Como tingir chocolate branco

              Mais uma postagem para quem gosta de se aventurar fazendo, eventualmente, decorações de chocolate seja em ovos de páscoa, seja em bolos decorados.
             A Fávia Nunes, nos comentários, me perguntou como tingir de azul, já que o amarelo creme do chocolate acaba criando um tom verde, então fiz um degradê para ajudá-la e a outros que precisem.
             Para ver outras receitas com chocolate e docinhos acesse o Índice 3.

               Tingimento de chocolate:

               Para cada 100 g de chocolate acrescente 3 gotas de corante líquido ou 1 colher, das de café, de corante em pasta.
               Na verdade neste teste eu usei corante em gel. Mas sempre que possível, use os corantes apropriados para o chocolate.
               Corantes líquidos para bolos ou glacês podem alterar a textura do chocolate e até impedi-lo de endurecer.

               Rale o chocolate e derreta em banho-maria ou no microondas.
               Não coloque todo chocolate na tigela que vai ao fogo, reserve 1/3 ou metade para temperar o chocolate.
               Não deixe o chocolate muito tempo em banho-maria, nem deixe a água ferver.
               Depois que o chocolate derreter, retire a tigela do banho-maria, acrescente o chocolate reservado, misture até que este derreta também e passe para um outro pote para ajudar a temperar.
               Coloque 1 colher, das de café, de corante gel e misture bem.
               Como o chocolate branco é na verdade amarelo creme, naturalmente o azul vai reagir resultando em um tom meio esverdeado. Acho que dei sorte com o corante que escolhi porque logo no primeiro tingimento já consegui um tom mais para o azul.
                A partir dai acrescentei mais uma colherinha de corante gel azul duas vezes, obtendo 3 tons de azul.
               Neste terceiro tom de azul meu chocolate já estava mais encorpado, afinal já havia sido bem manipulado.
               Eu deveria ter colocado o pote no micro por cerca de 15 segundos, para que ele voltasse à textura ideal para colocar na forma, mas não fiz isso. Por isso a minha última conchinha ficou meio tortinha.
               Nesta altura meu chocolate estava bem pastoso e resolvi testá-lo na extrusora.
               Esta extrusora é mais usada por quem trabalha com biscuit, mas nada impede que se use os mesmos instrumentos na cozinha desde que sejam separados para este fim.
               Não me preocupei em fazer nenhuma decoração. Só escolhi uma das matrizes e fiz uma tira com o chocolate tingido de azul. Depois deixei no pratinho para que endurecesse normalmente.
               A minha extrusora foi bem baratinha e pode ser encontrada em qualquer boa papelaria. E tem várias matrizes para caprichar na decoração.
               Bom, uma outra dica para se conseguir um azul mais ao gosto logo no primeiro tingimento é tingir o chocolate branco com um pouquinho de corante branco antes de colocar o corante azul.

                Modelagem de flores:

                Use chocolate hidrogenado ralado.
                Eu usei o nobre, mas o hidrogenado ou o fracionado são mais fáceis de modelar.
                Rale o chocolate em ralo grosso e guarde em um pote bem seco.
                Separe uma pequena porção e modele uma gotinha.

                Pegue uma porção maior de chocolate ralado e coloque sobre um plástico, manipulando com a ponta dos dedos, até conseguir uma massinha maleável.
                Cubra com outro plástico e abra a massa com um rolo.
                Com cortadores de biscoito, corte círculos que formarão as pétalas.
                Envolva a gotinha reservada com um dos círculos, massageando a base para a pétala fixar com o calor das mãos.
                Cole outro círculo bem diante do círculo anterior e afunile a base, para dar o formato de um botão de rosa.
                Manipule leve e cuidadosamente outro círculo de massa, para dar o formato de pétala aberta e cole no botão, começando no centro da pétala anterior.
                E por falar em calor das mãos, prepare 2 bacias com água e gelo. Sobre uma, coloque um prato e seque bem a superfície. Este prato servirá para colocar a rosa enquanto as novas pétalas são trabalhadas.
                Use a segunda bacia para lavar as mãos e resfriá-las para que o calor excessivo não deforme as pétalas.
                Para cada botão faça uma gota e 2 pétalas.
                Para cada rosa, faça uma gota e 5 ou 6 pétalas.

