Massa de pastilhagem e cola de CMC

              Massa de pastilhagem é uma receita bem semelhante à pasta americana.
              Os ingredientes são praticamente os mesmos, mas por não ter gordura vegetal hidrogenada na pastilhagem, ela fica muito dura quando seca e, por isso ela é usada para se fazer peças e acessórios para decoração dos bolos.
             Com esta massa é possível fazer portas e janelas para casinhas feitas com pão de mel, é possível fazer cercas e até paredes de casinhas para decoração de bolos ou mesmo de mesas em festas infantis ou em ocasiões como natal e páscoa.
             Também é possível adicionar essência para saboriza-la e depois modelar pastilhas e drágeas, colorindo com corantes alimentícios.
            Certamente estas pastilhas ficarão muito decorativas e deliciosas.
            Mas guarde parte da massa enquanto você modela pequenas porções, dentro de sacos plásticos bem fechados porque ela resseca em contato com o ar.
            Modele a peça pretendida e deixe-a secando sobre papel alumínio. Se a massa ressecar demais durante a manipulação, umedeça as mãos e massageie a massa, mas cuidado para não encharcar a massa e perder o ponto.

            Atualizado em 09/11/2014
            Hoje a Elizabeth entrou em contato comigo e deu o novo contato dela.
            O blog indicado na foto está com um painel de fotos incríveis, mas quem quiser entrar em contato com ela e seu trabalho pode acessar a sua página no facebook, Elizabeth Kurihara.
             Obrigada, Beth. Que Deus continue te abençoando e às tuas mãos maravilhosas.
             Beijos. 
             Para ver outras receitas de bolos, caldas, recheios e coberturas acesse o Índice 2.

              Receita 1:
              Ingredientes:

              - 1/2 xícara (das de chá) glucose incolor;
              - 1 sachê de gelatina incolor e sem sabor;
              - 2 colheres (das de sopa) de água;
              - 500 g de açúcar de confeiteiro;
              - maisena para trabalhar a massa;
              - corante e essência a gosto.

              Hidrate a gelatina incolor, despejando-a como uma chuvinha na água, para não empelotar.
              Peneire todo o açúcar e coloque numa bacia.

              Dissolva a gelatina hidratada em banho-maria.
              Aqueça a glucose (para facilitar o manuseio) e misture a gelatina incolor até formar um líquido homogêneo.
              Despeje esta mistura de gelatina e glucose sobre o açúcar, acrescente a essência e comece a misturar tudo até todo o açúcar ser incorporado.
              Se não for modelar nesta hora, embrulhe esta massa em filme plástico e guarde em pote bem fechado.
              Deixe para sovar com a maisena no momento de modelar.
              Polvilhe uma bancada com maisena e vá sovando, acrescentando maisena, aos poucos, até ficar numa consistência boa para modelagem.
              A massa não deve grudar nos dedos.
              Divida a massa de acordo com o número de cores que irá precisar e tinja cada pedaço, sempre polvilhando maisena, para não perder o ponto.
              Enquanto a massa não estiver sendo usada ou depois de recortar todas as peças, embrulhe as sobras em filme plástico e depois todas as cores novamente em filme plástico e guarde em um pote, fora da geladeira.
              Sempre que a massa ressecar demais durante a manipulação, pingue gotas de essência, enquanto sova a massa, para recuperar a maciez e a textura ideal da massa.
              Algumas pessoas sugerem que se umedeça as mãos com água, mas prefiro a essência. É mais fácil chegar ao ponto certo da massa.
              Modele as peças.
              Deixe secar sobre superfície bem reta forrada com papel alumínio ou manteiga.

              Receita 2:
              Ingredientes:

              - 1 sachê de gelatina incolor e sem sabor;
              - 100 ml de água filtrada;
              - 750 g de açúcar de confeiteiro;
              - maisena para sovar a massa;
              - 1 colher (das de chá) de CMC (Carboximetilcelulose).

             Misture o CMC com o açúcar e reserve.
             O CMC é um espessante que ajuda a "secar" a pastilhagem e serve também para colar as peças recortadas no bolo.
             Hidrate a gelatina na água e leve ao fogo, em banho-maria, para dissolver.
             Despeje a gelatina, ainda quente, sobre o açúcar misturado com o CMC e vá agregando até formar uma massa homogênea.
             Polvilhe uma bancada com maisena e sove a massa até que ela fique maleável.
             Guarde parte dela dentro de sacos plásticos, enquanto você trabalha com pequenas porções.
             Se você vai modelar peças retas que depois completarão algum cenário, recorte as peças de acordo com os moldes previamente preparados, e deixe secar sobre uma bancada polvilhada com maisena e depois cole com a cola de CMC ou glacê real, no caso de estar montando uma casinha.
             Se você quer colocar uma barra ao redor do bolo, recorte uma barra contínua ou cortada em seções, e vá colando no bolo assim que recortá-las, usando a cola de CMC.

              Receita 3:

              - 1 clara;
              - 1/2 xícara (das de chá) de glucose;
              - 1 kg de açúcar de confeiteiro;
              - corante na cor desejada.

              Vá amassando com as mãos, agregando o açúcar aos poucos. Serve para fazer trançados.

              Massa elástica:

              - 2 1/2 xícaras (das de chá) de açúcar impalpável;
              - 1 colher (das de chá) de CMC;
              - 1 colher (das de chá) de glucose;
              - 3 colheres (das de sopa) de água.

              Misture o açúcar com o CMC.
              Acrescente a glucose dissolvida na água.
              Sove um pouco e deixe descansar por 6 a 8 h, dentro de um saco plástico bem fechado.
              Acrescente corante branco para igualar a cor com a da pasta americana.
              Use para modelar flores e peças delicada

               Cola de CMC:

               - 1 colher (das de chá) de CMC;
               - 1/2 xícara (das de chá) de água filtrada.

                O CMC deve ser polvilhado sobre a água como a gelatina incolor, formando uma chuvinha, para não empelotar (veja a segunda imagem da foto abaixo).
                Misture muito bem.
                Se ficarem grumos, bata no liquidificador.
                Leve à geladeira por 12 h antes de usar.
                Guarde em potinho bem fechado por até 3 dias, em geladeira

               Um excelente substituto para esta cola é a clara de ovo.
               Basta pincelar a clara sobre toda superfície a ser colada e aplicá-la no lugar desejado.
               Tanto a clara, quanto a cola de CMC devem ser aplicadas sem excesso.
               O excesso de qualquer uma das substancias vai impedir a colagem das peças.

              Composição: Seu nome químico é Carboximetil Celulose – composto hidrocolóide obtido através do processamento químico da celulose (composto orgânico natural que compõem as paredes das células vegetais).
              Principais Aplicações :
              O C.M.C. age como espessante, estabilizante (aglutinante) e agente de corpo em diversos segmentos da área alimentícia como: congelados, cremes, maioneses, margarinas, alimentos dietéticos, sopas e sobremesas em pó ou prontos, bebidas em geral, sucos de frutas e refrescos. O C.M.C. também é usado em preparados sólidos ou líquidos para refrescos, refrigerantes e licores.
              O C.M.C. é amplamente utilizado como espessante da confecção da pasta americana.
              Informações de Arcólor.

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