21 de ago de 2014

Carne louca


Carne louca 1

               Um lanche bem tradicional, que também pode ser servido como prato principal, acompanhado de arroz branco e purê de batatas.
               A carne louca pode ser servida em fatias inteiras ou carne desfiada.
               Quando for servi-la como prato principal, corte em fatias e coloque para marinar no vinagrete.
               Quando for servi-la no pão, desfie a carne antes e acrescente o vinagrete ou os temperos e refogue. É mais prático consumir desfiada, se for no pão.
               Mas é claro que isso é apenas uma sugestão.
               A louca é sua e como servi-la também é sua escolha.


Carne louca 2

               Carne assada:

               - 1 1/2 kg de lagarto redondo;
               - 400 g de cebola;
               - 3 dentes de alho;
               - 1 tirinha de pimentão;
               - sal e pimenta do reino a gosto;
               - 1 folha de louro;
               - manjericão e cheiro verde a gosto.
               Vinagrete
               - 4 tomates sem sementes picados em cubinhos;
               - 1 pimentão verde picado em cubinhos;
               - 4 cebolas picadas em cubinhos;
               - 1/2 maço de cheiro verde;
               - 300 ml de vinagre tinto ou branco;
               - sal e ervas desidratadas a gosto;
               - azeite a gosto.

               Limpe bem a carne.
               Rale os 400 g de cebola no ralo grosso e coloque na panela de pressão.
               NÃO acrescente água ou nenhum outro tempero.
               Leve ao fogo, tampada, e depois de alguns minutos abra a panela e veja se a cebola secou e dourou.
               Vire a carne, agora sim, pingando água para não queimar e dourar a carne por igual.

Carne louca 3

                Quando a carne estiver bem dourada e por todos os lados, acrescente os outros temperos (alho, a tirinha de pimentão, sal, pimenta do reino, louro, manjericão, cheiro verde), cubra com água e deixe cozinhar na pressão.
               Corte fatias fininhas e reserve.
               Prepare o vinagrete.
               Depois de picar a cebola, o pimentão, os tomates e o cheiro verde, misture tudo e acrescente o vinagre, o azeite e sal.
               Se quiser um vinagrete menos ácido, coloque partes iguais de vinagre e água filtrada.
               Também fica muito bom se juntar suco de laranja ou tangerina.
               Monte as camadas em um pirex, alternando vinagrete e camadas de carne.
               Algumas pessoas preferem que se coloque este pirex na geladeira, devidamente tampado, por 1 semana antes de consumir, para apurar o sabor.
              Eu já prefiro servir em seguida.
              Tradicionalmente a carne louca é servida como sanduiche, dentro de um pãozinho francês.
              Mas nada impede que seja servida com arroz branco.

              Esse é o primeiro modo de fazer.



              E este é o segundo modo.

Carne louca 4


              Prepare a carne assada como para a primeira receita.
              Me deram a dica de desfiar a carne na batedeira e resolvi experimentar.
              Depois de assar a carne, corte-a ao meio e coloque-a na batedeira ou planetária e ligue.
              Bata até que toda carne esteja desfiada.
              É um modo bem prático de desfiar carnes, aves e peixes.

Carne louca 5


              Reserve a carne desfiada e corte os temperos em tirinhas.
              A quantidade de temperos vai depender do gosto pessoal.
              Aqui, para 1 1/2 kg de carne desfiada, eu usei 2 cebolas em tirinhas, 2 tomates, 1/2 pimentão verde, 1/2 raiz grande de gengibre, 1 colher (das de chá) de pasta de alho, 1/2 maço de cheiro verde, folhas de manjericão, sal e azeite.
              Refogue a cebola e o alho no azeite, deixando a cebola murchar levemente.
              Acrescente os tomates e o pimentão.
              A seguir coloque a carne desfiada e misture.
              Junte um pouco do molho do cozimento da carne, o cheiro verde e o gengibre ralado.
              Deixe refogar bem, acerte o sal e passe para uma travessa.



Molho de carne assada


              Depois de assar 3 kg de carne, cortei metade em pedaços grandes e congelei para preparar a carne louca desfiada.
              A primeira metade foi usada em fatias com o vinagrete.
              Sobrou muito molho.
              Uma excelente oportunidade para congelar um belo molho.
              Divida em potinhos pequenos, na quantidade habitual de seu consumo familiar, ou congele em formas de fazer gelo.
              Assim terá sempre um bom molho para incrementar um prato ou uma sopa.
Para ver outras receitas com carnes, legumes ou queijos acesse o Índice 4.


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