9 de out de 2010

Pastas americanas de chocolate



Pastas americanas de chocolate 1


              Esta primeira receita é uma adaptação da segunda.
              Achei que desta forma a massa fica melhor, apesar de que as receitas da Isamara Amâncio são sempre maravilhosas.

              Receita 1:

              - leite condensado até dar ponto;
              - 18 g (1 1/2 sachê ou 3 colheres das de sopa) de gelatina incolor e sem sabor;
              - 100 ml de água;
              - 200 g de chocolate ao leite derretido e ainda morno;
              - 1 colher (das de chá) de CMC;
              - 1 xícara (das de chá) de chocolate em pó;
              - 1 xícara (das de chá) de leite em pó;
              - 1 kg de açúcar de confeiteiro.

              Hidrate a gelatina e dissolva em banho-maria.

Pastas americanas de chocolate 2

              Derreta o chocolate ao leite em banho-maria, acrescente a gelatina derretida e o chocolate em pó.
              Coloque o açúcar de confeiteiro em uma bacia, abra uma cova no meio e junte o leite em pó e o cmc, misturando bem e acrescente a mistura de chocolate ao leite e vá sovando até o ponto de modelar.
             Continue modelando a massa acrescentando leite condensado até dar ponto.
             Dura 6 meses na geladeira e 30 dias no armário da cozinha, se guardado em sacos bem fechados.
             Para trabalhar com a massa, unte uma bancada com gordura vegetal hidrogenada ou manteiga sem sabor e sem sal.
             Abra com um rolo e cubra o bolo. Modele detalhes.





Bolo coberto com pasta de chocolate 1

                 Sove bem a massa, até que esteja maleável e sem marcas.
                 Aplique ganache ou doce de leite ou glacê em todo bolo acertando bem as laterais e o topo.
                 Meça a altura do bolo, multiplique por 2 e some a largura do topo.
                 Abra a pasta americana em um tamanho maior do que esta medida.

Bolo coberto com pasta de chocolate 2

                Cubra todo o bolo, alisando bem para remover bolhas e assentar a pasta.
                Massageie toda rachadura que surgir e se a pasta estiver muito ressecada (a minha ficou guardada por 10 dias antes de cobrir este bolo, ai ela resseca um pouco) passe gordura hidrogenada ou manteiga sem sal nas mãos e massageie a pasta já no bolo.
                Faça um longo cilindro e arremate a borda inferior do bolo.
                Corte pasta americana branca tingida de verde e rosada no formato de folhas e flores e decore o bolo.

Bolo coberto com pasta de chocolate 3




              Receita 2:

              - 1 lata de leite condensado;
              - 18 g de gelatina incolor e sem sabor;
              - 125 ml de água;
              - 200 g de chocolate ao leite derretido e ainda morno;
              - 1 colher (das de chá) de CMC;
              - 2 xícaras (das de chá) de chocolate em pó;
              - 500 a 800 g de açúcar de confeiteiro.

              Misture o leite condensado, a gelatina hidratada e dissolvida na água, o chocolate derretido e morno e o CMC e misture com um fouet.
              Acrescente o chocolate em pó.
              Coloque o açúcar de confeiteiro em uma bancada, abra uma cova no meio e despeje a mistura de chocolate e vá sovando até o ponto de modelar.
             Continue acrescentando mais açúcar até o ponto de abrir com rolo.
             Dura 6 meses na geladeira e 30 dias no armário da cozinha, se guardado em sacos bem fechados.
             Para trabalhar com a massa, unte uma bancada com gordura vegetal hidrogenada ou manteiga sem sabor e sem sal.
             Abra com um rolo e cubra o bolo. Modele detalhes.



             Se quiser fazer a mesma massa só que branca, substitua o chocolate ao leite por chocolate branco e o chocolate em pó por leite em pó.



              Receita 3:

              - 1 clara;
              - 2 colheres (das de sopa) de glucose;
              - 3 xícaras (das de chá) de açúcar de confeiteiro;
              - 1 xícara (das de chá) de chocolate branco.

              Coloque o açúcar de confeiteiro em uma tigela.
              Derrete o chocolate branco em banho-maria, coloque a clara e a glucose no açúcar e, depois, despeje o chocolate derretido.
              Amasse, com a ponta dos dedos, até o ponto de abrir com um rolo.
              Esta quantidade de pasta cobre um bolo de 6 kg.

Para ver outras receitas de bolos, caldas, recheios e coberturas acesse o Índice 2.




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