Coquetéis de frutas     Licor de cacau     Bolo de bacalhau paraense     Bacalhau ao forno     Bobó de camarão     Caldeirada de cação com frutos do mar     Camarão na moranga     Peixe com molho de camarão     Tainha na folha de bananeira     Casquinhas de siri     Torta capixaba     Ovo de páscoa de bacalhau     Ovo de páscoa recheado com sorvete     Taça de ovo de páscoa     Ovo de páscoa básico e trufado     Bolo ovo de páscoa doce sem glúten     Meus segredos
Clique em cada imagem para acessar a receita correspondente e na última imagem acesse o Mapa do blog.

11/07/2018

Brigadeiro de paçoca


Arraste a setinha abaixo e use-a como marcador durante a leitura da receita ou das listas de índice.     

Brigadeiro de paçoca 1

                Mais um brigadeiro para nossa galeria de favoritos!
                Semana passada publiquei uma receita dos tempos de nossos bisavós. Um docinho caramelado feito com massa de batata doce e paçoca, além do chocolate em pó.
                Como não podia deixar de ser, para a imensa nação que cresceu degustando leite condensado e suas maravilhas, hoje uma receita que une duas grandes delícias: leite condensado e paçoca. Para alegria da criançada dos 8 aos 80 anos.
                Ops! Perdoem-me, dos 2 aos 100 anos...

                Para ver outras receitas de docinhos, brigadeiros e bombons acesse o Índice 3.


Brigadeiro de paçoca 2

                Ingredientes:

                - 2 caixinhas de leite condensado;
                - 6 paçocas para a massa e cerca de 6 paçocas para envolver os brigadeiros;
                - 1 colher (das de sopa, rasa) de manteiga ou margarina.

                As paçocas têm 20 g cada. Se preferir troque as paçocas por 120 a 150 g de farinha de amendoim, que nada mais é do que o amendoim torrado levemente, sem pele e batido no liquidificador, sem adição de açúcar.
               Esfarele as paçocas para a massa.
               Coloque o leite condensado, as paçocas e a manteiga em uma panela de fundo grosso. São as melhores para tudo, principalmente para fazer doces, diminuindo o risco da massa queimar e cozinhando a massa no tempo adequado.

Brigadeiro de paçoca 3

               Leve ao fogo baixo, mexendo sempre, até soltar do fundo da panela.
               Sempre use o fogo baixíssimo porque tanto o leite, quanto o açúcar contido no leite condensado queimam com muita facilidade e não queremos pelotinhas queimadas em nosso doce.
               Quando começar a soltar do fundo, conte cerca de 3 minutos e faça o primeiro teste.
               Enquanto faz o teste desligue o fogo.
               Coloque uma pequena porção de massa em um copo com água gelada.
               Aguarde um pouquinho, para a amostra esfriar, e tente modelar uma bolinha.
               Se a água turvar quando colocar a amostra no copo ou quando for pegar a amostra para modelar e se não conseguir modelar, a massa ainda não está no ponto.
               Religue o fogo e cozinhe um pouco mais.
               A massa vai ficar bem mais consistente, vai soltar melhor do fundo e demorar mais a cobrir o fundo novamente.
               Faça um novo teste.
               Se a água do copo não turvar em momento algum e, depois da amostra fria, você conseguir modelar uma bolinha, a massa está no ponto.

Brigadeiro de paçoca 4

               Passe para um pirex untado com manteiga ou margarina, cubra com filme plástico e deixe esfriar totalmente.
               Por causa da manteiga colocada na massa, não é comum se formar película na superfície do doce, não, mas prefiro não arriscar. Em dias muito secos o doce pode ressecar na superfície, por isso o filme plástico.
               Se quiser fazer no micro, misture todos os ingredientes no pirex, leve ao micro por 6 a 8 minutos, em potência média, mexendo a cada 2 minutos.
               Na hora de modelar os brigadeiros esfarele as paçocas restantes para envolver os docinhos e passe por uma peneira, para deixar o farelo bem soltinho.
               Gosto de untar as mãos levemente antes de modelar as bolinhas, mas uso pouquíssima manteiga, já que as paçocas são naturalmente oleosas e a manteiga adicionada também ajuda na modelagem.
               Pegue porções da massa, cerca de 1/2 colher, das de sobremesa, ou 1 colher, das de chá, e modele as bolinhas.

Brigadeiro de paçoca 5

               Passe as bolinhas pela farinha de paçoca ou de amendoim e sirva.
               Usando 1/2 colher, das de sobremesa, ou 1 colher, das de chá, de massa como medida a receita rendeu 50 docinhos.


               Se optou por usar farinha de amendoim no lugar da paçoca, veja como fazer a farinha.
               Torre o amendoim levemente, até que esfregando um amendoim na mão a casca saia facilmente.
               Deixe o amendoim esfriar e retire toda a casca.
               Coloque pequenas porções no liquidificador por vez. O amendoim é uma oleaginosa, portanto solta muito óleo. Quanto mais é batido, mais óleo solta e mais escura fica a farinha.

Brigadeiro de paçoca 6

               Passe por uma peneira e torne a colocar o que ficou dentro da peneira no liquidificador.
               Quando a farinha começar a ficar escura demais, coloque-a em um pote separado e escolha com qual quer fazer o brigadeiro.
               A propósito, se quiser fazer as paçocas, pode deixar o amendoim batendo, seja no liquidificador, seja no processador (é melhor no processador) até formar um bloco de massa, mas que se desmanche como a paçoca industrializada, acrescentando açúcar a gosto. Junte uma pitadinha de sal.
               Há quem adicione farinha de mandioca na paçoca, mas prefiro o sabor puro do amendoim.
Para ver outras receitas de docinhos e bombons acesse o Índice 3.






Print Friendly and PDF





Doe amor, doe VIDA! Doe medula óssea!
Clique na imagem abaixo e descubra onde:

Hemocentros

Sua opinião sobre o nosso espaço é muito importante.
Por isso sinta-se à vontade para registrá-la. Ou use esse espaço para tirar dúvidas ou deixar sugestões.
Comentários ofensivos não serão publicados. Discordar é saudável, ofender não.
Propagandas e links externos também não serão publicados.
Seja sempre muito bem-vindo(a).

Nenhum comentário: