13/02/2019

Empadão de carne de jaca


Arraste a setinha abaixo e use-a como marcador durante a leitura da receita ou das listas de índice.     


Empadão de carne de jaca 1

                Quem acompanha meu blog sabe que não estou nem perto de ser vegana.
                Muito longe disso.
                Mas experimentar receitas novas só enriquece a vida.
                Na verdade esta receita também está longe de ser vegana a não ser pelo recheio de jaca verde desfiada.
                Mesmo assim, o recheio deve ser modificado para se tornar uma receita vegana.
                De qualquer forma fica a dica: carne de jaca é bem neutra, é extremamente nutritiva e rende ótimas receitas.
                Ah! Esta receita foi feita com a carne de jaca congelada. E esta é a última desta série de receitas com carne de jaca.
                Para ver outras receitas de tortas salgadas, empadões e empadinhas acesse o Índice 5.


Empadão de carne de jaca 2

                Ingredientes:

                massa:
                - 3 xícaras (das de chá) de farinha de trigo;
                - maionese caseira, cerca de  250 g.
                recheio:
                - 800 g de carne de jaca cozida e desfiada;
                - 1 dente de alho;
                - 1 cebola ralada;
                - 1 tirinha de pimentão;
                - sal a gosto;
                - 1 cubinho de caldo de galinha ou de legumes;
                - 1/2 maço de cheiro verde;
                - 1 caixinha de creme de leite;
                - 1 gema dissolvida em azeite para pincelar.

                Dica 1: com a maionese industrializada a massa não vai ficar crocante, nem desmanchando na boca. A textura muda completamente. Então se você gosta de massa podre do tipo que desmancha na boca faça a receita tradicional de maionese ou a maionese de leite cuja receita está no final deste post.
                Dica 2: prepare primeiro o recheio. Nunca se coloca recheio quente em massa de tortas ou empadões. O recheio vai embatumar a massa e ela não vai assar de jeito nenhum.
                Cozinhe a jaca verde, com cerca de 20 a 25 cm de comprimento. Para saber mais como cozinhar a jaca leia aqui.
                Deixe esfriar e desfie.
                Coloque azeite em uma panela, refogue a cebola e o alho.

Empadão de carne de jaca 3

                Acrescente o pimentão cortado bem pequeninho, para que ele desapareça durante o cozimento.
                Dissolva o caldo de galinha ou legumes em 1/3 de xícara, das de chá, de água fervente.
                Coloque a carne de jaca no refogado, misture, acrescente o caldo dissolvido.
                Acrescente o cheiro verde.
                Corrija o sal.
                Junte o creme de leite (pode ser também requeijão ou creme de castanhas de caju, para os veganos).
                Mexa até secar bem o refogadinho de jaca.
                Quanto menos líquido no recheio de empadões, menor o risco da massa encruar.
                Retire do fogo e deixe esfriar.


                Para fazer a massa coloque a farinha de trigo em uma bacia e acrescente a maionese.
                Misture, com a ponta dos dedos, até formar uma massa úmida.

Empadão de carne de jaca 4

                Sempre misture com a ponta dos dedos, NUNCA aperte a massa com a palma das mãos, muito menos esprema a massa como na última imagem. Isso deixa a massa elástica e você não vai conseguir abri-la, mesmo sendo massa podre.
                Separe 1/3 da massa para fazer a tampa do empadão, abra entre dois plásticos em um tamanho que cubra o empadão.
                Coloque o fundo da forma, se estiver usando uma forma de fundo removível (a minha tem 20 cm de diâmetro) ou a forma sobre a massa que será a tampa e recorte o excesso.

Empadão de carne de jaca 5

                Com a massa restante forre a forma, fundo e lateral.
                Coloque o recheio e cubra com a tampa.
                O plástico ajuda muito nesta hora.
                Pincele a gema dissolvida em azeite e leve para assar até dourar muito bem.

Empadão de carne de jaca 6

                Aguarde alguns minutinhos e desenforme o empadão.



Empadão de carne de jaca 7

                Ingredientes:

                - 200 ml de leite;
                - 3 a 6 dentes de alho;
                - 1 colher (das de sobremesa) de sal;
                - cerca de 400 ml de óleo ou azeite.

                A quantidade de alho vai depender do tamanho de cada dente e do gosto pessoal de cada um.
                Usei 6 dentes de alho médios e ficou no ponto, para mim.
                Descasque os dentes, corte-os ao meio e retire o cabinho central, se houver. Geralmente só os dentes de alho mais maduros têm este filamento no centro e é ele o maior responsável pelo cheiro forte de alho e também é indigesto. Então despreze-o.

Empadão de carne de jaca 8

                Misture o leite e o alho e leve ao fogo.
                Deixe ferver, desligue o fogo, tampe a leiteira e deixe a mistura esfriar.
                Leve à geladeira. Eu até prefiro colocar no congelador até começarem a se formar cristais de gelo. Quanto mais gelado estiver o leite, mais encorpada ficará a maionese.
                Coloque o leite com o alho no liquidificador.
                Tampe e vire a tampinha central. É pelo furinho que existe na tampa que o óleo ou azeite vai ser derramado na quantidade certa. Um dos motivos para a maionese desandar é derramar uma quantidade muito grande (um fio grosso de óleo) de uma vez, o que prejudica a emulsão dos ingredientes. O furinho vai liberando o óleo aos poucos.
                Uma dica: o azeite emulsiona mais rápido e é preciso uma quantidade muito menor do que a de óleo. Geralmente uma receita com óleo leva 400 ml de óleo e com azeite cerca de 250 ml.
                Vá acrescentando óleo ou azeite até que a hélice comece a travar. Isso é normal, é sinal que o líquido já engrossou.
                Pare de acrescentar óleo/azeite e continue com o liquidificador ligado por mais 1 minuto mais ou menos.
                Este tempo batendo vai encorpar um pouco mais a maionese.

Empadão de carne de jaca 9

                Eu usei os 400 ml de óleo e veja, na penúltima imagem da foto acima, que a maionese ficou bem encorpada.
                Coloque em um pote de vidro com tampa e guarde na geladeira por até 1 semana.

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