![Pudim de doce de leite 2 1 Pudim de doce de leite 2 1](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgV9VU1ULOrZF2udY02KAGGPy-qIzh4xk0NcamGTpr7J5uuBh0ZSruK5ItYBMMLx931Knbmi084SMlP74rUcf0ilMJoWBfDoXL11iUX5WFqDMBskETls1vc0C79SH_dtrazWYvj29lqvDIE/s702/pudim+de+doce+de+leite+1.png)
Já publiquei aqui 2 receitas (em uma mesma postagem) de pudim de doce de leite.
Naquela ocasião eu preparei o pudim em copinhos individuais e assei o pudim no vapor, na boca do fogão.
Achei o resultado incrível, já que ficou pronto em menos de 20 minutos e fica mais fácil de ver o ponto.
Depois resolvi fazer um pudim maior e experimentar assá-lo no forno, em banho-maria.
Guardei as fotos para publicar um dia.
Ficou maravilhoso também, mas levou muito mais tempo.
Confira a receita do pudim no vapor aqui e compare com esta. A massa é muito simples de fazer.
Agora fiz doce de leite em casa, com e sem ameixas secas, e como o rendimento foi muito bom, resolvi fazer pudim de doce de leite com ameixa.
Ai, juntei as fotos mais antigas com as novas e eis aqui uma postagem mais completa.
Para ver outras dicas, curiosidades e técnicas acesse o Índice 1.
![Pudim de doce de leite 2 2 Pudim de doce de leite 2 2](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi9SpUNL1-M6zo6yRHvlUJfwpfd9S0-Nf-17I2ON9xWdcVoRFPk-YqL7RFmSp3r_RowUA5R2BMiTi1EkXAWM5pGBqxX8lH2n0MxyionhTTruaqdLNRf60SPWXs08FCzFWCa162GutOiKPwQ/s562/pudim+de+doce+de+leite+2.png)
Pudim com doce de leite caseiro e ameixas secas:
- 1 kg de doce de leite com ameixas secas;
- 10 ovos inteiros;
- opcional: 2 colheres (das de sopa) de maisena.
Bom, eu montei meu doce de leite alternando camadas de doce de ameixas secas e de doce de leite.
Mas se você fizer apenas doce de leite e quiser acrescentar as ameixas no pudim, pique 200 g de ameixas pretas em pedaços não muito pequenos e apenas leve ao fogo com pouca água.
Só leve as ameixas ao fogo se elas estiverem muito secas ou duras. Se estiverem macias não precisa cozinhá-las.
Coloque o doce com as ameixas em uma bacia e acrescente os ovos.
Não se esqueça de quebrar os ovos 1 por vez, em um copo. Assim, se algum deles estiver passado ou podre, você não corre o risco de perder toda a massa.
Dica: sempre que eu fazia pudim, minha mãe dizia que a minha avó acrescentava maisena nas massas. Por ela e por minha avó passei a acrescentar, mas nestes dois pudins eu não coloquei.
Fica a critério de cada um. O pudim fica mais firme sim.
![Pudim de doce de leite 2 3 Pudim de doce de leite 2 3](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi9hoiRiKTuvrtidkcRIAdUgnvURnKyimkAqMQfUgo3cjH_nOJdj6XMsq6rWCJhS3WQomu5h59LhZ_M_HYvhfpDDDNMBjAh54WVa4GCFJV92Gx7OtvY6_6LZ3AYjz1QrvBTC8uPqamn7aJf/s702/pudim+de+doce+de+leite+3.png)
Misture muito bem para que todo o doce dissolva e incorpore os ovos.
Coloque em forma caramelizada.
Eu preferi caramelizar com o caramelo tradicional, mas abaixo segue a receita de calda de ameixa seca para servir com o pudim. E na segunda receita, a minha receita de calda de caramelo tradicional.
Cubra a forma com papel alumínio e leve ao forno, em banho-maria, por 1 hora.
Depois de 1 hora retire o papel alumínio, deixe no forno até que a superfície doure bem e faça o teste do palito.
Enfie um palito em vários pontos do pudim e retire.
Se o palito sair limpo, o pudim está pronto.