                Para fazer as folhas, basta abrir a massa com um rolo e recorte com cortador de biscoito.

               Decorações de ovos de páscoa:

              Tinja chocolate branco nas cores desejadas para o trabalho e coloque cada cor em um saquinho de celofane.
              Prepare florzinhas de chocolate modeladas e faça galhinhos e folhas com chocolate verde.
              Enquanto o chocolate ainda esta pastoso, aplique as flores e faça o miolo com chocolate tingido de amarelo.

              Importante: Para derreter o chocolate coloque o chocolate ralado em uma panela ou pirex que encaixe perfeitamente sobre outra, para que o vapor não alcance o chocolate.
             Cuidado para não esquentar demais a água, para não perder o ponto do chocolate.
             Melhor ainda, é aquecer a água até começarem a aparecer as primeiras bolinhas e desligar o fogo logo em seguida. Assim não há riscos de umidade no chocolate, nem de passar do ponto.

                Atualização em 11/03/2015

               A tabela a seguir eu peguei aqui, na internet, e é uma base para conseguir novas cores, podendo ser usada em todo tipo de trabalho, seja arte culinária, seja artesanato em geral, seja em pintura de parede e/ou madeira.
              É apenas uma base para orientação já que a cor do material de base vai interferir no tom final da cor. No nosso caso, o chocolate branco e o leite condensado não são tão brancos assim. Se quiser, dê uma "clareada" no chocolate ou no leite condensado com corante branco antes de tingi-los.
              Mas a tabela já é um começo. Simplifica bastante a nossa procura por um tom ideal.
              E a tabela é uma tabela de equivalência, ou seja, ela dá as proporções de cada cor para se obter determinado resultado.
              Então, se for tingir pequenas porções use um conta gotas.
              Se for tingir grandes porções use um copinho ou seringa descartável para medir as porções de cada corante.
              Exemplo: para se obter azul marinho, use 5 medidas de azul básico e 1 medida de verde.

              - 5 azul + 1 verde= azul marinho;
              - 1 vermelho + 3 azul= azul escuro;
              - 4 azul + 1 verde= azul turqueza;
              - 1 vermelho + 2 azul= violeta;
              - 4 amarelo+ 3 vermelho + 4 azul= marrom;
              - 4 amarelo + 4 azul + 6 vermelho= marrom telha;
              - 2 amarelo + 5 verde= verde folha;
              - 3 amarelo + 1 verde= verde limão;
              - 1 amarelo + 4 verde= verde pistache;
              - 2 vermelho + 3 amarelo= laranja;
              - 1 vermelho + 2 amarelo= pêssego;
              - 3 branco + 1/2 vermelho + 1 amarelo= salmão ou flamingo + corante marrom;
              - 6 vermelho + 3 amarelo= morango;
              - 2 preto + 3 branco= cinza;
              - 2 preto + 2 branco + 1 azul= cinza chumbo;
              - 6 amarelo + 3 vermelho + 4 azul= castanho claro;
              - 4 amarelo + 2 laranja= açafrão;
              - 3 azul + 2 rosa ou roxo= ultramar;
              - 3 vermelho + 2 azul= grená;
              - 1/4 preto + 1/2 vermelho + 1 amarelo + 3 branco= cor de pele
amarelo canário + vermelho cardinal= goiaba.

              Use estas informações como ponto de partida para criar seus próprios tons, já que inevitavelmente o chocolate e o leite condensado irão mostrar a sua força.

Para ver outras receitas com chocolate e docinhos acesse o Índice 3.