leve-os ao forno pelo mesmo tempo, sempre com a porta entreaberta.

                 Para fazer suspiros maiores, basta pressionar o bico pitanga até atingir a largura desejada e depois afastar, sem parar de pressionar a massa de suspiro, o bico até que a massa atinja a altura desejada.

           
                Este suspiro leva 2 h 15' para ficar pronto, ±.

                Montagem

                - 3 discos de suspiro grandes ou 9 médios ou pequenos;
                - 1 receita de creme de limão siciliano;
                - 2 caixinhas de creme de leite;
                - suco de 1 limão siciliano;
                - 1 ou 2 caixinhas de morangos frescos.

                Prepare os suspiros com até 15 dias de antecedência, desde que os embale em sacos plásticos, retirando todo o ar.
                A umidade do ar, da geladeira e dos recheios costuma dissolver os suspiros.
                Por isso, procure montar a sobremesa no mesmo dia, de preferência 1 ou 2 h antes de servir.

                Quem passou a receita para minha mãe ensinou a colocar o creme de leite sem bater, mas achei que deveria encorpá-lo.
                Para isso, basta gelar bem o creme de leite, sem deixar congelar, e bater na batedeira por cerca de 14'.
                Se quiser, acrescente suco de 1 limão siciliano (qualquer limão encorpa o creme de leite e o leite condensado, mas o siciliano não vai interferir no sabor do creme) e bata por mais 2'.
                Se achar mais prático, faça um chantilly com creme de leite fresco.
                Higienize bem os morangos e corte alguns em cubinhos.
                Coloque o primeiro disco de suspiro no prato em que será servido.
                Coloque o creme de leite batido em uma manga de confeiteiro e o creme de limão siciliano em outra.
                O creme de limão siciliano é mais cremoso, por isso dobre a ponta da manga de confeitar e só abra na hora de liberar o creme.
                Faça 2 anéis com o creme de leite encorpado e preencha os espaços com o creme de limão siciliano.
                Por cima coloque os morangos picados.
                Repita o processo: disco de suspiro, creme de leite, creme de limão e morangos picados.
                Cubra tudo com o último disco de suspiro com a parte lisa virada para cima.
                Faça os mesmos 4 anéis, de creme de leite e de creme de limão.
                Decore com os morangos fatiados.

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