Deixe esfriar e leve para gelar por pelo menos 6 horas antes de desenformar.
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjLAdXjOdelsi1VqsDGN22LzhkWflOL9ENTCeT95TSnw4EpbWZ1_99BcT1_TvV8pLqevJBNJmLWS3VP1baNLQamEWq7nWU62awwlipCzzWJV1divMnD97i_PrUxV45km2lKYjdDqqzARcPz/)
![Pudim de doce de leite 2 4 Pudim de doce de leite 2 4](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhKI9I_zwqa1iv8sLtwtuMXzHPgoegWmEVKSJXWMYYeEaKJvbrhkUepQrmuQHhy22lPRaCpXcLDxNhOZwck3tQqk6znih1w83vSI5nDy6SH_dDAV-dO5bZ1Z7fdjmDf6vZeG4vMXDhbjKxp/s562/Manjar+branco+com+iogurte+4.png)
Calda de ameixa seca:
- 500 g de açúcar refinado;
- 400 ml de água filtrada;
- 110 g de ameixa preta seca.
Pique metade das ameixas, reservando a outra metade inteira.
Coloque o açúcar em uma panela e leve ao fogo para caramelizar.
Quando começar a caramelizar (aparece nas bordas) comece a mexer de vez em quando para que o açúcar não queime, tornando a calda imprópria para consumo.
![Pudim de doce de leite 2 5 Pudim de doce de leite 2 5](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEix9ry_j9f3gYQu3-g-swTrDrrO12HPOheDEifyVWlYrSZSIvw_PI1L8-wXmb1kcVGM4Y3zBhUuzzxQ9fTGeQzTJUvgPFsfn2o7If7KHkavsPytUKpKzkLUJhqlBWfEAkd4mbVCk2hFyh_T/s702/Manjar+branco+com+iogurte+5.png)
Quando o açúcar estiver totalmente caramelizado, junte as ameixas picadas e a água.
Deixe ferver por 20 a 25 minutos, dependendo das preferências familiares por uma calda menos encorpada ou mais encorpada.
Nos minutos finais acrescente as ameixas inteiras.
Deixe esfriar e passe para uma molheira ou pote de vidro.
Pudim com doce de leite industrializado:
- 800 g de doce de leite bem consistente e saboroso;
- 6 ovos.
Coloque o doce de leite em uma bacia.
Aproveite o potinho vazio de doce de leite para quebrar os ovos , 1 a 1. Assim você não perde todos os ingredientes caso 1 dos ovos esteja estragado.
Misture muito bem os ovos com o doce de leite.
Despeje a massa em forma caramelizada.
Leve para assar em banho-maria, por cerca de 1 hora, forno médio.
Faça o teste do palito. Quando o pudim estiver bem dourado, espete um palito no centro e retire-o. Se sair limpo, sem vestígio de massa, o pudim está assado.
Deixe esfriar e leve para gelar.
Se tiver dificuldade para desenformar, aqueça água em uma grande frigideira, desligue o fogo e coloque o a forma de pudim dentro, por apenas 1 minuto. O calor da água quente vai amolecer a calda de caramelo.
Calda de caramelo
Coloque 2 ou 3 xícaras de açúcar numa panela e leve ao fogo para caramelizar.
Quando começa a caramelizar, é necessário mexer o açúcar sem parar, para que o açúcar não queime demais nas bordas e doure por igual. Gosto de deixar a minha calda bem clara.
Quando todo o açúcar chega na cor de caramelo despeje, com muito cuidado, 1 copo de água, de preferência quente.
O choque da água com o caramelo vai levantar muito vapor e o açúcar vai "empedrar", mas abaixe o fogo e deixe a calda ferver até se desfazerem todos os grumos que se formaram. Desfeitos todos os grumos, deixe a calda ferver por mais 2'.
Se, ao esfriar, a calda ficar dura demais, basta colocar um pouco de água e tornar a levar ao fogo até levantar fervura. Deixe esfriar e espalhe parte da calda na forma de pudim e coloque o restante num vidro e sirva à parte.
