24/07/2019

Pudim de doce de leite com e sem ameixas secas


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                Já publiquei aqui 2 receitas (em uma mesma postagem) de pudim de doce de leite.
                Naquela ocasião eu preparei o pudim em copinhos individuais e assei o pudim no vapor, na boca do fogão.
                Achei o resultado incrível, já que ficou pronto em menos de 20 minutos e fica mais fácil de ver o ponto.
                Depois resolvi fazer um pudim maior e experimentar assá-lo no forno, em banho-maria.
                Guardei as fotos para publicar um dia.
                Ficou maravilhoso também, mas levou muito mais tempo.
                Confira a receita do pudim no vapor aqui e compare com esta. A massa é muito simples de fazer.
                Agora fiz doce de leite em casa, com e sem ameixas secas, e como o rendimento foi muito bom, resolvi fazer pudim de doce de leite com ameixa.
                Ai, juntei as fotos mais antigas com as novas e eis aqui uma postagem mais completa.
               Para ver outras dicas, curiosidades e técnicas acesse o Índice 1.

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                Pudim com doce de leite caseiro e ameixas secas:

                - 1 kg de doce de leite com ameixas secas;
                - 10 ovos inteiros;
                - opcional: 2 colheres (das de sopa) de maisena.

                Bom, eu montei meu doce de leite alternando camadas de doce de ameixas secas e de doce de leite.
                Mas se você fizer apenas doce de leite e quiser acrescentar as ameixas no pudim, pique 200 g de ameixas pretas em pedaços não muito pequenos e apenas leve ao fogo com pouca água.
                Só leve as ameixas ao fogo se elas estiverem muito secas ou duras. Se estiverem macias não precisa cozinhá-las.
                Coloque o doce com as ameixas em uma bacia e acrescente os ovos.
                Não se esqueça de quebrar os ovos 1 por vez, em um copo. Assim, se algum deles estiver passado ou podre, você não corre o risco de perder toda a massa.
                Dica: sempre que eu fazia pudim, minha mãe dizia que a minha avó acrescentava maisena nas massas. Por ela e por minha avó passei a acrescentar, mas nestes dois pudins eu não coloquei.
                Fica a critério de cada um. O pudim fica mais firme sim.

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                Misture muito bem para que todo o doce dissolva e incorpore os ovos.
                Coloque em forma caramelizada.
                Eu preferi caramelizar com o caramelo tradicional, mas abaixo segue a receita de calda de ameixa seca para servir com o pudim. E na segunda receita, a minha receita de calda de caramelo tradicional.
                Cubra a forma com papel alumínio e leve ao forno, em banho-maria, por 1 hora.
                Depois de 1 hora retire o papel alumínio, deixe no forno até que a superfície doure bem e faça o teste do palito.
                Enfie um palito em vários pontos do pudim e retire.
                Se o palito sair limpo, o pudim está pronto.
                Deixe esfriar e leve para gelar por pelo menos 6 horas antes de desenformar.


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                Calda de ameixa seca:

               - 500 g de açúcar refinado;
               - 400 ml de água filtrada;
               - 110 g de ameixa preta seca.

               Pique metade das ameixas, reservando a outra metade inteira.
               Coloque o açúcar em uma panela e leve ao fogo para caramelizar.
               Quando começar a caramelizar (aparece nas bordas) comece a mexer de vez em quando para que o açúcar não queime, tornando a calda imprópria para consumo.

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                Quando o açúcar estiver totalmente caramelizado, junte as ameixas picadas e a água.
                Deixe ferver por 20 a 25 minutos, dependendo das preferências familiares por uma calda menos encorpada ou mais encorpada.
                Nos minutos finais acrescente as ameixas inteiras.
                Deixe esfriar e passe para uma molheira ou pote de vidro.


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                Pudim com doce de leite industrializado:

                - 800 g de doce de leite bem consistente e saboroso;
                - 6 ovos.

                Coloque o doce de leite em uma bacia.
                Aproveite o potinho vazio de doce de leite para quebrar os ovos , 1 a 1. Assim você não perde todos os ingredientes caso 1 dos ovos esteja estragado.

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                Misture muito bem os ovos com o doce de leite.
                Despeje a massa em forma caramelizada.
                Leve para assar em banho-maria, por cerca de 1 hora, forno médio.
                Faça o teste do palito. Quando o pudim estiver bem dourado, espete um palito no centro e retire-o. Se sair limpo, sem vestígio de massa, o pudim está assado.
                Deixe esfriar e leve para gelar.

       Se tiver dificuldade para desenformar, aqueça água em uma grande frigideira, desligue o fogo e coloque o a forma de pudim dentro, por apenas 1 minuto. O calor da água quente vai amolecer a calda de caramelo.


                Calda de caramelo

Calda de caramelo para pudim 2

                Coloque 2 ou 3 xícaras de açúcar numa panela e leve ao fogo para caramelizar.
                Quando começa a caramelizar, é necessário mexer o açúcar sem parar, para que o açúcar não queime demais nas bordas e doure por igual. Gosto de deixar a minha calda bem clara.

Calda de caramelo 3

                Quando todo o açúcar chega na cor de caramelo despeje, com muito cuidado, 1 copo de água, de preferência quente.
                 O choque da água com o caramelo vai levantar muito vapor e o açúcar vai "empedrar", mas abaixe o fogo e deixe a calda ferver até se desfazerem todos os grumos que se formaram. Desfeitos todos os grumos, deixe a calda ferver por mais 2'.
                 Se, ao esfriar, a calda ficar dura demais, basta colocar um pouco de água e tornar a levar ao fogo até levantar fervura. Deixe esfriar e espalhe parte da calda na forma de pudim e coloque o restante num vidro e sirva à parte.

Para ver outras dicas, curiosidades e técnicas acesse o Índice 1.



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