Esta primeira receita é uma adaptação da segunda.
Achei que desta forma a massa fica melhor, apesar de que as receitas da Isamara Amâncio são sempre maravilhosas.
Para ver outras receitas de bolos, caldas, recheios e coberturas acesse o Índice 2.
Receita 1:
- leite condensado até dar ponto;
- 18 g (1 1/2 sachê ou 3 colheres das de sopa) de gelatina incolor e sem sabor;
- 100 ml de água;
- 200 g de chocolate ao leite derretido e ainda morno;
- 1 colher (das de chá) de CMC;
- 1 xícara (das de chá) de chocolate em pó;
- 1 xícara (das de chá) de leite em pó;
- 1 kg de açúcar de confeiteiro.
Hidrate a gelatina e dissolva em banho-maria.
Derreta o chocolate ao leite em banho-maria, acrescente a gelatina derretida e o chocolate em pó.
Coloque o açúcar de confeiteiro em uma bacia, abra uma cova no meio e junte o leite em pó e o cmc, misturando bem e acrescente a mistura de chocolate ao leite e vá sovando até o ponto de modelar.
Continue modelando a massa acrescentando leite condensado até dar ponto.
Dura 6 meses na geladeira e 30 dias no armário da cozinha, se guardado em sacos bem fechados.
Para trabalhar com a massa, unte uma bancada com gordura vegetal hidrogenada ou manteiga sem sabor e sem sal.
Abra com um rolo e cubra o bolo. Modele detalhes.
Sove bem a massa, até que esteja maleável e sem marcas.
Aplique ganache ou doce de leite ou glacê em todo bolo acertando bem as laterais e o topo.
Meça a altura do bolo, multiplique por 2 e some a largura do topo.
Abra a pasta americana em um tamanho maior do que esta medida.
Cubra todo o bolo, alisando bem para remover bolhas e assentar a pasta.
Massageie toda rachadura que surgir e se a pasta estiver muito ressecada (a minha ficou guardada por 10 dias antes de cobrir este bolo, ai ela resseca um pouco) passe gordura hidrogenada ou manteiga sem sal nas mãos e massageie a pasta já no bolo.
Faça um longo cilindro e arremate a borda inferior do bolo.
Corte pasta americana branca tingida de verde e rosada no formato de folhas e flores e decore o bolo.
Receita 2:
- 1 lata de leite condensado;
- 18 g de gelatina incolor e sem sabor;
- 125 ml de água;
- 200 g de chocolate ao leite derretido e ainda morno;
- 1 colher (das de chá) de CMC;
- 2 xícaras (das de chá) de chocolate em pó;
- 500 a 800 g de açúcar de confeiteiro.
Misture o leite condensado, a gelatina hidratada e dissolvida na água, o chocolate derretido e morno e o CMC e misture com um fouet.
Acrescente o chocolate em pó.
Coloque o açúcar de confeiteiro em uma bancada, abra uma cova no meio e despeje a mistura de chocolate e vá sovando até o ponto de modelar.
Continue acrescentando mais açúcar até o ponto de abrir com rolo.
Dura 6 meses na geladeira e 30 dias no armário da cozinha, se guardado em sacos bem fechados.
Para trabalhar com a massa, unte uma bancada com gordura vegetal hidrogenada ou manteiga sem sabor e sem sal.
Abra com um rolo e cubra o bolo. Modele detalhes.
Se quiser fazer a mesma massa só que branca, substitua o chocolate ao leite por chocolate branco e o chocolate em pó por leite em pó.
Receita 3:
- 1 clara;
- 2 colheres (das de sopa) de glucose;
- 3 xícaras (das de chá) de açúcar de confeiteiro;
- 1 xícara (das de chá) de chocolate branco.
Coloque o açúcar de confeiteiro em uma tigela.
Derrete o chocolate branco em banho-maria, coloque a clara e a glucose no açúcar e, depois, despeje o chocolate derretido.
Amasse, com a ponta dos dedos, até o ponto de abrir com um rolo.
Esta quantidade de pasta cobre um bolo de 6 kg.
Para ver outras receitas de bolos, caldas, recheios e coberturas acesse o Índice 2.
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