![Pudim de doce de leite 2 2 Pudim de doce de leite 2 2](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi9SpUNL1-M6zo6yRHvlUJfwpfd9S0-Nf-17I2ON9xWdcVoRFPk-YqL7RFmSp3r_RowUA5R2BMiTi1EkXAWM5pGBqxX8lH2n0MxyionhTTruaqdLNRf60SPWXs08FCzFWCa162GutOiKPwQ/s562/pudim+de+doce+de+leite+2.png)
Pudim com doce de leite caseiro e ameixas secas:
- 1 kg de doce de leite com ameixas secas;
- 10 ovos inteiros;
- opcional: 2 colheres (das de sopa) de maisena.
Bom, eu montei meu doce de leite alternando camadas de doce de ameixas secas e de doce de leite.
Mas se você fizer apenas doce de leite e quiser acrescentar as ameixas no pudim, pique 200 g de ameixas pretas em pedaços não muito pequenos e apenas leve ao fogo com pouca água.
Só leve as ameixas ao fogo se elas estiverem muito secas ou duras. Se estiverem macias não precisa cozinhá-las.
Coloque o doce com as ameixas em uma bacia e acrescente os ovos.
Não se esqueça de quebrar os ovos 1 por vez, em um copo. Assim, se algum deles estiver passado ou podre, você não corre o risco de perder toda a massa.
Dica: sempre que eu fazia pudim, minha mãe dizia que a minha avó acrescentava maisena nas massas. Por ela e por minha avó passei a acrescentar, mas nestes dois pudins eu não coloquei.
Fica a critério de cada um. O pudim fica mais firme sim.
![Pudim de doce de leite 2 3 Pudim de doce de leite 2 3](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi9hoiRiKTuvrtidkcRIAdUgnvURnKyimkAqMQfUgo3cjH_nOJdj6XMsq6rWCJhS3WQomu5h59LhZ_M_HYvhfpDDDNMBjAh54WVa4GCFJV92Gx7OtvY6_6LZ3AYjz1QrvBTC8uPqamn7aJf/s702/pudim+de+doce+de+leite+3.png)
Misture muito bem para que todo o doce dissolva e incorpore os ovos.
Coloque em forma caramelizada.
Eu preferi caramelizar com o caramelo tradicional, mas abaixo segue a receita de calda de ameixa seca para servir com o pudim. E na segunda receita, a minha receita de calda de caramelo tradicional.
Cubra a forma com papel alumínio e leve ao forno, em banho-maria, por 1 hora.
Depois de 1 hora retire o papel alumínio, deixe no forno até que a superfície doure bem e faça o teste do palito.
Enfie um palito em vários pontos do pudim e retire.
Se o palito sair limpo, o pudim está pronto.
Deixe esfriar e leve para gelar por pelo menos 6 horas antes de desenformar.
![Pudim de doce de leite 2 4 Pudim de doce de leite 2 4](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhKI9I_zwqa1iv8sLtwtuMXzHPgoegWmEVKSJXWMYYeEaKJvbrhkUepQrmuQHhy22lPRaCpXcLDxNhOZwck3tQqk6znih1w83vSI5nDy6SH_dDAV-dO5bZ1Z7fdjmDf6vZeG4vMXDhbjKxp/s562/Manjar+branco+com+iogurte+4.png)
Calda de ameixa seca:
- 500 g de açúcar refinado;
- 400 ml de água filtrada;
- 110 g de ameixa preta seca.
Pique metade das ameixas, reservando a outra metade inteira.
Coloque o açúcar em uma panela e leve ao fogo para caramelizar.
Quando começar a caramelizar (aparece nas bordas) comece a mexer de vez em quando para que o açúcar não queime, tornando a calda imprópria para consumo.
![Pudim de doce de leite 2 5 Pudim de doce de leite 2 5](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEix9ry_j9f3gYQu3-g-swTrDrrO12HPOheDEifyVWlYrSZSIvw_PI1L8-wXmb1kcVGM4Y3zBhUuzzxQ9fTGeQzTJUvgPFsfn2o7If7KHkavsPytUKpKzkLUJhqlBWfEAkd4mbVCk2hFyh_T/s702/Manjar+branco+com+iogurte+5.png)
Quando o açúcar estiver totalmente caramelizado, junte as ameixas picadas e a água.
