8 de out de 2010

Coalhada seca e soro de leite


Coalhada seca 1

              Ingredientes:

              - 3 l de leite tipo B;
              - suco de 6 a 8 limões;
              - 3/4 xícara (das de chá) de vinagre;
              - 3 colheres (das de sobremesa) de sal.

              Misture os 4 ingredientes e leve ao fogo, deixando aquecer até que o soro esverdeado comece a se soltar.
              Desligue o fogo.

Coalhada seca 2



              Embrulhe em uma toalha de mesa e deixe esfriar.
              Coloque um pano de sacaria dentro de um escorredor de macarrão e despeje esta mistura.


Coalhada seca 3

              Deixe dessorando por 12 h ou 24 h, depedendo da cremosidade desejada.
              Passe para um pote e use o soro para fazer bolos ou pães. Rende 750 g.
              Se quiser uma coalhada mais seca, parecendo ricota com mais sabor, use apenas o vinagre, que pode ser o de maçã ou de vinho tinto.
              Se quiser uma coalhada mais cremosa, parecendo aqueles queijinhos cremosos, Filadélfia e Cotage, diminua a quantidade de vinagre, aumente a quantidade de suco de limão e deixe dessorando apenas por 10 a 14 h.

         Nota: esta receita de coalhada nada tem a ver com a receita dos queijos ricota, cotage ou Filadélfia. Citei estes 3 queijos apenas para que você tenha uma referência da cremosidade que a coalhada possa atingir.



             Receita 2:

             - 5l de leite;
             - 250g de iogurte natural;
             - 5 gotas de coalho para queijo.

             Aqueça o leite a 37º e misture os outros ingredientes.
             Passe o iogurte por uma peneira para que ele se misture de maneira homogenea com o leite.
             Deixe descansar por 18h.
             Coe, usando um pano de sacaria e deixe sorar por 18h.


Soro de coalhada

             Guarde o soro, em garrafas, por até 15 dias.
             Este soro é considerado um ótimo alimento para a memoria, sendo utilizado, neste caso, em sucos de frutas e devendo ser consumido logo pela manhã.
             Use-o, como já disse acima, em massas de pães e bolos.


Para ver outras receitas com carnes ou queijos acesse o Índice 4.




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