Suflê de bacalhau

             Duas receitas de suflê de bacalhau, uma com batatas e outra sem.

               Receita 1:

              - 500 g de bacalhau;
              - 300 g de batatas;
              - 1/2 xícara (das de chá) de leite;
              - 5 gemas;
              - 5 claras em neve;
              - 1/2 cebola ralada;
              - 2 colheres (das de sopa) de farinha de trigo;
              - 2 colheres (das de sopa) de queijo ralado grosso;
              - 1 colher (das de sopa) de manteiga.

              Dessalgue o bacalhau, deixando-o de molho em água gelada e na geladeira, por 36 h, trocando a água, por mais água gelada, para preservar a oleosidade e o sabor, a cada 4 h.
              Refogue em alho, cebola, pimentão (bem pouco e bem picadinho) e cheiro-verde.
              Corte as batatas em cubinhos e cozinhe all dente. Misture o bacalhau e as batatas e reserve.
              Coloque a manteiga em uma panela e doure a cebola. Acrescente a farinha e doure mais um pouco.
              Retire do fogo, junte o leite e torne a levar ao fogo, para engrossar.
              Junte as gemas e o queijo, mexendo vigorosamente, ja fora do fogo.
              Misture as batatas e o bacalhau ao creme. Por fim , acrescente as claras em neve.
coloque em formas untadas com manteiga e polvilhada com farinha de rosca e leve para assar.
              Forno  pré-aquecido, baixíssimo, por 40', mais ou menos.

               Receita 2:

               Refogado:

               - 600 g de bacalhau dessalgado, cozido e desfiado;
               - 4 colheres (das de sopa) de azeite;
               - 6 dentes de alho;
               - 1 cebola ralada;
               - 1 tomate sem pele picado;
               - sal;
               - cheiro-verde a gosto;
               - pimenta-do-reino.

               Prepare um refogado com os temperos e acrescente o bacalhau. Reserve.

               Creme:

               - 1 cebola grande ralada;
               - 2 colheres (das de sopa) de manteiga;
               - 1 dente de alho;
               - 8 colheres (das de sopa) de farinha de trigo;
               - 1 l de leite;
               - 5 gemas dissolvidas;
               - 50 g de queijo parmesão ralado;
               - 200 g de creme de leite gelado;
               - 5 claras em neve;
               - noz moscada ralada a gosto.

               Aqueça a manteiga, doure a cebola e o alho.
               Junte a farinha e doure mais um pouco.
               Retire do fogo e acrescente o leite, aos poucos, ja com as gemas dissolvidas nele.
               Torne a levar ao fogo até engrossar.
               Retire do fogo, junte o queijo ralado, o creme de leite gelado e o refogado que ja deve estar frio.
               Por fim, acrescente as claras em neve.
               Coloque em forma untada e enfarinhada com farinha de rosca.
               Asse em forno pré-aquecido, baixíssimo, entre 40'e 60'.

    Para ver outras receitas de suflês acesse o Índice 4.