Deixe ferver por 20 a 25 minutos, dependendo das preferências familiares por uma calda menos encorpada ou mais encorpada.
Nos minutos finais acrescente as ameixas inteiras.
Deixe esfriar e passe para uma molheira ou pote de vidro.
![Pudim de doce de leite 2 6 Pudim de doce de leite 2 6](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjLXFpZyJ46aiFBdJB7SLutgpFgHkMXgz2UjedqCJ8kxAxj_DA1Q4rAH2gEAv0DvBBBbOFU6y0JjYXP1Nnu1h7QMNWHSHmzqgmkodbYFSYOMHehc7B6EWBXHZPJAmLw-z2MiClb1yb3WDo/s702/pudim+de+doce+de+leite+2.png)
Pudim com doce de leite industrializado:
- 800 g de doce de leite bem consistente e saboroso;
- 6 ovos.
Coloque o doce de leite em uma bacia.
Aproveite o potinho vazio de doce de leite para quebrar os ovos , 1 a 1. Assim você não perde todos os ingredientes caso 1 dos ovos esteja estragado.
![Pudim de doce de leite 2 7 Pudim de doce de leite 2 7](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgH1FRoCIupoph4ApA-kF8nPARi6DwZtC-Tojh3bA2iQ6lzBDFPKoFTt-Ne881WzuTueOGXJ5ONpfHmc0BhlGBCB6XMA2QvM4Ngr2OPXOHvdWrQQhUeN4aggPrftO-ZOgeuhAK21byjtbQ/s702/pudim+de+doce+de+leite+3.png)
Misture muito bem os ovos com o doce de leite.
Despeje a massa em forma caramelizada.
Leve para assar em banho-maria, por cerca de 1 hora, forno médio.
Faça o teste do palito. Quando o pudim estiver bem dourado, espete um palito no centro e retire-o. Se sair limpo, sem vestígio de massa, o pudim está assado.
Deixe esfriar e leve para gelar.
Se tiver dificuldade para desenformar, aqueça água em uma grande frigideira, desligue o fogo e coloque o a forma de pudim dentro, por apenas 1 minuto. O calor da água quente vai amolecer a calda de caramelo.
Calda de caramelo
![Calda de caramelo para pudim 2 Calda de caramelo para pudim 2](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiuOPlipEQDtZOIeWVM3MbWYGJyMEkcyLkyygn3CsG4StMSyWkIi3xHX7HI8qlxdVVV0MkUG7ZFSBtbfZUspYiUyDfSYLdSU9OnIMTiSp08P1JFmSGcsqwLb0pmnpEK9Kvn5IJBb0HMKAuf/s379/calda%2520de%2520caramelo%25202.png)
Coloque 2 ou 3 xícaras de açúcar numa panela e leve ao fogo para caramelizar.
Quando começa a caramelizar, é necessário mexer o açúcar sem parar, para que o açúcar não queime demais nas bordas e doure por igual. Gosto de deixar a minha calda bem clara.
![Calda de caramelo 3 Calda de caramelo 3](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj_iCWLW6oTJIbeWe4Qsd2OKwqL6oh-XLwHi6QnFf_QCE4n6GmkoezxXLF4RYjBGSzZdhYv7kUbfs-OjdDsl8w6gG2ZjRfIUpJTLADtSeHoRklrLg9Nwj1csCgkZUVNdjcEB1T0uPAgvHjO/s702/calda%2520de%2520caramelo%2520para%2520pudim%25203.png)
Quando todo o açúcar chega na cor de caramelo despeje, com muito cuidado, 1 copo de água, de preferência quente.
O choque da água com o caramelo vai levantar muito vapor e o açúcar vai "empedrar", mas abaixe o fogo e deixe a calda ferver até se desfazerem todos os grumos que se formaram. Desfeitos todos os grumos, deixe a calda ferver por mais 2'.
Se, ao esfriar, a calda ficar dura demais, basta colocar um pouco de água e tornar a levar ao fogo até levantar fervura. Deixe esfriar e espalhe parte da calda na forma de pudim e coloque o restante num vidro e sirva à parte.
Para ver outras dicas, curiosidades e técnicas acesse o Índice 1.
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