29 de out de 2010

Carne assada na panela



Carne assada de panela

             Ingredientes:

             - 2 kg de patinho ou lagarto redondo ou coxão duro;
             - 500 g de cebola ralada no ralo grosso;
             - 1/2 maço de cheiro-verde picado;
             - 6 dentes de alho;
             - uma tirinha de pimentão;
             - 200 g de toucinho fumeiro;
             - 1 linguiça calabresa.

             Opcional:

             - 1 cenoura;
             - louro em pó;
             - pimenta do reino;
             - cominho moído;
             - batatas.

             Preparando a carne: faça um corte profundo no centro da peça, ou peça ao açougueiro para fazer isso, e encaixe a linguiça e a cenoura ou só a linguiça.
             Corte pedacinhos do bacon (toucinho fumeiro) e encaixe junto ou coloque em diversos pontos da peça de carne.

             Para dourar a carne você pode escolher uma das 3 técnicas a seguir:

             1- Esfregue os temperos em pó por toda a carne, menos o sal. Aqueça muito bem 1/4 xícara (das de chá) de azeite ou de óleo e sele a carne.
             Coloque a carne no azeite quente, deixe dourar muito bem de um lado antes de virar.
             Vire com escumadeiras ou com uma pinça para evitar furar a carne, mantendo a umidade dela.
             Doure de maneira uniforme todos os lados da carne.
             Só quando estiver completamente dourada, acrescente as cebolas, deixando que elas dourem, e o sal.
             Acrescente o alho e o pimentão bem picadinho para sumir durante o cozimento. e para mim, não precisa mais do que uma tirinha de uns 2 cm de pimentão.
             Deixe cozinhar, por 1 h mais ou menos, colocando pouca água de cada vez.
             Quando a carne estiver cozida, acrescente o cheiro verde e as batatas. Deixe-as cozinharem.
             Se gostar, acrescente azeitonas picadas.



              2 - Segundo método: aqueça uma panela e coloque 1 colher (das de chá) de açúcar e deixe o açúcar dourar.
             Coloque a peça de carne ja recheada e doure de um lado.
             Pingue um pouco de água apenas para não queimar a carne e continue a dourar, virando sempre a carne.
             Quando a carne tiver dourado por todos os lados, acrescente as cebolas e os ingredientes restantes, conforme a receita acima.


              3 - Terceiro método e o meu preferido: coloque a carne com a cebola ralada, na panela de pressão e tampe.
              Não coloque água, a cebola vai soltar líquido suficiente para esta primeira etapa.
              Deixe a carne cozinhar por 2'ou 3'.
              Quando o suco da cebola secar ela vai começar a dourar e é a partir dai que é preciso atenção.
              Quando o líquido secar a ponto de se formarem manchas no fundo da panela comece a pingar água e a esfregar a carne nesta "ferrugem" que aparece.
              Repita este processo até a carne atingir a cor desejada.
              Prefiro usar este método porque quanto menos água colocamos, mais o sabor do alimento é preservado e acentuado.
              Além disso, os sumos da cebola ajudam a amaciar a carne.
              Dourada a carne prepare-a seguindo a primeira técnica, sempre acrescentando pouca água a cada vez que abrir a panela.
              A cebola ralada vai se transformar em purê, deixando o molho bem espesso.
              E não se esqueça de cortar apenas uma tirinha de pimentão e cortar esta tira em pedaços bem pequenininhos, para eles sumirem durante o cozimento.
              É claro que tempero é algo bem pessoal, mas menos, neste caso, é mais.

    Para ver outras receitas com carnes, legumes ou queijos acesse o Índice 4.




Print Friendly and PDF





Doe amor, doe VIDA! Doe medula óssea!
Clique na imagem abaixo e descubra onde:

Hemocentros


Nenhum comentário:

Sua opinião sobre o nosso espaço é muito importante.
Por isso sinta-se à vontade para registrá-la. Ou use esse espaço para tirar dúvidas ou deixar sugestões.
Seja sempre bem-vindo(a).